السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اول مرة لى اشارك فى هذا الركن لكن ادخله كتير اخد واطلع اتمنى ان مشاركتى تكون مفيدة وندخل فى موضوع الخروف الخروف عندنا تأكل جميع اجزاءه ما عدا الجلد والعظام(مسكين) نجى للتفصيل اللحم وبعد ان يخرج منه جزء الصدقة طبعا يعمل منه نوعين من الشواء الاول بقليل من الزيت ويكون فى الصاج ونسميه (شية صاج) التانى ويكون خالى من العظم ومقطع صغير ويشوى فى سيخة على شكل شبكة ونسميه(شية سيخ) طبعا ده فى الفطور مع (المرارة) المصنوعة من الكبدة والرئتين والجزء الخفيف جدا من المعدة مع بصل والشطة والليمون طبعا (انا شخصيا لا اكلها) اما عن الغدا فيكون من (الضلع) عبارة عن كتف الخروف والرقبة او من اي جزء بس يكون على قطع كبيرة وهذا يسلق مع بهارات صحيحة ثم يصفى ويدهن بخلطة من الزبادى ومعجون الطماطم والتوم والفلفل الاسود ويحمر فى زيت خفيف وهو طبق مشهور ومحبوب فى السودان ويعمل ايضا فى المناسابات اما الامعاء وما تبقى من المعدة فتنظف جيدا وتطبخ يخنة(الكمونية) ما تبقى من اجزاء الارجل ويصنع منها (الكوارع) طبعا معروفة والراس يسلق حتى ينزل اللحم عن العظم ويحمر مع البهارات وديل طبعا فى اليوم التانى
طولت عليكم بس ما يكون تطنشونى

يلا يا بنات شمرن عن الايادي وقطعن الخروف هههههه بمزح
اهلا وسهلا فيكي اختي في منتدانا اختا جديده لنا
شوفي احكيلك ممكن تستفيدي كمان في شغلات ثانيه من الخروف
طبعا زي ما قلتي في منه تقطع وتعمل على الاسياخ وفي اشي مع الزيت
والكبده احكيلك شغله بتخليها اطيب زيدي عليها ثوم مدقوق وعصير ليمون وزيت ذره مش زيتون بيخليها طريه
واتركيها منقوعه وبعدها سويها على النار رح تكون نكهتها اطيب مع اني مثلك ما بوكلها
اما الرئتان بشوف كثير في المطاعم بيقطعوها وبيحطوها مع اللحم مع اسياخ الشوي يعني بيشوها طعمها زاكي كثير زي ما بحكي زوجي لاني ما بوكلها
اما منطقه الصدر والقفص الصدري ممكن تقطعي القفص الصدري الى ريش يعني بيكون عظمه الصدر مع اللحم وتتبل وتشوى
او طريقه ثانيه وهذه مشهوره عنا وهي قفص صدري محشي بسموه -- قص محشي --
بتجيبي الصدر بس ما يكون نحيف كثير يعني عليه لحم ودهن وتعملي جيب فيه وتحشيه بالرز واللحم المطحون اللوز والصنوبر طبعا متبلين ومبهرين وتغلقيه باعواد وتضعيه في الفرن زي الخروف المحشي او جاج محشي يعني بده وقت
ومنطقه العمود الفقري اطيب للشوي لان اللحم في هذه المنطقه يستوي بسرعه من باقي اللحم في الخروف
اما الضلع او الفخذ ممكن تتبليه بالثوم والبصل ونعملي فيه ثقوب وتبهريه وتتركيه منقوع وبعدها يشوى في الفرن طعمه طيب كثير
اما الكوارع تنظف وتحشى بالرز واللوز والصنوبر واللحم المفروم وتسوى
او تحمص مع بصل جوانح ويرش عليها سماق ولوز
او تعملي منها فته كوارع
هذا اللي عندي
واهلا وسهلا فيكي كمان مره

كل الهلا بمزنة الخير.. طلعنا قرايب ..
عيوني مش راح اضيف جديد على كلام هنول ..
لأن تقريبا بنعمل نفس الشيئ..
بس بالنسبة لي بآخذ المعلاق (الزور والرئتين والكبدة) وباتبلهم بزيت الزيتون والليمون والبهارات وبعدين في كس شوي وللفرن رأسا .. وممكن ناخذ من اللحم ونقطعه شرايح وبنفس الطريقة بنتبله بس مع خل بدل الليمون وللفرن رأسا.
بس أنا بحبهم بشكل ..
وومكن تشكيهم في سيخ وتشويهم على الفحم بيكونوا كثير طيبين
واللحمة اما بنشويها ريش أو قص محشي (الله يسامحك يا هنلي سال ريقي عالصبح)..
وومكن نعمل منسف او قدرة او قوزي
والكرشة والكوارع والراس بنظفه وبنعمل عليه اكلة باجة .. يعني بنحشي الفوراغ (الممبار - المصارين) وبنقطع الكرشة وبنحشيها والكوارع والراس (وان كان عندي وقت باحشي الراس رز)بنقوم بسلقهم وبنعمل عليه فتة او اكلات تانية
وكل عام وانت بخير .. وربنا يتقبل من المسلمين اجمعين.

أهلا وسهلا بيك يا ( مطر الخير ) هذا من ذاك ( مزنة من مطر ومطر من مزنة ) المهم بلا فلسفة

هلا وغلا بالأخوات صباح الخيرات واللحوم والشحوم

حلو جدا ما تستغلون به الخروف
















لكن ( نحن ) في العيد( مفاجئة ............................................) انتظروا





























نرسله للمطعم ويسويه كله على بعضه ( قوزي )










ترررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررن









جابت الأخت الذيب من ذيله

شررررررررررررررررررررحووووووووووووووووووووووه

مثل لبلووووووووووووووووووب وبلاااااااااااااااااااااا فخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخر

واحنا اكثر من كذا

نقول للمطعم يعمل الخروف من عنده

ونريح راسنااااااااااااااااااااااااااا


تسلمي اختي مزنة الخير على الموضوع انتي ووعووووووود الي ذكرتنا فيه بموضوع آخر .

هنوووووول تشكري على الإضافات .

يا سلام يا اخوات جزاكم الله خير على الترحيب .... اختى هنلى عجبتنى طريقة الكبدة فعلا شكلها لذيذة اما الكوارع ممكن اعرف طريقة عملها بالضبط ومشكورة اختى
وعود الخير جزاك الله خير واغرقنا الله وإياكم فى الخير وجميع المسلمين اختى اذا ممكن طريقة حشو الكرشة (تقولى شنو فضولية)
الاخوات لبلبة و احاسيس مشكورين على الرد و كده احسن واريح وبالصحة والعافية ان شاء الله

من عيوني يا اخت مزنة
بس خليني اخلص طبيخ الغدا وارد لك ان شاء الله
الكوارع والكرشة .. بس ربنا يعينك على التنظيف
بتعرفي تنظيفهم والا اكتب لك الطريقة.

الكوارع و الراس تشوط( ازالة الصوف بالنار ) و تغسل و تقطع و تبخر و ترش بالملح و الكامون او هناك من يعمل عليهم الكسكس اي عوض اللحم توضع الكوارع و الراس لكن احبهم مبخرين كثير لذيذ.
اللحم منه ما يبخر و يدخل الفرن ليحمر من بعد ومنه ما يقدد و منه ما يعمل الخليع و منه ما يعمل على شكل شيش طاووق اما الكرشة و الامعاء تعمل يوم العيد و سبق و ان اعطيت الطريقة تجي كثير حلوة.
اتمنى ان تجربو الراس و الكوارع مبخرة و عيدكم سعيد و كل عام و انتم بخير

اللحم منه ما يبخر و يدخل الفرن ليحمر من بعد ومنه ما يقدد و منه ما يعمل الخليع

كريمة... عيدك مبارك

شوفي يا اختي .. بدنا شرح يعني مفهومك اختك جاهلة بهالأمور
كيف بتبخري الكوارع واللحم ..
بعدين الراس والكوارع ما بتقشطي الصوف بالماء الحار اولا وبعدين الشعط على النار..
وبعدين ما هو الخليع..
يلا استعدي للأسئلة والاجابة ذاكري كويس علشان تنجحي
اسألتي كثيرة بس انت كريمة وانا باستاهل... ربنا يسعدك

ساشرح لك بالتفصيل الممل بشرط تعملي التجربة .
الكوارع و الراس عندنا نشوطهم فوق الفحم لازالة الصوف و يكون سكين في ايدينا و كلما تشوط الصوف نزيله حتى ما يبقى شيئ هذا ليس مهم المهم هو ازالة الصوف من غير سلخ الجلد لان راس البقر هو لي يسلخ.
نغسل الراس جيدا بالماء و نقطعه الى 4 و الكوارع ايضا تشوط و تغسل و تقطع على2 و يوضع الكل في انية تتكون من 2 الاولى فيها الماء و التانية فيها الراس و الكوارع و ان كان لللانية غطاء احسن و ان لم يكن نغلق بورق القصدير و نتركها مدة ساعة و نصف ان كان الخروف كبير و عندما يطهى نضعهم في صحن التقديم ونرش الملح و الكمون او نزيل العظام و نضع فقط اللحم و نرشه بالملح و الكمون .
فعلا رااااااااااااااااائع و سهل و خفيف و لذيذ.
اما الخليع ساضع لك الطريقة ان كنت تعرفي صنع القديد اما ان لم تعرفي القديد فيجب ان اضع طريقة القديد اولا.