اللهم بارك لنا في رجب وشعبان .. وبلغنا رمضان .. لا فاقدين ولا مفقودين ..

وأعنا فيه على الصيام .. والقيام .. وغض البصر .. وحفظ اللسان



من هنا كانت بداية الموضوع ..

رمضانك غير ... بتجهيزك لشهر الخير

والأخوات الفاضلات بارك الله فيهن يجودون علينا بما في جعبتهن من خبرات في هذا الموضوع ..

أحببنا أن يكون مرجع لكل الأخوات .. حتى تعم الفائدة ..

وأي سؤال أو استفسار يوضع في الموضوع الأصلي .. وسيتم الرد على استفسارتكن إن شااء الله ..

هذه أول تجهيزاتي ياغاليات .. ( النعنـــــــــــــــــــاع )

النعناع الجاف ... نحن بليبيا مهم جداً تجفيفه لأنه مكون أساسي في الشوربة الليبية .. وهذه طريقتي ..

نحضر الكمية المناسبة من النعناع ..




أقوم بغسله غسلة بسيطة حتى أزيل الأتربة الأولية عنه ..




أقوم بوضعه في سفرة وأخذ الأوراق فقط وأرمي الأعواد ..








أغسله من 3 إلى أربع مرات أو حتى نتأكد من خلوه من الأتربة مع تصفيته واستبدال المال بين كل غسلة وأخرى ..






أضعه في مصفاة أخرى حتى ينزل كل ماءه ..




أخذ مجموعة منه وأضعها في حافظة بالفريز للسلاطات ..




وهذه الصورة بعد أسبوع من تفريزه ..




والمجموعة الأخرى أضعها في سفرة مغطاة بفوط نظيفة ونوزع الأوراق متباعدة وتترك حتى تجف مع تحريكها كل يوم ..




وعندما تجف أضع الأوراق في مصفاة صغيرة وأضغط عليها مع التحريك بكف يدي حتى ينزل كل النعناع في الصحن ..






توضع في الحافظة المخصصة لها وتوضع بالدولاب لحين الاستعمال ..




تابعونا .. لدينا المزيد إن شاااء الله ..

الفاصوليات الخضراء


فاصوليا خضراء
ماء مغلي
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ملح
ماء مثلج
أو
ماء بارد مع مكعبات من الثلج

بعد غسلها ونسرها أي رفع الاطراف منها
نقوم بفرمها لقطع متوسطة او صغيرة حسب الرغبة
نقوم بغلي ماء مع اضافة 2 ملعقة كبيرة سكر وملعقة من الملح
نضع الفاصوليا في الماء المغلي
ونتركها تغلي لمدة 3 دقائق
نرفعها من الماء المغلي
ونضعها في ماء مثلج ع الفور
نتركها لمدة 5 دقائق في الماء المثلج
نرفعها من الماء المثلج
نتركها في مصفاة لمدة ربع ساعة
ثم نخزنها في أكياس

وللفريرز
نخرجها قبل الاستعمال بفترة بسيطة كي نستخدمها وهي شبه مثلجة

البندورة - الطماطم
كمية من البندورة الحمراء الناضجة
أكياس نايلون

بعد عدة طرق لتفريز البندورة
وجدت أن هذه أفضل طريقة وتحافظ على نكهة البندورة
نقوم فقط بغسل حبات البندورة وتجفيفها جيدا
اقوم بتعبئتها في أكياس النايلون
نغلق الكيس وللفريزر لحين الاستعمال

عند استعمالها
نخرجها لمدة دقائق وبسهولة سوف ننزع القشرة عنها
تستعمل لليخاني - للصواني - لعمل الصوص
واللحمة المعصجة
وصلصة البيتزا والدقوس .

هنا استعملت البندورة المجمدة لعمل صينية

بعد ازالة القشرة فرمته عادي وهو مجمد
وممكن أن نقوم ببشره
أو ضربه بالخلاط لاستعماله في اليخاني

المــوز
كمية من الموز الناضج حسب الرغبة
عصير ليمون

نقوم بتقطيع الموز الناضج لحلقات
نضيف عصير الليمون ونقلب
نضع قطع الموز في كيس
وللفريزر

نستعمله مع مختلف انواع العصائر والكوكتيل

وهنا بعد اسبوع من التفريز

وهنا صينية المسقعة
بعد ان تبرد اقوم بتغليفها ووضعها في الفريزر
وعند استعمالها اخرجها قبل ساعة وللفرن مباشرة

ولأن شهر الصيف يحب العصائر
والسلطات تحب الليمون
واسعار الليمون ترتفع بشكل جنوني في الصيف وفي الشهر الفضيل

لذا ولا أسهل

عصر الليمون
تصفيته
كل كوب عصير في كيس وللفريزر
واحصلي على ليمون فرش وطبيعي طول الشهر الفضيل

هذه طريقتي في تجفيف الخبز ( البقسماط )

أحضر كمية من خبز الصامولي ..




أقطعه قطع صغيرة .. وأتركه في الهواء حتى يجف تماماً ..




أضعه في محضرة الطعام وأطعنه ناعم ..




يوضع في مصفاة ويغربل حتى نخرج الخبز الرقيق فقط والباقي يعاد للمحضرة ويسحق من جديد وهكذا حتى انتهاء الكمية ..




يوضع في البرطمان المخصص له .. أنا أضعه في قنينة الكفي ميت بعد تنظيفها جيداً .. حتى يسهل استخدامه .. وأضعه في باب الفريز حتى تستمر لفترة طويلة ..

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
//
التفريز يساعد كثير ويوفر علينا الوقت والجهد
ويساعد أكثر ... الأم العاملة ,, وعند الضيوف المفاجيين ... ..

وتقريبًا كل شيء ممكن تفريزها بشرط مراعاة بعض النقاط
يجب أن يتم ترتيب الأطعمه في الفريزر فلاتكون ملاصقة لبعض وبالتالي يكون التجميد بطيء فتفسد الأطعمه
حفظ الأطعمة وتغليفها جيدًا وإخراج الهواء منها حتى تحافظ على طعمها
يجب مراعاة تاريخ صلاحية المواد المستخدمة قبل التفريز ..

بعض الأطعمة التي أقوم بتفريزها ....

عصير الطماطم لشوربات واليخنة وبعض المأكولات
أقوم بغسل الطماطم ثم أطحنها أو أخلط الطماطم في الخلاط مع قليل من الماء حتى يصبح لدي عصير الطماطم
وأحفظه في أكياس النايلون وأحكم أغلقها وتحفظ في الفريزر
..
الشوربات .. بعد ماأجهزها أتركها حتى تبرد ثم أحفظها في أكياس أو علب بلاستيكية بشرط تغليفها جيدًا
المرق ... سواء مرقة لحم أو دجاج تحفظ نفس طريقة الشوربة
..
الحشوات .. غالبًا أسلق دجاجة كاملة (وهذه الكمية كبيرة على عائلتي الصغيرة )
وأقوم بإزالة الجلد والعظم وأفتت الدجاجة وأتركها حتى تبرد ثم أغلفها بالنايلون على شكل أسطوانة
وعند حاجتي لعمل صينية أو فطائر فيها حشوة الدجاج أخرج الدجاج المجمدة وأتركها حتى يذوب الثلج وأستخدمها
والطعم كما هو لا يتغيير ..
..
السمبوسة والسبرينغ رول بعد ماأحشيها وألفها أغلفها جيدًا وأحفظها في الفريزر


.

.
الخلية بعد ماأخبزها أتركها تبرد ثم أغلفها جيدًا وتحفظ في الفريزر
وعندما أريد أخرجها وأترك الثلج يذوب منها ثم أدخلها الفرن من أسفل فقط وأسقيها بالشيرة وطعمها مثل الطازجة
..

لي عودة بإذن الله ..

بسم الله الرحمن الرحيم

تفريز الشيش برك

الشيش برك أكلة لذيذة جدآ و محبوبة و مناسبة لرمضان و للعزومات و لتبييض الوجه أمام الضيف

يستغرق عجن العجينة و حشيها باللحمة وقتآ
لذا يفضل الكثير تفريزها بالفريزر , حيث أنها مناسبة في حال وجود مفاجئ للضيوف أو لطبخ طبخة لذيذة مع ضيق وقتك .

في حال وجود الشيش برك بالفريزر , ستستغرق منك الأكلة فقط نصف ساعة لتجهز ,
ربع ساعة لتحضير مرقة اللبن الرائب ( الزبادي )
و ربع ساعة لتنضج حبات الشيش برك
و ستكونين بهذا الوقت قد طبخت الرز المفلفل مع الشعيرية المرافق للأكلة .

أما طريقة التفريز :

تحضر حبات الشيش برك و توضع على صينية مرشوشة بالطحين

توضع الصينية بالفريزر كما هي



نتركها لمدة ( 3 – 4 ) ساعات حتى تقسو الحبات جيدآ و تصبح مثل الحجارة

تخرج الصنية من الفريزر



و تصف الحبات في علبة يمكن غلقها بإحكام

تغلق العلبة جيدآ , و تعاد للفريزر .

عند الطبخ : جهزي المرقة



ثم أخرجي العلبة و مباشرة , ضعي الحبات في الطنجرة
أي : من الفريزر إلى الطنجرة , و لا تنتظري لمدة معينة مخافة أن تلصق الحبات ببعضها عند ذوبانها .

( لا نضع الشيش برك مباشرة بالعلبة بالفريزر , لأن العجين سيلتصق ببعضه )

نستخدم نفس الطريقة تمامآ لتفريز الكبة اللبنية أي المطبوخة باللبن الرائب ( الزبادي )

( و كل عام و أنتم بخير )