السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أولا أعتذر لأخواتي عن التأخير .. كنت وعدت بتنزيل وصفات كثيرة اعذروني ..
عندنا في الجزائر عدة أطباق محشي خضار ..
تسمى عندنا "الدولمة" و اليوم حديثنا على دولمة البطاطا و دولمة القرنون(=الأرض شوكي)
الطريقة :
نضع:
حبة بصل مفرومة
سمن أو زبدة (قدر ملعة شاي مملوءة)
ملح
فلفل اسود
قطع لحم أو دجاج
تقلب المكونات على النار هادئة مدة 5 أو 10 دقائق
يضاف الماء السخن بقدر تغطية اللحم أو الدجاج
تضاف حفنة حمص مبلل (لمن أراد)
* الأرض شوكي:
تتم تنقية الأرض شوكي من النوع الكبير قليلا ، يُحتفظ بالقاعدة و تفرك بنصف ليمونة حتى لا تسود
الحشوة :لحم مفروم + بقدونس+ بصلة صغيرة مفرومة + ملح + فلفل اسود + حبة بيض + ملعقة صغيرة رز (يمكن الاستغناء عنها)
تُمسح قواعد الأرض شوكي بورق مجفف حتى تلصق فيه الحشوة .. و نضع فوقه كرة من الحشوة
يضاف إلى المرق حتى ينضج
* البطاطس :
يتم حفرها بآلة الحفر الحديدية و تحشى بنفس الحشوة السابقة ، و وسط البطاطس يوضع أيضا في المرة .. حتى نرميه و نبذره
و تضاف حبات البطاطس للمرق
بالهنا و الشفا
كما قلت يوجد عدة أنواع .. ممكن تعويض البطاطس بجزر عريض لكن الوسط يرمى
أو الخرشوف و هو سيقان الأرض شوكي
حيث نشكل اصبع من الحشوة و نصع عليها قطعتين أو 3 قطع خرشوف بطول حوالي 7 سم
أيضا دولمة الفلفل .. الخ
الروابط المفضلة