ღღوصفة متميزة ღღ *** خبز لبناني بالطحينيه Beirut Tahini Swirls
الحقيقه هذه الوصفه من كتاب Home Baking
اول ما شفت الوصفه واسمها استغربت هل هو الاسم صح ام لا بالعربيه سكر بالطحين وترجمها المؤلف الى Sukkar bi Tahin
الخبز البيروتي نسبه الى بيروت (لبنان)
ولكن المقادير فيها طحينيه وبما ان لبنان مشهوره بصناعة الطحينيه
مما جعل عندي الحافز لتجربتها وخاصه انني لم اسمع عنها من قبل
ويقول المولف ان تلك الوصفه اخذها اثناء زيارته للبنان
وهي من فئة الخبز الحلو هشه وتشبه العجينه المورقه بعد الخبز
وتجمع بين الخبز حيث انها حاليه قليلا عن اي وصفه للخبز المعروفه,
وبين الباستري الحلوه وحيث انها ليست حاليه كباقي الباستري
فهي خليط من النوعين
وهنا ارجو من الاخوات اللبنانيات افادتنا اكثر عن هذا النوع من الفطائر او الخبز
اليكم المقادير والطريقه :
للعجينه :
1\2 م ص خميره
1 ك ماء دافئ
2 م ص سكر
2 - 2و1\2 ك طحين وممكن اقل وممكن اكثر
(ابدائي ب 1 ك )
1 م ك زيت
الحشو:
3\4 ك طحينيه
3\4 ك سكر ممكن الزياده اذا اردتيها حلوه
(لانها حلاتها بهذه المقادير عاديه)
نبدا نذوب الخميره بالماء ونضيف السكر ثم الطحين والزيت
نعجن المقادير جيدا ولمده 5 د
نتركها تخمر 3 س او اكثر
نجهز الحشو بخلط المقادير مع بعض حتى تصبح ناعمه
نقسم العجينه بتعمل 5-6 كرات اثناء العمل راعي تغطيه العجينه حتى ما تنشف لانها لن تعطيكي نتائج جيده اذا نشف وجهها
نفرد كل قطعه بالفراده مع رش الطحين على الطاوله
نفردها مستطيل رقيق نوعا ما بابعاد 5 * 10 انش
ندهن سطحها بالقليل من الحشو حوالي 2و1\2 م ك
وحسب ما تحبي يكون حلاة الخبزه فيكي تتحكمي بالكميه
نلفها الى اسطوانه كالسويسرول مع الشد عليها
ونلف الاسطوانه على شكل حلزونه والنهايه تحت الخبزه
نترك الخبزه ترتاح ونغطيها ونكمل باقي الكرات
وهيك تعطي الخبزه فتره راحه حتى تفرد معاكي اكثر وتكون لينه
نبدا باول وحده ريحناها نبسطها بايدنا قليلا ثم نفردها بالفراده
قليلا نرجعها ترتاح ونغطيها
وناخد واحده اخرى ونفرها قليلا ونتركها ترتاح وهكذا
نرجع مره اخرى للاولى نفرها مره اخرى اكتر من الفرده الاولى ونرجعها
وناخد واحده اخرى ونفردها
يعني نبقى على هذا المنوال حتى تعطينا قرص رقيق نوعا ما بقطر 6-7 انش
يعني متل سمك الخبز العربي البيتا
انتبهي اذا كان رقيق جدا فاللفات مش تكون هشه ورح تكون يابسه الخبزه ومقحمشه
عمليه الفرد والراحه هذه حتى نضمن قدر الامكان الحشوه ما تطلع
وخطوة ترييح العجينه مهمه حتى تفرد معك اكثر وحتى تحافط على الطبقات الهشه اثناء الفرد
نخبزها على فرن محمى مسبقا على 375 ف من ربع الى تلت س
بعد الخبز رح تكون منتفخه دوائر الحلزونات متل الخبز العربي وتكون هشه ورقيقه
وهذه هي تجربتي مع الخبز
ان شاء الله نشوف تطبيقاتكم وارائكم على الوصفه
وان شاء الله تنال رضى اذواقكم
رد مع الاستدلال
[
كتبت بواسطة أم مــــالــــك
]
الروابط المفضلة