طلباتك أوامر ألالة مولاتي
و شوفو واحد المساج عنصيفطوا ليك على yahoo
Tartes aux fruits
المقادير ل 50 قالب صغير :
- العجين :
100 غرام زبدة - 50 غرام سنيدة – ملح - بيضة – 200 غرام طحين
- كريم باتيسيار :
½ لتر حليب – 2 صفر بيض – بيضة كاملة – 50 غرام نشا (مايزينة) - 100 غرام سنيدة – ملح – لفاني
- الفواكه :
التوت – الكيوي – التفاح – الموز
- لتغطية الفواكه :
Nappage pâtissier
طريقة التحضير :
العجين : الطحين + الزبدة + السنيدة + ملح و نخلط برؤوس الأصابع حتى الحصول على عجين مرملة + صفر بيضة و نجمع، إذا لم تجمع جيدا + شوية من بياض البيض الباقي أو معلقة كبيرة ماء بارد تجمع و تلوى وسط ورقة بلاستيك ثم إلى الثلاجة مدة 30 دقيقة على الأقل.
تطلق العجين ثم توضع في قوالب صغيرة أو قالب واحد كبير و إلى الفرن لتطهى مدة من 10 حتى 15 دقيقة.، حتى تتحمر و لا تحترق.
كريم باتيسيار : نطرب صفر بيض مع السنيدة الحصول على رغوة + بيضة كاملة و نطرب حتى يبيض الخليط + النشا أو الدقيق + ملح + لفاني ½و نطرب جيدا حتى ينحل الخليط + الحليب الساخن بشوية بشوية ؛ مع التحريك المستمر و دون توقف حتى لا يطهى البيض، ثم نرجع الخليط على نار متوسطة ، و نبقى نحرك بملعقة العود و نمرر الملعقة على كل قاع الإناء حتى لا تلتصق ؛ و تبقى على نار متوسطة حتى يتقال الخليط و يعقاد.
بعدما تخرج قوالب الطرطا من الفرن تترك لتبرد ثم تعمر بالكريم باتيسار و هو ساخن سواء بمساعدة لعقة صغيرة أو جيب حلواني poche .
ثم نبدأ بتصفيف الفواكه حسب الرغبة :
1- نصفف 3 دوائر موز
2- أو نصفف دائرة كيوي
3- أو نصفف نصف توتة
4- أو نصفف ثلاث شنانف من التفاح
و هكذا حسب الفواكه الموجودة
نمرر النباج (nappage) على الفاكهة من أعلى حتى تعطي لمعان و تحافظ على طراوة الفاكهة أو ندهن بالكوفتير السائل.
ملاحظة : يمكن ام تعوضي الكريم باتيسري ب (créme chantilly) و باش نيهبط ليكش الكريم شونتيي بالحرارة ديري فيه قليل من غبرة الفيكساتور (fixateur) أو قليل من الجيلاتين دايب في شوية الماء سخون و لكن برديه شوية عاد زديه في الشونتيي حيث يلا زدتيه سخزن غيهبط لكريم و يردها زبدة
ثم تزيني بالفواكه و تضعيها تبرد في الثلاجة حتى يتماسك الكريم جيدا جيدا ... منكوليكش ...لذيذةةةةةةةةةةة
هذه الوصفة فعلا هي وصفة الصورة
صينية دجاج بالفرن
وبالعافية مقدما
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة