شعار₪موضوع متميز₪ تفضلوا الكبة المقلية واللبنية مع الشيشبرك .وكل عام وانتم بالف خير
.. بسم الله الرحمن الرحيم ..
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
رمضان كريم وينعاد عليكم وعلى المسلمين بالخير والبركات
طيق اليوم طبق لذيذ وشهي ولا تخلوا منه موائدنا الرمضانية هو شوية صعب للمبدئات ولكنه لذيذ وبستاهل التعب ومرة على مرة حيضبط معك ويصبح طبقك المفضل والمميز وهو الكبة
اولا / الكبة المقلية
المقادير
انا متعودة على هالمقادير من سنين وما شاء الله بتطلع معي رائعة وهشة ولذيذة
كيلو لحم هبرة او اقل شوية يعني 900 غرام
كيلو برغل وانا بافضل البرغل الاحمر
بصلة واحدة
حوالي 2 م ك ملح
بهار مشكل + قرفة + فلفل اسود حوالي 1/2 م ص من كل نوع
وم ك ممسوحة مردقوش بودرة وهذا اضافة اخذتها من بنات المنتدى الله يسعدهم
وبالنسبة للحشوة
1/2 كيلو لحم مفروم ( انا باستخدم لحم الخروف للحشوة )+ 5 - 6 بصلات + 3 فصوص ثوم ناعمة + بهارات مشكلة + قليل من الهيل الناعم + ملح + فلفل اسود ناعم + القليل من السماق + جوز مفري او صنوبر مقلي حسب رغبتك
بالنسبة لطريقة الحشوة
يفرم البصل ناعم وتضاف اليه الثوم الناعم و اللحمة المفرومة ويقلبا معا حتى تنزل ماء اللحم وانا لا اضيف زيت ابدا لان لحمة الخروف دسمة نوعا ما
ونستمر في التحريك حتلى لاتتكتل اللحمة المفرومة وعندما تنضج ويجف ماؤها نضيف البهارات والملح والسماق او بهريها بطريقتك وبهاراتك الخاصة يجب ان نراعي جفاف اللحمة من السوائل
لانجاح الكبة وعدم تفتتها وممكن تصفيها اذا نضجت وحسيت ان بها سوائل وبهذا تصبح جاهزة
للاستعمال نضيف السماق والجوز المفري
نرجع لطريقة عمل الكبة
ينقى البرغل ويغسل جيدا وينقع بالماء لمدة لا تزيد عن نصف ساعة ويصفى جيدا ويعصر باليد لضمان عدم وجود اي ماء فيه وهذه الخطوة مهمة جدا
تكون اللحمة مفرومة ناعما ( مرتين )
ثم تفرم البرغل بمكينة اللحم مرة لوحده مع البصلة ونخلطه مع اللحم المفروم ثم يفرما معا مرة اخرى بمكينة اللحم حتى تختلط المكونات معا واستمر بعجنها واضيف البهارات حتى اضمن انها تجانست المكونات وحتتكون عندك عجينة متماسكة ومتجانسة واذا حسيت انها صعبة العجن ممكن تضيفي القليل من الماء البارد وترشيه بالتدريج على يدك وتعجني واحيانا العجينة لا تحتاج اتركيها قليلا الى ان تعدي الحشوة وغطيها وضعيها بالتلاجة وهذا مهم حتى تبقى العجينة باردة وهذا اسهل في تشكيل الكبة
والآن بعد ان جهزنا الحشوة وعجينة الكبة اصبحت جاهزة
ناخذ قطع من العجينة بحجم البيضة الصغيرة او حسب الحجم الي يعجبك انا بحب اعملها صغيرة
وجوفيها باصبعك واحشيها بالحشوة وكببيها بالشكل المعتاد كما في الصور
وكل ما انتهيت من كمية ضعيها في الثلاجة واذا اردت ان تفرزيها فضعيها في صينية او تبسي وضعيها في الفريزر حتى تتجمد جيدا ثم رتبيها في علب بلاستيكية او اكياس واحفظيها لحين الاستعمال
وانا قبل القلي افضل وضعها في الفريزر حتى تتماسك واقليها في زيت غزير ويكون الزيت حامي وبعد كدة اهدئ النار حتى تنضج الكبة ولا اقلبها على الجنب الآخر لا بعد ان اضمن انها جفت قليلا حتى لا تتفتفت اثناء القلي ويمكنك اضافة م ك من النشا الى زيت قلي الكبة لجعلها مقرمشة وحتى لا يتسخ الزيت
واذا حسيت اثناء تشكيلها بها شقوق وصعبة التشكيل ممكن ان تستعيني بالقليل من الماء المذوب به م . ك من النشا لتساعدك على الحصول على الشكل المطلوب ويحمى ايضا الكبة من التفتت والتشقق
واليكم الصور
هنا صورة عجينة الكبة مع الحشوة
وهنا بعد ما حشيتها وكببتها
وبعد كدة اضعها في الفريزر واقليها في الزيت الغزير
وهنا الصورة بعد القلي في طبق التقديم
وهاي طريقتي في الكبة ان شاء الله تجربوها وتعجبكم
وانا في نفس اليوم عملت كمان كبة لبنية مع شيشبرك
وهلا باقولكم على الطريقة
يتبع
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة ام العريف
الروابط المفضلة