سمك في الفرن
المقادير

حوتة منقية ومغسولة بالماء والخل

بطاطا وخيزو ودنجال مقطعين دوائر ومبخرين

ومطيشة

حامض وفلفلة

روز مسلوق مع الكروفيت ( الجمبري) والفطر الاسود مقطع

شوية صوص صوجا

معدنوس وثوم مفرومين

ثوابل السمك

نحشي السمكة بخليط الروز والثوابل

ونضعها في اناء الفرن رفقة بقية الخضر

نوجد صوص من الزيت وعصير حامضة وابزار وثوم مهروس ومعدنوس وملح ونكبوه فوق الخضر

قبل ادخالها الفرن

سمك السردين مقلي

له طريقة خاصة بالقلى بالمغرب

بعد تنقية السمك وغسله بما وخل وتقطيره من الماء

ناخذ مقدار من المعدنوس والقزبر مفروم ناعم

ثوم مفروم

كمون وملح وابزار وزنجبيل وفلفل احمر حلو مع عصير ليمونة وملعقة زيت ونخلطهم مع بعض

نرتب شرائح السمك كما هو في الصورة ونضع مقدار من الخليط

ثم نغطيها بشريحة سمك اخرى

طاجين اللحم بالبرقوق والزبيب واللوز

المقادير

- نأخذ 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
- 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح - ملعقة شاي من القرفة بودرة - ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة - ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره موجودة في القسم ) أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة - نصف كيلو غرام بصل - اللوز مقلي - الزبيب
طريقة التحضير :

في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في الطاجين+ قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + نزيد الماء حسب الحاجة ، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.

عندما ينضج اللحم نضيف الزبيب المنقوع مسبقا في الماء

ثم نجهز البرقوق ونقلي اللوز

طريقة تحضير البرقوق معسل:

يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل

(ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل )

مدة طهي الطاجين ساعه الى ساعة ونصف

* في الاخير نزين بالبرقوق واللوز مقلى ..

بالصحة والراحة

كتبت بواسطة فيفــــو

-


كباب جزائري


المكونات
500غ دجاج. 250غ بطاطا. حبة بصل. حفنة حمص. باقة بقدونس. 2 حبات بيض. عصير الليمون. فلفل أسود. قرفة. ملح.
طريقة التحضير
قطعي الدجاج الى قطع صغيرة ثم ضعيهم في القدر مع البصل المفروم،الملح،الفلفل،القرفة و الزيت.
اتركي الخليط على نار هادئة ثم ضيفي لتر من الماء.
في الأخير ضيفي الحمص و اتركي الخليط على نار هادئة.
قشري و قطعي البطاطا ثم اقليها.
بعد قلي البطاطا ضعيها في الصلصة.
اخلطي قليلا من الصلصة مع البيض و عصير الليمون.
ضيفي هذا الخليط مع البطاطا و زيني بالبقدونس المفروم.



المرفق 152274

بوريك بالسلمون

المكونات
12 ورقة بريك. 200غ سلمون. 3 حبات جزر. 2 حبات بصل. 1/2 باقة بقدونس. 3 حبات بطاطا صغيرة. ملح. فلفل.
طريقة التحضير
قشري و اشري الجزر.
اطهي البطاطا في الماء المغلى لمدة 10 دقائق.
سخني قليلا من الزيت على نار هادئة.
ضيفي الجزر،البصل المفروم و اتركيهم لمدة 10 دقائق.
ضيفي السلمون المقطع و البقدونس المفروم.
في وعاء،اخلطي البطاطا المهروسة مع خليط السلمون.
رشي بالملح و الفلفل.
احشي أوراق البريك بخليط السلمون ثم اقليهم في الزيت الساخن.





كفتة بالخضروات





المكونات
كيلوغرام من لحم الكفتة. كيلوغرام من الباذنجان المدعبل. نصف كيلوغرام من البطاطس. 4 الى 5 رؤوس طماطم. رأسا فلفل أخضر مقطعان إلى دوائر. رأسا فلفل أخضر حريف (اختياري)، مقطعان إلى مكعبات صغيرة. زيت لقلي البطاطا. زيت لقلي الباذنجان. زيت لدهن قعر سطح الصينية الزجاجية. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو. ملعقة صغيرة من معجون الطماطم. بصلة متوسطة مفرومة ناعماً. كوبان من صلصة البندورة. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. ربع باقة من البقدونس المفروم
طريقة التحضير
يخلط لحم الكفتة مع البقدونس المفروم، والملح، والفلفل، والبهار الحلو، والقرفة. ومعجون البندورة، والبصل المفروم ومسحوق الفلفل الأحمر. يدهن قعر صينية زجاجية مقاومة لحرارة الفرن بالزيت. تبلل اليدان بالماء، ويسطح لحم الكفتة في قعر القدر. ثم يقطع الباذنجان إلى شرائح دائرية، ويرش فوقها الملح الخشن. وتترك جانباً لمدة ساعة، ثم تغسل شرائح الباذنجان وتصفى، وتقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. ترفع شرائح الباذنجان من المقلاة، وتصفى فوق محارم المطبخ الورقية. تقشر البطاطس وتقطع إلى شرائح دائرية، وتقلى في الزيت حتى تصبح وردية اللون. وتقطع الطماطم إلى شرائح دائرية، وكذلك رأسا الفلفل الأخضر. ترصف قطع الباذنجان المقلية فوق لحم الكفتة، ثم توضع فوقها شرائح البطاطا. تسكب صلصة البندورة فوق البطاطس. وترصف فوقها شرائح الطماطم، والفلفل الأخضر، والفلفل الحريف في حال استعماله. تدخل الصينية إلى فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت، أو 180 درجة مئوية، وتخبز فيه لمدة 35 إلى 40 دقيقة



لي عودة باذن الله

أطباقك حلوة أختي
من أي بلد هي ؟
بارك الله فيك

عجينة.200غ فرينة 1 كوب زيت. 1 كوب ماء. صلصة1/2 علبة طماطم 200غ حمص. 1 بصل. 2 فص ثوم. 1 م/ص ملح. 1 م/ص فلفل أسود. 20غ رأس حانوت. 20 غ فلفل زينة. 20 غ فلفل. 4 بطاطا. 4 جزر. 4 قرع أخضر. 2 قطعة لحم ضأن. 1 ملعقة طعام هريسة.الفتات: نخلط الفرينة والملح ونعجن بالماء ثم ندلكها جيدا أطول مدة ممكنة ونضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة رخوة وناعمة جدا. نشكّل كرات صغيرة من العجين ونضع الطاجين الحديدي الأملس يسخن على نار هادئة جدا، ثم نفتح كرة من العجين بواسطةالزيت حتى تصبح رقيقة. نضعها على الطاجين. نكرر نفس العملية حتى تنتهي العجينة، ثم نقوم بتفتيت الرقاق إلى قطع متوسطة ويستحسن تفتيته وهو ساخن يكون أسهل.المرق: ندق الثوم مع الملح جيدا في المهراس، نضعه في إناء ونضيف له الزيت ونترك البصل المفروم حتى يذوب على نار متوسطة. ثم نضيف له قطع اللحم، نضع فوقها الخضر، نضيف الطماطم المصبرة والتوابل والهريسة ومقدارا مناسبا من الماء ونترك الكل ينضج على نار متوسطة. حين تقترب من النضج، نضيف الحمص ونتركها تكمل نضجها حتى نحصل على مرق متوسط الكثافة. في صحن التقديم نضع الفتات ونسقيه بالمرق ونزيّنه بالحمص وقطع الدجاج والخضر.

1 كلغ جزر. 1 م/ص ملح. 1 م/ص فلفل أسود. 50غ هريسة. 20غ ثوم. 1 كوب زيت. 1 م/ص رأس حانوت. 2 بيض. 50غ زيتون. التونة.ينظف الجزر ويقطع قطعا صغيرة ويسلق في الماء لمدة 30 الى 40 دقيقة وتسلق معه البيضتين لربح الوقت. يقشر الثوم ويدق مع الملح والتوابل المذكورة, يخفق الزيت والخل والهريسة. عند نضج الجزر, يصفى من الماء ويهرس بشوكة، ثم يضاف إليه مزيج التوابل والخل والهريسة والزيت. ترتّب السلطة في صحن التقديم وتزيّن بقطع البيض المسلوق والزيتون والتونة.

صْبِيعات اللُوبيَا باللّحم

●المَقَادِير ●●

فَاصوليا مُفورة : منزوعة الأطراف فَقْط

لِلْمَرَق : لَحْم ، بصل مبشور ، حمص، طَماطم ،فلفل أسود ، زعفران ، ملح ، ماء ،زيت .

للحَشْو: لَحم مرحي ، ثوم، كمُون ، فلفل أسْوَد ، ملح.

● طَريقة التحضِير ●●

أوَّلا: إعْداد المَرق

نُـقَلّي اللحم والبَصل في الزّيت ، نضيف الطماطم ، ،فلفل أسود ، زعفران ، ملح ، ثم الماء والحمص .. ~{..نَتركه يستوي عَلى جَنب


ثَانِيا : الحَشو
[لَحم مرحي ، ثوم، كمُون ، فلفل أسْوَد ، ملح]
،
بعد خلط المكونات جيدا
ـــ نقوم بلفها على شَكل أصابع [حْرابِيش]
وبالمقَابل تَكون الفَاصوليا مفورة ومملحة .
ــ نقوم بتصفيف الفاصوليا حول أصابع اللحم واحدة تلو الأخرى مع تثبيتها جيدا .
ــ نقوم بقص الأطراف الزائد [ والتي يمكن اضافتها للمرق تَفاديا لِتبذِيرها]


ثَالثا:
ــ نَقوم بغطسها جيدا في البيض ..ليتِمّ قلْيُها

غاليتي غاليتي شهدوده رووووووووووووووعه شي بيشهي ممممممممممم

كتبت بواسطة بنت اللصحراء

أطباقك حلوة أختي
من أي بلد هي ؟
بارك الله فيك

مشكورة ، ربي يحلي أيامك =)
هذه اطباق جزائرية ❤

صباح الخير

أطبااااااااااق ولا بالأحلام روعة يابنات

يعطيكن ألف عافية

وينك باسيمة ننتظر أطباقك الحلوة والرائعة

فيفو نجود ليندا أمون وبنت الصحراء ونرجس الجبل

وكل الحبيبات فرد فرد راجعالكن إسم إسم والله

كل كلمات الشكر لا تفي حقكن
ربي يغفر لكن ويعتقكن من النار يارب قادر ياكريم

وفقكن الله