؛¤ّ,¸¸,ّ¤؛°`°؛¤ ديك الحبش الرومي بطريقتي الخاصة ¤؛°`°؛¤ّ,¸¸,ّ¤؛
طبعا الصورة ملطوشة..
الطبق المفضل في العزومات والمناسبات السعيدة
بسم الله نشمر عن السواعد ونبدأ...
المقادير: ديك حبش (رومي)وزنه مابين 3 إلى 4 كيلوغرام
كيس حراري حجم كبير(خاص بديك الحبش (الرومي)
باكو زبدة (يترك في درجة حرارة المطبخ)ملعقة صغيرة من البهار الحلونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل(المسمار)
نصف ملعقة صغيرة من القرفةورقتين غار
عود ميرامية اخضر أو روزماري(إكليل الجبل) ..
بصلة بيضا واحدة
5حبات من الفلفل الأسود
5 حبات من البهار الحلو(الكبابة الصيني)
عود كراث إن كان متوفرا
2 كوب من مرقة الدجاججزرة واحدةعود كرفسطريقة تحضير ديك الحبش (الرومي)ينظف ديك الحبش (الرومي), ثم يغسل جيدا ويتم رفع عظم الرقبة والأحشاء الموجودة في بطنه
يجفف جيدا ويوضع في الفريزر لمدة يومين قبل الاستعمال وذلك كي يكون طريا عند الطهي
يخرج من الفريزر ويترك حتى يذوب الثلج نهائيا
يرش الملح والفلفل الأبيض في بطن ديك الحبش (الرومي) وعلى سطحه الخارجي, ثم يترك ديك الحبش (الرومي) جانبا في مصفاة لمدة ساعة أو ساعتين
و يجفف بعدها بطن ديك الحبش (الرومي) بمناديل المطبخ الورقية
وبرفق نحاول فصل الجلد عن اللحم وذلك بإدخال اليد تحت جلد ديك الحبش (الرومي) وفصل الجلد عن اللحم قدر الإمكان حول الصدر والظهر والأرجل.
وفي وعاء آخر, نقوم بخلط الزبدة الطرية مع التوابل ما عدا الميرمية او الروزماري ، ثم نقوم بوضع مزيج الزبدة والتوابل تحت جلد ديك الحبش (الرومي) فوق لحم الصدر والرجلين والبطن ولا ننسى وضع المزيج ايضا في تجويف البطن.ثم نقوم بوضع عود الميرمية او الروزماري بين جلد الصدر واللحم..
بعد ان يبرد الحشو نقوم بحشي بطن ديك الحبش (الرومي) بالأرز المحضر , ثم نقوم بخياطة الفتحة أو إغلاقها بواسطة عود خشبي ونربط الرجلان معا بواسطة خيط متين,
ولتثبيت جناح ديك الحبش (الرومي) نقوم بتثبيت عود خشبي في كل جانح .
يوضع ديك الحبش (الرومي) المحشو في كيس حراري (خاص بالفرن) بحجم ديك ديك الحبش (الرومي) وتوضع معه كل الخضار والتوابل المذكورة في المقادير.
نضع ديك الحبش (الرومي) في صينية ونضعه في فرن حار على درجة حرارة مرتفعة تقريبا ديك الحبش (الرومي) 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 ثم نقوم بتخفف حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت ونترك ديك الحبش (الرومي) في الفرن من لمدة 3 ساعات الى 3.5 ساعات حتى يصبح لون الجلد وردي , وطبعا من وقت للتاني نقوم تحريك كيس ديك الحبش (الرومي) ليبقى ديك الحبش (الرومي) مغمور وممزوج بعصارته ونقوم بفتح الكيس وتصفية الصلصة، ثم نعيد ديك الحبش (الرومي) للفرن كي يتحمر جيدا ويصبح جلده هشا ذو لون ذهبي.
وبعدها ننقله لطبق التقديم ولا ننسى فك الخيط الذي يربط الرجلين او رفع عود الخشب الذي وضعناه سابقا.
طريقة التقديم
نقدم ديك الحبش (الرومي) فوق فرشة من بقية الأرز ويرش فوقه الصنوبر والزبيب والقلوبات المقلية والكستناء..
ويمكنك التفنن بتزيين ديك الحبش (الرومي) ببعض الاكسسوارت كشريط احمر على رقبة ديك الحبش (الرومي) وتغطيه أطراف الرجلين بجوارب ورقية ، شخصيا أزينه بوردات من البصل الأخضر والجزر والفجل والبندورة (الفكرة ملطوشة من ام بلال)
ممكن عمل الصلصة البنية من صلصة ديك الحبش المتبقية وتقدم في صحن تقديم خاص بها بجانب الطبق الرئيسي
الأرز
المقادير:
كيلوغرام من لحم البقر او الغنم المفروم فرما متوسطا (فرمة المحشي)
بصلة بيضاء مفرومة فرما متوسطا
نصف كوب من السكر المحروق على شكل كاراميل(حسب الرغبة لكني انصح به)
2 ملعقة كبيرة من السبع بهارات
3ملاعق كبيرة سمنة و2 ملعقة كبيرة زبدة و 2 ملعقة كبيرة زيت النباتيكوب ونصف رز مصري+ كوب ونص أرز أمريكي الطويل الحبة(الفكرة ملطوشة من أم الأفكار)
6 أكواب من مرقه الدجاج أو الماء ويفضل الدجاج
ملح
كوب من اللوز المقلي
كوب من الصنوبر المقليكوب من الفستق الحلبي المسلوق والمقشر
نصف كيلوغرام من الكستناء المسلوقة والمقشرة والمقلية قليلا (بيعطي طعم لذيذ)
كوب من الزبيب المقلي. كيفية تحضير الأرز
نقوم بغسل الأرز بالماء البارد إلى أن يصبح ماء الغسل صافيا
نصفى الأرز في مصفاة
نسخن السمن مع الزيت والزبدة في طنجرة واسعة ونقلى فيها الصنوبر والفستق واللوز
ثم نضعهم فوق مناديل المطبخ الورقية
نستعمل الزيت نفسه لقلي الكستناء والزبيب ثم نرفعهم جانبا
نستعمل نفس الزيت لقلي البصل المفروم حتى يذبل ويصبح لونه اصفر شاحب
نضيف اللحم ونتابع القلي مع التقليب بملعقة خشبية إلى أن يتغير لون اللحم ثم نضيف الملح والتوابل إلى اللحم ثم الأرز ويتابع القلي مع التقليب لدقائق حتى يصبح الأرز مقليا قليلا.نقوم بحرق نصف كوب من السكر في طنجرة أخرى حتى يصبح ذهبي اللون مثل الكاراميل ثم نضيف كوب من الماء نتركه ليغلي قليلا .
نقوم بخلط 5 أكواب من الماء أومرقة الدجاج وكوب من ماء السكر المحروق معا ونضيف الملح حسب الرغبة ونضع الخليط فوق الأرز ونتركه فوق نار قوية حتى يبدأ بالغليان ثم نقوم بتغطية الطنجرة ونخفف النار ونتركه على نار هادية جدا حتى يجف الماء وينضج، نطفي النار ونغطي الطنجرة بفوطة ونتركه مغطى لمدة نص ساعة، قبل استعماله..
وبالعافية على قلوبكم...
الروابط المفضلة