اعد هذه الاطباق الشيف جايسون وايتلوك بس في اشياء ما فهمتها ياريت تساعدوني فيها
المرفق 35381
كبد الاوز مع الهندباء بعصير البرتقال وهريس الجزر
المقادير
500 غرام من كبد الاوز المسمن
6 رؤوس من الهندباء البيضاء(ما عرفتها)
250 ملليليتر من عصير البرتقال
100 غرام من السكر
100 غرام زبيب
2 حبة بطاطس
10 حبات جزر
قليل يانسون
50 ملليليتر من الزبده
لاعداد الصلصه
300 ملليتر عصير برتقال
100 غرام من الزبده
رزمة (شيسوكريس) ما عرفتها
الطريقه
1-قطعي الهندباء البيضاء واغسليها جيدا ثم ضعي قليلا من السكر في مقلاه وسخنيها حتى يتحول الى كراميل
2-بعدها اضيفي الهندباء واطبخيها حتى تصبح طريه مع اضافة بعض النكهات وقبل ان تنضج تماما اضيفي الزبيب وحركي الخليط جيدا
3-قطعي 9 حبات من الجزر الى قطع صغيره وضعي قليلا من الزبده في مقلاه وسخنيها وعندما تبدا بالذوبان اضيفي قطع الجزر واليانسون
4-واصلي تسخين الجزرمع اضافة بعض المنكهات وعندما ينضج الجزر تماما ويبدا بالتحول الى هريس اعزلي اليانسون عن الخليط واطفئي النار تحته ثم استخدمي الخلاط لتحويل المزيج الى هريس
5-قشري الجزر المتبقيه وقطعيها الى شرائح سميكه جدا(نصيحة الشيف استخدمي المندولين)ما عرفته
ويجب ان يكون هناك 3 قطع في كل دفعه اطبخي شرائح الجزر بالماء المغلي ثم اخرجي الشرائح من الماء وضعيها على المنشفه
6-قطعي البطاط الى شرائح رقيقه باستخدام المندولين وتناولي اله التقطيع الصغيره واستخرجي حلقات منها وضعي هذه الاخيره في طبقات لتشكيل قرص من البطاطا ثم ضعي الاقراص في الفرن لاضفاء لون خفيف عليها وذلك مع اضافة المنكهات من ملح وتوابل
7- لتحضير الصلصه اسكبي عصير البرتقال في مقلاه وسخنيها ثم اضيفي الزبده لا تدعي الصلصه تغلي على النار كي لا تنفصل الزبده عن عصير البرتقال قطعي كبد الاوز الى 4 قطع متساويه بحيث تزن الواحده 100 غرام تقريبا
ضعي قطع الكبد في قدر ساخن وباشري بتقليبها حتى تكسب لونا بنيا ذهبيا ثم ضعي القدر في فرن بدرجة حرارة 200 مئويه واتركيها في الفرن لخمس دقائق تقريبا
8- لتجهيز الطبق سخني اقراص البطاطا في وسط الصحن ثم اسكبي مربى الهندباء البيضاء فوق الاقراص باستخدام الملعقه اثني قطع الجزر لتشكيل حلقات صغيره وضعيها في الصحن اضيفي هريس الجزر الى حلقات الجزر وضعي شرائح الكبد فوق مربى الهندباء
9-لاضفاء اللمسه الاخيره على الطبق رشي قليل من الزعتر والشيسوكريس على مدار الطبق وقدميه مع الصلصه الحامضه
الاطباق الاخرى
المرفق 35382
سمكة سي باس المقليه مع معكرونة الخيار
المرفق 35380
دجاج مشوي بالليمون والكسكسي باكليل الجبل من الشيف ماركوس غريغ
من مجلة سيدتي
ياريت الاشياء اللي كاتبه اني ما عرفتها اذا احد يعرف يقولي
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة