اليبرء : محشي ورق العنب بالطريقة السورية مع طبقة شرحات اللحمة ( 100 وصفة لحمة )
اليبرء محشى ورق العنب بالطريقة السورية
بسم الله الرحمن الرحيم و به نستعين
و السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
تفضلوا غالياتي الحبيبات عضوات و زائرات لك
و رافقوني في طهي طنجرة ورق العنب هذه أو طنجرة اليبرق ( نلفظها يبرء بالهمزة )
وبإذن الله ستستمتعون معي بهذه الطنجرة , فهي لذيييييذة جدآ و رائعة .
لنبدأ على بركة الله تعالى
لتحضير الحشوة : أرز قصير منقوع و مغسول
نضيف له : لحمة نية مفرومة ناعمة , و اللحمة إما حمراء فقط أو حمراء مع اللية ( حسب الرغبة ) , كلما كانت اللحمة أكثر كانت ألذ
و نضيف أيضآ : كمية من زيت المازولا , و زيت الزيتون و ملح و عصفر و كمون و فلفل أسود و رشة من البهار المتواجد لديك لتطييب الطعام , و نقلب جيدآ .
نلف أوراق العنب بالطريقة المعروفة
نأتي بشرحات اللحمة ( أو ممكن قطع كبيرة من اللحمة , حسب الرغبة و ممكن أفخاد الدجاج )
نرش الملح و البهار و كمون على الشرحات و نصفها في قعر الطنجرة
ثم نرتب الأوراق الملفوفة فوق اللحمة و ذلك بشكل شعاعي بحيث تتجه من المركز إلى الأطراف , و ذلك ضروري لأجل منظرها فيما بعد , و لكي لا تتفلت من تحت الثقل أثناء الغليان
ثم نغمر اليبرق بالماء و نرش فوقه الملح بكمية مناسبة و قليل من زيت الزيتون ( ممكن إضافة رأس كامل من الثوم كما هو إن رغبت , و لكن الثوم ليس مرغوبآ كثيرآ عند الشعب لدينا في المنزل )
نضع الثقل فوق اليبرق , و كل ربة منزل لها طريقتها ( هذه طريقة والدتي )
نشعل تحت الطنجرة حتى تغلي , ثم نغطيها بحيث يظل الغطاء مكشوفآ قليلآ
و نتركها تغلي حتى النضوج , عندما تنضج يكون الماء تقريبآ قد جف .
قبل قلب اليبرق لطبق التقديم , نقوم بإمالة الطنجرة لتفريغ الماء المتبقي بقعرها إلى وعاء
ثم نقوم بقلب اليبرق إلى الطبق بنفس طريقة قلب المقلوبة
و يقدم بهذا الشكل الرائع , و هذا الطبق اللذيذ لا بد و أن يتواجد دائمآ في أي وليمة عزيمة ( عزومة ) لدينا في سورية .
و بالنسبة للحشوة :
هذه طريقتنا السورية و رغم وجود بعض الاختلاف بينها و بين طريقة الحشوة في باقي دولنا العربية , إلا أنها لذيييذة جدآ , و أؤكد لكن ذلك , و أتمنى أن تجربوها
و ستسرون بالنتيجة بالتأكيد
و أتمنى أن تسر الغالية أحلى بيرو بالطبق
أترككم في رعاية الله و أمنه
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة