السلام عليكن أخواتي ............
اليوم راح نتكلم عن شروط نجاح عجينة البسكوتات بأنواعها المالحه والحلوه........
جميع أنواع البسكوت والمعمول........يدخل في عملها كماده دهنيه الزبد وهو أفضل شي أفضل نتيجه .........كما أنه لا يمكن استبداله في ماده دهنيه أخرى بالنسبه للبسكوت أما المعمول فممكن استبداله بالسمن أو المرجرين.............ولكن الزبد أصح من السمن والمرجرين
((شروط النجاح))
1-يجب أن يكون العمل في مكان بارد ...أي حضري العجين في مكان مكيف حتى لا يسيح الزبد
2- يجب أن يكون الزبد بارد جدا (ليس مثلج ولا سايح)يخرج من الثلاجه ويبدأ العمل
3-يجب أن يكون مكيال الدقيق صحيح أي لا تضغطي أثناء ملىء الكوب ويكون الكوب ممسوح غير مطفف
3-السكر يجب أن يكون بودره
4-يجب تقطيع الزبد وسط الدقيق وفركه بأطراف الأصابع حتى يتجانس مع الدقيق وعدم استعمال الخلاط أبدا في عجن البسكوت الحلو والمالح فقط يستعمل الخلاط للمعمول
5-يجب أن يكون الماء المستعمل لعمل البسكوت المالح بارد جدامع عدم نسيان اضافة الليمون
6-يجب عجن العجينه بعد اضافة الماء او البيض بخفه وسرعه وعدم لتها كثيرا
7-وضع العجين في الثلاجه أثناء العمل وأخذ اللازم منها حتى تنتهي الكميه
8-عدم وضع زيت أو دقيق على السطح الذي تفرد عليه العجين لأن ذلك يؤدي الى الى أخذ العجين لدهن زائد أ ودقيق زائد مما يغير في المقادير فتكون النتيجه عجين جامد أو لين
9- في حالة فردتي العجين المالح قطعي الزوائد حتى تحصلي على مسطيل قبل دهن البيض لأنه اذا قطعتي الزوائد بعد دهن البيض لا يمكن عجنها والاستفاده منها مره أخرى
10- لا تدهني صينية الخبز لأن العجين دسم ولا يحتاج لذلك
11-تخبز في فرن متوسط الحراره وتترك في صينية الخبز حتى تبرد
12-بالنسبه للبسكوت الحلو يزين بعد أن يبرد(فبسكوت القرفه يترك حتى يبرد ثم تصف القطع المخرومه من الوسط في صينيه ثم ترش بالسكر البودره وبعد ذلك يوضع المربى على البسوت الغير مخروم ثم يوضع المخروم فوقه ولا يمكن رش السكر بعد التطبيق للأنه يغطي المربى ويصبح شكله غير مرتب
13- بالنسبه للمعمول يجب خفق الزبد والبيض والسكر بالخلاط جيدا حتى يصبح أبيض غليظ القوام ثم يضاف الدقيق دفعه واحد ويعجن بسرعه
13-ويمكن أن تخزن جميعه في الفريزر بعد حفظها في علب أو كراتين مقفله بعد خبزها وتبردها مباشره لمده تتراوح من شهر الى شهر ونصف دون أن يتغير طعمها
ومقادير البسكوت الحلو في درس العجائن (3) والمالح في درس(2)
((ومقادير المعمو
ل المعدله والأكيده والمضمونه بأذن الله ))
250 غرام زبده(أصبعين وربع زبد)
2 كوب دقيق
نصف كوب نشا أ و بدلا عنه نصف كوب سميد فرخه
2 بيضه
نصف كوب سكر بودره
ملعقه صغيره بكنج باودر
ملعقه صغيره فانيلا
ملعقه كبيره بهارات كعك
(( الطريقه))
1-يخفق البيض والسكر والزبد بالخلاط على سرعه عاليه حمع اضافه الفانيلا وبهارات الكعك حتى يصبح الخليط أبيض هش
2- يخلط الدقيق + البكنج باودر + النشا جيدا يضاف للخليط دفعه واحده ويعجن باليد وليس بالعجان الكهربائي ويراعى عجنه بسرعه وعدم لت العجين ويبأ تشكيله وحشوه مباشره ولا يترك العجين لفتره طويله
ملاحظه هامه؟؟؟؟؟؟؟؟
المعمول لا يدخل فيه ماء أو حليب أبدا والا أصبح كعك وليس معمول
والى لقاء آخر ...............
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة