بنااااااااات ياحلويــن أكله مرررررررررررررره لذيذه
جنا ماسلا (الحمص والبطاطة على الطريقة الهندية)
اكلة نباتية سريعة التحضير تضفي سحر الهند على مائدتك في الولائم ويمكن تقديمها مع الخبز لعشاء العائلة.
?٢/?١ كوب بصل مفروم
فص ثوم كبير مفروم
?٤/?٣ ملعقة أكل بهارات هندية منوعة حارة (مدراس كاري بودر) او حسب الرغبة
ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مع فلفل اخضر مفروم
?٣ ملاعق اكل زيت نباتي
?٢ كوب حمص (نخي) مسلوق جيدا (حوالي ?٢/?١ ?١ كوب حمص جاف) مع الاحتفاظ بـ ?٣ اكواب من ماء سلق الحمص
?٣ ثمرات بطاطة متوسطة مقطعة مكعبات (?٤ سم?٣ (?٠٠٥ جم) منقوعة في ماء مملح قليلا ثمرة طماطة كبيرة مقطعة كل منها الى ?٨ قطع على الاقل او مفرومة ويفضل ازالة قشرها
?٢ ملعقة اكل معجون طماطة
ملح حسب الذوق
?٨/?١ ملعقة صغيرة بذور خردل
ثمرتا فلفل احمر صحيح (اختياري)
رشة من كمون صحيح محمص
للتقديم:
?٤/?١ كوب كزبرة خضراء مفرومة
?١- يسلق الحمص كما هو مبين ادناه ويحتفظ بماء السلق.
?٢- يحمى الزيت ثم يضاف البصل والثوم والبهارات الهندية والخردل والكمون ويقلب جيدا ثم يضاف الزنجبيل والفلفل الاخضر ويقلبان.
?٣- تضاف البطاطة والحمص ويقلب المزيج.
?٤- تضاف الطماطة وتقلب ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك لبضع دقائق.
?٥- اثناء ذلك يغلى ماء سلق الحمص مع صلصة الطماطة ويصب على خليط الحمص والبطاطة ويقلب ويطبخ على نار متوسطة حتى تنضج البطاطة مع مراعاة التقليب من حين لآخر ويزاود بالماء حسب الحاجة.
?٦- يضاف الملح وباقي بذر الخردل والكمون ويقلب ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة ?٥١ دقيقة ويقلب من حين لآخر.
?٧- تخلط نصف الكزبرة الخضراء ويسكب ويزين السطح بالكزبرة المتبقية ويقدم مع الخبز او الجباتي.
للتنويع:
- يمكن الاستعاضة عن الحمص المسلوق بالبازلاء الخضراء.
- لاضفاء نكهة مختلفة ولزيادة القيمة الغذائية لهذا الصنف يمكن اضافة ?٣ اصابع من المقانق المقطعة حلقات او ?٥٧ جم من مقانق الكوكتيل الصغيرة تضاف في خطوة - ?٤ من الطريقة اعلاه.
- او يضاف ?٠٠٢ جم من الجبن الابيض (اناري) القليل الملح المقطع مكعبات ?٢/?١ ?١ سم?٣.
طريقة سلق الحمص:
?١- ينقع الحمص في ماء عذب مذاب به نصف ملعقة صغيرة مسحوق شنان (عشب بري) او بيكربونات او بيكنك باودر بحيث يغطى الحمص بحوالي ?٥ سم من الماء لمدة لا تقل عن ?٢١ ساعة.
?٢- يبدل ماء النقع بماء عذب ويطبخ الحمص على نار متوسطة حتى يغلي لمدة دقيقتين.
?٣- تخفف النار ويغطى القدر ويترك ليطبخ ويزاود بالماء العذب ويقلب من حين لآخر حتى ينضج تماما او يستخدم قدر البخار باضافة ماء كاف وطهيه لمدة ?٠٢ دقيقة منذ بدء تسرب البخار. بعدها يفتح القدر للتأكد من انتهاء عملية الطهي ويطبخ لفترة اضافية اذا كانت هناك حاجة.
?٤- يضاف الملح ويقلب ويغطى ويطهى على نار هادئة لمدة ?٠١ - ?٥١ دقيقة ثم يقدم او يستخدم في الوصفة.
للتنويع في سلق الحمص:
لاكساب الحمص نكهة حارة يمكن اضافة ?١ - ?٢ ثمرة فلفل احمر صحيح جاف في خطوة - ?٤.
الجباتي (خبز هندي)
?٢/?١ ملعقة صغيرة ملح
?٢ ملعقة اكل زبدة او سمن نبتي
?٢ ملعقة سمن سائح او زبدة سائحة او زيت نباتي للقلي
?٢/?١ ?١ - ?٢ كوب ماء دافئ او ما يكفي للعجن
?١- ينخل الطحين ويقاس ثم يخلط مع الملح وينخل على سطح مناسب للعجن وتعمل في وسطه حفرة.
?٢- يصب ?٢/?١ كوب من الماء، بواسطة الاصابع يخلط الطحين تدريجيا من الداخل الى الخارج الى ان يخلط الطحين كله، يضاف الماء حسب الحاجة حتى تتكون عجينة متماسكة وتعجن لمدة ?٠١ - ?٥١ دقيقة ثم تكور.
?٣- تفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائرة بسمك ?٢/?١ سم، تدهن بنصف الزبدة وتطوى على شكل قطاع وتكور ثم تغطى وتترك في مكان دافئ مدة نصف ساعة.
?٤- تشكل العجينة على شكل اسطوانة قطرها ?٥ سم ثم تقطع على شكل شرائح سمك كل منها ?٢/?١ سم.
?٥- ترقق الشرائح على سطح مرشوش بالطحين وتدهن بالزبدة ثم تطوى على شكل قطاع دائرة ثم تكور. وترقق على شكل دوائر رقيقة.
?٦- تدهن مقلاة او تاوة (صاج) بالزبدة او الزيت، توضع على نار متوسطة الحرارة ويمسح الزبد او الزيت الزائد.
?٧- توضع الدوائر على التاوة، كل على حدى، وعندما يحمر السطح السفلي قليلا ترش بالزبدة السائحة او الزيت حتى تنتفخ ثم تقلب وتعاد العملية للوجه الآخر وتتبع نفس الطريقة حتى ينتهي المقدار.
?٨- يصف الجباتي على بعضه البعض ويقدم مع الوجبات او الدال بدلاً من الخبز.
طريقة اخرى للتحضير:
- تصب الزبدة السائحة او الزيت في الحفرة المكونة في الصحيح في خطوة - ?٢ مع الماء. تعجن العجينة وتغطى وتترك لترتاح لمدة ?٠٣ دقيقة. تقسم الى كرات صغيرة بحجم كرة الطاولة. وترقق كما ورد اعلاه وتخبز بالزيت او بدونه على تاوة ساخنة.
للتنويع:
- يمكن دهن سطح الجباتي بقليل من زيت الزيتون ثم يرش بملعقة صغيرة من الزعتر والسمسم ويقدم مع اللبنة.
- يمكن دهن سطح الجباتي بالزيت او الزبد او السمن السائح ودهنه بالمهياوة (نوع من صلصة السمك المجفف المخلوط مع البهارات) ثم يقدم مع الفلفل والبصل الاخضر
__________________
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة خشة شي
وأن شأالله أختاه تحبين الحاااااااار 
الروابط المفضلة