طريقتي في تحضير البسطيلة ترحيبا بأم بلال
السلام عليكم هذه المقادير وعينك ميزانك.
أنا بالخدمة للاجابة عن أي استفسار.
المقادير:
قمرون(جمبري)منقى-سمك أبيض(روبيوأو الفرخ أو مرلان كبيراو...)_كلمارمقطع مربعات صغيرة من الأفضل_
عصير الحامض_ثومةمطحونة_كمية كبيرة من المعدنوس و القزبر مقطع رقيق_تحميرة(بابريكا)-ابزار (فلفل أسود)-عطرية الحوت اذا توفرت_الحامض مصير(مخلل)مقطع صغير جدا_خيار مخلل(كوزنيشو)مقطع رقيق_ بكية شعرية صيتية-20سنتلتر كريم فريش_الهريسة(الحرور)_صلصة الصوجا(اختياري)_ورقة البسطيلة_بيضة_ ملح _زبدة دائبة- زيت زيتون_الفروماج الأحمر(الجبن)محكوك للزينة.
الطريقة:
انا أصلق السمك قبل نزع الشوك في الماء المملح و أتضع بالطنجرة جزرة+ورق الغار+بصلة منقاة+3حبات ثوم و بعد أن ينضج أزيله وأضع مكانه الكلمار7 دقائق فقط ثم أزيله عن النار .
ملاحظة أنا أقطع السمك قطعا كبيرة كي لا يتفتت فيما بعد.
آخذ مقلاة أضع بها زيت الزيتون و الزبدة(القليل)و أقلي القمرون وأضعه جانبا.
أضع الشعرية الصينية بالماء الساخن وعندما تصبح طرية أزيلها من الماءوأقطعها قطعا صغيرة بالمقص
أخلط الكريم فريش و عصير الحامض والهريسة.
في مقلاة كبيرة(أو طنجرة)أضع زيت الزيتون و الزبدة والمعدنوس والقزبر و الثومة يتقللى قليلا ثم أضيف الحامض المصير والكورنيشو يتقلى قليلا ثم نضيف السمك يتقلى قليلا ثم نضيف الكلمار والقمرون(بمرقه)ونضيف الملح(مع مراعاة أننا ملحنا السمك)و التوابل وبعد ذلك نضيف الشعرية وخليط الكريم فريش ونترك الحشوة تبرد كي لا تتقطع ورقة البسطيلة.
ندهن ورقة البسطيلة بزيت الزيتون.
نأخد لاطة دائريةن دهنها ثم نضع ورقة في الوسط و اربع ورقات بالجوانب( مع استعمال البيضة لالصاق الورقات و الدهن الورقة بالزبدة الذائبة)بحيث تكون أنصاف الورقة خارج اللاطة ثم نضع الحشوة ونسرحوها (نمدها جيدا)ورجع حواف الورقات السابقة ثم نضع أربع ورقات أخرى بحيث تكون الحواف خارج اللاطة(مع الصاق الورقة بالبيض ودهنها بالزبدة)ثم ثدخل حواف الورقة تحت البسطيلة (كأنك كتلمطي)و بالنهاية تضعين ورقة أخيرة وتدهنيها بالزبدة.
تطهى البسطيلة بفرن دو حرارة عاليةومباشرة بعد اخراجها نضع عليها الفروماج محكوك.
ملاحظة من الأفضل أن تتركي البسطيلةقبل طهيها بالثلاجة ليلة كاملة لأنها تصبح ألذ.
أرجو من الأخوات المغربيات و ضع صورة ان أمكن و جزا الله خيرا من تكرمت بوضعها
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة