انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 3 123 الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 23

الموضوع: عيب خطير في فطائري .. أرجو دخول خبيرات المعجنات

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الموقع
    الله أسأل أن يجعـــل قبري روضة من رياض الجنـــة
    الردود
    592
    الجنس
    أنثى

    عيب خطير في فطائري .. أرجو دخول خبيرات المعجنات

    بسم الله الرحمن الرحيم
    والحمد لله رب العالمين
    والصلاة والسلام على سيدنا محمد ..
    ***************

    السلام عليكنَّ ورحمة الله وبركاته


    حياكنَّ الله رائدات القسم الرائعات ، أسأل الله أن يبارك في جهودكنَّ ويجعلها خالصة لوجهه الكريم

    حبيباتي أسوي فطائر بشكل يومي فبفضل الله فتحت مشروع صغير لبيع الفطائر واعتمدت هذه العجينة ( عجينة منال العالم ) :

    3 كوب دقيق
    1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
    2 ملعقة كبيرة سكر
    1 ملعقة صغيرة ملح
    1 ملعقة صغيرة بيكينج بودر
    3 ملعقة كبيرة لبن بودرة
    ربع كوب زيت
    وكوب ماء دافيء للعجن

    وبحط نسبة من محسن الخبز حتى تظل الفطائر طرية لأطول فترة ممكنة لكل 12 كوب دقيق بحط نصف ملعقة كبيرة محسن خبز ..

    فلما بخبز كمية مقدارها 12 كوب دقيق بضرب المكونات كلها في 4
    يعني بحط 12 كوب دقيق
    4 ملعقة خميرة فورية وهكذا لباقي المكونات ....

    لكن مرات بيطلع شكل الفطائر كده بتشقق من أعلى أو من أسفل وتطرد الحشو وخاصة لو كان سكر + قرفة








    برجاء أخواتي من تعرف السبب إل بيخلي الفطائر تشقق كده تقولي وبسرعة جداً مع العلم إني بخبز الفطائر في فرن البوتجاز على شكل أقراص

    وجزاكن الله خيراً .. ودمتنَّ رائعات ..

    أحبكنَّ في الله







  2. #2
    تاريخ التسجيل
    Jun 2009
    الموقع
    أحزان قلبي لاتزول حتى أُبشر بالقبول وأرى كتابي باليمين وتقر عيني بالرسول (صلى الله عليه وسلم)
    الردود
    6,353
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    5
    التكريم
    • (القاب)
      • دانة الحوار
      • متألقة ركن المعجنات
      • رفيقة القرآن
      • نبض مناهل النور
    (أوسمة)
    وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
    أهلاً بك أختي أشرقت
    الله يوفقكِ في مشروعكِ ويبارك لكِ

    تجده هنا إجابة على سؤالك
    http://www.lakii.com/vb/a-25/a-775783/#post12777077
    http://www.lakii.com/vb/a-25/a-16492/#post85167
    http://www.lakii.com/vb/a-25/amal250...7/#post8727318

    أحاديث الجنة تغريني ,,,,,, تبكيني شوقًا لأعنابها وخمرها
    ربي حلم الجنة يتفاقم بداخلي ,,, فارزقني إياها ومن أحب يا الله




    ​​











    .
    .

  3. #3
    تاريخ التسجيل
    Jun 2009
    الموقع
    أحزان قلبي لاتزول حتى أُبشر بالقبول وأرى كتابي باليمين وتقر عيني بالرسول (صلى الله عليه وسلم)
    الردود
    6,353
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    5
    التكريم
    • (القاب)
      • دانة الحوار
      • متألقة ركن المعجنات
      • رفيقة القرآن
      • نبض مناهل النور
    (أوسمة)
    تعقيب كتبت بواسطة amal250 عرض الرد



    زيادة كمية السكر تعمل على :


    تاثر بطريقة سلبيةعلى العجائن حيث تمتد العجينه وتضاعف فى الحجم وبمجرد اخراجها من الفرن تهبط و يحدث فيها تشققات وتخرج
    الغازات وتهبط وتنخفض العجينه فيكون الحجم اقل من اللازم




    .....

    أحاديث الجنة تغريني ,,,,,, تبكيني شوقًا لأعنابها وخمرها
    ربي حلم الجنة يتفاقم بداخلي ,,, فارزقني إياها ومن أحب يا الله




    ​​











    .
    .

  4. #4
    om janaanno's صورة
    om janaanno غير متواجد مساعدة مشرفة المعجنات-مبدعة أركان الأطباق
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    الموقع
    طرابلس
    الردود
    4,748
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • نجمة البوفيهات
      • متألقة ركن المعجنات
      • فنانة التقديم
    (أوسمة)
    حبيبتي ....

    الله يوفقك في مشروعك ويجعله باب رزق لك ويوسعلك ربي فيه ويرزقك من حيث لا تحتسبي ...

    بخصوص سؤالك الأخت الغالية عفو ما قصرت ...

    وأنا أعتقد إضافة المحسن ممكن يكون لها تأثير .. لأن عجينتك فيها بيكنج بودر ومحسن خبز .. وأحس ما له داعي .. ل

    أنك مدام تخبزي الفطائر كل يوم حتكون طرية طول اليوم لأنها طازجة .. ولبن بودرة حيخليها خفيفة وهشة ..


  5. #5
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الموقع
    .U.S.A
    الردود
    5,546
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة ركن المعجنات
      • فنانة المعجنات
      • متميزة الشهر لركني المقبلات والأطباق الرئيسيه
      • متميزة ركن التصوير
      • عدسة مبدعة
    (أوسمة)
    وفقك الله اختي ورزقك
    الاخوات ماقصرن جزاهن الله كل خير
    لم اجرب محسن الخبز ولكن الاحتفاظ بالفطائر بعلب محكمة الاغلاق يحافظ على طراوتها
    وحاولي ان تعجني مقدارين فقط فربما تأخر تشكيل العجين يؤثر على تماسكها

  6. #6
    تاريخ التسجيل
    Apr 2006
    الموقع
    السعوديه
    الردود
    22,950
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    (أوسمة)
    يمكن مضاعفة المقدار احدثت خطا احس انك لو تعجني مقدارين مقدارين زي ماقالت الاخت ام زياد

  7. #7
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الموقع
    الله أسأل أن يجعـــل قبري روضة من رياض الجنـــة
    الردود
    592
    الجنس
    أنثى
    أختي الحبيبة: عفوك إلهي أرجو

    جزاك الله خيرا على اهتمامك وردك
    بالنسبة لكمية السكر أنا عجنت ثلاث مرات كل مرة مقدار ١٢ كوب وظهرت التشققات في العجنة الثالثة يعني في نفس اليوم وأنا استخدم الملاعق والأكواب المعيارية
    الأمر محير جدا بالنسبة لي لكن استبعد مقدار السكر لحرصي على ثبات الكمية

    Sent from my WT19i using منتديات لكي mobile app

  8. #8
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الموقع
    الله أسأل أن يجعـــل قبري روضة من رياض الجنـــة
    الردود
    592
    الجنس
    أنثى
    تعقيب كتبت بواسطة om janaanno عرض الرد
    حبيبتي ....

    الله يوفقك في مشروعك ويجعله باب رزق لك ويوسعلك ربي فيه ويرزقك من حيث لا تحتسبي ...

    بخصوص سؤالك الأخت الغالية عفو ما قصرت ...

    وأنا أعتقد إضافة المحسن ممكن يكون لها تأثير .. لأن عجينتك فيها بيكنج بودر ومحسن خبز .. وأحس ما له داعي .. ل

    أنك مدام تخبزي الفطائر كل يوم حتكون طرية طول اليوم لأنها طازجة .. ولبن بودرة حيخليها خفيفة وهشة ..

    جزاك الله خيرا حبيبتي ويتقبل دعائك ويرزقك بالمثل يا رب
    بالنسبة لمحسن الخبز أنا بحط نصف ملعقة كبيرة على حوالي ١.٨ كيلو دقيق لأن الفطائر أوقات تبات عند البائع لتاني يوم قبل ما كنت استخدمه كانت تنشف أما الوقت بتفضل طرية ليومين مثلا وزي ما قلت أنا نفس المقادير ثابتة وأخر يومين بس ظهرت المشكلة دي

    Sent from my WT19i using منتديات لكي mobile app

  9. #9
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الموقع
    الله أسأل أن يجعـــل قبري روضة من رياض الجنـــة
    الردود
    592
    الجنس
    أنثى
    تعقيب كتبت بواسطة _-* أم زياد *-_ عرض الرد
    وفقك الله اختي ورزقك
    الاخوات ماقصرن جزاهن الله كل خير
    لم اجرب محسن الخبز ولكن الاحتفاظ بالفطائر بعلب محكمة الاغلاق يحافظ على طراوتها
    وحاولي ان تعجني مقدارين فقط فربما تأخر تشكيل العجين يؤثر على تماسكها
    جزاك الله خيرا أختي أم زياد على اهتمامك وردك , الاحتفاظ بها بالشكل ده كاستخدام بيتي وكنت بحطها في الفريزر في أكياس بلاستيك كنت بتفضل طازجة أما بيعها بشكل تجاري يكون بتغليف في أطباق فوم وتغطيتها بالاسترتش وأوقات كنت أعجن أكتر من المقدار ده بكثير ما ظهرت المشكلة دي أحيانا كنت أعجن ٢٤ كوب لكن كنت استخدم خميرة عادية

    Sent from my WT19i using منتديات لكي mobile app

  10. #10
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الموقع
    الله أسأل أن يجعـــل قبري روضة من رياض الجنـــة
    الردود
    592
    الجنس
    أنثى
    تعقيب كتبت بواسطة omroro-4 عرض الرد
    يمكن مضاعفة المقدار احدثت خطا احس انك لو تعجني مقدارين مقدارين زي ماقالت الاخت ام زياد
    نفع الله بك أختي أم رورو لكن كما قلت أوقات أضاعف المقدار عشر مرات وما كانت تظهر المشكلة دي

    Sent from my WT19i using منتديات لكي mobile app

مواضيع مشابهه

  1. **وصفة متميزة**: My Pastry :: فطائرى :: مشاركتى الثالثة فى مسابقة ملكة المعجنات ::
    بواسطة أحلى بيرو في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 147
    اخر موضوع: 29-02-2012, 01:07 AM
  2. سؤالى الى خبيرات المعجنات
    بواسطة ملكةالرومانسيه في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 7
    اخر موضوع: 13-04-2010, 08:06 PM
  3. الى خبيرات المعجنات عااااااااااااااااااااجل
    بواسطة امورة مصر في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 11
    اخر موضوع: 04-05-2009, 03:46 PM
  4. نداء إلى خبيرات قسم المعجنات
    بواسطة fanona في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 5
    اخر موضوع: 03-05-2007, 03:31 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ