اللي يفهمون بالاكلات المكسيكية مين سمعت ب...

تماليس اسم اكلة مكسيكية يبيعونها كانها سندويتش مش عارفة من برى برغل ومحشو من الداخل لحمة فراخ متبلة تتبيلة غير شكل ولا اطيب من هيك بدي هل الوصفة لو احد يعرفها منكن لانه طيب جناااااااااااان
وما يتجاوز حجمها كف اليد بس توكلي منها اكتر من وحدة وعلى ضمانتي
اريد الطريقة الصحيحة لهذه الاكلة اللذيذة وتستحق لقب لذيذة بجد الجد

يلا مين رح تطلعنا على الوصفة الساحرة لااكلة... التماليسس....

اختي بدور الاكلة اللي تبينها اسمها تمالي وهي لا تصنع من البرغل بل بالعجينة المكسيكية اللي هي مصنوعة من دقيق الذرة المخلوط باللومي .

تطبخ اكثر شيء عن طريق تبخيرها وبعض الاحيان خبزها ولكن الطريقة الكلاسيكية عن طريق تبخيرها. تكون ملفوفة في قشرة الذرة .. هي طبعا تصلح بكل شيء بالدجاج واللحم والفول وجوذ الهند والفلفل.

اختي لدي وصفاتها ولكن لم افكر في يوم في تصليحها لأنها اولا طويلة التحضير وتطلب مكونات لا تتوفر بسهولة ثانيا انا ما اشوفها طعمة حتى لو آكلها وانا جيعانة

بدك وصفة اكتبها لك ما عندي مانع ولكن اعملي حسابك على اكثر من 5 ساعات تحضير وطبخ هذا إذا كانت عندك كل المقاضي جاهزة

يالهوي خمس ساعات ليش ايش القصة ????

طيب انا باخود المقادير وربنا يعين وازا سويته ابقى اقولك

وتسلمين على الرد...

بس احتمال كبير ان اللي اكلتيه ما هو نفس اللي اكلته انا يعني الطريقة مختلفة او التتبيلة متلا على كلن نجرب ايش خسرانين.........

أختي اللي اتكلم عنها هي اللي بتقصديها بالزبط .. انا عشت في ولاية فيها اكبر مجتمع مكسيكي خارج المكسيك واعرفها كويس.. بس انتي اكلتيها جاهزة وتفكرين الشغلة مجرد تصليح حشوة تلف في خبزة مثل الشاورما وخلاص … لا يا اختي … طبعا الحشوة ما تحتاج إلى كل هذا الوقت … والحشوة هي اسهل ما فيها … الخطوات الطويلة هي تصليح العجينة وبعدين لف العجينة المحشية بلحاء الذرة المنقوع ( مخمور ) في الماء لمدة ساعة وربطه وبعد هذا كله يجي وقت تبخير الساندوتش في مبخر وتجلس على المبخر اكثر من ساعتين على كل هذي هي الصورة علشان تتأكدين


بس علشان اكتب لك وصفة الحشوة اللي تبينها اعطيني بعض المعلومات عن البتالي بالدجاج اللي اكلتيه … لأن فيه شيء بثلاث انواع من الفلفل المحمص وهي طبعا حارة وفيه شيء بالجبن وطبعا في فلفل وفيه حشوات اخرى بالدجاج تختلف عن هذه ولكن كلها تقريبا تدور حول نفس المكونات.

على العموم انا راح اكتب لك طريقة تحضير العجينة وطريقة لفها وطريقة تبخيرها ويتبقى الخلطة حتى تخبريني عن النوع اللي تبحثين عنه ويمكن تغيرين رأيك بعد ما تشوفي الشغل كله .

المقادير المطلوبة

كوبين دقيق الذرة
كوب وربع مرقة دجاج
ربع دهن نباتي ( دهن وليس زيت ولا مارجرن … والطبخة الاصلية يستخدمون دهن حيواني … نطلق عليه في نجد اسم ودك … طبعا هذا اللي بيعطيه الطعم الحلو … وكاتب الوصفة يشدد على استخدام الدهن الحيواني إذا بغيتي الطعم الحلو)

ملعقة صغيرة ملح.

الطريقة …

اخلطي الدقيق مع الملح ثم اسكبي عليه مرقة الدجاج واخلطيهم جيدا حتى ينعجن الدقيق … اخفقي الدهن حتى يصبح طري ثم اضيفيه إلى العجينة وواصلي الخفق حتى ينخلط الدهن مع العجينة.

العجينة الآن جاهزة للأستعمال ..

يأتي اللف …

تكونين منقعة مجموعة كافية من لحاء الذرة بمقاسات جيدة وغير ومقطعة اخرجيهم من الماء وجففيهم بمنشفه وافرشي ورقة واحدة كبيرة او رقتين فوق بعض ثم ضعي مقادر ملعقتين من العجينة في المركز وافرشيها على لحاء الذرة ثم ضعي الحشوة فوقها ثم لفيها مثل ما تلفي الساندوتش واربطيها باحكام ولكن ليس بقوة ..

يأتي دور التبخير … ضعي التمالي الملفوف على المبخر مثل طريقة تبخير الكوسكوس وبخريه لمدة ساعتين تقريبا حتى يبدأ اللحاء في الانفصال من العجينة ..

عند التقديم خلصي اللحاء من الساندوتش وقدميه للأكل.

لاحظي ان كل هذا العمل الشاق والغير سهل خاصة في عملية اللف فإنك تحتاجين لمكونات غريبة بعضها لا يوجد في مدن عربية كبيرة …

إن كنتي لا تزالين ترغبين في تصليحها حددي النوع اللي بدك اياه وعندي مجموعة منها للحوم والدجاج ولكن مثل ما قلت تراك تحتاجين انواع من الفلفل غير موجودة حتى في السوبرماركت الكبار وتحتاج إلى طماطم خضراء مكسيكية وهذا النوع لا اراه إلا نادرا في السعودية وغالي جدا.

وهذي هي صورة الطماطم المكسيكي

اقول دردشه.....والله ما شاء الله عليك
الصراحه ما ادري وش اقول...عليك اسلوب في الشرح مبهر ما شاء الله تبارك الله
لكن تبين الصدق...
(((((اشوه انك منتيب استاذه في الكليه عندنا .... كان وش ينجحنا من مواد الطبخ)))))

هلا ومرحبا بخواتي
يسلموا يدينك فعلا هي دي اللي اكلتها بس كان لونا مائل بين الاحمر والبرتقالي بس انا حسبتها تنطبخ بالماء مو تبخير واللي اكلتها فراخ بس ما ادري كانو خطين فيها تتبيلة غير شكل مع انها غير حارة الا انها لونها كانها فيها حار بس كانت لذيذة وايد

تسلم ايدينك عل الوصف الحلو


عندي كم سوال كيف نبخره يعني في وعاء خاص ولا ايش ???
وهل العجينة منحط فيها حار شوية ولا كان هذها اللي اكلته لون او اخد الطعم من الفراخ???
ولو ما فيها غلبة تكتبين لي كل الحشوات
بس تعرفي صرت مترددة من عملها بس رح جربها متى سمح لي الوقت

وتشكرين

بدورة هذه انواع من التماليس لاكن بالانكليزي
Chicken Verde Tamales

(makes approximately 3 dozen tamales)

1 recipe sauce (below)
1 recipe basic fresh masa (below)
3 pounds freshly cooked chicken (below)
2 pounds jack or cheddar cheese, grated

Sauce Recipe:

1 1/2 pounds fresh tomatillos (approximately 18)
8 fresh pasilla or Anaheim chiles, roasted, or
1 large can (26 oz) green chiles
3 fresh jalapeno chiles or more (to taste), stems removed
3 cloves garlic, peeled
2 medium onions, quartered
1 tablespoon salt
1 teaspoon pepper

Husk and wash tomatillos. Place the tomatillos, onions, jalapenos and garlic in a large pot, cover with water and boil for 15 minutes. Remove from heat and cool to room temperature. Place all ingredients, including liquid, in food processor or blender and process until smooth. Taste and adjust salt and pepper if needed.

Basic Fresh Masa Recipe:

Purchase unprepared* masa and prepare it as follows for a perfectly light, flavorful dough.

5 pounds fresh masa dough (unprepared)
1 pound butter (or margarine if preferred)
2-3 cups meat (chicken, pork, beef) or vegetable stock (chicken stock recipe follows)
2 tablespoons (or less) of salt

Place the butter into a bowl and ship until fluffy, 2 minutes. Add the fresh masa alternately with the stock and add the salt. Beat until well mixed and turn mixer to high and beat for approximately 3-5 minutes or until masa resembles spackling paste.

Take a small piece (1/2 teaspoon) and drop it into a cup of cold water. If it floats it is ready, if it sinks, whip for another minute and test it again. Repeat this process until the masa floats.

Note: The fresher the masa, the faster it will become light and fluffy enough for use. Using 1/2 cup of masa per tamale, one pound of unprepared masa will yield approximately one dozen tamales so this recipe will make approximately 60 tamales.

The Chicken and Stock:

Using whole chickens is necessary to extract all the flavors from every important part of the chicken. DO NOT USE BREASTS ONLY. You may use whole leg quarters, but the best stock will come from a whole chicken. A large quantity of celery also adds to the richness. Of course, you may use your own chicken stock recipe if you prefer, as long as it is good and rich to punch up the flavor of the masa.

3 whole chickens - 3 1/2 pounds each
1 large whole celery
3 large whole cloves of garlic
1 large onion
3 quarts (at least) water
1 tablespoon seasoned salt.

Wash the chickens and pull off all fat and anything that looks as though it should not have been left on. Wash the celery separately and cut off the very bottom. Cut the top end off the onion (approx. 1/4 inch) and discard. Cut onion in half. Peel the garlic. Put everything in an 8-12 quart pot, cover with water, add seasoned salt, cover and bring to a very high boil you can't stir down. Then reduce to medium high and let cook for one hour.

When done, turn off heat, take chickens out, and set on a large plate to cool. You may cover with a kitchen towel if you wish. When chickens are cool enough to handle, remove all meat and set aside, discarding skin and fat.

Strain stock from the pot into a large bowl or other pot, saving it to use in the masa preparation. Taste stock and adjust if necessary.

Tamale Assembly:

Choose the larger corn husks. Put a husk in the palm of your hand and evenly spread 1/2 cup (an ice cream scoop is a good tool for this step) masa across the middle (width) of the husk with a spatula or the back of a large spoon. In the center of the masa, place 1 heaping tablespoon of the chicken, 1 tablespoon of the cheese, and 2 tablespoons of the sauce on top. Fold both sides, one over the other, of the husk tightly over the filling. Hold firmly in your hand and tie at both ends with the strips of the husk.

Place all the tamales in a large steamer pot with a steamer basket with 3 to 4 inches of hot water on the bottom. Layer the tamales in a cross-cross pattern with the tied ends supporting the layer on top to allow them to steam uniformly and prevent crushing. Bring to a high boil and start timing the steaming process when the steam is rising out of the pot. Cover the tamales with leftover corn husks or a clean damp kitchen towel and cover the pot. Reduce the heat to medium high and steam for one hour.



* One of the most important ingredients, the correct and perfect preparation of the masa is essential. Masa is the plain, wet stone ground dough made with a special corn known as Nixtamal. Fresh masa is sold two different ways - prepared and unprepared. Prepared masa is plain masa which has been mixed with lard and salt only. This type of masa yields heavy, greasy, drier dough. For the purpose of my recipes, purchase the unprepared masa and prepare it as indicated above. My grandmother used lard, my mother used vegetable shortening or a combination of both, I

بدورة هذا نوع القدر المستخدم في عملية التبخير

Chicken and Red Chili Tamales

1/2 pound skinless, boneless chicken breast, cut into 1-inch pieces
1 small onion, peeled and left whole
6 garlic cloves, minced
1 teaspoon salt
1 teaspoon vegetable oil
1 small onion, chopped
1 dried ancho chili, stemmed and seeded
1 cup water
1 plum tomato, chopped
1 tablespoon raisins
1 tablespoon sliced almonds, toasted
1/4 teaspoon cinnamon
2 whole cloves
About 20 dried corn husks
3/4 cup masa harina
1 tablespoon vegetable shortening

To prepare the filling: combine the chicken, the whole onion, one of the garlic cloves, 1/2 teaspoon of the salt, and enough water to barely cover the chicken in a saucepan; bring to a boil. Reduce the heat and simmer, covered, until the chicken is cooked through, 15 to 20 minutes. Discard the onion. With a slotted spoon, transfer the chicken to a plate. Reserve the broth and set aside. When the chicken is cool enough to handle, thinly slice or shred, moisten with a little of the reserved broth and set aside.

Heat a large nonstick saucepan over medium-high heat. Swirl in the oil, then add the chopped onion. Cook, stirring frequently, until golden brown, about 10 minutes. Add the remaining garlic cloves and the chili; cook until the garlic is golden and the chili is toasted, about 3 minutes. Add the water, tomato, raisins, almonds, cinnamon, cloves and 1/4 teaspoon of the salt; bring to a boil. Reduce the heat and simmer, stirring occasionally, until the flavors are blended, about 15 minutes. Discard the cloves.

Puree the mixture in batches in a food processor or blender; return to the saucepan and add the chicken. Simmer over medium heat until the sauce thickens, about 5 minutes.
Combine the corn husks and enough hot water to cover in a large bowl. Soak, turning occasionally, until pliable, about 30 minutes.

Meanwhile, to prepare the masa dough, with an electric mixer at medium speed, beat the masa harina, shortening and the remaining 1/4 teaspoon salt until mixture comes together. Add 3/4 of the reserved broth; beat on low speed until light and spongy, about 5 minutes. Cover and refrigerate the dough about 20 minutes.

Drain and rinse the corn husks; keep covered with a damp towel. Cut 2 or 3 of the husks lengthwise into 16 (1/4-inch wide) strips, set aside.

Flatten a corn husk on a work surface; spread 2 tablespoons dough over the husk, leaving a 3/4-inch margin on all sides. Spoon 11/2 tablespoons filling on top of the dough. Roll up lengthwise into a cylinder; secure each end by tying with a strip of husk. Repeat with the remaining husks, dough and filling, making a total of 16 tamales.

Place tamales in a steamer basket; set in a saucepan over 1 inch of boiling water. Cover tightly; reduce the heat to low and steam until very hot, about 45 minutes.

madame Bdooor ادا كانت هده الاكلة لي في الصورة هي التي تريدين فانا مستعدةابعتها لك بالصور على فكرة هي اسمها nems