بسم الله الرحمن الرحيم

أخواتي الفاضلات بنات السعودية والخليج وكل بنات العرب على العين والراس

الله يحفظهم ويسعدهم

أخواتي

في مناسبات الأعياد ولمّا يجونك ضيوف من مدينة ثانية لابد إنكم تعملون وليمة

وفي مصطلحاتنا النجية ( عزيمة ) لهذه المناسبة

في بعض العزايم أهل البيت يطبخون الذبيحة عند الطباخ يعني برا البيت

وبعضهم لا بالذات مثلنا ( قبائل بدوية ) مايعملون برا البيت لابد تكون الذبيحة

معمولة بيد راعية البيت

أتمنى تكونوا فهمتوا علي

خلاصة الموضوع

أنا ما أدبر شئ في هالناحية

يعني لو يجيب لي الوالد ذبيحة في كيس جاهزة للطبخ

ما أعرف اتصررررررف

بعض الناس يعملون فقط رز أبيض بمرقة اللحمة يعني بدون أي مقادير أو إضافات

وبعضهم لا يصير زي الكبسة ببهارات ورز أحمر وحركاااااااااات

ياليت تعلموني على طريقة طبخ الذبيحة من إلى

أنا زواجي في الصيفية يعني بعد 5 شهور على خير إن شاء الله

ودي أتعلم طبخ الذبيحة بدون أي مساعدة من أخوات زوجي وزوجات اخوانه

لأني بأنتقل لمدينة ثانية بعد زواجي

وهل الأفضل طبخ الذبيحة بماء وملح فقط وبعدين نحط الرز يعني يطلع أبيض

وإلا بصل وبهارات وطماطم ويطلع أحمر ؟؟؟؟ أي أحسن وألذ عند الرجال والنساء


أتمنى الرد الله يسعدكم ويخليكم

ويكون الرد من وحدة متمرسة في هالأشياء ومجررررررررربة لها

يعني ماشاء الله خبررررررررة في العزايم وطبخ الذبايح

أنا انتظركم لا تفشلوني

أختكم ابتسام من الدوادمي

هلا بك حبيبتي صحيح مافي احلي طبخك بالبيت اعطيك الرابط شوفي طبخة الكبسه اطبخها في العيد على حطب وطبعا يكون عندك القدر للذبيحه ومقلاه للذبيحه نسمي هذه الطبخه مفطح
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=259725 واي سؤال حاضره لك عزيزتي تراها الطبخه سهله

أختي حنان البحرين

ألف شكر لحضورك ومساعدتك لي

قرأت الرابط

ماشاء الله تبارك الله

وصفات لذيذة وهدية قيّمة بالفعل تشكـــــــــــرين عليها يالغالية

قرأت وصفة كبسة اللحم واعجبتني طريقتك

لكن عزيزتي

أنا اتكلم عن إعداد ذبيحــــــــــة كاملة في البيت

يعني حجم الذبيحة كبير وكمية الأرز كبيرة

وأعداد الضيوف كثيرررررررررر حوالي 25 نساء ورجال

أنا محتاجة طريقة مفصللللللللللللللللة

ابتداءً من وضع الماء في القدر الكبير

وحتى انتهاء نضج الأرز

وهل الأفضل اعمل الرز أبيض أو أحمر

ياليت تساعديني ياحنان وأكون شاكرة لك

وش رأيك تعملي ( عزيمة ) عندك بكرة وتصوري لي طريقة إعدادك لها >>> تمزح

من جد محتاجة شررررررررح مفصل

لأني ما أفهم شئ بطبخ الذبايح

أنا انتظرك

وآسفــــــــــه كثير إذا تعبتك معي

ألف شكر لك

هلا ياعمري
شوفي ياقلبي اذا انتي ضيوفك من نجد او الحجاز فعادي اختاري اي من الاثنين اما لو كانوا من اهل الجنوب فلاتعملين ابيض مرة مايحبونه كثير
بس انا نصيحتي لك تعمليه احمر وعليه حركات اضمن انه يناسب الكل
خليك معي في الطريقة وانا وانتي نعدل في المقادير بس انا لما كنت اطبخها كنت امشي على المقادير هذه:
1- في قدر الذبيحة الكبير اعملي كشنة محترمة مكوناتها ( بصل مفروم طبعا اتوقع تحتاجي 10 حبات - 3 كوب كبير عصير طماطم- 6 حبات جزر مبشور ناعم جدا جدا - ثم الشيبة والقرفة والهيل والليمون الناشف حطيهم صحيحة - بملعقة الغرف خذي مقدار مليان من البهارات المطحونة فيها كمون و كزبرة ناشفة وملح قلبي الكشنة تمام الين تحسين انها تسبكت وذوقي طعمها قبل ماتحطي اللحم
2- ضعي اللحم حسب التقطيع اللي تحبيه نص كبير مثلا او ارباع ( انا سويتها مع زوجي مرة ارباع طلعت رائعه ) ثم غطي اللحم بماء حار حسب مقدار الرز يعني لكل كاسة رز كاستين موية حارة اذا معازيمك عددهم الاجمالي 25 ( نقعي 20 كاس رز مثلا ) وضعي حوالي 40 كاس موية حارة في القدر واهم شي يتغطى اللحم تمام واقفلي الغطاء عليه اقل شي ساعتين على نار متوسطة
3- قبل ماتستوي اللحمة بشوي يعني بعد مرور ساعتين الا ربع اكيد نقعتي الرز جهزي معكرونة سباغيتي الطويلة اسلقيها في موية وزيت واذا استوت صفيها وضيفي لها 2 ملعقة كببيرة صلصة وملح وقلبيهم زين وخليهم على جنب - اسلقي 10 بيضات - قطعي الطماطم والخيار والليمون وجهزيهم على جنب
4- بعد مايستوي اللحم انقلي مرقته لقدر ثاني او صفيه في قدر لوحده ثم اضيفي على المرقة -4 علب صلصة السعودية كبيرة وراقبي لون المرقة ماتكون حمراء مرة متوسط وملحيها تمام وذوقي الملح وضعي الرز المغسول في نفس مرقة اللحم واهم شي الموية تغطيه تمام وغطي القدر وخليه على نار هادئة مرة واذا قرب تنشف الموية قلبيه من تحت لفوق خفيف مرة
5- قدمي الرز وعليه اللحم وحوليه المكرونة والخضار الزينة واذا تحبين كشني شوي بصل في زيت وصنوبر ولوز الين يصير لونهم ذهبي ورشيهم على اطراف الطبق

واسالي زوجك هل تحبون مثلا تضيفون الكبدة بعد سلقها يكون احلى

وبالف عافية عليكم

عزيزتي ابتسام اليك الطريقه مفصله مقاس ذبيحه واحده
الذبيحه تكون مقطعه يعني الارجل لوحدها والظهر واليدان والاجناب والراس والكبده وما يتبعها نقول عليه معلاق
ضعي الماء في القدر المخصص وضعي فيه اعواد دارسين عشر حبات تقريبا + وقبضة يدك فلفل اسود صحيح وكذلك نفس الكميه حب الهيل مفتح + ملعقة طبخ كبيره بهارات خليجيه + ملعقة طبخ كبيره كركم + عشر ليمونات سوداء + خمس بصلات مقطعه ارباع واضيفي اللحم واتركيه يطبخ وتزال الزفره كلما ظهرت وعندما ينضج اللحم ضعي الملح في الماء وهذا حسب تذوقك للملح واتركيه يطبخ في الماء لمدة ربع ساعه حتى ياخذ اللحم طعم الملح وبعدين ارفيعيه من الماء واتركي الكبده في الماء تطبخ مع الارز
انقعي الارز في ماء قبل طبخه وضعي تقريبا ثلاثين كوب
بعد ما ترفعي اللحم عن الماء ارفعي البهارات الصحيحه من الماء واعملي مقاس الماء بحيث يغطي الارز بمقدار انج وزيادة الماء ضعيه جانبا
ضعي الارز في ماء اللحم واطبخيه الى ان ينضج وينشف ماءه
انقعي زعفران في قنينه ماء ورد وصبيها على الارز واتركي الارز على النار عشر دقائق واطفي النار وغطيه.
انقعي زعفران في ماء ورد مقدار قنينه كامله ماء ورد وكسري ثلاث ليمونات سوداء الى انصاف وانقعي الليمون في ماء الورد والزعفران وازيلي البذور من الليمون حتى ما يعطي طعم مر
لوتعملينه في الليل يكون احسن واتركيه في الثلاجه
خذي نصف كمية ماء الورد والزعفران وامسحي علي قطع الخروف ورشي على القطع هيل بودر ودارسين ناعم واقلي قطع الخروف في المقلاه الخاصه على الجانبين الى ان يحمر
او ممكن تحمري الخروف في الفرن
خذي اربع اكواب حمص مفلق مسلوق+ كوب زبيب انقعيه في الماءقبل الاستعمال
افرمي عشر بصلات ناعم او اكثر قليلا وحمريه في نفس المقلاه التي قليت فيها اللحم ثم بهريه بالليمون الاسود الناعم مقدار ملعقة اكل+ ملعقتان اكل هيل ناعم + ملعقة اكل دارسين + ملح
وبعد ذلك اضيفي الحمص المفلق المسلوق وقلبيه واضيفي الزبيب وقلبيه وبعدين اضيفي باقي ماء الورد والزعفران مع الليمون الاسود وقلبيه وغطيه واتركيه جانبا.
اغرفي الارز في صينية التقديم وضعي عليها الحشوه المكونه من الحمص المفلق والزبيب وضعي الذبيحه على الحشوه.
اعمليه واخبريني بالنتيجه هذه الطبخه نطبخها في العزايم والاعياد
واعذريني مارتبت لك المقادير والطريقه واي سؤال حاضره لك

هلا بك عزيزتي أم فراس

واعتذر منك عن التأخر بالرد لظروف منعتني

وأنا شاكـــــــــــرة جداً لك حضورك ومساعدتك

جميل جداً إنك نبهتيني بخصوص أهل الجنوب فلنا هناك أقارب ربما يأتون لزيارتنا

وأقاربنا الأكثر في نجد

سأكون معك نقطة 00 نقطة

في نقطة 2 بعد الكشنة المحترمة وتوابعها قلتي نضع ماء حار على اللحم هل الماء الحار ضروري ؟

وإذا كان ضروري كيف سأسخنه هل أضع قدور فيها ماء على البوتوجاز لتغلي ؟؟

قدر الذبيحــــــــــة كبير ولا تكفي تلك القدور لتعبئته بالقدَر المناسب من الماء

نقطة أخرى

بعض أنواع الذبائح تستوي في أقل من ساعتين وبعضها أكثر على حسب عمر الذبيحة ونوعيتها

وهذه مشكـــــــــــــلة أخرى !!!

ونحن ليس لدينا أرباع أو أنصاص

أهلي لا يعترفون إلا بالذبيحة كاملة على الصحن ومن العيب عندهم أن تُقسّم

أرأيتي الكرم يا أم فراس

نقطة 3 فيها حركات جميلة سأتبعها

نقطة 4 مشكــــــــــــــلة يا عزيزتي

هل تعلمين لماذا ؟؟

طبعاً قدر الدبيحة كبير <<< (( متعقدة منّه ))

لا استطيع أن اخرج الذبيحة منع واستبدله بقدر آخر وأصفي المرقة فيه لأضع الأرز

إذ لا يوجد عندي قدر كبير آخر يناسب كمية الرز الكبيرة

( وأحس إنها حوووووووووووسة لمّا أبدل قدر بقدر )

وإذا وضعت الرز علىة مرقة اللحم نفسها بعد إخراج اللحم فمشكلة

أن اترك البهارات الصحيحة موجودة مالحل ؟؟

نقطة 5 جميلة جداً أتمنى أن أصل لها بكل نجااااااااااااااااح

إذن أنتي ياعزيزتي من مؤيدي الأرز الأحمر بالحركات الجميلة التي ذكرتيها

سأعمل بطريقتك وإن كانت مقدار الأرز يشكل لي مشكلة كبيرة

فلا أعرف كم المقدار الذي يكفي لعدد 25 شخص

هل تعتقدين أن 20 كأس أرز يكفي كما ذكرتي ؟؟ وهل كمية الماء مناسبة أيضاً ؟؟

وما حكاية الكبدة المسلوقة

هل أسلقها لوحدها في ماء وملح فقط أم اتركها تطبخ مع اللحم في قدر الذبيحة

المعروف أنها تُطبخ مع اللحم

أم فراس

أسعدك الله في الدنيا والآخرة

وسااااااااااااااااااااامحيني إن اثقلت عليك بتعقيبي وما فيه من أسئلة

جزاك الله الجنّة

بارك فيك وأثابك

يااختي ليه وجع الراس سوي الذبيحه عند الطباخ اريح واضمن لان طبخ الذبيحة يبي له وحدة سبق لها انها سوتها يعني عندها خبرة ومتمرسة لكن إذا سويتيها وانتي اساسا منتي واثقة من الطبخة ومرتبكة راح يكون الموقف صعب

هلا قمورة
سامحيني كنت تعبانة شوي

شوفي اذا ذبيحتك زي ماهي الله يعينك طولي شوي في مدة الاستواء ويقول (زوجي) اوخزي مكان الهبر الجامد بسكينة عشان تتاكدين تمام من الاستواء

الموية حاولي تكون حارة اذا كانت باردة مايستوي اللحم بسرعه وراح يطول كثير انا عندي لك حل اذا عندك قدر واحد بس شوفي اذا خلصتي الكشنة صبي عليها كمية الموية المناسبة مع الرز وبعدين ملحي خليها الين تسخن تمام وارفعي النار على اعلى شي بعدين حطي اللحم لازم كذا

بالنسبة لكمية الرز فاعتقد انها كافيه واذا تزيدين عادي بس الاهم مقدار الموية علشان يطلع الرز مزبوط وعلى فكرة (رز بوندي او ابوكاس هو اللي انا استخدمته يعني لكل كاسة مليانة رز احسب كاس ونص موية حارة صدقيني كافي جدا ان شاء الله )

عندك الرز ارميه في مرقة اللحم وخلي اللحم في صينية كبيرة (صحن كبير مرة زي حق الذبيحه فهمتيني؟) واذا رميتي الرز لوحده وماتبين البهارات الصحيحة عندك حلين ممتازة
1- صفيها بملعقة ملاس كبيرة مخرمة
2- ممكن تستعيني بعلبه بهارات الشوربة عرفتيها؟ اللي تجيك نصفي كرة تحشينهم بهارات وتقفليهم ) علشان ماتضيع البهارات وسط الرز وفي نفس الوقت تاخذ المرقة كل الطعم بس المطاعم تترك البهارات صحيحة عادي شكلها رائع

كمية الرز كافيه ان شاءالله او اذا تحبين زيدي بس امشي على المقادير تمام

بالنسبة للكبدة فاذا طبخت مع اللحم عادي بعدين صفيها بس تراها ماتاخذ وقت طويل اول ماتستوي صفيها انا احب اسلقها في قدر لوحدها مع بصل و بهارات عشان طعمها مايجي على مرقة اللحم

شفتي طبخ الرز الاحمر ترى اسهل شي اتوقع يطلع معك 100&#37; لاتخافين لانه المندي والحنيذ يبغى له محنذة او دفن وشغلانة

وهذا شكله اجمل
على الهمة يالسنعة واذا خلصتي العزيمة قولي لي
لي تعليق
( صحيح الطبخ عند الطباخ سهل ومريح لكن بعض الاهل والازواج يحب يفتخر بزوجته او بنته ويعتبر طبخ الذبيحة كلام فاضي )

اختي ابتسام اولا مبروك مقدما والله يسعدك مع زوجك..
ثانياًماانصحك تسوي ذبيحة بالذات لانك اول مرررررة تسويها
ماتدري كيف راح تطلع وكيف طعمها ووووووو......
انتي ذحين في بيت اهلك لما يجوكم ضيوف وامك الله يحفظها راح تطبخ اقل شي ممكن تستفيدي منه انك تراقبيها خطوة خطوة..
وبكذا راح تستفيدي اكثر لكن كلام ووصفات بدون تطبيق صدقيني ماراح يفيدك شي..
((الحمد لله ماعندنا هذا الهم))
انا لو يجوني نفرين اشتري من برى...............الله يعينك...

يعني الرجال مايفتخر بزوجته الا اذا سوت ذبيحه وش هالمنطق بأي عصر عايشين