في هذا الموضوع دعوه لجميع اأعضاء للمشاركه بخبراتهن ومعلوماتهن ونصائحهن سواء كانت المعلومات عن خبره أو عن دراسه أ اطلاع أو اكتساب في مجال الطبخ عامه والمعجنات خاصه.........
الرجاء من كل أخت أن تقدم ما تسطيع كي تعم الفائده الجميع ............
ولكن الأجر والمثوبه................



أبدأ أنا الآن...............
1- اضافة ذره من الملح للدقيق في نوع من أنواع المعجنات حتى لو كانت حلوه لها قيمه لأن الملح يساعد على اظهار وتحسين طعم الدقيق
2-: اضافة السكر للعجينه التي تستعملي فيها خميره بيره مهم ا حتى لو كانت مالحه ولكن بكميه صغيره يساعد على سرعة التخمر وتحسين شكل العجين(كذلك للمخللات لها نفس الفائده)
3-: حاولي دائما اذا كنت تحتفظين بالدقيق أو الخميره والبيض كذلك داخل الثلاجه بسبب جو الخليج الحار أن تخرجيها قبل العجن بساعتين حتى تصبح دافئه لأن استعمال خامات العجن من بيض أو خميره أودقيق حتى السائل دافئا يساعد على نجاح العجينه وسرعة اختمارها ونتائج مرضيه.........فلو كان السائل بارد يؤخر الأختمار ولو كان حاره نوعا يقتل بكتيريا التخمر
فلا تخمر العجينه
4-;اضافة قليل من الخل الى المعجنات التي تحتوي كميه كبيره من البيض يخلصك من الرائحه الكريها للبيض لأن الخل حمضي والبيض قاعدي فيحصل بينهما تعادل
5-q بعد اخراج أي نوع من المعجنات أو الخبز من الفرن افردي شرشف جاف ونظيف وافردي عليه الخبز أو المعجنات ثم غطيها تصبح طريه ولينه وناعمه وتحافظ على طراوتها لأن تركها مكشوفه يجلها جافه ومطاطه
6- دائما العجائن المالحه تحتاج الى درجة حرارح عاليه في الخبز والحلوه تحتاج الى حراره متوسطه(ولكن البسوكتات بجميع أنواعهاتحتاج الى حراره أقل من المتوسطه)
7-جميع العجائن التي تحتوي خميرة البيره بعد حشيها وتشكيلها اتركيها تنفش وتستعيد حجمها المختمر قبل دخولها للفرن حتى تكون طريه وخفيفه فادخالها الفرن بعد التشكيل مباشره يجعلها هابطه ومطاطيه
8- rolleyeجميع اللحلويات التي تسعملي لها القطر(الشيره) يجب أن يكون احدى الطرفين باارد الا الهريسه والبسبوسه يجب أن يكون الطرفين حار جدا والقطر بالذات في درجة الغليان حتى يساعد السميد على امتصاص القطر وتصبح لذيذه وطريه فلو كان القطر أو العجين بارد تصبح الهريسه غير مستساغه حتى لو كانت جميع المقادير صحيحه والخبز ناجح فالسر في حرارة القطر
9-نخل الدقيق قبل العجن يساعد علىدخول الهواء خلاله وعند أخذ المكيال يكون صحيح مع مراعاة عدم كبس الدقيق وضغطه داخل الكوب فأحيانا لا ينجح العجين ونجهل السبب وخصوصا في الكيك والبسكوت والسبب عدم نخل الدقيق أوأخذ مكيال خاطيء بالضغط على الدقيق أثناء الكيل
10:: وأخيرا لا تنسي ذكر اسم الله على جميع أعمالك.........وأن تعملي بنفس طيبه تدعوا لمن أكل بالهناء والعافيه واياك والغضب والتسخط أثناء قيامك باعداد الطعام.............

ولي عوده أخرى باذن الله لأكمال باقي النصائح

والله يا صافي ما شاء الله عليكي موسوعة طبخ

أنا اللي استفدته من أخطائي في العجن

1) الماء الحار يقتل الخميره
2) الخميره تحفظ في علبه في الفريزر أفضل ( ما تطلع ريحة الخميره )
3) العجن فوق 15 د والعجانه أفضل كثير
4) لسرعة التخمر نعجن بماء دافئ ( وليس حار) ونغطيه ببلاستيك وأحطيه بمكان دافئ ... و1/2 ساعه كافيه للتخمر

هذه هي حصيلت تجاربي

السلام عليكم

موضوع رائع ومفيد جزاكى الله الف خير

وما شاء الله نصائح روووعه ومفيده ما قصرتو

لجعل العجينه طريه نضع الروب او الجبن مع المقادير تصبح مثل القطنه

لنجاح الكرواسان نضع البيض والزبده مع المقادير

العجينه المثلجه تصبح طريه اكثر من الاول بعد الذوبان

خلط الحليب والبيض يعطى لمعه لوجه الفطائر

شكرا لك يا أخت لولوه............ويا أخت ألوفه علىالمشاركات المفيده............
وين باقي الأعضاء ما في أحد عنده فوائد......؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

عزيزتي صافي
اولا كل الشكر لك وجزاك الله خيرا على النصيحة .. لأول مرة لا تكون البسبوسة معجنة معي والسبب أنني استمعت لنصيحتك وسقيتها بالشيرة الساخنة وكانت النتيجدة 100% تسلمي ..
ثانيا : لاتحرمينا من نصائحك الغالية يا غالية.

مشكوره على المرور أخت وعود.........وان شاء الله لنا عوده في النصائح

اضافة نصائح جديده..............
عوده معكم...........مع اني ما وجدت أي مشاركات من الأخوات.........بعد طول الانتظار...
الا من الأختان.... لولوه.........وألوفه..........
وين الخبيره دودي ما لها حس 0000000000طلت طله وحده وبعدين اختفت.
عسى المانع خير...........الله يردك لنا بالسلامه يا رب...........
11-عند اضافة البيض الى طبق العجن أو الخلاط (افقسي كل بيضه على حدى في طبق صغير ثم أضيقيها للوعاء المراد عمل العجينه فيه حتى لا تكون احداها فاسده فتفسد عليك كل المواد الموجوده في الوعاء
12-للحصول على نتائج حسنه في جميع أصناف الحلويات والمعجنات أشعلي الفرن قبل الخبز بربع ساعه على الأقل لأن ادخالها ثم اشعال الفرن هو السبب الرئيسي في تأخير النضج وعدم نجاح أكثر الأالمعجنات ةبالتالي النتيجه سيئه.....
13-اذا لم يكن لديك ماء زهر أو ماء ورد
لأضافته للشراب (القطر)أضيفي فانيلا واذا لم تتوفر أضيفي أوراقالليمون أو الريحان فسوف تعطيك نفس النتيجه..........
14-عند اضافة جبن الموزيريلا أو الجبن النابلسي في المعجنات.........تقطع شرائح كبيره وتنقع في الماء البارد لمدة نصف ساعه أو ساعه ثم تبشر وتستعمل وذلك حتى لا تجف وتحترق في الفرن بل تبقى لينه بيضاء.......
15-للحفاظ على شرائح الموز والتفاح بعد تقشيرها وتقطيعها للزينه في بعض الطباق والعصائر ترش أو تغمس في عصير الليمون
16-لنزع الجلي بسهوله من القلب ضعي القالب في وعاء به ماء ساخن لثواني ثم اقلبيه
((نصائح عامه في الطبخ))
1-يستحب تقطيع السلطات قبل تقديمها مباشره ما أمكمن للحفاظ على الفيتاميتات الموجوده في الخضار لأن بعض الفيتامينات مثل فيتامين(ج) يفقد فور تعرضه للضوء والحراره
2-لحفظ التبوله لمده حتى تقديمها وخصوصا في الحفلات يجب عدم اضافة الملح والليمون والبصل الا قبل التقديم مباشره حتى لا تذبل وتفقد لونها الأخضر
واذا قمت باعداد التبوله أضيفي زيت الزيتون قبل الليمون والملح لأن اضافة الليمون أولا يغير لونها الأخضر الجميل في حين الزيت يكون طبقه تحمي الخضار من تأثير الملح والليمون
3-عند شي الكوسا أو الباذنجان لعمل المتبل وغيره من السلطات يفضل لف كل حبه بالقصدير على حدىفهذا يسهل التقشير ةيسرع في النضج
4-أضيفي قليلا من عصير الليمون الى عصير التفاح الطازج كي يحافظ على لونه مده أطول
5-عند تحضير عصير الجزر الطازج قشري الجزر وضعيه في الماء البارد قبل عصره يساعد في استخراج أكبر كميه من العصير وأضيفي لكل ابريق عصير نصف كوب ماء بارد مذاب فيه ملعقة سكر وذلك يحافظ على لون العصير ونضارته لمدة 24 ساعه
6-عند طهي السمك والأطعمه البحريه يفضل استعمال الزيوت في طهيها وعدم استعمال الدهون الحيوانيه لأن االسمك يحتوي زيوت واختلاط الزيوت بالدهون يعط غير مستحب
7- للحفاظ على لون الزهر(القرنبيط)عند سلقه يضاف له بعض الخل فذلك يحافظ على لونه الأبيض
8-يجب اضافةالكمون لجميع الأطعمه التي تحوي ثاني اكسد الكربون للتخلص من الغازات الموجوده فيها وذلك أثناء الطبخ أوالسلق مثل(الكرنب والقرنبيط والبقول بأنواعها-عدس-فول-فاصوليا بيضاء-حمص-....الخ)
9-لا تضاف البهارات والملح الى البقول الا بعد النضج للأن الملح يمنع نضج البقول والحبوب
10-يجب نقع البقول والحبوب قبل الطهي لمدة 24 ساعه حتى تخرج الغازات السامه الموجوده فيه وخطر طهيها في قدر الضغط بدون نقع (بل يجب اضافة قليل نت البيكربونات مع ماء النقع يساعد على النضج الجيد)

والى لقاء آخر..........

السلام عليكم و رحمة الله و بركاتهإ
تشكرى يا صفصوفة على هذا المو ضوع الرائع
و أحب أن أضيف بعض من تجاربى و خبرتى
1 - لحفظ الكيك طازج أطول فترة ممكنه ضعيه فى علبة محكمة الغلق جيدا و ضعى معها قطعة خبز صغيرة لتمتص الرطوبة وتحافظ على طراوة الكيك وكلما نشفت بدليها بغيرها (لحفظ الكيك 10 أيام خارج الفريزر)
2 - ممكن وضع قليل من حبات الأرز فى الملاحة أيضا لإمتصاص الرطوبة
3 - عند القيام بعمل عجينة السابليه أو أى نوع من أنواع التارت ( الباى ) يجب عدم العجن لمدة طويله حتى لا تصبح العجينة مطاطية
4 - عند عمل الباى يجب ترك العجينة تستريح لمدة لا تقل عن 20 دقيقة قبل التشكيل و ذلك حتى لا تبعد عن أطراف الصينية إثناء الخبز
5 - أيضا عند فرد العجينة تفرد من المنتصف إلى الأحرف مع رفع النشابه لأعلى قبل الوصول للأطراف لكى لا ترق كثيرا عن بقية سمك العجينة
6 -من الضرورى تخريم عجينة الباى أو السابليه بالشوكة لإخرج الهواء إثناء الخبز وتفادى إبتعاد العجينة من أطراف الصينية إلى الداخل أثناء الخبز ( مع مراعاة إنه فى حالة إضافة حشو إثناء النضج لا تخرم )

أتمنى أن أكون أفدت كما إستفدت مع تمنياتى لكن بالصحة و العافية

تسلمي يا بنبونة...............وما قصرتي............
نصايحك عن عجينة الباي ..............حلوه مرره وميه الميه................
وعجبتني فكرة الكيك...............لأنه فعلا غالبا بيرطب...........يسلموا لحلوين........

رائعات و انا ليس لي خبرة فقد تعلمت منكن
بارك الله فيك اخيتي صافي