فطائر البطاطا و اللحمة نوع جديد عليكن و لكن راح يعجبكن أكيد اتفضلوا و اعطوني رأيكن
بسم الله الرحمن الرحيم , و به نستعين
موضوعي اليوم عن نوع جديد من الفطائر , أكيد جديد بالنسبة إلكن و لكن بالنسبة إلي متوارث عن جدات جداتنا
و الحقيقة : هالفطاير : غير معروفة إلا بالمنطقة التي أنا منها , و لا يحضرها لا سكان المناطق المجاورة , و لا حتى أهل دمشق
و لكن : أؤكد لكم : أن كل من تذوق هذه الفطائر أعجبته جدآ جدآ جدآ
و هي الفطائر الدارج تحضيرها في بلدتي : حيث عندما يقول أحدهم : ( غدانا اليوم فطائر )
فورآ : يفهم أي مستمع لكلامه : أن الغداء : فطائر البطاطا
و الآن لنتعرف على هذه الفطائر
المقادير :
بطاطا
دبس بندورة جامد , أو بندورة مفرومة ناعم , أو دبس مع بندورة مفرومة
لحمة متناسبة مع كمية البطاطا , اللحمة يمكن أن تكون هبرة ( لحمة حمراء ) أو خليط من الهبرة و اللية ( حسب رغبة و ذوق أهل البيت )
زيت مازولا ( بكمية مناسبة لكمية البطاطا )
بصل مفروم ناعم
ملح , كمون , بهار
دبس فليفلة ( معجون الفلفل ) , و هو اختياري
الطريقة :
متعبة قليلآ , و لكن النتيجة : تستاهل هذا التعب
نقشر البطاطا , و ننقعها بوعاء كبير فيه ماء , لكي تنزل الأوساخ العالقة بالبطاطا , و تترسب أسفل الوعاء .
ثم نقوم ببشر البطاطا
قديمآ : كنا نستعمل المبشرة اليدوية
( الوجه الظاهر في الصورة )
و لكن حاليآ : صرنا نستخدم محضرة الطعام ( أسهل و أسرع )
بعد الإنتهاء : تأتي عملية غسيل البطاطا , و تخليصه من النشاء الذي يحويه
حيث نضع البطاطا داخل مصفاة , و نضع المصفاة فوق وعاء له نفس القطر
و نفتح الماء فوق البطاطا حتى يمتلأ الوعاء أسفل المصفاة , و تسبح البطاطا بالماء
المرفق 136178
و من ثم نرفع المصفاة , حتى ينزل الماء منها , و نفرغ الوعاء أسفلها من الماء , و نكرر العملية عدة مرات
حتى نتخلص من أكبر كمية من النشاء
ثم نضع البطاطا في وعاء مناسب , و نرش فوقها الملح و نقلب و ننتظر فترة كافية , لكي يرشح الماء من البطاطا , بمفعول الملح .
في هذه الأثناء: نقوم بفرم اللحمة
في الحقيقة : اعتاد الناس على فرم اللحمة قطع صغيرة ناعمة ( بحجم حبة الحمص )
و لكن : أمي تفضل فرمها مثل الكباب , لكت تختلط بشكل أفضل مع البطاطا , و الطعم سيكون ألذ
أيضآ : تفرم البصل بنفس مصفاة الفرم
( البصل يفرم أولآ , و إلى وعاء منفصل لوحده حيث يصفى من مائه )
بالنسبة للبندورة : بالحقيقة : من الشائع أكثر استخدام الدبس الجامد , لأن حشوة الفطائر يجب أن تكون ناشفة قدر الإمكان
و لكن : استخدام البندورة الطازجة المفرومة سيعطي طعم أطيب
اعتدنا : على استخدام كمية غير كافية من دبس البندورة , و فرم عدد من حبات البندورة و تصفيتها من مائها
و وضعها مع الدبس فوق تتبيلة الفطاير
( يمكن : فرم البندورة بالسكين مثل بندورة التبولة : أو فرمها بماكنة فرم اللحمة بالمصفاية الخشنة ( المثلثات ) )
الآن : تأتي المرحلة المتعبة :
بعد انتظار فترة قليلة : ستكون البطاطا المبشورة قد تخلصت من كمية من الماء ,
نقوم بعصر البطاطا على دفعات بين كفي اليدين
و العصر يجب أن يكون شديد و بقوة و نستمر فيه حتى نتخلص من أكبر كمية ممكنة من الماء .
( ضرورية هذه المرحلة , لأن الحشوة يجب أن تكون ناشفة )
ثم حان وقت التتبيل :
نضع البطاطا في وعاء
و نضع فوقها البصل ( حسب الرغبة )
و زيت المازولا و اللحمة و الكمون و البهار
و دبس البندورة و البندورة
و في حال توفر دبس الفليفلة عندك ( حلو أو حار )
ضعي كمية حسب الرغبة : الدبس سيعطي نكهة لذيذة جدآ جدآ
( دبس الفليفلة : دخيل على تحضير الوصفة , و لكن : وضعه سيعطي نتيجة طيبة ) .
الآن : سنخلط كل المكونات مع بعضها جيدآ
و يتم التذوق و التأكد من الطعم
( لم نضع الملح , لأن البطاطا سبق فركها بالملح , و أيضآ دبس البندورة يحتوي على الملح )
في الحقيقة : اعتدنا على إرسال الحشوة إلى فرن صفائح و معجنات قريب , حيث تأتينا الفطائر مخبوزة و جاهزة .
و هنا : صورة للفطائر بعد الخبز ,
و معها أيضآ فطائر السبانخ التي ستجدون طريقة تحضيرها على الرابط التالي :
فطائر السبانخ على طريقة إيثار بتتبيلة مختلفة و راااائعة , اتفضلوا و لا تستحوا
و هذه صورة لنفس الفطائر : أعدتها أختي المسافرة بعجينة العشر دقائق , بالإضافة لخلية النحل و
كانت قد أرسلت الصورة لي عبر البريد الإلكتروني
( تقدم الفطائر مع اللبن الزبادي أو شوربة العدس )
و هنا : لا بد من ذكر عدة ملاحظات :
1- بالإمكان : تحضير هذه الفطائر من دون اللحمة بالزيت فقط , إذا كنت نباتية
و الطعم سيكون لذيذ جدآ
2- ممكن وضع كمية من الكوسة أو اليقطين ( أقل من ربع كمية البطاطا ) و التي ستعطي طراوة أكثر للحشوة , و نكهة ألذ
( الكوسة أو اليقطين , تبشر و تحضر مثل البطاطا تمامآ , من ثم تضاف مع الحشوة عند التحضير )
3- ممكن تحضير فطائر اليقطين , و بنفس الطريقة تمامآ , و لكن : باليقطين بدلآ من البطاطا .
4- أنا ذكرت المقادير و بدون كميات , لأننا اعتدنا على تحضيرها بدون مقادير حيث نضع مع البطاطا ما يناسبها و يناسب ذوقنا
حسب الرغبة و الإحساس و النظر .
أتمنى أن تجربوها , و أنا بانتظار التجريب و النتائج
لكم مني كل الود و الاحترام
إيثار الشام
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة تغريد2007
الروابط المفضلة