بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخواتي اتمنى ان تفيدوني في هذا الموضوع الا وهو اذا اردت ان اشتري لحما مفروما واعمله في المنزل كباب واشويه فكيف يجب ان اختاره ..
هل يجب ان يكون من خروف ام بقر الافضل؟؟
وهل يجب ان يكون من مكان معين من جسم الحيوان؟؟
ام ان كل هذه الامور غير مهمه فكلها تطلع طيبه مع الكباب المشوي وملائمة..
وشكرا لكن..وبارك الله فيكن..

أختي الغالية


أنا باستخدم مفروم بقر + مفروم غنم

أو مفروم بقرأ أحمر + قليل من الدهن + قليل من الزيت

أو مفروم بقر متوسط الدهن ( يعني تري بعينك مفروم دهن )

وأمي بتطلب من الجزار ( عرق )قطعية معينة وهي بتفرمه ( عرق بقر ) و بيطلع رائع و طري (( هذا بالبلاد العربية ))

هذا ما لدي و ان شاء الله أخوتنا ما بيقصروا

و سلامتك

اشكرك ام اسماء جزيل الشكر وبارك الله فيك وبوالدتك الكريمة و جزاكم الله خيرا على نصيحتك اختي العزيزة..

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
انا ايضآ عدى سؤال عن الكباب وارجو من الاخوات المساعدة
وهو اني بعد عمل الخلطه للحم وعند وضعه فوق الفحم يسقط من السيخ ويتفكك فما السبب واين الخطأ؟؟؟؟؟

dhei2 حقيقة لا اعلم رغم يحدث لي مثل هكذا شئ ولكن هل تضعين ماء مع اللحم يعني حقيقة لا اعلم ولكن اتسأل فالماء نضعه للكباب المقلي ولكن للشوي لا ولكن قد تبللين يدك بالماء فأخاف يكون سبب الماء ورغم هذا اتمنى ان ينصحنا احد

اخواتي انا اشتري ground beef

يعني مفرومة بقر وتطلع رعة ومافي اسهل منها

ابشر بصلة مع سن ثوم واخلطهم باللحمة بسي ماتكثرون عشان السوائل تجعل اللحم غير متماسك

بعدين احط شويه قرفه وفلفل اسود وملح ويطلع اروع كباب وممكن نعمل منه كفتة رائع وطعمة يجنن


بالتوفيق

أشكرك جدآ أختي النجم البرونزى ,,,,,,,,,,,,,,,,
ولكن انا لا أضيف الماء لا قبل الشواء ولا عند التعبئة في الاسياخ وقد سمعت من أحد الاخوات انها تضع مع الكباب ..............قليل من الدقيق ولكن لم أجرب الطريقه

شكرا شروق على سردك لطريقتك في الكباب المشوي بشكل مفصل جزاك الله خيرا ..
dhei2 ما رأيك بطريقة شروق طبقيها وشوفي اما بالنسبة للطحين فحقيقة اعتقد انه لا يوضع للكباب المشوي طحين وكل حسب طريقته والي يسمعه وانت حره جربي وشوفي

بسم الله الرحمن الرحيم


بصراحه اعتقد احنا العراقين مشهورين بالمشاوي ومن اهمها الكباب واليكن الطريقه ويجب تنفيذها بحذافيرها حتى تنجح الطريقه والنتيجه اروع كباب على الاطلاق جربوا وادعوا الله ان يحرر ارض العراق من جبابرة هذا العصر وينصر المجاهدين الذين وضعوا ارواحهم على ايديهم من اجلنا.
اليكن الطريقه:-
١- يجب ان يكون اللحم غنم شرح ( بالعراقيه) يعني خالي من العظم ومعه القليل من الليه او دهن الغنم لتطرية الكباب .
٢- بعد فرم اللحم تذرين عليه القليل من الملع فقط ولا تضعين معه اي شيء فقط الملح , والفلفل الحار حسب الرغبه.
٣- تبدئين بوضع اللحم على الاسياخ العريضه المخصصه للكباب .
٤- اما عملية وضعه على السيخ تحتاج مهاره ودقه حتى تضمنين عدم سقوطه وانتزاعه من على السيخ قبل نضوجه وهي .
٥- تقومين بتبليل يدك بقليل خدا من الماء اوالزيت حتى لا يلتسق اللحم بيدك وتضعيه على السيخ على شكل انبوب ومن ثم اضغطي على اللحم من الوسط.
٦- بللي يدك مره ثانيه ومرريها على سيخ اللحم حتى يصبح املس .
٧- اما هذه النقطه فهي غايه في الاهميه ويقوم عليها نجاح تثبيت اللحم وعدم انتزاعه اثناء عملية الشواء وهى.


٨- يجب وضروري ان تغلقي مقدمت ومؤخرة اللحم في السيخ بواسطة ضغطه بالزاويه ما بين اللابهام والسبابه جيدا يعني يصبح تقريبا مثل حبة ( الجكليت)
يجب التركيز على غلقه والتاني في ذلك حتى تتاكدي من ان جميع النقاط السابقه صحيحه والان ضعيه على الفحم
٩- وتاكدي من ان الفحم كافي وتحت جميع الاسياخ وان ناره قويه ومستعره وامامه مروحه لتحافضى على نار قويه لان قلة الحراره عامل اخر في انسلاخ اللحم من على السيخ قبل نضوجه
١٠- واخيرا قلبيه وعند التاكد من النضوخ انزعيه من على السيخ في طبق مزين برغيف تنور موزع عليه الكباب ومزين بورق الكرفس وذري عليه مسحوق السماق.
وبالهناء والشفاء
ارجو ان يكون شرحي للموضوع واضح وتمكنت من ايصال الفكره
تحياتي : ام يقين

اسفه التكرار غير مقصود مع الشكر تحياتي جزاكم الله خيرا