تشتهر منطقة الحجاز بالسليق وهو عبارة عن ارز بمرق اللحم او الدجاج ويضاف له الحليب ويتميز بنكهة المستكة
التي تميزه عن غيره من انواع الارز المختلفة في المنطقة وبعض العوائل تطلق عليه ( العربي)
وتشتهر به منطقة مكة بعمله في يوم الملكة يوم عقد القران .
، ويختلط على البعض ان السليق هو نفسه السليقة الذي
نجده في المطاعم اليمنية فالسليقة او السليق اليمني عبارة عن لحم مسلوق بمرق .
يختلف السليق في طبخه حسب من يقوم بصنعه ، فمنهم من يستخدم الارز الامريكي او ارز ابو سيوف .
ومنهم من يستخدم الارز المصري حتى يسهل هرسه .
انا استخدم النوعين رز ابو سيوف يعطيه نكهة لذيذة , والرز المصري يعطيه قوام حلو ونكهة مميزة ايضا .
اساس السليق نكهة المرقة وكل ماكانت المرقة مركزة يكون السليق لذيذ.
المقادير :
دجاجة متوسطة الحجم
بصلة
فلفل اسود حبوب وهيل حب وملح
كاسين ارز ( نص كاس رز ابو سيوف + كاس ونص رز مصري)
كاس حليب ( حوالي خمس ملاعق حليب بودرة مخفف في الماء )او حليب سائل.
ملعقة سمن او ربع اصباع زبدة
مستكة حسب رغبتك ( العدد )
هيل ناعم
صلصة .
الطريقة :
اقطعي الدجاجة لجزئين اغسليها جيدا ، وضعيها في قدر وغطيها بالماء وضعي البصلة .
اكشطي الريم لما يبدا في الظهور .
بعد كدة ضعي الهيل حوالي حبتين وكمان الفلفل الاسود حبتين ، واتركي الدجاجة تسلق ,
قبل ما تستوي الدجاجة ضعي الملح حسب رغبتك وان احببت ضعي المستكة مع الدجاجة
وقت السلق او ممكن تعمليه حسب طريقتي .
بعد ما تستوي الدجاجة صفيها من المرقة وضعيها في صينية خذي ملعقة من الصلصة خففيها بالقليل من مرقة الدجاج وضعي عليها القليل من الملح ورشة قرفة وادهني بيها الدجاجة
وضعي عليها قطع من الزبدة وادخليها الفرن حتى تتحمر .
الان نعمل الارز
بطريقتي اذوب ملعقتين سمن في القدر واتركه يقدح ثم اضع رشة هيل ناعم وحوالي اربعة حبات مستكة
واخليه الى ان يذوب المستكة ثم اضع الارز بعد ما اغسله واصفيه واقلبه قليلا في السمن ثم اضع عليه مرقة
الدجاج من الافضل ان تكون المرقة اكثر من الارز بكثير حتى يساعد على استواء الارز وكمان يكون المرق زائد
وكلما احسست ان المرق بدا يقل اضيفي مرق زيادة وان كان قد انتهى المرق ، من الافضل تكوني غالية موية
وتزيدي كل فترة والاخرى .
لاحظي في الصورة انه المرق زائد على الارز قبل اضافة الحليب حوالي سم واحد تقريبا والارز يكون مستوي ومهروس , فيه ناس يهرسوه بالمهراس زيادة خاصة اللي يكونوا مستخدمين فقط رز ابو سيوف .
بعد ما تحسي انه الارز صار مستوي اضيفي كاس الحليب وقلبي جيدا
هنا بعد ما اضفت الحليب
ازبط الملح بعد اضافة الحليب واتركه حوالي 10 دقائق على النار .
بعد كدة نجي لأهم نقطة
احضري مقلاة صغيرة وذوبي فيها حوالي ملعقتين زبدة ولما تقدح اضيفي المستكة حوالي ثلاث حبات ورشة هيل
وبعد ما يقدح صبيه على السليق وغطي القدر( حتلاقيه يطش )
اتركيه على النار خمس دقائق واطفئي النار , يقدم ساخن مع سلطة الدقس والسلطة الخضراء وكمان مخلل الليمون
وهذه هي الدقس
هنا تجدون طريقة عمل الدقس.
₪▓Ξ❤Ξ»¯−ـ‗_ღ: كلنـــ سلطة الدقس الحارة ـــا للجنوب :ღ_‗ـ−¯«Ξ❤Ξ二₪
اتمنى ان يحوز طبقي على اعجابكن
حمانا الله واياكم من كل مكروه ونصرنا على عدو الاسلام والمسلمين.
الروابط المفضلة