الكــاهي العراقي (الفطير المشلتت) بطريقة جديدة وبالتفصيل الممل لعيون كل الغوالي
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
وحشتوني ياغاليات ووحشتني اركان الاطباق
زمان عنكم
من بعد ما طارت من الذاكرة اكثر من 700 صورة واغلبها للطبخ ولأهلي
جاني احباط وماعدت اصور اي شي
بس لعيون الغوالي ولعيون ام ماهر صورت خطوات الكاهي العراقي (الفطير المشلتت او المطبق ) بطريقة جديدة
سيق وقدمته بعدة طرق
ولكن هذه لطريقة شفتها على التلفزيون قبل اسبوعين وشدتني فكرة الطريقة
تعالوا معي نتعرف عليها
المقادير اللي استخدمتها واعطتني 9 قطع كاهي هي
500 غرام طحين ابيض
كوب ونص ماء فاتر ممكن شوي اقل وممكن شوي ازود حسب نوعيه الطحين
انا اخذت بالضبط كوب ونص ماء
ملعقة صغيرة ملح
و250 غرام سمن نباتي (ماينفع تستخدمي الزبدة)
للشيرة
كوب ماء + كوب سكر (ممكن اضافة عود قرفة للنكهة )
طريقة العمل
نضع الطحين في اناء ونضع الملح ونضيف الماء بالتدريج ونعجن
اول مرة ضيفي كوب وبعدها شوي شوي زودي الماء لحتى تحصلي على عجينة لاتلتصق باليد او الاناء
انقليها للرخام واعجني فيها
لازم تضلك تعجني فيها على الاقل 10 دقائق (اعتبريها رياضة بدل الدسم من السمن النباتي)
لازم تكون زي المطاط لما تسحبيها بأديك
نتركها ترتاح ربع ساعة على جنب
ونضع السمنة بالثلاجة لحتى شوي تجمد قبل مانضيفها للعجين (التكنيك مختلف عن الطريقة الاصلية )
نفتح العجينة باليد فقط مع وضع القليل من السمنة على الرخامة اثناء الفتح حتى ماتلتصق
نضع السمنة
ونغلق الاطراف (كانك تعملي العجينة المورقة )
نغلقها لحتى ماتبين السمنة ابداً
الشيف اللي عملها وضعها بالثلاجة بعد هذه الخطوة لمدة يوم كامل
لكن انا خفت انها ماتنجح معي
فشو عملت
وضعتها بالثلاجة 4 ساعات
ومن ثم قمت بفتحها باليد
ورجعت طبقتها
ووضعتها بالثلاجة من الليل الى الصباح
ثاني يوم الصبح فتحتها باليد مع دهن اليد والرخامة بالسمن وقطعتها الى 9 مربعات
ومن ثم قمت بلف كل مربع الى اسطوانة (هذه الطريقة تجعل السمنة طبقات بين العجين )
ومن ثم تأخذي احدى القطع وتلفي الاطراف كما في الصورة
ثم تفتحيها الى مستطيل (سمكه يعتمد على ماتحبي الفطيرة تخرج سميكة او خفيفة او وسط )
نضعها في صينية الفرن
ومن ثم نضعها بالثلاجة لبين مايسخن الفرن على درجة 220 مئوية
في هذه الاثناء نعمل القطر (الشيرة )
ولازم تكون خفيفة (زي الماء )
نضع الكاهي بالفرن لحتى ياخذ لون ذهبي جميل وترتفع طبقات العجين
وهنا من تحت
وهو ساخن يسقى بالشيرة الساخنة (ضروري)
اللي حابب يتشرب بالشيرة كثير يتركة فترة
بس انا احب اضعه شوي واخرجه حتى يبقى في قرمشة اثناء تناوله اممممممم
طبعا بالعراق معروف يؤكل مع القيمر العراقي اللي راحت صور تحضيره مع الذاكره
رائع وكان طعمه خيااااااااااااااال
ان شاء الله بعمله بالتقنية المعروفة هذا الاسبوع
زووووووووووووووووووووووووم
وصحة هنا عليكم
لاتنسوني من دعواتكم ولو بظهر الغيب
مدونتي مطبخ ام مرمر و ليلو
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة