انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
عرض النتائج 1 الى 9 من 9

تابع دروس العجائن((شروط نجاح البسكوتاتالحلوه والمالحه))

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    saaafy غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    السعودية..
    الردود
    514
    الجنس

    تابع دروس العجائن((شروط نجاح البسكوتات الحلوه والمالحه))

    السلام عليكن أخواتي ............
    اليوم راح نتكلم عن شروط نجاح عجينة البسكوتات بأنواعها المالحه والحلوه........

    جميع أنواع البسكوت والمعمول........يدخل في عملها كماده دهنيه الزبد وهو أفضل شي أفضل نتيجه .........كما أنه لا يمكن استبداله في ماده دهنيه أخرى بالنسبه للبسكوت أما المعمول فممكن استبداله بالسمن أو المرجرين.............ولكن الزبد أصح من السمن والمرجرين
    ((شروط النجاح))
    1-يجب أن يكون العمل في مكان بارد ...أي حضري العجين في مكان مكيف حتى لا يسيح الزبد
    2- يجب أن يكون الزبد بارد جدا (ليس مثلج ولا سايح)يخرج من الثلاجه ويبدأ العمل
    3-يجب أن يكون مكيال الدقيق صحيح أي لا تضغطي أثناء ملىء الكوب ويكون الكوب ممسوح غير مطفف
    3-السكر يجب أن يكون بودره
    4-يجب تقطيع الزبد وسط الدقيق وفركه بأطراف الأصابع حتى يتجانس مع الدقيق وعدم استعمال الخلاط أبدا في عجن البسكوت الحلو والمالح فقط يستعمل الخلاط للمعمول
    5-يجب أن يكون الماء المستعمل لعمل البسكوت المالح بارد جدامع عدم نسيان اضافة الليمون
    6-يجب عجن العجينه بعد اضافة الماء او البيض بخفه وسرعه وعدم لتها كثيرا
    7-وضع العجين في الثلاجه أثناء العمل وأخذ اللازم منها حتى تنتهي الكميه
    8-عدم وضع زيت أو دقيق على السطح الذي تفرد عليه العجين لأن ذلك يؤدي الى الى أخذ العجين لدهن زائد أ ودقيق زائد مما يغير في المقادير فتكون النتيجه عجين جامد أو لين
    9- في حالة فردتي العجين المالح قطعي الزوائد حتى تحصلي على مسطيل قبل دهن البيض لأنه اذا قطعتي الزوائد بعد دهن البيض لا يمكن عجنها والاستفاده منها مره أخرى
    10- لا تدهني صينية الخبز لأن العجين دسم ولا يحتاج لذلك
    11-تخبز في فرن متوسط الحراره وتترك في صينية الخبز حتى تبرد
    12-بالنسبه للبسكوت الحلو يزين بعد أن يبرد(فبسكوت القرفه يترك حتى يبرد ثم تصف القطع المخرومه من الوسط في صينيه ثم ترش بالسكر البودره وبعد ذلك يوضع المربى على البسوت الغير مخروم ثم يوضع المخروم فوقه ولا يمكن رش السكر بعد التطبيق للأنه يغطي المربى ويصبح شكله غير مرتب
    13- بالنسبه للمعمول يجب خفق الزبد والبيض والسكر بالخلاط جيدا حتى يصبح أبيض غليظ القوام ثم يضاف الدقيق دفعه واحد ويعجن بسرعه
    13-ويمكن أن تخزن جميعه في الفريزر بعد حفظها في علب أو كراتين مقفله بعد خبزها وتبردها مباشره لمده تتراوح من شهر الى شهر ونصف دون أن يتغير طعمها

    ومقادير البسكوت الحلو في درس العجائن (3) والمالح في درس(2)

    ((ومقادير المعمو
    ل المعدله والأكيده والمضمونه بأذن الله ))
    250 غرام زبده(أصبعين وربع زبد)
    2 كوب دقيق
    نصف كوب نشا أ و بدلا عنه نصف كوب سميد فرخه
    2 بيضه
    نصف كوب سكر بودره
    ملعقه صغيره بكنج باودر
    ملعقه صغيره فانيلا
    ملعقه كبيره بهارات كعك
    (( الطريقه))
    1-يخفق البيض والسكر والزبد بالخلاط على سرعه عاليه حمع اضافه الفانيلا وبهارات الكعك حتى يصبح الخليط أبيض هش
    2- يخلط الدقيق + البكنج باودر + النشا جيدا يضاف للخليط دفعه واحده ويعجن باليد وليس بالعجان الكهربائي ويراعى عجنه بسرعه وعدم لت العجين ويبأ تشكيله وحشوه مباشره ولا يترك العجين لفتره طويله

    ملاحظه هامه؟؟؟؟؟؟؟؟
    المعمول لا يدخل فيه ماء أو حليب أبدا والا أصبح كعك وليس معمول


    والى لقاء آخر ...............
    آخر مرة عدل بواسطة saaafy : 27-03-2004 في 12:36 PM

  2. #2
    سيده ملعقه غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Nov 2002
    الموقع
    الكويت
    الردود
    726
    الجنس
    امرأة
    مشكورة علي هالمعلومات

  3. #3
    تاريخ التسجيل
    Mar 2003
    الموقع
    هنا
    الردود
    86
    الجنس
    ياهلاااااااااا ياحلااااااااا صافى

    انا جربت النوع هذا من المعمول وطلع رااااااااااااائع وجربت النوع الثانى اللى بالسميد وطلع يجنن بس يتفتت مادرى وين المشكله

    وممكن اذا سمحتى تكتبى مقادير بيتفور مظمونه...........وجزاك الله خيرا حبيبتى

  4. #4
    saaafy غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    السعودية..
    الردود
    514
    الجنس
    هلا بك ...يا روح المرح ........نورتي
    شكرا على نشاطك .........ما شاء الله جربتي .......الله يعطيك العافيه
    .

    بالنسبه لمعمول السميد اعملي بسميد فرخه ما بيتفتت بس بسميد خشن يتفتت
    ((ومقادير البتي فور))
    ثلثين كوب سمن
    نصف كوب سكر بودره
    كوب ونصف دقيق أبيض
    نصف ملعقه شاي بكنج باودر
    صفار ثلاث بيضات
    ((الطريقه))
    1-يخفق السمن والسكر والبيض والفانيلا في الخلاط حتى يصبح الخليط كالقشده (هش أبيض)
    2-يضاف الدقيق والبكنج باودربالتدريج حتى تتكون عجينه لينه
    3-تعبأ في ماكينة البتي فور أو كيس قماش به قمع على شكل ورده
    4-يشكل وردات أو أصابع ويخبز في فرن متوسط الحراره
    5- يزين بالمربى والشوكولاته والمكسرات
    وبالهناء والعافيه.................واي خدمه من عيوني أختي

  5. #5
    تاريخ التسجيل
    Mar 2003
    الموقع
    هنا
    الردود
    86
    الجنس
    مشكورة ياعمرى وكلك ذووووق

    ومن يد مانعدمها ان شاء الله

  6. #6
    عسولة المنتدى غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    May 2003
    الموقع
    الكويت
    الردود
    339
    الجنس
    ماشاءالله عليك ياصافي .. بارك الله فيك

  7. #7
    بنبونة غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Feb 2004
    الموقع
    أرض الكنانة
    الردود
    1,650
    الجنس
    أنثى
    بارك الله فيك
    فعلا أستاذه فى دروس العجائن
    تشكرى على هذا الشرح الوافى

  8. #8
    saaafy غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    السعودية..
    الردود
    514
    الجنس
    الله يخليكم ومشكورين........حبيباتي وعزيزاتي00روح المرح وعسوله وبنبونه
    الله لا يحرمني من دعائكم الله يجمعني فيكم في الجنه يا رب..........

  9. #9
    ريحانة الجنة's صورة
    ريحانة الجنة غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Oct 2003
    الموقع
    جدة/ المملكة العربية السعودية
    الردود
    478
    الجنس
    أنثى
    مشكورة اختي صفصف على هذي الدروس الله يعطيكي العافية

مواضيع مشابهه

  1. شروط نجاح العجبن
    بواسطة احلى نسمة في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 11
    اخر موضوع: 17-11-2009, 11:31 AM
  2. شروط نجاح الكيكه
    بواسطة super meme في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 11
    اخر موضوع: 14-11-2009, 08:28 PM
  3. شروط نجاح العجينة الإسفنجية
    بواسطة milky way في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 11
    اخر موضوع: 14-08-2006, 05:47 PM
  4. ---هام---تابع ملف دروس العجائن((شروط النجاح))
    بواسطة saaafy في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 8
    اخر موضوع: 14-09-2004, 04:07 PM
  5. تابع لدروس العجائن ((شروط نجاح العجينه الأسفنجيه ومقاديرها واستعمالاتها))
    بواسطة saaafy في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 17
    اخر موضوع: 06-04-2004, 06:22 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96