حياكن الله غالياتي

عضوات مشرفات ومبدعات ركن المعجنات

من فترة وانا احاول ان اقوم بملف يحتوي على معجنات من كل بلاد العالم حتى يكون
مرجعا لكل الغاليات اللواتي يزرن منتدانا الحبيب وخصوصا ركني المفضل
ركن المعجنات.

اتمنى ان تجد الافادة والمتعة وانتن تتجولن من خلال الوصفات وتتعرفن على عادات البلدان المختلفة

فلنبدا على بركة الله بالجزء الاول ويحتوي على وصفتين للنان : الاولى من الهند
و هي هدية للغالية ام العز لموضوعها المميز معجنات بدون فرن
الثانية هي النان على الطريقة الاوزبكستانية.

النان هي كلمة مترجمة من الفارسية وتعني الخبز.و هذا النوع من الخبز مشهور في البلدان الاسيوية
خصوصا المناطق الوسطى والجنوبية في بلدان الشرق الاوسط.عادة ما يخبز النان في الافران
الطينية او ما يسمى بالتندور .

النان المنزلي على الطريقة الهندية





المقادير

كوب ونصف دقيق لكل الاستعمالات
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ربع كوب زبادي
ربع حليب
رشة بيكينغ صودا
بيضة
ملعقتان زبدة ذائبة
متعقتان صغيرتان سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح

لقد ضاعفت المقادير و ستبدلت نصف كمية الدقيق بدقيق اسمر.


الطريقة

انخلي الدقيق و الملح و البينغ صودا
في وعاء ضعي الخميرة مع السكر و قليل من الماء كي تتفاعل

اخفقي البيضة و سخني الحليب قريبا حتى يصبح دافئا
اضيفي اليه الزبدة الذائبة وخليط الخميرة و الزبادي
ثم اضيفي كوب فقط من الدقيق الى المزيج واعجني
اضيفي باقي الدقيق على دفعات حتى تحصلي على عجينة طرية وملساء.

اتركيها تختمر حوالي ساعة
قسميها الى حوالي 8 كويرات
رشي قليلا من الدقيق على سطح العمل
و ابسطيها على شكل مثلث.
سخني مقلاه ثقيلة على نار متوسطة
رشي قليلا من الماء فوق المقلاه ثم ابدئي بطهو النان
عندما تظهر الفقاعات على الجهة الاولى اقلبيها على الجهة الثانية حتى تنضج
اذهنيها بواسطة بقليل من الزبدة بعدان تزيليها عن النار
ذهنتها بفرشاه بقليل منزيت الزيتون.

النان في الفرن على الطريقة الاوزباكستانية



المقادير

2 اكواب ماء دافئ
1 كوب حليب دافئ
1 م ك خميرة فورية
1 م ص ملح
1\2 م ص سكر
1 بيضة
2 م ك زيت
5 و 1\2 كوب دقيق لكل الاستعمالات
سمسم اختياري
قليل من الزبدة اختياري

الطريقة

في اناء ضعي الماء والخميرة والسكرو الملح والبيضة والحليب
و ملعقة زيت وامزجي الكل جيدا
اضيفي الدقيق وامزجي جيدا وبسرعة واعجني حتى الحصول على
عجينة طرية تلتصق باليد قليلا .شكليها على شكل كرةواذهنيها بباقي الزيت
واتركيها تختمر حتى يتضاعف حجمها بين اربعين د وساعة.

سخني الفرن على درجة حرارة 500 فرنهايت او 250 مئوية يعني اعلى درجة عندك في الفرن.
على فكرة درجة حرارة التندور الذي يطهى فيه عادة النان هو 800 فرنهايت.

ادا كانت لديك بلاطة السيراميك او baking stone ضعيها في الرف الوسط
واتركيها تسخن مدة تخمير العجينة.
عندما تجهز العجينة قسميها الى كويرات ورشي سطح العمل بالدقيق
لان العجينة تلتصق باليد مرريها فوق الدقيق وابسطيها بيديك على شكل مثلث
حاولي العمل بسرعة مع الاستعانة بتمري يديك فوق الدقيق اثناء بسط العجينة.
ضعيها فوق بلاطة السيراميك مستعملة الاداه الخشبية لنقل الخبز الى الفرن
يتجدين صورتها تحت.

في حالة عدم توفر بلاطة السيراميك ضعيها مباشرة في صينية الخبز بعد تسخينها جيدا.
الحقيقة ليس هناك فرق كبير بين استعمال البلاطة و عدمه .
استعمال البلاطة يعطي هشاشة اكثر للخبز لان مدة الخبز تقول اقل باستعمال البلاطة.
اما المذاق فنفس الشيء. لقد جربت الطريقتين.




هنا في فرن الغاز استعملت البيكينغ ستون لانها حجمها اكبر من الفرن الكهربائي



اخدت فقط بضع دقائق بين 3 و 5 كي تنضج
اول ما وضعتها على البلاطة ابتدأت الفقاقيع تظهر عليها.
هذه صورة هذه اول وحدة طلعت من الفرن ذهنتها بقليل من الزبدة.
و لا اخفي عليكم كم كنت سعيدة بمنظرها والريحة التي انبعثت منها
قمة في الروعة





وهنا في الفرن الكهربائي دون استعمال البيكينغ ستون




و هنا النتيجة النهائية




ان شاء الله تعجبكن الوصفات

دعواتكن لي ولزوجي بالتوفيق والسداد

و موعدنا يتجدد مع الجزء الثاني باذن الرحمان

دمتن بالف خير

.............

يا مي يا مي انا هذا اللون بحيه من الخبز مبين عليه راااااااااااااائع






تسلم يدك موني ان شاء الله يكون ملف ومرجع مفيد لكل العضوات والزائرات
فكره رااااااااااااااااااااائعه
يا ريت يجيبولنا الخبز العراقي كيف بخبزوه انا ذقته في السعوديه هذا الي بلزقوه تلزيق في جنب الفرن كتير طيب
بارك الله بك ويخليلك احبائك ويسعدكم



1

الحمد لله لطشت وللاول مرة من مون الغالية قبل مايجوا جماعة التسمين و اللطش هههههههههههههههههه

تعدييييل سبقتني الغالية تغريد خخخخخخخخخ

عنجد بجنن و بشهي و ضفتو للمفضلة لاني من زمان نفسي اتعلم النان باكل بالمطاعم بس ماعمري جربتو

رح جربو و ادعيلك باذن الله و صحة و هنا على قلوبكم طول عمرك مبدعة ياقمر

واااو وصفة روعة والخبز شكله يجنن يا مون
تسلم إيديكى
للأسف مش هأقدر أنافس توتو وشوشو
كل واحدة أخدت طبق

مممممممممم
ماشاء الله مبدعة
يسلموا يديك الحلوة

ماشاءالله تبارك الرحمن خبزات بشهوا مون
تسلم يمينك يا عسل
وفي انتظار البقيه على شووووق
لكن يا غاليه عندي استفسار مافهمت الصراحه هنا ذكرتي معيارين للدقيق ؟؟؟

2 اكواب دقيق لكل الاستعمالات
1 كوب حليب دافئ
1 م ك خميرة فورية
1 م ص ملح
1\2 م ص سكر
1 بيضة
2 م ك زيت
5 و 1\2 كوب دقيق لكل الاستعمالات
سمسم اختياري
قليل من الزبدة اختياري

هلا مبسو دخول على السريع

عذرا خطأ مطبعي ههههههه اقصد كوبين ماء

عودة للرد عليكم يا حلوات ربنا يسعدكم

ام انس على فكره في بسلواد فرن تنور للخبز العراقي والايراني نفس الي بتحكي عنه بشهي
لازم تروحي تجيبي من هناك