اليكن اخواتي تطبيقي لوصفة البيغل للاخت مون الله يحفظها ويجزيها الف خير

الوصفه تختلف شوي عن طريقه مون انا اتبعت طريقه Peter Reinhart في كتابه The Bread Baker Apprentice

وهو كتاب مشهور جدا في عالم العجين والخبز

اليكم المقادير والطريقه

العجينه الاوليه

1 م ص خميره فوريه

4 ك طحين خبز او طحين نسبة الجلوتين فيه عاليه

2و1\2 ك ماء دافي

تخلط هذه المكونات مع بعض بالعجانه باستعمال الخفاق لانها كتير سائله اشبه بعجينه الكيك

تترك العجينه 2س بعد تغطيتها بكيس نايلون حتى تتخمر

العجينه النهائيه
1\2 م ص خميره
2 ك طحين قمح كامل
2 م ص ملح
1 ك طحين ابيض للخبز
2 م ك دبس او ما يدعى molt او عسل او سكر بني

بعد تخمير العجينه الاوليه السائله نضيف لها الخميره ونخلط ثم الطحين بالتدريج

والملح وانا استخدمت السكر البني ونخلط 10 د في العجانه
نشيل العجينه على سطح للعجن ونعجن بايدينا لحوالي 1\2 س
اذا رايت العجينه قاسيه كتير فيكي تضيفي ماء واذا كانت رخوه وبتلصق اضيفي الطحين واعجنيها

*وهنا لا بد من اختبار العجينه ومعرفه اذا كان الجلوتين قد تفكك وهذا ما يعطي المرونه للعجينه
حيت سوف تقومين باخذ كميه بسيطه من العجين وتقومي بعجنها باليد
وحاولي فردها ومطها قليلا قليلا فاذا تمزقت العجينه قبل ان تصلي الي تكوين غشاء رقيق

فمعناه ان العجينه لم تجهز بعد ولابد من اعادة العجن
واذا احتجت الى رش القليل من الماء فافعلي واعجنيها وحاولي التجربه مره اخرى
حتى تصلي الى الغشاء الرقيق عندها العجينه اصبحت جاهزه للتقطيع

قطعي العجينه الي كرات صغيره حجم الواحده تقريبا 4و1\2 اونصه

انا عملت معي 17 كره
غطي العجينه بفوطه مبلله بالماء واتركيها تتخمر 1\2 س

لتشكيل البيغل خدي كميه قليله من العجينه وشكليها الى كره واثقبيها من المنتصف باصبعك

وحاولي ان تدويرها على الاصبع حتى تتوسع الفتحه

نضع البيغل على صينيه مدهونه بالزيت ونغطيها ونتركها 1\2 س حتى تتخمر

*لاختبار ان البيغل قد خمر نحضر وعاء نملاه بماء بارد ونضع فيه حبه من البيغل
فاذا طفت فالبيغل اصبح جاهز اما اذا غرقت في الماء فهو اذا يحتاج لفتره تخمير اخرى

فنعيده للصينيه ونخمره مره اخرى حتي يجتاز الاختبار

اذا اجتاز الاختبار ادخلي البيغل الى الثلاجه لليله كامله
اليوم التاني نحمي الفرن الى اعلى درجه 500ف
نغلى ماء في وعاء مع وضع م ك من البيكم صودا

نسقط حبات البيغل واحده واحده او اثنتين اثنتين حسب سعة الاناء في الماء المغلى
وننتضر دقيقه ونقلبه على الوجه الاخر ونرفعه من الماء على صينيه مرشوشه بما تفضليه

اما بالسمسم او دقيق الذره او البصل المفروم
انا هنا استخدمت السميد الاصفر الخشن والسمسم
وتقلبيه على الجهتين ونضعيه في صينيه الفرن
واخبزيه على 500 ف لمده 5 د وخففي الحراره الى 450 واخبزيه لمدة 10 د اخرى
ودعيه يبرد

للتقديم يعمل كساندويشات باللحم البارد او يدهن الجبنه الكريميه

وانا كنت سابقا قد نزلت وصفه لساندويشات البيغل مع الدجاج بالفرن جربيها فهي رائعه جدا

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=512645

ارجو ان ينال تطبيقي اعجابكم

ما شاء الله زهرة

موضوع متميز وجميل جدا جدا

بارك الله فيك وما حرمنا ابداعاتكم انت والغاليات

ما شاء الله عنكم

الله يحميكم ويحفظكم من كل سوء

والشكر موصول لرائعتنا مون ..... الله يسعدها

بسسسسسسسسم الله ما شاء الله عليكى حبيبتى
فعلا رووووووعه روووووووووووووووووووووووووعه
البيجل من ايدك يجننننننن
وكمان صحى وباين عليه طعمه شهى جدااا
تسلم الايادى حبيبتى
والشكر موصول للغاليه مون

بسم الله ماشا الله روووووووووووعة البيقل شكله متل المحلات تسلم الايااااااااااااادي روعة روعة روعة
وبادن الله اول ماتسمح الضروف جااااري التطبيق
تحياتي لك

تسلم ايدك حبيبتى روووووووووووووووووووعه
و الشكر موصول للحبيبه مون

زهوووووووره بجنن حبيبتي بمعنى الكلمه واضح كم طالع هش وطري
يسلموووووووووووو دياتك يا رب الف صحه على قلبكم حبيبتي

يسلمو اختى الحبيبه

الله يعطيك العافيه يا عسل

جزاك الله كل خير

ماشاء الله

حلوين وشكلهم لذيذ جدا

تسملى

كتبت بواسطة ام ليانة

ما شاء الله زهرة

موضوع متميز وجميل جدا جدا

بارك الله فيك وما حرمنا ابداعاتكم انت والغاليات

ما شاء الله عنكم

الله يحميكم ويحفظكم من كل سوء

والشكر موصول لرائعتنا مون ..... الله يسعدها

الله يحفظك حبيبتي ام ليانه
تسلمي على المرور الرائع
واكيد الشكر للغاليه مون على الافكار الحلوه