*وصفات متميزة *مجموعة من الأطـ 1 ـاق الرئيسيـة Ξ ۩۞ لأسبوع المصري ۩۞Ξ الفرصة الماسية
حبيباتي الغاليات ان شاء الله اليوم معى عدة اطباق رئيسية من المطبخ المصرى و اتمنى تعجبكم ويارب ماتنسوني من دعواتكم الحلوة
ماتنسو ذكر الله
بط بالمرتةكوسا بالبشاميل و القشطةلوبيا باللحمارز بالكارى مع كبد الدجاج والزبيبارز بالكارى و الكبدة الحارة
بط بالمرتة
بطة6 حبات بصل متوسطة الحجمملحفلفل اسودكمونمكسرات" لوز , بندق , زبيب "
نقوم بغسل البطة جيدا بالماء و الدقيق و مرة اخرى بحبتين طماطم و مرة اخرى نمسحها بالليمون و بعد ذلك نشطفها جيدا بالماءنقوم بتقطيع البصل بالماكينة او بالسكين و لكن يقطع تقطيع خشن نوعا ما و بعد ذلك نضعة بمقلاه غير قابلة للألتصاق على النار مع ملح و فلفل و كمون و معلقة سمن و نقلبة حتى يدبل قليلا لانريدة ان يتغير لونة نريدة انيصبح شفاف فقط و بعد ذلك نقفل النار ناخذ من مقدار البصل حوالى الربع او اكثر قليلا ونتركة جانبا
وباقي البصل نضيف الية المكسراتبالنسبة للمكسراتنقشر اللوز بوضعة بماء حار ليسهل تقشيرةو بالنسبة للبندق نقلبة على النار في مقلاة و راح يتقشر بفعل الحرارة لكن اهم شيء تكون حرارة خفيفة حتى لايحترقنقطعهم بالسكين قطع صغيرة قليلا و نضيف اليها الزبيبنقوم بوضع الحشو بالبطة و نغلقها بالخيطنضعها بطنجرة بها ماء و عندما يغلى الماء نتخلص منة و نضع طنجرة من جديد بها معلقة من السمن او الزيت و نشوح البط بها مع المستكة و الهيل و ورق الغار و بصلة مقطعة اربعة ونضع عليها ماء حار يغطي البطة و نضع الملح و الفلفل الأسود و نتركها ستوى على الناربعد استواء البطة نصفيها من الشوربة ونضعها بصينية و نندهنها بصلصة طماطم حتى طعتينا لون وردى او ممكن دهنها بمعلقة سمن حتى تتحمر و بالنسبة للى يحب يخفف طعم الدسم منها بأمكانة مسحها باليمونة قبل ادخلها الفرن و نضعهاعلى على شواية الفرن حتى تتحمر وتقدم.
و البصل الى احتفظنة به بالبداية بنحضر بة الأرز بنضع معلقة كبيرة من السمن و ممكن الزيت و نضع البصل و ملح و فلفل و نراعى اننا و ضعنا ملح قبل ذلك و نحضر الأرز بالطريقة المعتادةوده بيسمى بارز بالمرتى و يقدم مع البطاو عند التقديم بنحضر فوقة خلطة اخرى بنحضرها من البصل و اللوز و الكاجو و الصنوبر و الزبيب و كبدة البطة و القنصة و يسمى ارز بالخلطةو بالنسبة للشوربة بتكون دسما للى يحب يشربها يضيف اليها ليمون حتى يكسر الدسملكن غالبا معظم البيوت بتحتفظ بها و تستخدمها لعمل المحاشى او عدة اصناف اخرى
كوسا بالبشاميل و القشطة
1 كيلوكوسا " مقطعه شرائح طولية "400 جرام من اللحم المفروم المعصجملح , فلفل اسود
الباشميل4 ملاعق دقيق , 4 ك حليب , 2 ملاعق ذبدة , 2 ملاعق زيت , ملح , فلفل ابيض "قشطة / قيمر
الكوسانضع طنجرة على النار بها ماء و ملح و فلفل و بعد غليان الماء نضع شرائح الكوسا حوالى 10 دقائقبعد سلقها نقوم بتصفيتها بهدوء حتى لاتتكسر ونتركها بالمصفاة جانبا
شكل شرائح الكوسا
اللحم المعصجنقوم بتقطيع بصلة و تحميرة بقليل من الذبدة ووضع اللحم عليها و نضيف اليها ملح و فلفل اسود و رشة من الدارسين "القرفة " و بهارات ونقلبها جيدا حتى الأستواء .
الباشاميل
نقوم بوضع الذبدة مضاف اليها الزيت حتى لاتحترق ونضيف اليها الدقيق حتى يصبح لونة ذهبي و نضيف الحليب على دفعات مع التقليب بالمضرب اليدوى بسرعة اثناء و ضع الحليب ممكن ما نحتاج الحليب كلة اهم شيء ان المزيج يكون كثيف قليلا و نضيف الية الملح و الفلفل الأبيض .
نحضر صينية بايركس او اى صينية و نضع فيها شرائح الكوساناخذ حوالى معلقتين من الباشميل على اللحم المعصج ونقلبها معه و نضعه فوق الكوسا و بعد ذلك نضع دور اخر من شرائح الكوسا و بعدها نضع باقي الباشميل نضع القشطة ط القيمر ط فوق الباشميل و نوزعها بمعلقة ندخلها الفرن حوالى 15 دقيقة او حتى تتحمر لأن كل المكونات مطهى .
يتبع
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة لالي لافندر
الروابط المفضلة