انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
عرض النتائج 1 الى 8 من 8

جميع وصفات saffy هنا

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Mar 2003
    الموقع
    هنا
    الردود
    86
    الجنس

    Thumbs up جميع وصفات saffy هنا

    بسم الله الرحمن الرحيم

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    نظرا لكثرة دروس المبدعه صافى ووصفاتها المضمونه ........جمعت هنا الوصفات التىقدرت ان اجمعها من خلال دروسها.......حتى يسهل علينا الرجوع لها عند الحاجه لانها بين الدروس تضيع الوصفات بصراحه ونتعب حتى نحصل على المطلوب اتنمى من كل اخت تجد لديها وصفه للاخت صافى ان تضعها ......وجزاكم الله خيرا

    وهذه هى الوصفات

    جميع وصفات saffyهنا

    الباتون ساليه او الموالح((

    المقادير))
    كوبان ونصف دقيق أبيض
    نصف ملعقه صغيره ملح
    250 جرام زبده(2اصبع ونصف)
    نصف كوب ماء بارد مضاف له ملعقة عصير ليمون
    ملعقه صغيره بكنج باودر
    ((الطريقه))
    1-يخلط الدقيق بالملح والخميره جيدا
    2-يقطع الزبد قطع صغيره فوق خليط الدقيق(يستعمل الزبد بارد من الثلاجه)
    3-يفرك الزبد بالدقيق بأطراف الأصابعحتى يتجانس مع الدقيق جيدا
    4-يضاف الماء المخلوط بالل يمون دفعه واحده ويعجن بسرعه وخفه حتى يتجانس
    5-تفرد العجينه على الرخامه بدون وضع زيت ولا دقيق وتفرد مربعه
    6-تطوىمن اليمين ثم من اليسار بحيث يحبس الهواء داخلها ثم تفرد وتطوى (تكرر العمليه 3-4 مرات)ثم توضع في الثلاجه 10 دقائق وبعد ذلك يعمل الصنف المرغوب فيه
    7-لنجاح هذه العجينه يجب المحافظه على برودتها لان ذوبان الزبد يفسد العجين وعدم دهن الطاوله أثناء الفرد لا بالزبد ولا بالدقيق لأن ذلك يغير في المقدار فتفسد العجينه ولا تنجح ولا حتى تدهن صينية الخبز
    8- تفرد على طاولة الرخام الجافه بسمك حوالي نصف سم أو أقل وتقطع الحواف حتى تكون مستيطلة الشكل تماما
    8-تدهن بالبيض المخفوق جيدا وترش اما سمسم أو زعتر أوفستق مفروم أولوز مفروم وتقطع أصابع مستطيله ويؤخذ كل مستطيل ويلوى بطريقه عكسيه حتى يصبح كالفيونكه
    9- يدهن الجزء الملتوي بالبيض وتخبز في فرن متوسط الحراره حتى تحمر
    10-أوتدهن بالبيض وترش بجبن رومي مبشور وتقطع مربعات وتفتح زوايا المربع بالسكين وتشكل بشكل مروحه ويوضع في وسطها قطعة زيتون أسود وتخبز( وهذه مراوح الجبن)
    11- أو تدهن وترش كمون حب وتقطع أشرطه رفيعه وتخبز (وهذه تسمى بتون ساليه)
    وبهذا نكون قد حصلنا على 5-6 أنواع من الفطائر المالحه وهي سريعة التحضير ومرتبة الشكل ورائعة الطعم000000000000
    عجينة التارت........البسكويت
    التارت وهي عجينه حلوه
    ((المقادير))
    2 كوب دقيق أبيض
    250 جرام زبد (اصبعين وربع)
    نصف كوب سكر بودره
    بيضه
    ربع ملعقة شاي بكنج باودر
    ربع ملعقة فانيلا
    ((الطريقه))
    1- يخلط الدقيق والبكنج باودر والفانيلا معا
    2-يقطع الزبد ويكون بارد قطع صغيره فوق الدقيق
    3- يفرك الدقيق والزبد بأطراف الأصابع حتى يختفي الزبد ويتجانس مع الدقيق
    4- يضاف السكر وتضاف الماده التي ترغبين بنكهتها اذا كان بسكوت قرفه(1ملعقه كبيره مسحوق قرفه)اذا كان بسكوت زنجبيل (1م0ك0م0زنجبيل)اذا كان برتقال (1 0م0كبشر برتقال)اذا كان بسكوت كاكو (30م0ك0كاكاو)اذا كان جوز هند (30م0ك جوز مبشور)
    تخلط العجينه جيدا ثم تعجن بالبيضه بسرعه وخفه
    5-ا\ا كانت طريه نوعا بسبب ليونة الزبد توضع في الثلاجه قليلا ويستحب وضعها في الثلاجه اثناء الفرد مع ألالخذ منها اثناء الفرد
    6- تفرد على سطح جاف بسمك نصف سم وتقطع بقطاعات البسكوت أو دوائر وتخبز في فرن متوسط الحراره وتخرج دون الاحمرار
    7-بسوت القرفه مثلا تخبز صينيه دوائر وصينه ثانيه تخرم الدوائر من الوسط وبعد ان تبرد ترش الدوائر بالسكر البودره ثم يوضع على البسكوته السليمه مربى فراوله وتوضع فوقها البسكوته المخرومه المرشوشه بالسكرفيخرج المربى الاحمر من الخرم ويكون شكلها رائع
    8- بسكوت الكاكاوويطبق كل حبتين بالمربى ثم يغمس الطرف في الشوكولاته السايحه

    أما في حالة البسكوت الملون أو بسكوت الثلاجه فتعمل العجينه ساده بالفانيلا فقط وتقسم 3-4 أقسام وكل قسم يصبغ بلون ثم يفرد ويرص لونين أو ثلاثه فوق بعض ويلف مثل السويسرول ويوضع في الفريزر حتى يجمد ويقطع حلقات ويخبزأويبرم اسطوانات رفيعه كل اسطوانه لون وترص مع بعضها عاى شكل مثلث ويوضع في الفريزر ثم يقطع ويخبز مع مراعاة لف العجين اثناء وضعه في لفريزر بالقصدير
    9- في حالة عمل بسكوت لانكشير وهو رائع جدا نفس العجينه مع استبدالنصف كوب دقيق بنصف كوب نشا (يعني كوب ونصف دقيق ونصف كوب نشا) وتشكل العجينه كرات بحجم حبة البندق وتخبز وبعد الخبز تأخذ شكل نصف كه تطبق كل حبتان معا بالمربى ثم تحرج على شوكولاته فارمسيلا أو فستق مفروم جوز
    10 وممكن نفس العجينه بعد تشكيلها كرات تدحرج في البندق المفروم أو اللوز أو الفستق وتخبز
    وعند النضج تكون جميلة الشكل ورائعة الطعم

    المعمول
    طريقه مضمونه 100/100
    المقادير
    2 كوب دقيق أبيض
    نصف كوب نشا
    250 غرام زبده لينه (اثنان ونصف اصبع)
    بيضتان
    نصف كوب سكر بودره
    نصف ملعقه صغيره بكنج باودر
    ملعقه كبيره بهارات كعك أو يانسون مطحون
    تمر معجون بالزبد للحشو
    فستق حلبي مفروم للزينه
    الطريقه
    يوضع الزبد اللين بدرجة حرارة الغرفه مع السكر والبيض في الخلاط الكهربائي(خلاطالبيض)
    يخفق حتى يبيض لونه ويصبح كالكريمه
    يخلط الدقيق والنشا والبكنج باودر معا
    يضاف خليط الدقيق بالتدريج حتى تنتهي الكميه وتكون العجينه لينه نوعا ما ولكن تترك قليلا في البراد ولا يضاف دقيق زياده
    تفرد باليد وتحشى بالتمر وتغلق كالكره ثم تغمس في الفستق وتوضع في قالب المعمول وتقلب
    تخبز في فرن متوسط الحراره(300)
    تخرج من الفرن قبل ان تحمر اي وهى بيج على صفار
    تحفظ في علبة بلاسيك كرتون بعد ان تبرد وتحفظ في الفيريزر لمدة شهر او اكثر
    رائعه جدا جدا وعلى ضمانتي
    ((ومقادير البتي فور))
    ثلثين كوب سمن
    نصف كوب سكر بودره
    كوب ونصف دقيق أبيض
    نصف ملعقه شاي بكنج باودر
    صفار ثلاث بيضات
    ((الطريقه))
    1-يخفق السمن والسكر والبيض والفانيلا في الخلاط حتى يصبح الخليط كالقشده (هش أبيض)
    2-يضاف الدقيق والبكنج باودربالتدريج حتى تتكون عجينه لينه
    3-تعبأ في ماكينة البتي فور أو كيس قماش به قمع على شكل ورده
    4-يشكل وردات أو أصابع ويخبز في فرن متوسط الحراره
    5- يزين بالمربى والشوكولاته والمكسرات
    معمول بالسميد
    المقادير
    كيلو سميد ناعم (فرخه)
    نصف كيلو سمن
    ملعقه يانسون مطحون
    2 ملعقه خميره فوريه
    حليب دافىء للعجن
    للحشو فستق حلبي مفروم أو عين الجملمعجون بالغسل وماء الورد حتى يتماسك
    الطريقه
    اخلطي السميد باليانسون
    ضعي السمن على النار حتى يقدحأي يخرج منه دخان
    صبي السمن فوق السميد واخلطيه جيدا وغطيه واتركيه 24 ساعه
    ضعي علبه ملعقتان خميره فوريه
    اعجنيه بالحليب الدافىءبالتدريج حتى يتماسك ويمكن تشكيله
    اتركيه حتى يخمر
    افديه بيدك بحيث يكون رقيق نوعا ما ثم احشيه واغلقيه وضعيه في القاب المخصص للمعمول
    واقلبيه
    اخبزيه في فرن متوسط الحراره حتى ينضج دون ان يحمر
    اتركيه في صينية الخبز حتى يبرد تماما
    رشيه بالسكر البودره بواسطه مصفاه سللك
    يمكن حفظه في علب بالفريزر كما في المعمول السابق
    عند التقيم يمكن اخراجه قبل بنصف ساعه
    وبالهناء والعافيه
    الكيكة الاسفنجية

    (((مقادير العجينه الأسفنجيه)))
    كأس دقيق
    كأس سكر بودره
    5 بيضات أو كأس بيض(نظرا لاختلاف حجم البيض)
    ملعقه صغيره ممسوحه بيكنج باودر(لست أساسيه ولكن تضاف تجنبا لهبوط الكيكه أثناء الخبز )
    ملعقه صغيره فانيلا
    (وفي حالة السويسرول يستبدل ثلث كوب الدقيق بثلث نشا حتى يسهل لفه دون أن يتكسر)
    ______________الطريقه_________
    1-يضرب البيض والفانيلا بالخلاط الكهربائي على سرعه عاليه حتى يبيض البيض
    2-يضاف السكر ويستمر الخفق حتى تصبح الخليط غليظ القوام كالكريمه
    3-يضاف الدقيق المخلوط بالبيكنج باودر بالتدريج (ملعقه ملعقه )حتى تنتهي الكميه مع ملاحظة الخلط بلعقه خشبيه وليس بالخلاط لا تخلط العجينه الأسفنجيه بالخلاط
    ويكون الخلط على شكل عمل دائره وقطعها بخط من الوسط حتى لا يخرج الهواء من العجين
    4- يكون القالب معد مسبقا تصب في القالب وتخبز مباشره ولا تترك بعد عجنها
    5- يختبر نضجها بالضغط عليها بخفه
    ((شروط نجاح العجين الأسفنجي))
    1-أن يكون البيض دافىء بدرجة حرارة الغرفه(أي يخرج من الثلاجه قبل العمل بحوالي ساعتين أو أكثر وخصوصا في الشتاء يستحب وضعه قريبا من مصدر حراه مثل الفرن أو المدفأه)لأن البيض البارد يطول مدة خفقه في الخلاط دون أن ينفخ ويرتفع
    2- أيضا الدقيق لا يكون باردا من الثلاجه وعند كيل الدقيق يراعى نخله وعدم هز الكوب أثناء ملئه ويكون دقيق أبيض فاخر أو كويتي أفضل
    3-مراعاة خفق البيض جيدا قبل اضافة الدقيق وكذلك خفق البيض والسكر حتى يغلظ قوامه قبل اضافة الدقيق
    4-خلط الدقيق يدويا بواسطة ملعقه خشبيه وعدم استعمال مضرب سلك أ وخلاط كهربائي
    مع مراعاة اضافة الدقيق بالتدريج وخلطه على شكل دائره
    5-اشعال الفرن مسبقا يكون حار قبل الخبز
    6- دهن القالب مسبقا قبل بدء العمل وعدم ترك العجين بدون خبزحتى لا يهبط ويخرج منه الهواء
    7-اذا كان العجين كيك يملأالقالب بحيث يكون ناقص حوالي 1-5؛1 سم فقط لأن العجين يرتفع كثيرا لأنه مملوء بالهواء وأيضا حتى تكون التورته عاليه أسهل وأجمل للتزيين بالكريمه
    8-في حالة السويسرول تصب العجينه في قالب مدهون جيدا ويستحب تبطينه بورق الزبد ويكون سمك العجين لا يتجاوز ا1سنتيمتر
    يدخل العجين في فرن حار لمدة الخمس دقائق الأولى من الخبز ثم تهدأ الحراره حتى ينضج
    9- تختبر نضج العجين بالضغط عليها بخفه فان عادت وارتفعت فهي ناضجه
    10-عدم تكرار فتح الفرن أثناء الخبز ولا يفتح الا بعد مرور ربع ساعه على الأقل لأن دخول الهواء يهبط العجين
    11-بالنسبه للكيك يترك حتى يبرد ويستحب وضعه في الثلاجه في كيس بلاستك لمدة حوالي ست ساعات قبل التزيين
    12- بالنسبه لسويسرول لا يأخذ وقت في خبزه لأنه غير سميك ويقلب على فوطه رطبه فوقها قطعه قصدير أو ورق زبده ومرشوش بالسكر البودره أو النشا ثم تزال الحواف الجافه ثم يدهن مربى أو كريمه دون ان يصل الحواف يترك حوالي 1-2 سم من الحواف لا يصل اليه الخشو
    ويلف بالقصدير جيدا ويوضع في الثلاجه الفريزر حتى يبردواذا ترك بعد خبزه دون لف يجف ولا يمكن لفه بعد ذلك والفوطه الرطبه تساعد في لفه

    فائده مهمه:::::::::::::::::للتخلص من الرائحه الزفره في العجين التي تكون بسبب البيض يضلف نصف ملعقه صغيره خل ( لأن الخل وسط حمضي والبيض قاعدي يحصل تعادل فتذهب الرائه)
    يراعى أن تكون جميع الأدوات المستعمله في العجن جافه لأن دخول أبسط كميه من الماء الى العجين الأسفنجي تفسده سواء في اناء العجن أو الخلاط أو صينية الخبز..........


    جميع وصفات saffyهنا
    جميع وصفات saffyهنا

  2. #2
    saaafy غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    السعودية..
    الردود
    514
    الجنس

    Thumbs up

    بارك الله فيك على هالمجهود ...........ضاعف الله لك أجرك وجزاك كل خير .........
    أحييك من كل قلبي....

  3. #3
    نجمة ونهر غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Mar 2004
    الموقع
    في اجمل بلد
    الردود
    399
    الجنس
    شكرا على ماقدمتيه لنا من جهود رائعه جدا اتمنى ان ارى اشياء مفيده مثل هذا المو\ضوع
    تحياتي لك
    .................................................. ................................................

  4. #4
    نور الحق غير متواجد عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Mar 2004
    الموقع
    ملكة بيتى
    الردود
    33
    الجنس
    بارك الله فيك على هذا المجهود
    وفعلا وصفات الأخت saafy تستحق

  5. #5
    هالةالقمر غير متواجد عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Jan 2004
    الموقع
    السعودية
    الردود
    8
    الجنس
    جزاك الله خيرا على هذا المجهود الكبير

  6. #6
    emezad غير متواجد عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Aug 2003
    الموقع
    بلاد الاحبة
    الردود
    4
    الجنس
    اشكرك اختي (روح المرح )
    ريحتيني من الدوارة وراء خلطات
    اختنا العزيزة saaafy
    لكما مني كل الشكر والاحترام وان في طريقي للتجربة

  7. #7
    saaafy غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    السعودية..
    الردود
    514
    الجنس
    شكرا يا أم زيد وحياك الله...............وان شاء الله تضبط التجربه معك وألف صحه وعافيه

  8. #8
    ام النوادر غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Oct 2002
    الموقع
    ارض الله
    الردود
    117
    الجنس
    ما شاااااااااااااااااااااء الله جزاكم الله خيرا

مواضيع مشابهه

  1. وصفات جميع انواع البيتزااااااااااااااا
    بواسطة هاجر97 في ركن المواضيع المكررة
    الردود: 7
    اخر موضوع: 18-06-2009, 06:48 PM
  2. وصفات جميع انواع البيتزااااااااااااااا
    بواسطة هاجر97 في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 7
    اخر موضوع: 18-06-2009, 06:48 PM
  3. ملف جميع وصفات وماسكات امينة شلباية
    بواسطة اميرة اللبيدي في العناية بالجسم والبشرة والمكياج والعطورات
    الردود: 3
    اخر موضوع: 19-11-2008, 06:38 PM
  4. جميع وصفات باسكن روبنز
    بواسطة ghada*** في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 6
    اخر موضوع: 16-09-2008, 12:55 AM
  5. بناء على طلب حبايبى ( جميع وصفات ركن الجمال المصرى )
    بواسطة حنان فاروق في العناية بالجسم والبشرة والمكياج والعطورات
    الردود: 62
    اخر موضوع: 09-07-2006, 10:03 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96