السلام عليكم
انا يابنات اول مرة اعمل عيش فينو كيزر فى البيت
نجحت بنسبة 70%
بس عاوزة اتعلم
ايه هى اخطائى

اولا وش العش بيتشقق مع انى غطيته اول ما طلع على طول بفوطة منديه

ثانيا - لزق فى ورق الزبدة من تحت انا كنت باشيل من عليه ورق الزبدة وهو سخن والورق مدهنتوش حاجه

اهم سبب مجننى بقه

انه بيتفتت بسرعة مش ماسك نفسه انا كنت عامله5 كوب 2 ونصف دقيق قمح كامل و2 ونصف دقيق ابيض
والزبدة كانت ربع كوب حوالى 80 جرام
وكانت العجينة بتلزق وانا باعجنه اضطريت احط زيت حوالى معلقتين كبار عشان تلم

ياريت تساعدونى ربنا يخليكم
نفسى اطلعه زى المخابز
وجزاكم الله خير

جزاكم الله خير

معقول يابنات 120 واحدة شافت الموضوع ولا رد واحد حتى
انتى فين يا موووووون
محدش بيجاوبنى الا انتى
ربنا يرزقك كل ما تتمنيه ويسعدك
كان الله فى عون العبد ما دام العبد فى عون اخيه

انا هنا ياسمينا

شوية وانا معاك انتظريني

عدنا

ياسمينا التشقق غالبا ما يكون سببه الدقيق او حرارة الفرن

لانه لما تدخلي الخبز الفرن ويكون ساخن جيدا يجف السطح بسرعة في حين الخبز من الداخل لا يزال طري مما يؤدي الى خروج الفقاعات الى السطح محدثة التشقق.

كحل لمنع التشققات على سطح الخبز و خصوصا بالنسبة لخبز الفينواو الكيزر بتعمليه شقوق بالسكين الحاد على العجينة قبل ما تدخليها الفرن.

بالنسبة للوصفة اللي انت عملتي لم تضعي كمية الماء حتى نعرف ان كانت مناسبة ام لا؟

عموما

شوفي هذه الوصفة من انجح الوصفات للخبز الكيزر او الفينو

جربيها وادعيلي

http://www.lakii.com/vb/a-25/a-652397/

موني ما شاء الله وضعت يدها ع السبب
بانتظار ردك ياسمينا
واعذري اخواتك لو تأخرن عليك بالرد

اختي لما العجينة لزقت بشكل زايد
معناته ان كمية المية اللي عجنت بها كانت كبيرة على الطحين
بالتالي وقتها كأن المفروض اضفت شوية طحين و ليس زيت

ان شاء الله المرة الجاية تزبط معك
و الغالية موني ما قصرت

شكرا يابنات على ردودكم
بس فى حاجه مش واضحه بالنسبة لى يامون معلش استحملينى
هو ورق الزبدة لزق الفينو فيه ليه وهل لازم ادهن ورق الزبدة ماده دهنيه قبل ما احط عليه الكيزر؟

وكمان بالنسبة لكمية الدقيق الكامل انا عملتها النصف دقيق اسمر والنصف ابيض هل هو ده ايلى خلى العجينة تفرول كده ومش متماسكه بعد السوا
انا قريت موضوعك جزاكى الله خير لقيتك حاطة كوب واحد بس من الدقيق الاسمر على كوبين ونصف ابيض

حبيبة قلبى

موضوع ان ورق الزبدة يلزق العيب فى نوعية ورق الزبد لانه المفروض انه لا يدهن ولا يلزق

انا جربت نوع كان ممتاز ونوع تانى كان بيلزق


فده مش عيب العجين ده عيب نوعية الورق

ياسمينة

انت استعملتي ورق لزبدة و لا ورق المشمع لانه غالبا ورق الزبدة ما بيلصق في حين ورق المشمع ادا كانت العجينة بتلتصق كثير
بتلتصق بالورق بعد الخبز.

ورق الزبدة لا يذهن

لي عودة للاجابة بالتفصيل ان شاء الله