عجينة المكرونة

*****************

1كيلو دقيق - 8: 9 بيضات -20 جم ملح -40 جم زيت زيتون

نصف المقدار:
1/2 كيلو دقيق - 3 :4 بيضات - 10 جم ملح-3 معالق طعام عادية زيت زيتون( لو لنفس اليوم) او زيت ذرة (لو العجينة هتبات لتانى يوم)و تترك لترتاح قليلا

التجهيزات:

اولا بنفرد العجينة بالنشابة قليلا



و لانها صعب تتفرد جدا فمحتاجة ماكينة و ده شكلها و هى معروفة جدا



الماكينة فيها كذا مكان لكذا نوع من انواع التقطيع و لها مؤشر به ارقام على الجنب
اولا نستخدم الجزء الاملس لترفيع العجينة باننا ناخدها من اعلى درجة من الدرجات مثلا لو عندك من 10 و بعدين لما تطلع ندخلها تانى على 9 ثم 8 و هكذا لحتى درجة 1
هتكون كده جاهزة لعمل اى شئ منها

اولا : اللازنيا




نقطع العجينة على قد القالب او الصينية اللى هنعملها فيها و محتاجين 3 طبقات
و بعدين نسلقهم فى ماء مغلى به زيت(حوالى 2 لتر ماء عليهم 1/2 كوب زيت)لمدة 3-4 دقائق ثم ننشلها و نضعها فورا فى ماء مثلج
نحضر البشاميل و هو عبارة عن1/2 كوب دقيق نحمره فى1/2 كوب زبدة لكن بدون تغيير لونه يعنى نسويه شوية و بعدين نكون غالينا 1 كيلو لبن وبعدين نضع قليل من الدقيق بالزبدة مع اللبن ثم نضع اللبن على الدقيق بالزبدة و نقلبه
فى القالب نضع قليل من البشاميل ثم طبقة لازانيا ثم خضار او لحم و بشاميل ثم لازانيا ثم خضار و بشاميل و اخيرا لازانيا ثم بشاميل و جبنة رومى مبشورة وتدخل الفرن حتى يحمر وجهها

وده شكلها النهائى




ثانيا :الكانيلونى Cannelloni




نقطع قطع مربعة من عجينة المكرونة و تحشى باللحم المفروم مع البصل وتلف رول مثل السيجار

http://www.goutera.se/img/cannelloni-stor.jpg

و ترص فى صينية مدهونةبالبشاميل و يوضع بشاميل على الوجه و جبنة مبشورة

و شكلها النهائى

ثالثا:
هنبدا باجزاء الماكينة الاخرى ندخل فيها العجينة لنحصل على الاتى:

الجزء اللى بيقطع شرائط العجينة رفيعة بيعطينا النودلز Noodles



الجزء اللى بيقطع شرائط العجينة عريضة بيعطينا
البابرديلى

و الاقل عرضا بيعطينا الفوتوتشينى

الفوتوتشينى fettuccine



اللى بنسلقه زى الازانيا و ننشله و نستخدمه
ممكن نعمل معاه صوص البولينيز Bolognese sauce و اللى ممكن نستخدمه ايضا مع الكانيلونى
المقادير:
ثلاث معالق كبيرة زيت زيتون- جزرة-بصلة حمراء كبيرة
-ثلاث اربع كوب كرفس مقطع-125 جم لحم مفروم-150 جم لحم بيف-2 كوب طماطم كاملة-2 معلقة كبيرة معجون طماطم-ملح-فلفل-2 معلقة سفرة كريمة.
الطريقة:
نسخن الزيت على حرارة متوسطة ثم نضيف الخضار و يطبخ لمدة دقيقتين
ثم نضيف اللحم المفروم و لحم البيف وتطبخ حتى تكون اللحمة بنية اللون حوالى 15 الى 20 دقيقة
ثم نضيف الطماطم و معجون الطماطم و ربع كوب ماء و ملح و فلفل
تغطى و تطبخ على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا
ثم نشيلها من على النار و توضع الكريمة الثقيلة

وده شكله النهائى

رابعا :
الرافيولى ravioli



نقطع العجينة قطع مربعة مشرشرة و نضع الحشو فى المنتصف(الحشو:جبنة قريش و زعتر و سبانخ مفرومة) و تقفل من الاطراف


خامسا :
الترتلينى tortellini



نقطع العجينة قطع مربعة و نضع الحشو فى المنتصف (الحشو:لحم بيف مفروم مع خضار)و تقفل مثل القطايف و نضغط على الطراف بشوكة و ممكن نلفها على صوابعنا و تكون مثل الوردة



و يتم تسويتهم فى صلصة طماطم نكون مجهزينها على النار و بعدين تصب فوقهم و يدخلو الفرن ايضا

و بنفس العجينة نعمل الفارفيلى farfalle
قطع مربعة مشرشرة نضمها من المنتصف لتصبح مثل الفراشة و تسلق كما سبق

مشكوره عزيزتي أطباق شهيه

كل الشكر لك عزيزتي على الموضوع المفيدوجزاك الله كل خير

مشكوره على الموضوع

يسلموووووووووووووووووووو كثير روعه

يعطيك العافية يا قلبى

تسلم ايدك حلوة اوىىىىىىىىىىىىى

تسلمي موضوع رااااااائع

ميرسى يا حبايبى على ردودكم الجميلة و امبارح عملت اللازانيا بصوص البولينيز و طبعا عليها باشميل تجنن يا بنات اتكلت كلها و كان طعمها خرافة
انا عملت نصف المقدار عمل صنيتين و اتبقى كتير شلته فى التلاجة
كان نفسى اصورها بس للاسف ما عنديش كاميرا رقمية