رحلتي الثانيه في عالم الساندويشات (¯`·.(¯`·.الخبز الايطالي وسندويشاته.·`¯).·`¯)
الجزء التاني من سندويشاتي عن الخبز الايطالي ومجموعه ساندويشات ممكن ان تقدم بهذا الخبز
الخبز الايطالي مشهور جدا بخفته وهو يشبه الفرنسي ولكن الايطالي اخف واطرى
ويمكن عمل الخبز واستعمال منكهات في عمله متل الثوم والريحان (البيزل) وجبن البارميزان المبشور او البصل المحمص
هناك عدة انواع من الساندويشات المشهوره من هذا الخبز منها:
سندويشات السب واي Subway المشهوره Meatballs Sub
سندويشات Po-Boy
وهو طابع مميز وامريكيه النسخه واول ما ظهرت في ولاية New Orleans و Louisiana
والاساس فيها الخبز الطري والحشو من البحريات المقليه مع الخس والطماطم والمايونيز
والاسم هو اختصار ل Poor Boy اي الولد الفقير
وهناك قصه لسبب التسميه وهي انه في اوائل التسعينات
كان في لويزيانا اضراب لعمال النقل الترام وقام صاحب مطعم مجاور اسمه مارتن
بتقديم هذه الساندويشات بدون مقابل لبعض العمال من اصحابه
وعندها اطلق عمال المطعم بطريقه المزاح اسم سندويشات الولد الفقير عليها
Panini Sandwiches
البانيني وهي اشهر ما يمكن عمله بالخبز الايطالي حتى اصبح ساندويش البانيني طابع ايطالي
ومن البانيني يمكن ان تعملي اكتر من نوع تختلف حسب الحشو المستعمل ممكن ان تكون من الدجاج او اللحم او الخصار وهناك عدد لا حصر له من النكهات ممكن ان تكون في هذا النوع من الساندويشات
Turkey Roasted Pepper Panini
Chicken Spinach and Roasted Tomato Sandwich
ولنبدا اولا بكيفيه عمل الخبز وتحضيره بالبيت وهو سهل جدا والنتائج رائعه ومرضيه
الخبز الايطالي
هذه الوصفه اخدتها من مجله عندي وكتير كتير رائعه وجربتها 3 او 4 مرات لحد الان
المقادير
2 و1\2 م ص خميره
2 ك ماء دافئ بدرجه 110-125 ف
1 م ص سكر
2 م ص ملح
5 و1\2 ك طحين ممكن ما نستخدم الا 5ك وشويه
نضع جميع المقادير مع بعضها الا في الطحين نضع في البدايه 3 ك وكل المقادير السابقه
ثم بعد العجن نضيف الدقيق تدريجيا حتى نصل لعجينه متماسكه لينه
نعجنها بالعجانه على الاقل 10 د وهذا ضروري
نضيف 2 م زيت زيتون نعجنها قليلا مره اخرى
نتركها تختمر بعد تغطيتها حوالي 1 س
نضغط عليها لاخراج الهواء نقسمها حسب الرغبه ضغطه واحده فقط
نقسمها حسب الرغبه ونراعي ما نعجنها بهذه المرحله
انا عملتها نصفين نصف تركته كامل نفرده باليد حسب المستطاع ونحاول فرده باطراف الاصابع ممكن نمطه حتى يصبح لدينا شكل مستطيل
نلفه على بعض لنكون اسطوانه ونغلق طرفه بالضغط عليه حتى يلصق الاطراف بالاسطوانه لحتى يتشكل لدينا لوف
يمكن رش القليل من الطحين على سطح العمل حتى يساعد في الفرد ولكن ما نكتر لانه رح ياثر على الخبز وممكن يفتح معك عند الخبز
القسم التاني قسمته الى قطع صغيره عملوا حوالي 5 قطع هذه لعمل الهوجي رول Hoagie Roll
الهوجي رول هو الخبز المصغر من الخبز الفرنسي او الايطالي يمتاز بخط بالطول قاطع من المنتصف على السطح
نمد كل قطعه الى مستطيل ونلفه كاسطوانه ونغلق الاطراف
نضعه على صينيه مرشوشه بالطحين ونتركه 1\2 س اخرى او لحتى يتضاعف حجمه
بسكين حادوبخفه نعمل خطوط على سطح الخبز ولا تكون غميقه
والهوجي خط واحد بالطول
نمسح وجهه بالبيض المخفوق مع القليل من الماء
نضعه بالفرن المحمى على 400 ف لمده 20 - 25 د حتى يشقر
بعد ان نخرجه نغطيه بقطعة قماش حتى يبقى طري
انا وضعته على الحجر عندي بالفرن لهذا وضعت الخبز بعد لفه على السوليفان حتى يسهل نقله للفرن بدون مسكه باليد
رد مع الاستدلال
[
الروابط المفضلة