السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بعد غياب شبه طويل عن القسم اعود لكن
وبصحبتي طريقة سألت الكثير عن الأخوات عنها وهي كيفية تخلية السمك للحصول على قطع الفيليه
والتي ندفع فيها ثمنا عاليا عند شراءها..
بسم الله الرحمن الرحمي
نتوكل على الله ونبدأ
1) نحضر سمكة من النوع الكبير الذي عادة ما يكون قليل الشوك (الحسك)

2) نبدأ بعملية إزالة القشور كالمعتاد

3) بعد الانتهاء من التنظيف نقوم بقطع الرأس والزعانف

و

تابعوني

الله يا وعود على الصبح فتحتي نفسي على السمك
يم يمي يمي

والآن نأتي للدقة في العمل
- بواسطة سكين حاد نقوم بفتح الظهر كما في الخطوتين التاليين



- وبطرف سكين حاد نقوم باخلاء اللحم عن العمود الفقري للسمكة من تحت العمود ومن فوقه وبحرص


- وبذلك نستطيع اخراج العمود الفقري خارج السمكة نهائيا

والآن نبدأ في تحضير الفيليه.....
تابعوني..

وصلنا للفيليه...

* قومي بقطع السمكة طوليا إلى قسمين


* ضعي سكين حادة تحت طرف الذيل وإبدئي السلخ لأعلى.. من الاسفل للأعلى هكذا برفق وتأن ودقة




* استمري بالسلخ و نزع الجلد كله مع الشد الخفيف بحرص





ونستمر .....

وبعد الحصول على قطع سمك خالية من الجلد والشوك (الحسك)


واذا لاحظت بعض الأشواك المتناثرة خلال اللحم وهي عادة قليلة
قومي بنزعها بواسطة الملقط



والآن إبدئي بتقطيع السمك طوليا او عرضيا وشرائح حسب الرغبة سميكة او رفيعة





وهكذا نكون قد حصلنا على قطع من الفيليه حسب رغبتنا ومن عمل ايدينا..

وهنا طريقة تخلية السمك المتوسط الحجم
بسم الله نبدأ....

نقوم بنزع الجلد عن السمكة حتى تبدو بهذا الشكل (لاتخافوا عليها من البرد)

ارجو التركيز هنا لأن الخطوات هذه مهمة جدا






سنتابع

و








وبواسطة المقص نخرج سلسلة الظهر (العمود الفقري

واو واخيرا قاربنا على الانتهاء

وهذه هي السمكة بعد التخلية

والآن بناخذ السمكة بعد التخليه وبنحشيها بطاطا بيوريه او اي حشوة بتفضليها وبندخلها الفرن


و شوفي



وصحتين وعافية

يا سلام يا وعود شرح وافي
لكن انا ولا مرة جربت اجيب سمك وانضفة
بحسة بغلب كتير وريحته صعبة
بس بجيبة فيليه جاهز او جاهز وبده شوي
يا عم السمك للمعدلات
بس بحب السمك طيب