2. Bread flour دقيق الخبز وهووماخوذ من soft flour ومضاف له دقيق الشعير barly حتى يزيد من فعاليه الخميره عند الخبز
ونسبه البروتين فيه عاليه جدا لهذا لا يصلح الا لعمل الخبز وحتى يعطينا خبز منتفخ وخفيف
3. Cake flour طحين الكيك وهو مصنوع من soft flour
وهوغني جدا بالنشا وقليل في نسبة الجلوتين
واذا لم يتوفر عندك هذا النوع من الدقيق يمكنك استبداله بالدقيق المتعدد على النحو التالي
نسبدل 2 م ك من الطحين المتعدد ب 2 م ك من النشا
وهكذا نكون قد حصلنا على دقيق مشابه في مواصفاته لدقيق الكيك
4. Enriched دقيق مشبع
وهو عباره عن دقيق مزال منه القشره والنواه
ويتم عمل ذلك حتى تطول مدة صلاحيه الدقيق
فمعروف ان لب القمح عمره قصير ومعرض للتلف بسرعه
وبعدها يضاف له المواد الكيماويه مثل الكلورين لاعطاءه اللون
ثم يعالج باضافه معادن غذائيه مثل النياسين والثايمين والرابيوفلافين والحديد والكالسيوم والفايتامين د
وهذه الاضافات لا بد منها حيث انه قد ازيلت القشره والنواه من الدقيق و التي تحوي معظم هذا المعادن
5. هناك نوع اخر وهوFarina وهو مصنوع من انواع متعدده من الحبوب و الجوزيات
واحيانا الجذور النشويه الجافه ولكنه في الاغلب من القمح
6. Gluten flour دقيق الجلوتين مصنوع من القمح الصلب والمعالج بازالة النشا منه
ويحتوي على نسبة 70% من الجلوتين
Graham flour.7 وهو دقيق اخشن من الدقيق العادي ويحتوي على النخاله بنسبه عاليه
ويختلف عن الدقيق الكامل في ان النخاله تكون خشنه وظاهره
ونواة الدقيق قد ازيلت للحفاظ على الدقيق لمده اطول
ويستعمل في عمل الكوكيز
8. Organic flour وهو مصنوع من قمح مزروع ضمن مواصفات وظروف معينه
ولا يستخدم المبيدات او المنشطات في زراعته
وايضا تستخدم تقنيات خاصه اثناء معالجته وطحنه
9. Instant flour وهو دقيق يتميز بسرعة ذوبانه في الماء
ولا تؤدر عليه حرارة السائل المستخدم معه
وهو جيد لعمل الشوربات والصوص والجريفي
10.Pastry flour مصنوع من الدقيق الناعم soft flour والاغلب من النواه
وهو غني جدا بالنشا ومنه bleached و unbleached
ويستعمل للبسكويت والباي والكوكيز
وليس مناسب لاستعماله في عمل الخبز لقلة الجلوتين فيه
11.Self Rising flour دقيق ذاتي التخمير وهو دقيق مضاف له مواد رافعه والاغلب البكم باودر والملح
ولا يستخدم في الوصفات التي تتطلب استخدام الخميره
ومناسب لعمل الكيك والبسكويت وهو ما يتكون منه خليط الكيك الجاهز للاستعمال
12. whole wheat flour الدقيق الكامل
ولونه بالعاده يميل الى البني وهو عباره عن طحن كامل حبة القمح
وهناك 3 انواع منه يختلف حسب درجة الالطحن ففي الطحين الكامل الناعم الذي يستخدم لجميع انواع الخبز والفطائر والباستري
والخشن الذي تكون فيه النخاله واضحه بالعاده يستخدم في عمل الخبز وذلك بعد خلطه بالطحين المتعدد الاستعمال وحتى يعطي للخبز المذاق الرائع
وايشا الدقيق الكامل يختلف عن بعشع البعش باللون فهناك اللون المائل للابيض والناتج من طحن white winter wheat
وهناك اللون البني والناتج من طحن red winter wheat
وقد تكلمت سابقا عن استخدامي ل3 انواع من الدقيق لعمل الخبز على
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة