هاذي اول مشاركه لي .............بس من كثر ما هل المو ضوع مضيق صدري فهو اللي حبتدي فيه..........
ماطول عليكم زوجي لما اقدم له الاكل ياكل الصحن بعد من كثر ماهو مبسوط
بس المشكله انه بمجرد مرور ساعه اصير ماعرف اطبخ وطبخي مو حلللللللللللللو
والمشكله الاعظم!!!!!!!!!!!!! اذا ذاق اكل اي وحده تعرف تطبخ
يقعد يندب حظه
مع العلم انه طبخي حلو{مداح نفسه}

اختي
كل الأزواج مثل بعض لذاقو طبيخ الناس الثانين صارت حريمهم درجة ثالثة في الطبخ

حياك الله في منتدانا وان شاء الله لفة بسيطة في اركان المبطبخ وزوجك راح يقول ما في بعد طبيخ ست الكل زوجتي ام عيالي ..

ههههههههه والله ضحكتيني بس مشكلتك مشكلة الستات كلها
حتى اولادي ما بيقفوا بصفي ليه مش عارفه
بس اللي يذوق طبخي يمتدحه خلاص مش مهم المهم عاجبني انا ااااااااااا

أنا بعرف بالعكس الرجال لما يتعود على أكل مرتو خلص ما رح يعجبو غير أكلها ......
معناها رجالكم عم يغيظوكم مو أكتر والحقيقة (بيموتوا بطبخكم )
بس بيعرفوا انو هي بمثابة شتيمة للمرة .فبيحبوا يناغشوكم ..........

هده طريقة كي تبدلي جهد اكتر هاهاهاها وتقدمي اطباق احلى واحلى هاهاها

هاي مشكلة الجميع
الله بيكون معنا

غاليتى مشكلتك بسيطه وكانت عندى منذ 18 عام علما بأنى 36 سنه ولكن السبب انى كنت لاأعلم الطرق الصحيحه لعمل الطعام

اليك نصائح سوف تفيدك

اولا هام ان تحبى ماتصنعى وتكونى سعيده وانت تصنعيه

ثانيا يجب ان ترى اى انسان وهو يطبخ واختارى المتمرسات الموثوق فيهن

اعلمى اولا الطرق الصحيحه ثم ابتكرى ولا تبتكرى فى اكلات معروفه للكل فى الطعم

ثالثا اى من الأكلات التى يفضلها زوجك واسئلى عن طرقها جميعا وجربيها الى ان تصلى للنتيجه المطلوبه

غاليتى انا كنت مثلك واليوم الكل يتمنى ان يأكل فى بيتى ومن كانت استاذه فى الماضى تسألنى كيف صنعتى هذا ولما طعمه حلو ولما لونه كذلك

وزوجى وأولادى لايعجبهم اكلا ابدا عند اى امرأه اخرى

لاتنسى اهم نصيحه وهى ثقى بنفسك ولاتيأسى وحبى ماتصنعى وكونى سعيده بما تصنعى حالتك النفسيه تنعكس على طعم الأكل

هناك اكلات تحب بصلا كثيرا يضيف اليها طعم حلو وهناك اطباق إضافه ثوم لها يعطيها مذاق احلى وهكذا غاليتى

نصيحه اخرى لاتكونى بخيله فى مقادير الطبخ ولامبذرة

ان شاء الله تفيدك غاليتى

وجبت لك نصائح من المنتدى هنا غاليتى


بسم الله الرحمن الرحيم


نصيحتي لتكوني طباخه مميزه


اليوم بعلمكم بعض النصائح اللي لازم تتخذونها لما تطبخون ولازم تتبعونا عشان تحصلون اكل حلوو ومفيد ..

اولا :نصائح خاصة باللحوم المشوية (دجاج – لحم )

1- مراعاة نزع الدهن عند شوي اللحوم
2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيدا اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء.
3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتثقب ويخرج منها السائل ويؤدي الى جفافها .
4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء. وممكن استخدام النقيع في دهن الدجاجة كل فترة واخرى.
5- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة واحدة لكل جهة .
6- بالنسبة لبعض انواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شويه حتى لايلتصف بالشواية ويفسد منظره.
7- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.

ثانيا : القلي

للحصول على افضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي:
1- عند قلي الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولزيز من جوه.
2-علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة .
3- يجب ان تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليك.
4- انتبهي للزيت حتى لايسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الاكل ويفسدها .

ثالثا: الخضار

1- احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة
2- راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها الغذائية .
3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز او الشوربة.
4- عند سلق البروكلي نصف سلقة انشليه من الماء المغلي وضعيه في الماء البارد حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الاخضر الزاهي
5- جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعيه في علبه بلاستيك واستخدميه في الاكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل.
6- لاتجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير (مجرب)
7- عند تجميد بعض الخضار مثل(الفاصوليا – البازلياء- البامية ) يجب سلقها نصف سلقة كما في طريقة البروكلي ثم تركها حتى تنشف من الماء بعد تصفيتها ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر
8- اكتبي على كل كيس تاريخ الانتهاء والخضار مثلا تبقى مفرزنة لمدة شهرين
9- يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها وكذلك الرجلة وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في اكياس وتفرز.

رابعا :الحلويات

1- عند عمل أي نوع من انواع الكيك البتي فور المعمول البسكوت يجب وضع رشة ملح حتى لايصبح مزز(يعني ماسط).
2- عندما تتطلب الوصفة منك وضع زيت او سمن او زبدة يجب التقيد بذلك حتى تحصلي على النكهة الاصلية لان بعض انواع الكيك لايمكنك ان تغيري فيها مثل كيكة الزبيب وكيكة الزبدة هي افضل بالزبدة منها بالزيت او السمن وكذلك كيكة الكوسة والجزر افضل بالسمن منها بالزيت او الزبدة .
- بعض الوصفات تتطلب خفق البيض بطرق مختلفة (مائع-طري-قاسي) كيف تعرفي ذلك؟؟!! بعد خفق البيض ارفعي الملعقة بشكل عمودي فإذا انساب البيض بسرعة فهو مائع وان كان يحتفظ بلزوجته فهو طري وان كان لايقطر من الملعقة او يقطر بصورة بطيئة جداً فهو قاسي.
4- للحصول على كيك منفوش وطري انخلي الدقيق مع الملح والباكنج بودر مرتين.
5- يجب استخدام السكر السنترفيش (غير خشن) لاعداد الحلويات وانواع الكيك لانه يذوب بسرعة .
6- اذا تطلبت الوصفة لبن سائل ولم يكن لديك تستطيعي خفق علبة زبادي مع ربع كوب ماء واذا لم يكن لديك زبادي خذي كأس حليب سائل وساخن واضيفي عليه ملعقة كبيرة خل وحكري حتى يتخثر ويتقطع ثم اخفقيه بالخلاط حتى تحصلي على شبيه اللن وهي مجربة.
7- اذا لم يكن لديك حليب نستله تستطيعي الحصول عليه بواسطة خفق كاس سكر+ كوب حليب بودرة+ 4م ك ماء ساخن+ ربع اصبع زبدة وقليل فانيليا .
8- استخدمي 2م ك مربى او 2م ك قشطة لفرك البسكوت مع الزبدة الخاص بالتشيز كيك حتى لايتفتت لك عند التقديم وهذا سيغنيك عن استخدام الكثير من الزبدة اذ يكفي نص اصبع زبدة على علبة بسكويت مع المربى او القشطة والنتيجة فتاكة .

خامسا : المعجنات

مااكثر ماعجنتي عجينة وكان مصيرها القمامة او ابسط شيء تعمليها ولكن ماتحصلي على النتيجة المرجوة
اليك هذه النصائح :
1- استخدام ماء دافي دائما عند العجن وللحصول على افضل النتائج يفضل حل الخميرة في الماء الدافي مع 1م ص سكر ورشة ملح حتى لو كانت خميرة فورية
ولكي تتأكدي ان العجينة اختمرت اضغطي عليها بإصبعك فإذا عادت لوضعها فهذا يعني انها اختمرت جيدا
2- يجب ان تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جدا وياحبذا لو تلتصق باليد قليلاً وذلك لتحصلي على فطائر هشة جداً.
3- من علامات نجاح المعجنات تركها تخمر قبل الحشو وبعده .
واذا حطيتي باكنج باودر لاتتركيها تخمر بعد الحشو.
4-يجب ان تسخني الفرن جيدا قبل خبز المعجنات فيه.
5- عند وضعها بالفرن يجب ان لايستغرق الامر اكثر من 10 دقائق من فوق وتحت.
6-احرصي على ان لايكون هناك تيار هواء بارد عند اخراج المعجنات من الفرن.
7- تستطيعي الاحتفاظ بدوائر البيتزا الصغيرة بالفريزر وذلك بعد تقطيعها دوائر توضع بالفرن حتى تصبح شقراء من الاسفل ثم تترك لتبرد وتوزع في اكياس.
8- بالنسبة للقيمات عندما تخمر ويأتي وقت القلي اياك ان تضيفي ماء او دقيق للعجينة وتقلي بعد ذلك لانه سيؤدي الى انفجار حبات اللقيمات في وجهك لكن اضبطي مقاديرها من الاساس لكي لاتضطري لاضافة أي شيء ( مجرب )

نصائح عامة

1- من الافضل تقشير الزنجبيل بالملعقة حتى لاتخسري الكثير منه مع القشر.
2- عند شراء الكوسة لاتنزعي الزهرة التي تتكون بطرفه لان فائدتها انها تحتفظ لك بطرواة الكوسة لمدة طويلة .
3- حتى توفري عليك الوقت اغسلي الخضار (خيار – طماطم – جزر – فلفل رومي باذنجان – فواكة ) ودعيها تجف جيدا من الماء ثم رتبيها في سلات وغطيها بمنشفة وضعيها في الثلاجة

4- ممكن سلق البندورة سلق خفيف ونزع القشرة وخفقها ثم توزيعها بأكياس او علب بلاستيك ووضعها بالفريزر
5- هناك طريقة ثانية وهي نخلط مع البندورة فلفل اسود وكمون وماجي وبصلة وثوم وتترك لتتسبك على النار لمدة 10 دقائق ثم تبرد وتعبأ في علب وتفرز.
6- ممكن عمل صلصة البيتزا والبولنيز الخاصة باللازانيا ووضعها بالفريزر
7- تستطيعي عمل كميات كبيرة من المعمول والبسكوت والبيتي فور ووضعها بالفريزر تحسبا لحضور ضيوف فجأة وكل ماعليك عمله هو اخراجها قبل بوقت وتحميتها في الفرن وتقديمها كانها طازجة.

والله يا عزيزتي يمكن انا اكثر وحده فهمتك لاني امر بنفس الموضوع ومضيق صدري بعد لدرجة اني والله كرهت انوع ولا ابتكر مع العلم اني خريجت تغذيه وكنت مندفعه جدا ومتحمسه لتقديم كل ماهو جديد والناس والله دائما يمدحون اكلي حتى اخواني الرجال ما يحبون غير طبخي لما اروح عنهم وينادوني الطباخه بس زوجي الله يسامحه ماخذ فكره اني ماني راعيت شغل او مطبخ اي ماني حقت مسؤوليه يقول إنتي حقت دلع لاني يوم تزوجت ما كنت اعرف اطبخ الماما مدلعتنا بس الايام والكليه هي الي علمتني والمشكله انه ياكل ويعبي بطنه بعدين يقول بطني تعبان اتوقع اكلك ما هو تمام يمكن الزيت ويمكن وووووو الى مالا نهايه والمشكله الحقيقية انه يكثر فأكيد بطنه يوجعه فمو بس انتي انا والله زيك.

مشكورين على المواساه والنصائح القيمه اللي عرفتها قبل مااغلط فيها