خواتي الغاليات

انا مشتريه من حوالي 9 شهور Bread Maker جربت عليها طريقة الكتاب اللي معها
وجربت من كثير بنات خلطات لخبز التوست الابيض او الاسمر
واتبعت التعليمات تماماً بس ما بعرف شو المشكله

ولا شي طلع زي الناس كله يا بيطلع قاسي يا بيطلع بتفتت او معجن من جوا

ولا شي زبط ورفعتها فوق وركنتها
وزوجي عم يحكيلي بدنا تجربيها حاولي تلاقي لها طريقه


فمين تساعدني وتبيض وجهي عند زوجي خاصه اني حكيتله عنها كتير واشتراها إلي قد ما شافني متشجعه الها



بدي طريقة خبز توست اسمر تحديدا اسويه فيها

او خبز توست ابيض


بدي المقادير تماما

والطريقة تماما

يعني بعد ما ينضج التوست شو بتعملوا وايمتى بتقطعوها بالزبط وايش بتستخدموا لتقطيع التوست سلايس شرائح


وشو بتعملوا حتى ما تصير قاسيه ؟

ومتى بتحطوها جوا الكيس او بشرشف نظيف


يا ليت التفاصيل نفسي ابيض وجهي عند زوجي


الله يجزاها الف خير اللي راح تساعدني

انا عندى .. و باستعملها كثير .. فى الخبز .. و فى العجن .(يعنى كعجانة)
ممكن افيدك لو انك تعطينى اسم الماركة امتع الماكينة.

مرحبا مليكة القلم ورواد ،وانا كمان عندي وحدة استخدمها بشكل شبه يومي ومبسوطه منها جدا ،أهم شيئ معرفة نسبة الماء والطحين المناسبة ..لأنو كل نو ع طحين بيمتص ماء غير التاني, واتعرفت من كام يوم على موقع خاص لهذه الماكينة ووصفاتها والكميات المستخدمة من الماء والطحين حسب كل نوع من الأجهزة ان شاء الله بكتبلك تجاربي ..لكن بعتذر منك اليوم لأنو بدها قعدة , بس ان شاء الله بهاليومين..

هلا وسهلا اختي هي هاي طريقه مليحه كثير وانا جربتها اكثر من مره وبالصور ايضا ومع جهار العجن شوفي اختي
http://www.lakii.com/vb/showthread.p...E1%CA%E6%D3%CA

ونفس الطريقه بادقيق الاسمر للاخت سيما بس رح ادور على الرابط
http://www.lakii.com/vb/showthread.p...E1%C7%D3%E3%D1
ايوه هو ده
ان شاء الله يكون هو طلبك ونحنا دايما بالخدمه
واي سؤال اتفتضلي

عزيزتي في انواع كتير للخبز و هنول و الصبايا ما قصروا

ممكن تضيفي لاي عجنه الزيتون المقطه و بطلع معك خبز بالزيتون طعمه اكيد بعقد

مرحبا مليكة القلم رجعت متل ما وعدتك وان شاء الله استطيع إفادتك..
في البداية لازم تجربي عدة مرات ويمكن يخرب معك الخبز كام مرة فعدلي قليلا في المقاديراذا كان معجن قللي السوائل وإذاجاف قللي كمية الطحين ..وهكذا بس لازم تعيدي المحاولة عدة مرات وان شاء الله بيمشي الحال .بتعرفي زوجي اهداني الماكينة اللي عندي في آخر رمضان وكنت مشتهية وحدة من فترة ,والله فرحت وحضرت الجهاز وجهزت مقادير خبزة تكون جاهزة علسحور وفعلا على السحور ريحة الخبز بتشهي وطلعتها,ما كانت سيئة بس ما كانت خارقة للعادة متل ما تصورت ,قالي زوجي يومها بتعرفي ..لفيها واهديها لأحد ,كان خاب أملي بس ما إجا من قلبي بعد كل هالشهوة اني اتخلص منها فحاولت وخسرت عدة خبزات وفي كل مره اعدل لحد ما توصلت للمقادير الصحيحة صار الخبز الساخن في الصباح متعة لما تصحي على ريحته يا سلاااام صدقيني اللي عنده اكتئآب بيتعافى كل هالمقدمة حتى قللك اعيدي المحاولة لأن النتيجة بتستاهل .
الآن وبعد ما مشي حالي مع ماكيني لقيت موقع بالفرنسي بيشرح مبادئ عن المكينة ورح حاول حطلك اهم النقاط
اولا: متل ما قلت أهم شيئ معرفة مستوى الرطوبة لكل ماكينة وهذه سهلة افتحي الكتاب الملحق بكل جهاز وخدي منه اي وصفة وقسمي كمية الماء على كمية الدقيق والرقم الناتج اضربيه ب100 بتطلعلك مستوى الرطوبة.. مثلا في وصفتك فيه 300 ملل ماء و500 غرام طحين نقسم 300 على 500 الجواب 0,6 اضربي الحاصل ب100 الجواب 60 اذا تكون مستوى الرطوبة لجهازك 60% اتبعي بعدها هذا الجدول لتعيير الماءو الدقيق حسب مستوى رطوبة جهازك. اذا مستوى الرطوبة للجهاز هي كمية الماء مقسومة على كمية الدقيق ضرب 100 معلش طولي بالك بعد هيك الموضوع سهل واليك الجدول الذي يحدد مقادير الدقيق والسوائل
http://www.machine-a-pain.com/index....-votre-machine
استخدمي الجدول الموجود في الرابط :على اليسار كمية الدقيق بالغرام وعلى اليمين كمية الماء الملائمة حسب مستوى رطوبة جهازك.
بليز لاتتعقدي الشغلة بسيطه حددي مستوى رطوبة جهازك وبعدين اختاري من القائمة الكميات المناسبه من الدقيق الماء .اليك الآن جدول يبين انواع الأجهزة ومستوى رطوبتها اذا كان جهازك بينها فجيد وإلا فاحسبيه لتعرفي الكميات المناسبة من السائل والدقيق

50 % مستوى رطوبة

afk bm-2
bluesky bbm 1038
eureka 1c1p et cg 462
helkina
morphy richards 48280

55 % مستوى رطوبة

afk bm-3
delonghi bdm 125 sylver
domo b3970
elta ba 123
revelys
support plus sp bbm 004
white and brown "la parisienne"

60 % مستوى رطوبة

bifinett kh 2230
booman (bleu)
breville
elta ba 120
funix fmp 900
golstar hb 152 ce
hinari hbmc 15
inventum bm 860
quigg bb 1350
lg hb 152 ce
moulinex homebread
kenwood 200
privileg xbm 338
r & B qd 780 a
séverin bm 3982

65 % مستوى رطوبة

kenwood 300
panasonic sd 253
panflor wbm 300 ac

70 % مستوى رطوبة

clatronic bba2785

الآن كلمتين عن انواع الدقيق لأنها مهمة في نجاح الخبز المقادير المذكورة في الجدول هي للدقيق العادي( هنا في فرنسا اسمه دقيق رقم 55 )يكون متلاصق الحبات متل النشا ،وفيه دقيق بتحسي انه بينسكب سكب لما تصبيه وحباته اقل تلاصق ( رقم 45 ) ويحتاج كمية اقل بشوي ماء وعلى كل حال الدقيق بيختلف من بلد لآخر ،جربي الدقيق العادي وبعدين عدلي اذا حسيتي الخبز معجن قللي الماء 25 مللي وشوفي.. وبالعكس اذا لقيتي الخبز كثيف وتقيل خففي الدقيق 50 جرام وهكذا ..
كمان لازم ترا عي ترتيب وضع المقادير فالسائل دائما أولا والبيض والحليب والزبدة بعد تذويبها والزيت كلها تعتبر سوائل ونضع مع السائل الملح والسكر والعسل الخ وبعدين الدقيق وآخر شيئ الخميرة في حفرة صغيرة في الدقيق كي لاتمس الملح خاصة اذا بقيت المقادير بالإنتظار عدة ساعات..
اخيرا بالنسبة للتوست الأسمر عندي في جهازي طريقة جربتها وعجبتني اعطيك اياها جربي وعدلي على فكرة الخبز بيطلع منفوخ واظرف حسب تجربتي اذا خليته بالإنتظار عدة ساعات يعني حطي المقادير فيه في الليل واضبطي الجهاز يكون الخبز جاهز في الصباح

ضعي في الجهاز بالترتيب

والكميه ل750 غرام عجين (على فكرة كام سعة جهازك؟)

260 مل ماء
ملعقة ونصف زبدة او مارجرين ذائبة
ملعقة ونصف صغيرة ملح
ملعقة طعام ونصف حليب بودرة
3 ملاعق طعام سكر
380 جرام دقيق اسمر( نوع110 متل ماذكرت كل بلدانواع الدقيق تختلف عن التاني لكن عموما الدقيق الأسمر بيتشرب ماء اكثر بقليل من الأبيض)
خميرة فورية جافة ظرف
بإمكانك تجريب وصفات الأخوات ايضا او اي وصفة أخرى بس راعي ترتيب المقادير وسعة الجهاز ..معلش طولتها كتير بس الموضوع بيستاهل وبرجع بقلك ارجعي جربي وعدلي وبتوصلي ان شاء الله .على فكره الخبز العادي لذيذ يكون مقرمش بس التوست اذا بدك ياه يبقى طري لفيه على طول بفوطه خفيفة وبعدين بكيس نايلون محكم حتى يحتفظ بالرطوبة فيه وما يقرمش من برة وبالتوفيق ان شاء الله.
على فكرة هنلي ولنلوون اذا كنت فهمت قصد مليكة القلم فهي تقصد جهاز صنع الخبز وليس العجانة وها هو الجهاز المقصود

تسلموا يا غاليات
وجهازي نوعه الماني وحتى كتابته من برا بالالماني بس الكتالوج عادي بالانجليزي
وان شاء الله اشوف الاشياء والوصفات اللي فيه بالضبط



الغاليه jili
مش عارفه كيف اشكرك الله يجزاكِ كل خير
وراح ارجع واكتب لك النسبه حسب المكتوب عندي بالكتالوج
ويا ليت تكتبي لي على وصفه بالخبز الاسمر ازا كان عندك
ويمكن راح ارجع عشان اسالك على شغلات مش فاهميتها بالكتالوج
الله يخليكِ يا رب

حبيبتي اول شي طلعت التي من نفس الالات اللي حطيتيها

وهي

AFK
BM-3

نفس هالشكل يعني نفس اللي انتي حطيتي صورتها بالضبط

هل حد عنده نفسها ؟
هل بتعمل كيك هالنوعية لانه في زر للكيك بس ما كاتبين مقادير؟

وهذا يعني حسب اللي انتي حطيتيه انه نسبة الرطوبه 55%


طيب ممكن تحطيلي الطرق الخاصه بهالنسبه لاني دخلت الموقع بس بالفرنسي ما فهمت شي

شوفي حبيبتي انا لقيت بالكتاب وصفات كتير بس في اشياء ما فهمتها لو ممكن تترجمولي اياها بالضبط ايش يعنوا فيها

مثلا خبز التوست ايش يسموه بالالات انا عندي هالاسماء للوصفات هو يندرج تحت اي فيهم

White Bread
French White Bread
Nut & Raisin Bread
Italian White Bread
Poppy Seed Bread
Oat Bread
Buttermilk Bread
Sweetbread
Coarse White Bread

ممكن تقولين لي كل واحده يعني اي نوعية من الخبز

وثم اي واحد فيهم خبز التوست





اسفه راح اتعبكم معي بس والله محتاجه هالشي وانتم اهل خبره فيه


مكتوب عندي ضمن المقادير بالنسبة للخميرة بالانجليزي (1 باكيت) كم بيطلع كم ملعقه بالملاعق التقديريه وللكمية لصغيرة كاتبين لي (3/4 باكيت خميرة) كم بيطلع بالملعقة المعيارية


وبالنسبة لالتي فهي تحمل حتى 1300 تقريبا


في كمان عندي كلمة وهي Durum Wheat Semolina شو المقصود بهذي الكلمه؟؟؟!! لانه مكتوب ضمن المقادير للخبز الابيض


وبالنسبة للطحين بعض الوصفات عندي فيها انواع طحين ممكن حد يقولي ايش يعادله طحين بالدول العربية:
550
405
1050

لاني ما بعرف شو بيعادلهم طحين بالدول العربية واللي بيعرف يا ليت يكتبلي الله يخليكم


وبعض الوصفات كاتبين لي
Yeast
وبعضها كاتبين Dry Yeast
ايش الفرق؟؟؟
وهل المقصود بالخميرة هنا اي الفورية؟ ولا العادية


وشو المقصود بـ Corn Semolina


والمقصود ايضا بـ Durum wheat flour



يا ليت تساعدوني والف شكر لكم

السبب عزيزتي أنك تستخدمين نفس العيارات الموجودة مع اختلاف الدقيق من منطقة إلى أخرى.
إن أردتِ أن تستخدمي هذا الجهاز فلديكِ عدة خيارات:

- اشترِ الدقيق المكتوب عليه bread flour واتبعي وصفات الكتيب المرفق
- أو اشترِ الدقيق المكتوب عليه flour for bread machines واتبعي التعلميات على العلبة
- أو إن اخترتِ دقيقاً لكل الاستعمالات، فيجب أن تكوني بقرب الجهاز عندما تعجن حتى تعرفي إن كانت ستحتاج للماء أم للطحين، وأغلب الظن ستحتاجي أن تضيفي شيئاً للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.

أستخدمها منذ سنوات وكل مرة يخرج الخبز مثل المرة السابقة، والسبب الخطوات التي ذكرتها.