الله يعطيك العافية

اعذرينا ياصافي على عدم المشاركه لانكم الله يعطيكم العافيه ماقصرتوا ابدا.
ومنكم دائما نستفيد..مشكورين جميعا..

الأخت صافي ... شكرا لك على هذه النصائح .. اليوم وأنا اطبخ البامية تذكرت شيئا فقلت اشارك به في موضوعك الرائع.
- عند عمل التقلية اضيف بعض ورقات من الريحان (الحبق) المفروم ناعما مع الثوم فيعطي نكهة طيبة للبامية.
- عند الانتهاء من عمل المعجنات اتركها لمدة دقيقة او اثنتان ثم احفظها في وعاء بلاستيك مغلق جيدا فتبقى طرية لأيام(هذا ان بقي منها شيء).
- للحصول على معجان طرية ومنفوخة جيدا ... تفرد بشكل رقيق جدا... تم تحشى وتلف وتترك لتختمر مرة ثانية حوالي ربع ساعة قبل الخبز.
- عند عملية مهلبية والرغبة في تشكيل الكوب يعني ان لم يوجد لديك برتقال واردت عمل طبقتين ..عادة أقوم بحرق بعض السكر (كراميل) ثم اضيف له الماء المغلي والسكر والنشا
واسكب في الكوب طبقة من الحليب وطبقة من الكراميل (جربوها وعلى ضمانتي) الكل يسأل ماهذه الطبقة ويستغربون عند معرفتها.
هذا ما يحضرني الآن ...
وشكرا

مشكوره يا أحلى وعود............عجبتني كثير فكرة الكراميل.........راح أجربها.
بس هل الريحان هو الحبق........أنا بعرف الحبق هو يشبه النعناع.........لكن الريحان غير
انتي تقصدي...الريحان االي معروف يزرع في الحدايق....؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
وكل ما تذكرت نصيحه اكتبيها ..........عسانا نستفيد.............
للأسف ما لقيت تجاوب من الأخوات************

saffy آسفى على التأخير .. الريحان هو نفسه الذي يزرع في الحدائق ..
وبقية البنات .. يبدو ان الامتحانات مأثرة على الكل.....
يللا بنات شوية همة...
وان تذكرت شيء جديد سأعود ان شاء الله تعالى...

يعطيكم العافيه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

من خلال تجاربي 0000

~ كل ما يكون العجن لفترة أطول كل ما تكون العجينة أفضل

الكريمة اللباني أو الكريم شانتي أو الكريمة المخفوقة هي أسماء للكريمة التي تحتوي على نسبة أكثر من 30% من الدسم والذي يكون السبب الأول في تماسكها عند الخفق وللتحلية يضاف إليها السكر البودرة أثناء الخفق.
وتوجد في المحلات بأسماء مختلفة ولكن الاسم الثابت بالإنجليزية هو الــwhipping cream أو الـheavy cream
ومعناها الكريمة القابلة للخفق أو الثقيلة "بسبب النسبة المرتفعة من الدسم"
ملحوظة أخيرة الرجاء عدم الخلط بين هذا النوع والنوع الآخر المخفوق ويباع مجمد لأن النوع الثاني لا يحتوي على مواد ألبان ولكن معظمة مواد كيميائية

البديل الطبيعي لدريم ويب هو الكريم اللباني

إذا كان لديكِ وصفة لكيك أو معجنات تتطلب السور كريم فيمكنك الاستعاضة عنها بنفس الكمية من الزبادي ويمكنك كذلك استخدام اللبن الرايب والمسمى بالـButter Milk ويقارب في طعم السور كريم ولكنة سائل فيجب تعديل الوصفة.

عند إضافة السور كريم في حالة عمل صوص يراعى عدم غلية

هذه هي طريقة عمل السور كريم بالبيت وهي سهلة ، لكن أرجو أن تكون متوفرة عندكم مقاديرها، وأنا بصراحة ما جربت أعملها لأن السور كريم متوفر عندنا.
1ـ 2 كوب كريمة أو قشطة ثقيلة Heavy cream ، نستخدم أكواب القياس الأمريكاني
2ـ 5 ملاعق صغيرة Buttermilk، لو ما متوفر، لعمل مقدار يعادل كوب منه تحتاجين أن تخلطي 1 كوب حليب مع 1 ملعقة طعام عصير ليمون أو خل و أتركيه 5 دقائق ثم خذي منه متل ما بدك.
3ـ في برطمان أخلطي القشطة مع ال Buttermilk و سكريه بالغطاء و رجيه لمدة دقيقة.
4ـ أتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة، لو الطقس بارد أتركيه من 12 ألى 24 ساعة زيادة.
الخليط سوف يصبح ثقيل.
5ـ ضعيه بالثلاجة على الأقل 24 ساعة ، ويستحسن لو أطول قبل الأستعمال

طرق استكشاف العسل الطبيعي عن المغشوش:
1/منها تضعي ملعقة عسل على صحن ليس منقش (سادة)ويصب فوقة ماء عادي مقدار ملعقتين ويهز باهتزازات سريعة لمدة دقيقة او اقل سوف تلاحظين وجود اشكال شبة سداسية مثل خلية النحل تماما فهذا ان العسل ممتاز وطبيعي.

2/وطريقة اخرى: يغمس طرف الملعقة في العسل ثم يعرض مباشرة على النار ثم يبعد ويترك حتى يبرد فإن لم يتغير فهو طبيعي وان تجمد وتحطب فهو مغشوش.

3/طريقة اخرى:يؤخذ ملعقة من العسل وتصب من مسافة بعيدة فإن لم يتقطع فهو طبيعي.

4/تؤخذ نقطة من العسل على التراب مباشرة فإن انكمشت ولم تلقط معها التراب فهو طبيعي.

الشروط الواجب مراعاتها لنجاح الكيك
سيدتي لكي تنجحي بخبز كيكة شهية وهشة وجميلة المظهر .. لابد من مراعاة النصائح التالية:

اعداد اللوازم قبل البدء بالعمل ..... & يوقد الفرن قبل وضع الصينيه فيه بحوالي ربع ساعه & خفق البيض بسرعه & إذا كان البيض في الثلاجه يحضرقبل البدء بالعمل بساعتين لان البيض عندما يكون بارداً يفسد عجيينه الكيكه وكذلك بالنسبه للدقيق والمواد الاخرى . & يجب خفق البيض والسكر حتى يتكون الشريط (عند ضرب المضرب في الكيكه يخرج منه الخليط على شكل شريط يبقى على السطح مده ثواني ثم يختفي ).... & يجب التقليب بخفه متناهيه عند إضافه الدقيق إلى البيض والسكر .... & يجب خبز العجينه بسرعه ولا نتركها مده طويله بدون خبز & يخبز الكيكات في الفرن متوسط الحراره أما البسكويت فيخبز في فرن حــار ... & يجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز وخاصة قبل الثلث الساعة الأ ولى من مرحلة الخبز .... & يجب عدم قفل الباب بشدةحتى لايدخل الهواء البارد فيفسد العجينة ..... & يجب عدم تعريضها لتيار الهواء عقب خروجها من الفرن & يجب تركها إلى أن تبرد تم تقطع حسب الرغبة ...
للحلويات...
رشي ربع ملعقة صغيرة قرفة على عجينه اللقيمات تعطيك لون ونكهة مميزة...
باقي عجين اللقيمات( الزائد) اخلطي عليها قليل كوسة وجزر وفاصوليا مبشورة مملحةٍ وذرة ثم اقليها في الزيت( عجة خطيرة)
بسكوت التشييز كيك ادخليه الفرن وولعي عليه من الأسفل قليل ( يطلع عند الأكل مقرمش ومتماسك)ولا تخلطي معاه أي سوائل مثل ماء أو حليب أو قشطه أو حتى نستله عشان يتماسك لآنه بيصير طري ولين..
اخلطي مع بسكوت التشييز أي نوع مكسرات مدقوقة مثل الجوز أواللوز,,,روعة...
عند عمل الكريم كراميل جاهز أو بيتي اضيفي رشة زعفران ورشة هيل ثم صفيها بعد الغليان...
بعد اضافة الشيرة على البسبوسة رجعيها إلى الفرن الساخن لمدة 10 دقائق( اللي خابزتيها فيه) حتى تمتص الشيرة بدون تكوين قشره..( لاتولعين الفرن)وطلع لونها ذهبي محمر..
للتزيين الحلويات والكيك رشي السكر البودرة على الفواكه مثل الفراوله وحبات العنب..أو اغمسيها أول في الشيره ثم في السكر سنترقيش...أو غمسي نصفها في الشوكولاته أو حلاوة السكر ( ماء وسكر بودرة )


الذ شيرة بسر خطير
المقادير:
2كوب سكر
4/3 - 1 كوب ماء( ثلاث ارباع كوب-الى 1 كوب يعني يا كذا يا الثاني واحد منهم فقط مو كلهم)
4-6 نقاط من عصير الليمون
4/1 كاس شاي ماء ورد
2/1 م . ص فانيلا
شوي زعفران....انا استخدم بودرة زعفران الصغيرة مرة مكتوب عليها زعفران ريحة والعلبة اما اصفر او برتقالي بخط اسود والكتابة ذهبي هذا احط منه نتفه لانه قوي >لون وريحة<
الطريقة :
حطي السكر عالنار واتركيه على نار هادية لين تحسين ان الطبقة السفلية منه ذابت وصار لونها كراميللي(بالعربي ذهبي)>>>>>>وهنا السر)
ثم حطي بقية المقادير وهدي النار مررررررررررة بس 15-20 دقيقة وبعدين اتركيها تبرد
انتبهوا من نوعية ناركم فيه ناس قوية ماتخلونها تطول عالنار

مميزاتها :
زي العسل بثقلها
لونها داكن
ريحتها روووووووووووووعة
طعمها اللي اروع

الجاي ان شاء الله اكثر

بس ادعوا لبنتي سواء جربتوا او لا

مشكوره على النصائح الراااااااائعه............وما قصرت أحييك على الأهتمام ............
اللهم اجعلها في ميزان حسناتها..........واشف ابنتها.....وصبر قلبها .........وأقر عينها بابنتها معافاه يا حي يا قيوم يا أرحم الراحمين اذا أردت أمرا فانما تقول له كن فيكون..............أنت الشافي المعافي فرد لها عافيتها اللهم اني أدعوك في هذا الوقت بين أذان الفجر والا قامه.......فلا تردني خائبه.......أدعوك لأخت أحببتها فيك وأحبتني فيك فاكشف همها وغمها وأبدلها سعاده وعافيه وقرة أعين وأسبغ على ابنتها عافيتك ورحمتك وشفاؤك..........
انك أنت الرؤف الرحيم لك الحمد ولك الشكر والصلاة والسلام على أفضل خلقك نبينا محمد صلى الله عليه وسلم

عزيزتي بيلسان 612 .. دعواتنا الصادقة لابنتنك بالشفاء .. ولا تيأسي من رحمة الله تعالى..
اللهم يا شافي يا معافي اشف ابنة اختنا بيلسان وأسبغ عليها ثوب العافية والصحة

عيوني تسلمي الايادي على وصفة الشيرة بصراحة كنت اشوفها تباع جاهزة ولونها مغري لكن كنت استحي أسأل عن الوصفة ... لذا ادعوا لك من كل قلبي براحة البال وأن تقر عيناك برؤية ابنتك معافاة ترفل في مريول المدرسة.. اسم الله عليها.
وشكرا جزيلا لك على وصفة الكريمة اللباني لأني بصراحة كنت لا اجدها ولا اعرف كيفية عملها.. جزاك الله خيرا
وجزا الأخت صافي الخير على هذه الفكرة الرائعة والمفيدة.