كبة حامض بالمرق... تاكلوا صوابعكم وراها
هل تعلمون ماهي الكبة حامض
انها اكلة عراقية ..يمتاز بعملها سكان مدينة الموصل واليكم المقادير وطريقة العمل
المقادير :
3 اكواب رز ، 2\1كيلو لحم بقر مفروم ، 2\1 لحم خروف مفروم ،2\1لحم خروف ،4 بصلات متوسطة الحجم ، بهارات،ملح،نعناع يابس ، ملعقة شاي بيكربونات الصودا الخاصة بالطبخ،معجون طماطم ، عصير طماطة فريش، راس صفير ثوم مفروم مع بصلة صغيرةمفرومة ،ربع كيلو كوسة ، ملعقة صغيرة ليمون دوزي مسحوق او عصير الليمون الطبيعي.
طريقة العمل:
1-ينقع الرز ويصفى من الماء ويترك حتى يجف قليلا ثم يطحن ليصير مثل البودرة .ثم يضاف اليها الملح وبيكربونات الصودا .
2-توخذ نصف كمية لحم اليقر المفروم وتخلط مع الرز ويعجن بست البيت او فرامة اللحم فتصبح عجينة متجانسة واذا لزم الامر واصبحت قوية يفضل وضع قليل من الماء وتعجن معه باليد .
3-لعمل الحشو : توخذ كمية لحم البقر المتبقية و تخلط مع لحم الخروف ويضع لها ملح حسب الرغبة وتوضع البهارات .
4-يفرم البصل ناعما ويخلط مع كمية اللحم السابقة فيصبح الحشو جاهزا.
5- توخذ كرات من العجينة بقدر راحة اليد ثم تنقر من الوسط وترق الحافات ثم تحشى بالحشو وتسد الفتحة ثم تعمل اما بشكل كرات او تكتل باليدين .
6-يصف الكبة في صينية ويوضع بين طبقة واخرى نايلون شفاف لكيلا تلتزق القطع مع بعض.
7-يقطع نصف كليو لحم خروف الى قطع متوسطة الحجم ويحمر قليلا في الزيت.
8-تفرم البصلة الصغيرة وتقلى بالزيت ويوضع عليها ملح لتذبل ثم يوضع معها الثوم المفروم ،تقشر الكوسة وتقطع حلقات بسمك 2سم وتضاف الى اليهما ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب معهما قليلا ومن ثم يوضع عصير الطماطم الطازجويوضع ملح وتترك حتى يغلي .
9- تضاف الكبة التي عملت سابقا الى المرق وتترك مدة دقيقة بعد اضافتها وتحرك بملعقة حتى لا تلتزق بقعر القدر .
10-تترك على النار حتى تنضج تختبر واحدة منها او يمكن معرفة انها نضجت من خلال ارتفاع كل القطع على وجه المرق يوضع اليوم دوزي او عصير الليمون الطازج اليها والنعناع اليابس المطحون وتترك قليلا على نار هادئة لمدة نصف ساعة او اكثر ثم تطفى النار وتترك ربع ساعة ثم تصب في كاسة عميقة ... وتاكلوها بالعافية
رد مع الاستدلال
جزاك الله خيرا
الروابط المفضلة