السلام عليكم ..

* ساعدوني ياحلوات ابغى نصائح لنجاح العجائن ^.^ بجميع انواعها?

* وكيف اتعامل معاها ?? مثلا زي عجينة خلية النحل احيانا كتير تكون نفشت بس تمسك على اليد فإيش هو الصح ازيد الزيت ولا الدقيق ?

مع فائق شكري

أختي

هذا يعتمد على نوع العجين الي تستخدميه

أنصحك بعجينة العشرة دقائق فهي رااائعة لأغلب أنواع المعجنات

أو عجين الزبادي تعملي بيها في الفرن أو مقلي وجميع أنواع الخبز والبيتزا تنجح بها وعن تجربة

واتفضلي هذا الموضوع ممكن ايفيدك

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=665379

شوفي حبيبتي أي عجينه او مقادير قللي بالسوائل
الماء او الحليب

لحساب نوع الدقيق هو اللي بيختلف
اكتر شئ

يعني ارفعي نص كوب مثلا من المقادير وبعدها شوفي لو احتجتي ضيفي بسهوله
لكن لو زادت سوايل مش هترفعي اكيد وكمان كتر دقيق ممكن يغير من جودة الوصفه كلها وتعطي نتايج اخرى

ويارب اكون افدتك ويفيدوكي البنات كمان

شوفي يوجد انواع عجائن كثيره
بس انا جربت عجينه العشر دقائق فهي ممتازه
ولكي تحياتي

هلا يا الغلا
ايا كانت نوع العجينة
اولا لازم تتقيدين بالمقاير خاصة النواشف
اختاري افضل نوعية دقيق الخاص بالمعجنات
و ايضا اختاري اجود انواع الخميرة و تاكدي انها طازجة
اعملي دائما بالحسبان ان الدقيق يختلف من منطقة لاخرى
فاحرصي على اضافة السوائل دائما بالاخير خاصة كاول تجربة لوصفة معينة حتى تحصلي على عجينة لينة
من تجربتي كل ما كانت العجينة طرية و بتلزق شوي بالايد بتطلع معك الفطائر و الخلية و لا اروع هشة و كالقطنة
مدة التخمير مهمة يا الغلا
بعد العجن سيبي العجين يختمر ساعة لساعة و نصف خاصة بهالايام الباردة
و ساعة و ممكن 45د بايام الصيف بتكون كافية
بعد هالمدة شكلي العجين زي ما تحبي و سيبيه كمان يختمر معك مرة ثانية من 10 ل 20 د
و ف هالاثناء تكوني ولعت عالفرن ليسخن
بالنسبة لخبز المعجنات كل ما كان حجمها صغير بتاخد معك وقت سريع 10 ل 15 د بالكثير
و المعجنات بحجم كبير حتاخد معك وقت اكبر
و هدا طبعا حسب نوعية فرنك

اتمنى هالمعلومات البسيطة تفيدك و ننتظر تجاربك يا الغلا


و عجينتي المعتمدة تجدينها هنا

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=515670

خلية نحل من نفس العجينة

فطائر محشوة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



البنات كفت ووفت ماشاء الله اظن بعد كل ما قيل لم يبقا لنا اي اضافة ان شاء الله تاخدي بهالنصائح وكل شئ يصير معك تماااااااااااااام

بالتوفيق حبوبة