كسكسي بالقديد والخضر – طبق مغربي أصيل
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيفن يا حلوات ماشي الحال الحمد لله معلش اتأخرت شوية عليكن
اليوم سوف أقدم لكن طبق مميز لكن أعذورني على الأطالة وشكرا
تعريف للقديد : وهو لحم خروف العيد الذي قددناه بالطريقة التي قدمتها وعندما يجف نحتفظ به كيس من الثوب الأبيض لحين استعماله وعلى فكرة فهو يدوم أكثر من سنة
الكسكس بالقديد والخضر طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة في المغرب وخصوصا يوم عاشوراء إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم وستجدون هنا طريقة سهلة لتحضيره رغم طول الشرح معلش استحملوني شويفأنا أحب أن أوضح أكثر طريقتنا لتصل المعلومة للجميع وشكرا
المقادير
كمية القديد حسب رغب طبعا ( يوضع في الماء بعض الوقت قبل استعماله)
كلغ من الكسكس
بصلتان مقطعتان طوليا
كاس من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة
ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
ملعقة صغيرة زعفران
نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
نصف كلغ من الكوسة ( القرعة الخضراء) مقطعة طوليا
كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا وتقطع قطع كبيرة بعض الشيء )
نصف كلغ من الفول الأخضر
نصف كيلو بدنجال يستحسن الصغير (الدنجال) منضف ومقطع بالطول
نصف كلغ من الملفوف (لمكور- الكرمب )
نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة (بذورها) وتقطع قطعا صغيرة)
باقة من القزبر مربوطة بخيط
الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
طريقة تحضير الكسكس
' يوضع الكسكس في قصعة (أو زبدية عميقة) ويرش بالماء البارد ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس ثم نضعه في الكسكاس و نتركه يستوي مدة 45 دقيقة و عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة أو زبدية و نكرر رشه بالماء البارد مع رشة ملح صغيرة و نفرك الحبات ثم نعيده مرة أخرى إلى الكسكاس ونتركه مدة طهي الكسكس 40 دقيقة.
بعدما نصب الكسكس ندهنه بالسمن البلدي أو الزبدة المملحة نرجعه إلى الكسكاس ونتركه لمدة 10دقائق كل هذه العملية تتم موازاة مع تحضير المرق وهي كالتالي
ملاحظة : لا تضعي الملح فالقديد مملح لهذا وضعناه في الماء حتى يفقد بعض الملح لكن إذا لا حظت أن المرق يحتاج للملح فيمكنك أن تضيفي حسب رغبتك
طريقة تحضير المرق
نضع القديد والبصل المقطع في القدر + قليل من الزيت والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران ونترك الكل 5 دقائق مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك نضيف الحمص + لتر من الماء ثم نغلق القدر ويترك لينضج لمدة ساعة.
بعد ذلك يضاف الجزر واللفت والفول الأخضر والكرمب (الملفوف) والطماطم وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط ويضاف بعض من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة لمد نصف ساعة بعدها نضيف الكوسة والبدنجال والقرع الأحمر مع إضافة الماء أو حتى يكون القدر به مرق كافي ونترك ينضج الكل ويصبح المرق لذيذ وبه رائحة القديد.
يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة أو صحن كبير عميق بعض الشيء ويجوف وسطه، ثم نضع قطع القديد ويغطى بالخضر التي نحاول أن نرتبها ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
تقدم القصعة مع زبديات صغيرة (زليفات) من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
أتمنى أن يعجبكم هذا الطبق الشيق وسامحوني على الإطالة لكن الطريق تتطلب التوضيح وشكرا
مع أغلى تحيات نشيطة المطبخ
رد مع الاستدلال
ما شا ء الله عليك يا بهيجة
رااااااااائع
لك مني اغلى التحيات
يميميميميميميميميميميميميميمييم
مشكورات يا جميلات
مشكورة حبيبتي
الروابط المفضلة