أخواتنا الحبيبات في منتدى لكِ

سفرة متكاملة وشاملة لكل ما لذ وطاب من المأكولات
وحاولوا المحافظة على أصابعكم لأنكم غالباً رح تاكلوها ورا هالأكل الشهي

أولا *الأطباق الرئيسية*

- صيادية بفيليه السمك
-كباب هندي
-أوصال دجاج (65) هندي
-أرز بالتتبيلة المكسيكية
-لحم بالخلطة
-كبة+لبنية
-محشي كوسا وورق عنب بالأعشاب ودبس الرمان

ثانيا * المعجنات* و *السندويشات*
-بيتزا وكرات جبنة
-خلية نحل

-تايلندي
-شاورما

ثالثا * السلطات* و *الشوربات* و *المشروبات*
-سلطة بالتونة

-سلطة تركية

-قهوة تركية

-عصير مانجو بالآيس كريم

-شوربة بالمكرونة

رابعا*الحلويات*
-حلى رومانسي لسهرة رومانسية/

=جاتو فيكتوريا

=كيكة قلب لكِ1
=كيكة قلب لكِ2

-عيش السرايا (حلى بارد)

-حلى التراميسوا

-كرات الشوكولاتة

أوصال دجاج هندي ( 65 )

المقادير:

صدور دجاج مقطع أوصال بهارات( ملح + فلفل + كمون )
زبادي
خل
ملون طعام ( فراولة )

الطريقة:
تغسل أوصال الدجاج بالبهارات والخل
ثم توضع في زبدية ويوضع عليها البهارات والزيادي والخل
وتخلط جيداً ثم تترك عدة ساعات في الثلاجة .

نضع الأوصال في الأعواد الخشبية الخاصة بالشوي
نضع في الصينية زيت زيتون + ملح + شرائح بصل
ثم نضع عليها أوصال الدجاج كما في الصورة
ثم ندخلها الفرن حتى الأستواء , نحمرها قليلاً قبل إخراجها
من الفرن ..

ارز بالتتبيلة المكسيكية :

المقادير:
ارز + ماء + زيت زيتون + تتبيلة مكسيكية تباع جاهزة

الطريقة:
نترك الماء يغلي قليلاً مع التتبيلة وزيت الزيتون ثم نضيف عليه الأرز
وعند التقديم يزين بالفلفل البارد ( الأخضر+ الأصفر+ الأحمر ) كما في الصورة

لحم بالخلطة

المقادير :
( الكمية بحسب عدد الأشخاص )
لحم – ارز – بصل –ماء مغلي
طماطم – هيل حب – فلفل أسود مطحون – ملح
مقادير الخلطة:
حمص حب (الجاهز )
جزر مبشور -بصل
صنوبر – زبيب – ملح

الطريقة:
يحمس اللحم مع البصل ثم يضاف له الطماطم بعد تقطيعها
والهيل الحب والفلفل ..ثم يضاف الماء المغلي
عند الأستواء ضعي اللحم في صينية الفرن وادهنيه
بقليل من ( بودرة زعفران + ليمون + زيت زيتون + قليل جداً من المرقة )
ضعي الأرز على المرق وحمري اللحم في الفرن
في أثناء ذلك جهزي الخلطة:
حمسي البصل وضعي عليه الجزر المبشور قلبيه قليلاً ثم اضيفي الحمص الحب
ممكن تضعي – فلفل بارد اخضر- على حسب الرغبة .
جهزي الصنوبر والزبيب كلاً على حده
وعند التقديم ضعي الأرز في الطبق ثم اللحم وغطي الأرز كاملاً بالخلطة بعد اضافة
الزبيب والصنوبر لها ...

صيادية بفيليه السمك

المقادير:
حسب الكمية .
سمك هامور فيليه
رز شعلان
بصل مقطع شرائح
بهارات ( أعواد قرنفل ، هيل حب ، قرفة عيدان ، ورق الغار ، ليمون ناشف )
بهارات مطحونة مشكلة من فلفل أبيض وكمون وكزبرة ناشفه
بيض + شابورة ( لتتبيل السمك )

الطريقة :
1- قطعي السمك الى قطع متوسطة الحجم
2 -تبليه بالبهارات بالملح والكمون والفلفل الأبيض والكزبرة الناشفه والثوم والليمون
3- قطعي البصل جوانح
4- حمري البصل الى أن يصبح لونه بنيا
5-وضعيه في قدر فيه ماء وأضيفي له البهارات الناشفة.
6- بعد أن يغلي صفيه من البصل وملحيه وأضيفي له الأرز .
7- الى أن يستوي الأرز تبلي السمك بالبيض والشابورة وأقليه
الى أن ييصبح لونه ذهبيا.

كباب هندي
المقادير :
نص كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة
طماطمة متوسطة
4 ملاعق صلصة طماطم
4 ملاعق لبن زبادي
بهار( كمون - كزبرة -فلفل -زنجبيل -فلفل حار حسب الرغبة ) ممكن بهار مشكل

الطريقة :
نضع المفروم في وعاء ونخلط معه ملعقتين من الصلصة واللبن الزبادي ويبهر حسب الرغبة وملح

يقطع البصل حلقات ويحمر حتى يضبح لونه بني ثم ينشل من الزيت ويوضع على ورق حتى يمتص منه الزيت .
يدق البصل بالهاوند , ثم يوضع في القدر مرة اخرى ويقطع الطماطم ويوضع على البصل ويطهى حتى يذوب الطماطم وتوضع باقي الصلصة والبهارات وعندما يتسبك الخليط نضع باقي اللبن ونطفيء النار .
ونبدا في خلط المفروم ويكور ويوضع على الخليط ثم يرفع على النار ونضيف القليل من الماء حتى يساعد على طهو اللحم .
بعد استوائه يقدم مع الخبز او الأرز .

الكبة

المقادير :
كيلو برغل أسمر ناعم
كيلو لحمة هبرة
بصلة
ملح وبهار

الطريقة :
- يُنقع البرغل بالماء البارد قليلاً ثم يصفى ويُطحَن بماكينة فرم اللحمة مع البصلة ويعاد طحنه بالماكينة مرتين

- نعجن البرغل بعد طحنه بالعجانة الكهربائية جيداً ( أو عجنه باليد بعد بلّها بالماء ) ثم نضيف الهبرة و التوابل
ثم نمدّ طبقة من هذا البرغل بعد عجنه في صينية فرن حجمها مناسب - بعد دهن الصينية بالسمنة - .. ونضع فوقها طبقة الحشوة المكونة من " لحمة مفرومة مقلية بالسمنة أو الزيت مع بصل مقلي + ملح وبهار " ونمد فوقهم طبقة أخرى من البرغل ونضغطهم جيداً بيدنا بحيث تصبح الطبقات متلاصقة مع بعضها جيداً ..

- نبلل سكينة و نحد أطراف الكبة ونشكل مربعات ثم ندهن الوجه بالسمنة ثم نضعها في الفرن حتى نلاحظ احمرار بسيط في وجه الكبة.. فتكون بذلك قد نضجت.. وصحة وهنا

اللبنية

المقادير:
لبن
رز
بيضتان
نعناع + ملح

الطريقة :
نضع 2 ليتر لبن مع 4 ملاعق رز مطبوخ مع بيضتين في وعاء الطبخ ونخلطهم جيداً ونرش شوية نعناع مجفف ونطبخهم على النار مع التحريك المستمر إلى أن يصبح اللبن سميك.. وبهذا تكون نضجت..

محشي ورق العنب والكوسا

المقادير:
1.ورق عنب والكمية حسب العدد او الرغبة وورق العنب الان طبق
الموسم الربيعي.
2.كوسا حسب الرغبة
3.ارز صن وايت(ممتاز للمحاشي)
4.لحمة بلدي مفرومة خشن او ناعم حسب الرغبة
5.دبس الرمان حوالي 100-150 ملم
6.بهار سادة
7. قرفة ناعمة
8.كزبرة مفرومة
9.نعنع مفروم
10.كراوية مطحونة ملعقة صغيرة فقط
11.عصفر ناعم ملعقة صغيرة فقط
12.بصل مفروم ناعم
13.فلفل اسود مطحون
14.هيل مطحون
15.ملح
16.زيت زيتون
17.علبة صغيرة رب البندورة
18.بندورة طازجة معصورة جيدا بالخلاط الكهربائي (للطبخ بها)
19.بندورة طازجة مقطعة دوائر عريضة للطبخ وليست في المقادير
ملاحظة: مهم جدا عدم المبالغة باضافة المقادير اي بالمعقول حتى
لا يؤدي الى مرار في الطعم.

الطريقة:
نقع الرز خطوة اولى ، ثم خلط المقادير مع بعضها.
بعد غسل وسلق ورق الدوالي ووضعه في مصفاة خاصة لتصفيته من الماء
نقوم بعملية الحشي مع الكوسا بالتتبيلة المذكورة بعد ان نكون قد خلطناها
جيدا، ونقطع البدورة دوائر ونصففها داخل الطنجرة وممكن اضافة عصاعيص اللحمة
او الريش حتى تكون دسمة اكثر، ثم نصفف الكوسا اولا وفوقها ورق العنب
ثم نضيف عليهاالبندورة المعصورة مع اضافة الملح والقليل من الهيل والقرفة
لمن يحب النكهة..او الابقاء على البندورة المعصورة فهي شهية على كل حال.
نتركها ساعة ونصف الساعة الى ساعة و45 دقيقة ثم نسكبها في الجاط المخصص لها مع تزيينها
بما هو متوفر عند ست البيت
والف صحة وهنا على قلبكم

بيتزا




عجينة البيتزا
المقادير :
كأس حليب جاف
2 كأس ماء دافئ
2 ملعقة أكل خميرة
1 فنجان سكر
ملعقة شاي ملح
ملعقة بيكنج باودر
طماطم
جبنة موزاريلا مبروشة
زيتون مقطع دوائر.

الطريقة:
1-تخلط جميع المقادير السابقة جدا ثم تترك لتخمر 7 دقائق
2-أضفي نصف كاس من الزيت
3-أضفي أربعة كاسات دقيق مخلوط بملعقة أكل بيكنج باودر ومعلقة شاي ملح
4-نعجن بالعجان وكلما طالت فترة العجن كلما كانت العجنة أفضل .

صلصلة البيتزا :
قطعي الطماطم الى قطع صغيرة أو أضربيها على الخلاط ثم اضيفي لها
ملعقة من الزعتر والقليل من الثوم .
قلبيها مع زيت الزيتون الى أن تخف ماؤها ولكن دون أن تنشف .
قطعي العجيينة الى دوائر وضعي عليها الصلصة ثم جبنة المازورلا المبشورة
ثم أضيفي على الوجه قطعا من الزيتون والطماطم والفلفل الرومي .
وأدخليها الفرن الى أن تنضج .

بالنسبة للعجينة التي على شكل كرات قمت بحشوها بالجبنة الصفراء

خلية النحل

مقادير العجينة:
سهلة للغاية
2 كوب طحين
ملعقة كبيرة
الا ربع خميرة فورية
ذرة ملح (رشة صغيرة جدا)
سكر برأس الملعقة الصغيرة
ماء فاتر

الحشوة:
جبنة بيضاء مالحة منقوعة ومبروشة
بقدونس مفروم ناعم كمية بسيطة وحسب الرغبة

الطريقة:
بعد خلط المقادير واعداد العجينة نتركها حوالي 45 دقيقة لتخمر جيدا
ثم نكور كرات ونضعها جانبا ثم نبدأ بعملة الحشو ونغلق الكرة جيدا
ثم نضعها في صينية مدهونة بزيت الزيتون وندخلها الفرن لمدة 10 دقائق الى
12 دقيقة ونراقبها جيدا..
ثم نخرجها من الفرن وقبل ذلك نكون قد خفقنا بيضة جيدا لدهن الخبيز
بها على الوجه ونضع السمسم عليها ونقوم بتحميرها لمده 3_5 دقائق
مع المراقبة..
وبالهنا والشفا

التايلندي

المقادير:
لحم دجاج مسحوب العظم (أو حبش أو كبدة), بصل, ملفوف أحمر, ملفوف أصفر, فلفل رومي بألوان مختلفة, بندورة..

الطريقة:
-يقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة وتقطع جميع الخضار إلى شرائح..
-يقلب البصل على النار ثم يضاف إليه الملفوف ثم الفلفل..
-وفي نفس الوقت يتم تقليب اللحمة في وعاء آخر..ويضاف إليها الملح والسماق والبهارات حسب الرغبة..
-ثم تضاف اللحمة إلى باقي المكونات ويضاف إليهم القليل من الصلصة..وتقلب جيدا حتى تنضج تماما..
-تُقدم في سندوتشات مع سلطة الطحينة..

http://hanid8.jeeran.com/4space/other/1%20(9).gif

الشاورما

-نقطع الدجاج (مسحوب العظم) إلى شرائح طولية..
-ثم تُخمر -لمدة ساعتين- مع (بهار شاورما+سماق+ملح+فلفل أسمر+فلفل أخضر+بصل+بندورة+ليمون+2ملعقة لبن)
-ثم توضع في صينية وتلف بورق الألمنيوم (القصدير) وتوضع في الفرن حتى تنضج..ثم نرفع غطاء الألمنيوم ونشويها قليلا..
-تُقدم في سندوتشات مع سلطة الطحينة ..

سلطة الطحينة:
عبارة عن: طحينة + ثوم + ملح + ليمون + القليل من الماء

سلطة التونة

المقادير :
علبة تونة حجم صغير
حبات من الذرة الصفراء بحسب الرغبة
مايونيز
ملح
خس وجزر للزينة

الطريقة :
تُصفّى التونة من الزيت ثم يضاف إليها ملعقتا مايوينز أو أكثر (حسب الرغبة) وتخلط جيداً ثم نضيف الذرة ونخلطها معها.. ثم القليل من الملح ونخلط معها الخس المفروم أو نزينه بها..



سلطة تركية

المقادير:
( الكمية بحسب عدد الأشخاص )
خس + طماطم + بصل يفضل (الأحمر )
خيار مقشر + كرنب( ملفوف ) لونين أحمر وأبيض

الطريقة:
تقطع جميع الخضار لقطع صغيرة جداً كما هو موضح في الصورة
ثم تتبل بهذه المكونات (سماق + خل + ملح + ليمون ) مع ملاحظة أن يكون
طعم الخل واضح لأن هذا مايميزها ..



شوربة بالمكرونة

المقادير :
معكرونة حسب الرغبة
جزر
بازلاء
زيت
ثوم

الطريقة :
نسلق المعكرونة ( أي نوع من المعكرونة يصلح.. لكن ألذ نوع هو الـ" إندومي" ) نسلقها نصف سلق ونضيف إليها الجزر بعد تقطيعه .. ونضيف حبات البازلاء .. وننتظر إلى أن يُسلق الخليط كله جيداً .. ثم نضيف ملعقة زيت.. وقليل من الثوم .. ونحرك جيداً إلى أن يكتمل سلق الجزر .. بهذا تكون الشوربة نضجت.. وهي لذيذة جداً جداً





القهوة التركية

سميت هكذا لانها في الاصل تركية وليست كالقهوة العربية
التي نضيفها في الاعياد والمناسبات العامة ومتداولة جدا
في بلاد الخليج العربي(القهوة العربية او السادة)
فالتركية بنها مطحون جيدا مع الهيل منها البن الاسود كلي،
ومنها ثلث اسود وثلثين اشقر وبالعكس، ومنها الاشقر كلي.
اما التي في الصورة فهي ثلثين بن اسود وثلث بن اشقر.
الطريقة بسيطة للغاية:
قبل غلي القهوة بثواني معدودة نضع كمية القوة المطحون
التي نريدها حوالي 3 ملاعق صغيرة..ونحركها ثم نحصل على الرغوة الشهية
ونضعها في الفناجين قبل صب القهوة فيها نهائيا.
ثم نقوم بتحليتها حسب الرغبة ونصبها في الفناجين المخصصة لها
وصحتين وعافية
بتعدل المزاج



عصير المانجو بالآيس كريم

المقادير:
عصير مانجو .
ايسكريم فانيليا
فواكه مشكله
فيمتو مركز

الطريقة :
نضيف ملعقة آيسكريم في قاع أكواب زجاجية طويلة ثم نضيف ملعقتين فواكه مشكله ثم ملعقة شاي فيمتو أو ملئ غطاء الفيمتو ثم نقوم بإضافة عصير المانجو ونحرك العصير حركه خفيفه حتى يطهر لنا على شكل تموجات
وبالهناء والعافية

بوفيه حلى رومانسي لسهرة رومانسية

1- جاتو فيكتوريا



المقادير:
- تحتاجين لقالب كيك على شكل قلب -
125 غرام من الزبدة الغير مملحة ( انا استخدمت زيت بدلاً عنها )
نصف كوب من السكر
بيضتان مخفوقتان قليلاً
فانيلا
كوب دقيق
ملعقة صغيرة باكينج باودر
قليل من الماء عند الحاجة

الطريقة :

صور الخطوات:



1-يحمى الفرن الى درجة 180س
تدهن الصينية بالزيت أو الزبدة
2- تستعمل خفاقه كهربائية لخفق الزبدة غير المملحة مع السكر في وعاء
صغير حتى تصبح خفيفة ومثل الكريما ,
يضاف البيض بالتدريج ويخفق المزيج جيداً بعد كل إضافة
3- تضاف المقادير الجافة المنخولة وتخفق بالخفاقة ببطء لمدة 30 ثانية ثم بسرعة لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح المزيج كثيفاً ومثل الكريما.
4-يصب مزيج الجاتو في الصينية ويملس سطح المزيج تخبزفي الفرن
لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً وينكمش من الأطراف .
يخرج من الفرن ويقلب على مشبك سلكي ليبرد .

التزيين :
جهزي دريم ويب بالشوكولاته واضيفي له 8 قطع جبن كيري
واخفقيه جيداً حتى تتجانس قطع الجبن مع الكريمة
زيني الجاتو كما هو ظاهر بالصور

ملاحظة :
مقادير الكيكة طبقتها من أحد كتب الطبخ مع اضافة بعض المقادير وتغيير بعضها .
يمكنك عمل اكثر من طبقة وحشوها بالفاكهة او الباي فيلينق بين الطبقات ..



2-كيكة قلب لكِ 1



المقادير:
4 بيض + نصف كوب زيت أو ربعه
كوب سكر مطحون + كوب دقيق
كوب ماء + 3ملاعق حليب بودرة
ملعقة صغيرة باكينغ باودر +ملعقة صغيرة فانيلا

الطريقة:
-يحمى الفرن قبل بدء العمل -
جهزي المقادير هذه مرتين:

الخليط الأول دعيه سادة لاتضيفي له اي ملون
والخليط الآخر اضيفي له ملعقتين او اكثر من ملون الطعام ( فراولة )
لكي يكتسب الكيك اللون الوردي .

الصينية المستخدمه.. ضروري صينية التشيزكيك
ضعي أول طبقة من الخليط الأول السادة والفرن يعمل
من أسفل فقط ..
ثم ضعي الطبقة الثانية من الخليط الوردي وشغلي من أعلى فقط
يعني بعد الطبقة الأولى يكون العمل في الفرن فقط من الأعلى ..
راقبي الخليط لأنه يستوي سريعاً
كرري عمل الطبقات بالتناوب بين الخليطين ..
عند استواء الكيك اخرجيه ودعيه يبرد قليلاً
ثم اقطعي جزء من الكيكة بواسطة القطاعة القلب
كما هو موضح بهذه الصور:



جهزي دريم ويب واضيفي له 8 قطع جبن كيري
واخفقيه جيداً حتى تتجانس قطع الجبن مع الكريمة
ثبتي القطاعة اعلى الكيكة كما في الصور ة واملأئيها
بالكريمة ثم ضعي صوص وردي وحركيه قليلاً لتعملي
زخرفه على القلب ...ادخليها الثلاجة حتى تتماسك
يفضل تجهيزها قبل بيوم ...


3- حلى قلب لكِ 2



المقادير :
تحتاجين إلى قطاعة للعجين او تشكيل الطعام ( شكل قلب )
جيلي فراولة
بف باستري
شيرة ( قطر )
دريم ويب
جبن كيري

الطريقة:
ضعي البف باستري بالفرن بعد تقطيعها على شكل قلب
جهزي الجيلي وضعيه في الثلاجة
كريمة دريم ويب + جهزي دريم ويب بالطريقة المعروفة
واضيفي له 8 قطع جبن كيري
واخفقيه جيداً حتى تتجانس قطع الجبن مع الكريمة
قسميه إلى قسمين احدهما اتركيه ابيض والآخر ضعي له شوكولاته بودر
ثم اخفقيه ..
ضعي كل قسم في صينية واتركيه حتى يجمد تماماً
عندما يتماسك ( الجيلي والكريمة )
اخرجيهم وقطعيهم بقطاعة القلب
ضعي الشيرة (القطر على البف باستري ) ثم بحذر
ضعي فوقه الكريمة البني ثم الكريمة الأبيض ثم الجيلي
وزينيها بجوز الهند ...كما في الصورة




عيش السرايا ( حلى بارد )

المقادير:
3 أكواب حليب سائل, 3 ملاعق كبيرة نشا, ملعقة كبيرة سكر, علبة قشطة, مستكة, توست محمص.

الطريقة:
1. تخلط المكونات معا وتقلب على النار حتى تتماسك مثل المهلبية..
2. تصف قطع التوست المحمص في القالب ثم يصب عليها القطر الساخن.
3. ثم يسكب المزيج فوق التوست..وتوضع في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
4. بعد أن تبرد يتم تزيينها بالمكسرات وتقطع إلى مربعات وتُقدم..

طريقة عمل القطر ( الشيرة ) :
كوب سكر + كوب ماء + ملعقة صغيرة فانيلا
ويركب على النار حتى يتماسك..





كرات الشوكولا

المقادير:
علبة من الشوكولاته للدهن تباع جاهزة وهي محلاة.
بكيت بسكوت بيتي بير مفتت او مطحون طحن جيد..
لوح من الشوكولاته السوداء
بودرة الكاكاو

الطريقة:
نفتت البسكويت جيدا حتى لا تبقى قطع ظاهرة او خشنة
نضيف اليها زبدة الشوكولاته الجاهزة ونخلطها جيدا حتى تتجانس
مع بعضها وتصبح متماسكة
نبدأ بعمل الكرات وتشكيلها
نذيب لوح الشوكولاته في حمام مائي ونتركها لتبرد، ثم نغمس
الكرات بداخلها
ونضعها على صينية للتبريد داخل الثلاجة لمدة لا تقل عن
45 دقيقة..
ثم نحضر بودرة الكاكاو ونرشها بواسطة مصفاة الشاي
حتى تتوزع بشكل جيد على الكرات من جميع الجهات.
ثم نضع كل كرة في وعاء ورقي ملون للزينة والتضيف
كما هو بالصورة.
بسيطة وشهية جدا وبالصحة والهنا على قلوبكم



حلى التراميسوا

المقادير:
11 باكيت أصابع البسكويت الهشه ..
باكيت دريم ويب (4أظرُف)
2باكيت كريم كراميل
كأس وربع حليب بارد
باكيت بسكويت شاي
2علبة قشطه
علبه صغيره جبنة فلادلفيا
(حليب + نسكافيه ) لتغميس البسكويت
كاكاو بورده لتزيين الوجه

الطريقة :
يُخلط الدريم ويب مع الحليب البارد حتى يغلظ الخليط .
ثم نضيف له القشطه والجبنه والكريم كراميل ثم نخلطها جميعاً حتى تتجانس ثم نضعها في الفريزر ..
نقوم بتحضير صينيه متحركه القاعده نصف فيها طبقه من بسكويت الشاي بعد تغميسه في ( الحليب بالنسكافيه)
ثم بعد ذلك نصف اصابع البسكويت على جوانب الصينيه بشكل دائري بدون تغميس ...
نُخرج الخليط من الفريزر ونضيف نصف الكميه ثم بعد ذلك نضيف طبقه أخرى من بسكويت الشاي ويكون مغمس في الحليب بالنسكافيه ثم نضيف الكميه المتبقيه من الخليط ثم نضعه في الفريزر لمدة 4 ساعات او في الثلاجه لمدة 8 ساعات وعند التقديم نفتح الصينيه ونقوم بتزيينه بقليل من الكاكاو البودره.. وبالهناء والعافيه.


نتمنى أن تكون أطباقنا قد حازت على إعجابكم..

ونتقدم بجزيل الشكر للغالية أم البنات على هذه المسابقة الشيقة والمفيدة

أخواتكم في الفريق الأول