مشاركتى فى موضوع اختنا الغالية SwEeT BeBa

رغيف بالبطاطس وسمك السمون المدخن
focaccia pugliese aux pomme de terre







المقادير
500 جرام من الدقيق + ملعقة ملح + خميرة + كوب من الماء

الحشو لتزين وجة الرغيف
200 جرام من سمك السمون المدخن + 2 بطاطس مقطعة دوائر رفيعة جداااااااااااااا
+1طماطم مقطع قطع صغيرة +زيت زيتون

الطريقة
فى وعاء كبير اخلطى الدقيق والخميرة والملح
ثم اضيفى الى هذا الخليط الماء بالتدريج

الى ان تحصلى على عجينة ناعمة وملساء
اتركيها ليتضاعف حجمها وتخمر جيدا لمدة ساعة تقريبا

وهذا شكلها بعد ان تتضاعف حجم العجينة


ادهنى يدكى بزيت الزيتون ورشى على وجة العجينة قليل من زيت الزيتون
وافردى العجينة فى صنية مغلفة بورق الزبدة
ثم اعملى ثقوب فى هذه العجينة بأصبعك
واحشى هذه الثقوب بسمك السمون المدخن


ثم رصى قطع البطاطس على وجة الصنية
وانثرى عليها قليل من الطماطم مقطعة قطع صغيرة




ثم اتركى هذهالعجينة فى مكان دافئ لكى يتضاعف حجمها للمرة الثانية تقريبا نص ساعة
سخنى الفرن على درجة230 واتركيها لتنضج لمدة نص ساعة
وهذا هو شكل الرغيف بعد ان نضج




وهذا شكل الرغيف بعد تقطيعة
تباااااااااااااارك الله










اتمنى ان يناااااااااااااااااااااال الاعجااااااااااااااااااااااااااب

وبالهنااااااااااااااااااااا والعااااااااااااااااافية

الوصفة الثانية
بيتزا بالبدنجان والجبنة المبشورة والمتزريلا
مشاركتى الثانية في الاسبوع الخامس معجنات
(الخبز المفرود والبيتزا)
من مطبخ امولة amal250






المقادير
140 جرام من الدقيق الاسمر (القمح) + 100 جرام دقيق ابيض
+ خميرة +4 ملاعق من زيت الزيتون
4ملعقة من اللبن البودرة + ماء دافئ للعجن
مقادير حشو البتزا
2بدنجان مقطعة شرائح ومشوية +علبة شامنيو ( المشرم) +جبنة مبشورة متزريلا
+شرائح من الفلفل الاحمر والاخضر + قليل من الزيتون الاسود+مقدار من اللحم المفرومة والمعصقة
+ 200 جرام السجق
ومضاف اليها صلصة الطماطم +صلصة الطماطم (صلصة البيتزا)
الطريقة
نعجن جميع المقادير كلها مع بعض الى ان تتكون عجينة
ملساء وتتركها تتخمر لمدة ساعة او اكثر
ثم نفردها ونبدء خطوات البتزا
نبدئ بوضع الصلصة على العجينة
ثم نرص البدنجان والشامبنيو


ثم نضع باقى الجبنة على هذا الخليط ونضيف الية
شرائح الفلفل ونضيف السجق المقطع قطع صغيرة

وهذه قد وضعت اللحمة المفرومة المضاف اليها صلصة الطماطم
واضفت اليها الجبنة المبشورة

وهذه اضفت اليها الصلصة مع الجبنة المبشورة والزيتون
وبعض من شرائح الفلفل

وهذه قد اضفت الشامبينو مع الكريم فرش
والجبنة المبشورة والمتزريلا

وندخلها الفرن على 200درجة
وهذا هو الشكل النهائى للبتزا




















اتمنى ان تناااااااااااااااااال الاعجاااااااااااااااب

وبالهناااااااااااااااااا والعاااااااااااااافية

مشاركتى لوصفة الخبز الفرنسى لااختنا الغالية
moon and stars
فى الاسبوع السادس(( وصفات تحت الضوء))





المقادير
500 جرام من الدقيق +كوب من الماء + ملعقة ملح

خميرة
الطريقة

فى وعاء كبير ضعى الدقيق ثم اعملى حفرة فى النصف واضيفى الية الخميرة
التى سبق وقد خمرنها بهذه الطريقة
(فى وعاء صغير نضع ملعقة من الخميرة وقليل من السكر وقليل من اللبن
ونعمل على اذابة الخميرة ونضيف الى هذا الخليط ملعقة من الدقيق ونخلطهم جيد
ثم نترك الخليط لكى يتضاعف الحجم تقريبا ربع ساعة)

ثم نضيف الماء على خليط الدقيق والخميرة ولكن اضافة السوائل شوية شوية
ونعجن العجين الى ان تحصلى على عجينة لينة ملساء
ومطاطة بعض الشئ


نتركها لتتخمر ويتضاعف حجمها تقريبا ساعة

رشى الطاولة قليل من الدقيق واعيدى عجن العجينة مرة ثانية
ثم شكليها على هيئة الرغيف الفرنسى(الباجيت) BAGUETTE

ثم رصى الخبز فى الصنية المجهزة لهذا الخبز

واذا لم تتوافر من الممكن وضع الخبز فى ورق الالمونيوم لكى يحافظ على شكله الطويل
(وهذه المعلومة قد اخذتهامن الغالية مون بارك الله فيها )


ثم غطى الخبز بورقة الزبدة المدهون بالزيت
وغلفى الخبز بهذا الورق وغطيها بفوطة ثقيلة


واتركيها لكى يتضاعف حجمها تقريبا ساعة ثم
اعملى شقوق على وجة الرغيف
ثم اشعلى الفرن على درجة 250 ثم خفضية الى 220 وضعى الخبز فية لينضج
ولاتنسى وضع صنية بها الماء فى قاع الفرن

وهذا هو شكل الباجيت بعد النضج








وهذا هو الشكل من الداخل
تبارك الله فعلا هاش ورائع







واتمنى ان تناااااااااااااااااااال الاعجاااااااااااااااب
وباااااااااااااااااااااااااااالهنا والعااااااااااااااااافية

مشاركتى فى اسبوع (خبز التورتيلاtrotillas )
للغالية شخبط شخبيط من مطبخ امولة amal250




المقادير
100 جرام من الدقيق +100 جرام من دقيق الذرة
+كوب من الماء المغلى +ملعقة ملح صغيرة +4 ملعقة من الزيت
الطريقة
نخلط الدقيق والملح فى وعاء كبير
ثم نخلط الماء المغلى مع الزيت ثم نضيفة الى خليط الدقيق
ونعجنهم جيدا الى تحصلى على عجينة سميكة
نتركها لترتاح تقريبا ربع ساعة
ملحوظة
انا استعملت الدقيق الابيض فقط لانة لم يكن متوافر
عندى فى ذلك اليوم دقيق الذرة


ملحوظة مهمة
اذا لاحظتى ان العجينة بتلزق شوية ممكن اضافة دقيق الى ان
تتكون عجينة متماسكة
والعكس صحيح اذا كانت العجينة قاسية ممكن اضافة قليل من الماء
بعد الربع ساعة تقسمى العجينة الى كور صغيرة

وعلى طاولة الشغل او الرخامة ضعى كثير من الدقيق لتسهيل فرد العجينة
ونبدء فى فردها مثل الخبز العادى ولكن تكون رقيقة جدااااااااااا

سخنى المقلاة على النار
وضعى هذا الخبز فى المقلاة مع الاحتراس لاينشف

فقط لتغير اللون قليلا من الوجهين

ثم يفرد لكى يبرد قليلا

ثم يلف فى فوطة نظيفة
ملحوظة هامة لايوضع فى كيس بلاستك ابدااااااا

ويترك جانبا الى ان تحضرى الحشو
لقد حشوته بالسجق مع الخضار سوتية الجزر والكوسة المبشورة
وقليل من الجبنة الموتزريلا
ثم يوضع الحشو فى النصف ويلف علية ويقفل بالخلة





وهذا هو شكل الحشو من الداخل









اتمنى ان تنااااااااااااااااااااااااااال الاعجاااااااااااااااااااااااااااب
وبالهناااااااااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااافية

مشاركتى الثانية للغالية شخبط شخبيط

pizzas sur trotillas de courgettes

au fromage de chèvre
بيتزا التوريتلابالكوسة والجبنة المعز

المقادير
400 جرام دقيق +كوب ماء دافئ + اقل من ربع كوب زيت زيتون
+ملعقة صغيرة ملح + بيكنج بودر تقريبا ملعقة
الطريقة
نخلط الدقيق مع الملح والبيكنج بورد فى وعاء كبير
ثم نضيف الى هذا الخليط الماء الدافئ المضاف الية زيت الزيتون
ونعجن هذا الخليط جيدا
الى ان نحصل على عجينة ملساء ولينة ومطاطة
ثم تتركها لترتاح تقريبا ساعة
ثم نتبع نفس خطوات عمل الخبز المكتوبة فى الوصفة الاولى ومصورة نفس الخطوات بالضبط
على هذا الرابط
مشاركتى فى اسبوع (خبز التورتيلاtrotillas ) للغالية شخبط شخبيط من مطبخ امولة amal250
الفرق هنا اننى اخذت قطعة من العجين كبيرة شوية وفرتها على هئية
قرص كبير للبتزا وقد خبزتها الاول فى المقلاة مجرد ان تغير اللون فقط
ومن بعد بدئت فى خطوات وضع حشو البيتزا
هنا وضعت قليل من الصلصة الطماطم ووضعت عليها الكوسة
التى قد (شويتها فى المقلاة او ممكن ان تضعى قليل من الزيت عليها
لكى تطرى قليلا)
ثم وضعت عليها جبنة الماعز وهى عبارة عن نوعين جبنة بيضا وجبنة
مثل camembert والصور سوف توضحها اكثر
واى معلومات عن هذه الجبنة ممكن الاطلاع على هذا الرابط
شاركونا جولتنا الرائعة فى ** عالم الاجبان ** مع استضافة المعجنات للجبن

وبعد ذلك نضيف الجبنة الموتزريلا وممكن قليل من
شرائح الفلفل الاحمر والاخضر




وندخلها الفرن فقط مجرد ان تسيح الجبنة ويحمر الوجة قليلا
وهذا هو الشكل النهائى للبتزا












وهنا بباقى العجينة عملت سندوتشات التوريتلا محشية باللحم الدجاج
هنا بعد خبز العجينة بالطريقة المزكورة اعلاة فى المقلاة
نبدء فى وضع الحشو فى نصف الخبز ونضع قليل من صلصة الطماطم

ونقفلها مثل الرول ونضع عليها قليل من الصلصة والخبنة الموتزريلا

وندخلها الفرن فقط لكى تسيح الجبنة ويحمر الوجة قليلا

وهذا هو التقديم النهائى للطبق

اتمنى ان تناااااااااااااااااال الاعجااااااااااااااااااااب

وبالهنااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااافية

*تفريز المعجنات*



وصفات ومعلومات عن تفريز المعجنات



أخواتي




بعد أيام نستقبل شهرنا العظيم، شهر رمضان الذي أنزل فيه القرآن، شهر الصيام والذكر،
شهر التوبة والغفران، شهر العزة والكرامة.. اللهم بلغنا رمضان..










لذلك....




يفضل الكثيرون التحضير لرمضان قبل فترة من قدومه بشراء الأغذية



وتحضيرها وحفظها بتفريزها حتى يمكن تحضير الطعام في أقل وقت

ممكن في هذا الشهر الكريم والتفرغ للعبادة.
لذلك أحببت أن أنقل لكم بعض النصائح والأفكار التي لابد من مراعاتها
عند تفريز المعجنات ...

نصائــــــح عامـــــة

1- تفريز الكمية المناسبة ليوم واحد لأن إعادة التفريز يمكن أن تفسد الطعام.
2- تفريز أعداد متساوية من الأشياء التي تعد بالحبة، مثلا تفريز 10 حبات
في الكيس ليسهل استخدام الكميات بحسب الحاجة.
3- يجب وضع ورقة لاصقة على كل كيس فيه اسم الصنف المفرز وتاريخ تفريزه .
4- عند تفريز المعجنات والفطائر والسمبوسك ....ألخ
توضع على صينية واسعة مرشوشة دقيق في الفريزر حتى تجمد،
بعد ذلك ترتب بأكياس أو أطباق حسب الرغبة بحيث لا تلتصق عند التجميد
ويصعب فكها.









سمبوسك الجبن واللحم والخضار، تحشى السمبوسك ثم تدهن الحبات بزيت خفيف أو تلف بورق زبدة أو نايلون حتى لا تلصق وتفرز في أكياس محكمة الغلق، تخرج قبل ساعة من القلي أو الشي.









فطائر الجبنة واللحمة تفرز بعد خبزها وبعد أن تبرد تخرج من الفريزر قبل عدة ساعات من التقديم وتسخن قليلا









البيتزا تعجن وتخبز حتى تستوي تقريبا من غير وضع الجبنة على الوجه ثم تترك لتبرد ثم تفرز.

وعند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وترش بالجبنة وتوضع في الفرن قليلا ثم تحت الشواية حتى تبدأ الجبنة بالاحمرار وتخرج وتقدم ساخنة.









صلصة البيتزا: تحضر وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتفرز.

لفائف السبرينغ رولز، تحشى بالخضار أو اللحم المفروم أو الجبن أو غيره وتدهن بزيت خفيف حتى لا تلصق، أو يوضع بين كل طبقة وأخرى ورق زبدة وتفرز

ولاستخدامها, تخرج من الفريزر قبل ساعة من الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير.








وهنا سوف اقدم وصفتين على سبيل التجربة
والوصفة الاول قد فرزتها وخرجتها من الفريز على الفرن على طول
والوصفة الثانية قد فرزتها ثم خرجتها من الفريز وتركتها
ساعة تقريبا ثم دخلتها الفرن

هذه الوصفة الاولى

فطائر بالتونة (chaussons au thon)





هذه الوصفة الثانية

عجائن لتفريز لشهر رمضان ((وصفات تحت الضوء))

فطائر بالتونة (chaussons au thon)










المقادير
350 جرام من الدقيق + 150 جرام زبدة
ملعقة صغيرة ملح + اقل من كوب ماء (للعجن)
الحشو
ممكن الحشو بالتونة او اللحمة المفرومة واللحم الدجاج
ويضاف الية الفلفل الاحمر والاخضر وبصلة مبشورة
انا هنا حشوت الفطائر باللحمة المفرومة
طريقة تحضير العجينة
فى وعاء كبير اخلطى الدقيق والملح
والزبدة (فى هذه الوصفة لايوجد خميرة ولا بيكنج بودر)


ثم اضيفى الماء بالتدريج الى ان تحصلى
على عجينة متماسكة ولينة
شكليها على هيئة كورة
واتركيها فى الثلاجة لمدة نص ساعة


افردى العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق
ثم قطعيها دوائر


ضعى فى نصف الدائرة الحشو السابق اعدادة




ثم اقفليها على شكل السمبوسة


من الممكن استعملها على طول
وممكن ان توضع فى الفريز الى وقت الاستعمال


وهنا قد خرجتها من الفريز وقسمت

الكمية الى جزئين
جزء وضعتة فى الفرن


وجزء قليتة فى الزيت


والنتيجة فعلا رررررررررائعة وكأنى
قد عملت هذه المعجنات فى الحال


وهذه اللى قد قليتها فى الزيت


وهذا شكل الحشو من الداخل

وهذا التى وضعتها فى الفرن







اتمنى ان تناااااااااال الاعجاااااااااب
وبالهنااااااااااااا والعااااااااااااااافية

فطائر محشية باللحم الدجاج

((وصفات تحت الضوء))

المقادير

500 جرام من الدقيق + خميرة + 100جرام من الزبدة

+كوب من الماء (للعجن) + ملعقة ملح + ملعقة سكر

الحشو

الحشو اللى تحبيى ممكن تونة او اللحمة المفرومة او اللحم الدجاج

ويضاف الية الجبنة المبشورة وممكن اضافة كوسة مبشورة وجزر مبشور

طريقة تحضير العجينة

فى وعاء كبير اخلطى الدقيق مع الزبدة المقطعة قطع صغيرة وتكون بدرجة حرارة الحجرة

ثم اضيفى الخميرة الى خليط الدقيق وقليل من اللبن او الماء

واخلطيهم جيدا الى ان تحصلى على عجينة لينة ملساء

(اضافة السوائل مش مرة واحدة اضيف الماء او اللبن شوية شوية

الى ان تحصلى على العجينة لينة)

واستمرى فى العجن لمدة 10 دقائق تقريبا

ثم اتركيها فى مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا لكى يتضاعف حجمها وتكون هكذا

ثم افردى العجينة

واحشيها بالحشو اللى تفضلية ثم اقفلى العجينة على شكل ضفيرة

وضعيها فى كيس وادخليها الفريزر لوقت الاستعمال

وعندالاستعمال اخرجيها من الفريزر واتركيها الى ان يسيح الثلج من على الفطائر

وادخليها الفرن على 200 درجة لمدة نص ساعة تقريبا

وهذا هو شكل الفطائر النهائى

اتمنى ان تناااااااااااااال الاعجاااااااااب

وبالهنااااااااااااااااوالعاااااااااافية

Muffins à la farine de mais
et au fromage
مشاركتى للغالية SwEeT BeBa مافن او كب كيك
بدقيق الذرة والجينة من مطبخ امولة amal250





المقادير
كوب من دقيق الابيض +نص كوب من الدقيق الذرة +
ملعقة كبيرة بيكنج بودر + كوب من اللبن + بيضة
ربع كوب زبدة + كوب ونص جبنة مبشورة + نص ملعقة صغيرة ملح

الطريقة
اخلطى الدقيق الابيض مع دقيق الذرة والبيكنج بودر والملح
فى وعاء كبير اخلطى البيض مع اللبن والزبدة
ثم اضيفى خليط الدقيق اليهم
ثم اضيفى كوب فقط من مقدار الجبنة المبشورة

وزعى هذا المقدار فى قالب الكب كيك
املئ نص مقدار القالب والباقى ضعى علية المقادر الباقى
من الجبنة المبشورة

ثم ادخلية الى الفرن على درجة 190 لمدة 20 دقيقة

ثم اتركية ليبرد قليلا وانزعية من قالب الكب كيك

ويقدم بالهنااااااااااااااا










اتمنى ان يناااااااااااااااااال الاعجااااااااااااااااااااااال
وبالهناااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااااااافية

pains à la farine de maïs farcis
مشاركتى الثانية للغالية SwEeT BeBa خبز بدقيق الذرة
محشى بالفلفل من مطبخ امولة amal250





المقادير
250 جرام دقيق ذرة +50 جرام دقيق ابيض +ملعقة كبيرة ملح
اقل من كوب زيت زيتون او (نص زيت عادى ونص زيت زيتون)
اقل من كوب ماء( على حسب نوع الدقيق اذا كان يحتاج اكثر او اقل)
الطريقة
فى وعاء كبير اوالعجانة نضع الدقيق والملح
ثم نضيف الزيت ونخلطهم جيدا الى ان يمتزج جيد الدقيق بالزيت
ثم نبدء فى اضافة الماء بالتدريج الى ان نحصل على عجينة لينة نوعا ما
ونعجنها بعض من الوقت تقريبا عشر دقائق
ثم نتركها لترتاح قليلا
فى هذا الوقت نحضر الحشو
الحشو عبارة عن
فلفل احمر اخضر اصفر + بصلة مبشورة + ثوم مهروس
+طماطم طازجة ومقطعة قطع صغيرة + قليل من الكسبرة الخضرة والبقدونس
طريقة تحضير الحشو
فى مقلاة نضع قليل من الزيت ونضيف الية الثوم ثم باقى المقادير
ونقلبهم جيدا ونتركهم على النار الى ان يجف الماء تماما
ثم نضيف اخر شئ الكسبرة الخضرة والبقدونس
طريقة تحضير الخبز المحشى
نقسم مقدار العجينة الى جزئين ثم نفرد جزء ونضع الحشو علية

ثم نضع الجزء الثانى من العجينة علية ونفرده باليد
مع مراعاة ان العجينة لينة جداااااااااااااااااااا

ثم نسخن مقلاة على النار او ساج ونضع هذا الخبز علية
ونضغط علية برقة لكى يتم النضج

ثم نقلبة على الوجة الثانى ونضغط علية دائما لكى يتم النضج

ثم يقطع ويقدم بالهنااااااااااااااا














اتمنى ان يناااااااااااااااااااااااال الاعجااااااااااااااااااااااب
وبالهناااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااافية