انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 3 123 الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 28

مشاركتي الاخيره في عالم الساندويشات (¦//¦)الفوكاشيا والخبز الفرنسي(¦\¦)

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    zahrat almadain's صورة
    zahrat almadain غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الموقع
    فلسطينيه في امريكا
    الردود
    5,033
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • مُبدعة صيف 1430هـ

    Pic4 مشاركتي الاخيره في عالم الساندويشات (¦//¦)الفوكاشيا والخبز الفرنسي(¦\\¦)




    خبز الفوكاشيا
    Focaccia Bread








    واخيرا وصلنا الى اخر الرحلات
    مع ان عالم الساندويشات واسع جدا
    وفيه من الابتكار والابداع الكتير

    اخر رحلاتي ستكون عن الفوكاشيا
    وقد قدمته قبل على الرابط التالي


    ولكن هذه الطريقه كانت رائعه جدا
    وكان الفوكاشيا هشه من الداخل مع مسامات واسعه
    تقريبا كمتل الشاباتي الايطالي

    طريقتي اليوم اخدتها من طريقه بيتر رينات Peter Reinhart
    وبعض ملاحظات من طريقه جوليا تشايلد

    العجينه هي عجينه بيتر
    والاساس في هذه العجينه هي العجينه المبدئيه وتخميرها 2 س على الاقل
    العجينه طريه ورطبه جدا وهذا سر اخر يعمل على انتفاخ المسامات
    طريقة الطي والفرد لحوالي 3 ساعات ولعده مرات
    التخمير لفتره طويله
    كل هذا العوامل مساعده لتعطيكي نتيجه مرضيه للفوكاشيا
    حتى ان بيتر يذكر هذه الطريقه هي نفسها للشباتي
    ولكن باختلاف بسيط في كميه الزيت المضافه


    المقادير والطريقه معا

    في البدايه نعمل ما يسمى البولش

    2و1\4 ك طحين
    1و1\2 ك ماء دافئ
    1\4 م ص خميره


    تخلط سويا وتترك 2 س تختمر وتظهر الفقاعات على السطح
    في طريقه بيتر ذكر ان نترك الخليط بعد هذه المرحله في الثلاجه لتاني يوم
    طبعا انا كنت مستعجله فقفزت عن هذه الخطوه ههه





    العجينه المبدئيه نضع عليها

    2و1\2 ك طحين + 1\2 ك( اذا احتجت )
    3\4 ك ماء دافئ
    1م ص ملح
    1و1\2 م ص خميره
    1\3 ك زيت زيتون

    للوجه
    اوراق روزماري محمصه ومنقوعه بالزيت
    جبنه بارميزان مبشوره

    طبعا اذا اتبعت طريقة بيتر بوضع العجينه المبدئيه بالثلاجه
    يجب عليك اخراجها قبل ب 1 س او 2 لتاخد حرارة الغرفه
    بعدها نضيف الماء ونخلط العجينه بالشبك لانها رح تكون رخوه كتير
    ثم نضيف الزيت ونخلط ثم باقي المقادير الموجوده ونعجنها جيدا لحوالي 10 د
    بعد استبدال الشبك باداة العجين العجينه ستكون طريه جدا
    نغطيها ونتركها تتخمر بوعاء مدهون بالزيت
    بعد 1\2 نلفها بايدينا وتكون رطبه بالماء لسهولة دلك لان العجينه لاصقه
    نعجنها مره اخرى ونتركها تتخمر مره اخرى
    كل 1\2 س نعجنها ونستمر في التخمير والعجن واللف 1و1\2 س






    بعدها نقطعها حسب الكميه التي نريدها
    انا قسمتها 3 اقسام قسم فردته بالصينيه
    وباطراف الاصابع حتى لا نقتل فقاعات الهواء داخل العجينه
    وبامكانكم ملاحظه الفقاعات على الوجه





    وما فعلته بالروزماري اني حمصته وضعته مع زيت زيتون
    وبهذا نحصل على زيت له نكهة الروزماري




    نرش بعض من الروزماري والزيت على الوجه
    وايضا القليل من الجبن البازميزان


    نترك الصينيه 10 د اخرى ونخبزها في فرن محمى على 450 ف
    حتى يشقر الوجه








    باقي العجينه وضعته بالثلاجه
    لنكمل المراحل الاخرى بطريقه جوليا تشايلد
    فطريقتها تختلف عن طريقة بيتر
    في ان العجينه تعجن مره واحده بدون عجينه مبدئيه
    وبعد عمليات الطي والتخمير وعندما تصبح العجينه جاهزه
    توضع بالثلاجه لمده بين 36 الى 42 س
    انا طبعا ما اتبعت الطريقه حرفيا
    وضعتها بالثلاجه لتاني يوم وبعدها اكملت بعض الوصفات









    آخر مرة عدل بواسطة ام ليانة : 04-05-2010 في 11:17 AM السبب: اضافة الشعار

  2. #2
    zahrat almadain's صورة
    zahrat almadain غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الموقع
    فلسطينيه في امريكا
    الردود
    5,033
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • مُبدعة صيف 1430هـ
    Crab Sandwich



    ساندويش بحريات من لحم ارجل السلطعون

    يمكن عمل الساندويش ايضا من الربيان او اي نوع اسماك بحريه




    الحشو للساندويش
    لحم ارجل سلطعون البحر مطبوخه
    وطريقة طبخها على الرابط التالي


    مايونيز ورانش
    ليمون معصور
    فلفل اسود
    ممكن ابضا بقدونس مفروم
    رشه بيزل مجفف

    نخلط المايونيز والرانش والفلفل والليمون مع لحم السلطعون
    نقسم مربعات الفوكاشيا نصفين ونحمصها اما بالمقلاه بالزبده او بالفرن بعد مسحها بالزبده
    نضع كميه من الحشو داخل الخبزه وتقدم




























    ستيك ساندويش




    من القسم الذي وضعناه بالثلاجه نخرجه قبل بساعه او 2 ونتركه يتخمر مره اخرى ويصبح بحراره الغرفه
    تقسم العجينه الي مربعات متساويه ليكون شكلها ك شباتي رول
    نضعها بالصينيه ونخبزها على 450 ف



    لعمل الساندويش
    ستيك مشوي نقطعه شرايح رفيعه
    ندهن الخبزه بالمايونيز والرانش ثم الستيك تم سلطة اوراق خضراء















    ساندويشات البيري


    لعمل فطاير وساندويشان حلوه
    من القسم الذي وضعته بالثلاجه نقسم العجينه لمربعات
    نخلط كميه من السكر البني والزبده
    نرش من خليط الزبده والسكر على الوجه المربعات لاننا سنقوم بحشيها بعد الخبز
    هههههه ولكن للاسف اعتذر هذه المره عن اكمالها لان اولادي حبوها متل ما هي واكلوها قبل ان اعملها ساندويش هههههه
    واخرى نضع عليها بعض من حبات الفراوله والتوت الاحمر والتوت الاسود والبلوبري نرش على وجهها من السكر والزبده
    نصفها بالصينيه وندخلها الفرن على 450 ف




  3. #3
    zahrat almadain's صورة
    zahrat almadain غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الموقع
    فلسطينيه في امريكا
    الردود
    5,033
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • مُبدعة صيف 1430هـ
    Turkey Sub





    هذه الساندويشات متل الساندويشات التي تقدم في Subway


    خبز فرنسي جاهز
    تركي مدخنه
    شرايح طماطم
    شرائح بصل
    خيار
    خس
    جبنه سويسريه شرائح
    مخللات
    ليمون معصور زيت زيتون ملح وفلفل اسود


    نضع ما دكر طبقات اولا الجبنه ثم التركي ثم البندوره والخيار والمخلل
    ثم الخس نرش عليها ملح وفلفل اسود وليمون معصور وزيت زيتون



















    Tuna Sandwich







    ايضا هذه متل التي تقدم في Subway
    تونه علب نهرسها بالشوكه
    نضع معها سلري كرفس مفروم ناعم
    بصل اخضر مفروم ناعم
    جزر مبشور
    بقدونس مفروم
    ليمون معصور
    زيت زيتون
    مايونيز
    ملح فلفل اسود
    بيزل مجفف او نعنع

    نخلط مقادير الحشو جيدا
    ننضع بالخبزه شرايح من الجبنه السويس ثم الحشو
    ثم شرائح من البندوره والزيتون الاسود وممكن ايضا خس وخيار
    الطبقات حسب الرغبه










    ارجو ان تكونوا قد سعدتم معي في رحلتي
    وان شاء الله تكونوا قد استفدتم من عالم الساندويشات الرائع

    ستسعدني زيارتكن لمدونتي الخاصه
    Good Cooks
    وتواصلكن على صفحة الفيس بوك
    https://www.facebook.com/pages/Good-...61877277163093


    السلام عليكم
    لكل متتبعي صفحتي من المتكلمين العربيه
    نظرا لعدة طلبات وردت من المتابعين للصفحه
    من الان فصاعدا
    سوف يتم ادراج نسخه عربيه للوصفه بجانب النسخه الانجليزيه وذلك على موقعي الخاص www.goodcooks.wordpress.com
    بحيت تكون بنفس الموضوع
    بارك الله فيكم
    وشكرا جزيلا لاستمراركم بالدعم

  4. #4
    ام ليانة's صورة
    ام ليانة غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الموقع
    السعودية
    الردود
    23,351
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    1
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • نبض وعطاء
      • فنانة ركن الأطباق الرئيسيه
      • الفائزة الثانية لاحلى طبق رئيسي ومقبلات رمضاني
    ما شاء الله تبارك الله

    وصفات رائعة جدا وساندوتشات قمة في التميز والابداع


    مهما اقول شهادتي تظل مجروحة يا غالية

    فابداعك ماله حدود الله يديم عليك نعمه و يعطيك الصحة وراحة البال


    انا عجبتني الفوكاشيا جدا





    وساندوتشات السب وي











    ربي يسعدك و يعطيك ليرضيك و يخليلك حبايبك يا عسل







    ((اللهم انى اسالك موجبات رحمتك وعزائم مغفرتك والسلامه من كل اثم والغنيمه من كل بر والفوز بالجنه والنجاه من النار
    اللهم لاتدع لنا ذنبا الا غفرته ولا هما الا فرجته ولا حاجه هى لك الا قضيتها برحمتك))












  5. #5
    *ام تولين*'s صورة
    *ام تولين* غير متواجد الفائزة في المسابقة الرمضانية الثانية للتصوير
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الموقع
    في جده بين بناتي حبيباتي تولين وسيرين
    الردود
    3,110
    الجنس
    أنثى
    ماشاء الله تبارك الله صايرين تجوعنا هالايام كثير

  6. #6
    moon and stars's صورة
    moon and stars غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الردود
    14,492
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة ركن المعجنات
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • زهرة العطاء في ركن المعجنات
      • مترجمة متميزه
      • أميرة البرتقال|لغوية بارعة
      • الذوق الراقي
      • ضياء القرآن
      • ضياء مناهل النور
    (أوسمة)
    ...........






  7. #7
    ام عبدالمعز's صورة
    ام عبدالمعز غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الموقع
    ليبية وكل فخر ---- الامارات
    الردود
    11,623
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • ذوق راقي
      • متميزة ركن الحلويات
      • مبدعة صيفنا إبداع1431هـ
    (أوسمة)
    ماشاء الله ابداع كالعادة
    ووصفات تستحق التجربة
    ربنا يبارك فيك وفي اهل بيتك ويباركلك في وقتك
    ويجعل كل ماقدمته في ميزان حسناتك



    اللهم لك الحمد حتى ترضى ولك الحمد إذا رضيت ولك الحمد بعد الرضا ولك الحمد علي كل حال




  8. #8
    The Rose's صورة
    The Rose غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Jan 2010
    الموقع
    Gaza
    الردود
    1,161
    الجنس
    أنثى

    شكلها بيفتح الشهية
    ممكن اخدوا معى ع الجامعة
    يعيطك الف عاااافية يارب
    ^^

  9. #9
    soso22's صورة
    soso22 غير متواجد الفائزة الأولى في مسابقة المقبلات واالثالثة لاحلى طبق رئيسي رمضاني
    تاريخ التسجيل
    Dec 2005
    الردود
    15,242
    الجنس
    امرأة
    ما شاء الله رااااااائع تسلم ايديك

  10. #10
    ●•°BaSmA°•●'s صورة
    ●•°BaSmA°•● غير متواجد زهرة لا تنسى
    تاريخ التسجيل
    May 2008
    الموقع
    ســـوريـة مقيمة في الرياض
    الردود
    5,172
    الجنس
    امرأة
    راائع ما شاء الله
    تسلم دياتك عالسندويشات المميزة

مواضيع مشابهه

  1. butter nut soup مشاركتي الاخيره في المسابقه
    بواسطة amani1 في المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
    الردود: 11
    اخر موضوع: 10-12-2011, 05:27 PM
  2. أحلى السندويشات ببواقي الطعام كباب ولحمه مشويه وجوله في ::عالم الساندويشات::
    بواسطة أم مــــالــــك في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 44
    اخر موضوع: 12-10-2011, 09:05 AM
  3. شاورما الدجاج بنكهة الكاري والشواء ساندويشه ممتعه من عالم الساندويشات
    بواسطة أم مــــالــــك في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 56
    اخر موضوع: 03-03-2011, 12:07 PM
  4. رحلتي الثانيه في عالم الساندويشات (¯`·.(¯`·.الخبز الايطالي وسندويشاته.·`¯).·`¯)
    بواسطة zahrat almadain في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 58
    اخر موضوع: 15-05-2010, 01:21 PM
  5. ღღوصفه مبتكرهღღهمبورجر الدجاج البيتي مشاركتي الثانيه في عالم الساندويشات
    بواسطة RANDA 1959 في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 23
    اخر موضوع: 20-04-2010, 04:11 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96