السلام عليكم ورحمة الله
اخواتي هذا اول موضوع لي في ملف الساندويشات وهو يختص بخبز البرغر
وقد قمت بتجميع عده وصفات ممكن استعمال خبز البرغر بها
وخاصه الساندويشات المشهوره عندنا في المطاعم الامريكيه
(يلا حتى نكسد عليهم ويغنيكي عن الذهاب للمطاعم )
من منا لا يحب البرغر مممممم لذيذ
Sloppy Joe's سلوبي جوز هي وصفه مشهوره ايضا ومعروفه بساندويش الاطفال اسمها نسبه للمطعم الذي قدمت فيه لاول مره وهي ساندويش امريكي صميم
ومن عيوبها انها صعبه عند الاكل ونصيحه احضري علبه الكلينكس بجانبك
وهناك ايضا السلايدر وهو الحجم المصغر من الخبز البرغر وساندويش الباربيكيو ويمكن عمله اما باللحم او الدجاج
وايضا ساندويشات الجبن الابيض
خبز البرغر
او ما يعرف بالكيزر وهناك الحجم الصغير منه ويدعى سلايدر Slider
اخواتي هذه الوصفه لخبز البرغر من اجمل الوصفات التي عملتها
كنت سابقا قد اعتمدت على هذه الوصفه وكانت ايضا رائعه جدا وهي على الرابط
مشاركتي في ( المعجنات قليلة السعرات ) .... الاسبوع الاول
ومن خلال بحثي لوصفات على النت وجدت بعض الوصفات باستعمال نشا البطاطا
واكيد ان البطاطا تعطي هشاشه للخبز وقد استعملت فكرة البطاطا في احدى الوصفات على الرابط التالي
وما قمت بعمله هو زياده على الوصفه المعتمده عندي لخبز البرغر باضافة البطاطا
ولم يتوفر عندي نشا البطاطا فاستعملت البطاطا المسلوقه طحنتها وعجنتها مع الطحين
ولن اقل لكم كم كانت هشه وخفيفه لا وزن لها متلها متل الجاهزه وانما افضل والذ
اليكم الطريقه بالتفصيل اتبعي نفس خطواتي وان شاء الله ستجدي ما يسرك
1 ك ماء سلق البطاطا
1 ك حليب سائل
3 م ك زبده
نضعها على النار حتى تذوب الزبده وتكون حرارتة السوائل بين 115 - 120 ف
في العجانه نضع
5 اكواب من الطحين المتعدد الاستعمال
4 م ص خميره
2 و1\2 م ص ملح
3 م ك سكر بني (افضل من الابيض يساعد على الهشاشه )
1 بيضه
1\2 ك بطاطا مسلوقه ومطحونه ناعم جدا
نخلط المقادير الجافه معا وتضاف لها السوائل وتعجن
نضيف ايضا
حوالي 3\4 ك طحين
ونعجن حتى تتكون عجينه طريه ملساء تلصق بقاع القدر وليس الجوانب وتمط اذا تم مسكها وسحبها بخفه
في النهايه نضيف
1 م ك زيت زيتون
ونعجن مره اخرى
مجموع الوقت للعجن يجب ان يكون اكتر من 10 د ( فقط العجن) باستخدام العجانه
وهذا السر كلما عجنت اكثر كانت هشه اكثر
اذا كنت تعجنيها بيدك اعجنيها ربع ساعه واكتر
نمسحها مره اخرى بزيت الزيتون ونتركها بمكان دافئ تختمر بدها من 1 س - 1و1\2 س
اذا عملت هذه الطريقه بهذه المقادير حتما ستحصلي على نتيجه جدا رائعه
انا استعمل الاكواب والملاعق العياريه
بعد اختمار العجينه نقوم بالضغط عليها براحة اليد ونقطعها الى دوائر صغيره من دون ما نلجا لعجنها
مهم جدا ايضا طريقه التقطيع حتى لا تقتلي مسامات الهواء بداخلها
للبرغر نقطعها كبير وللسليدر صغير
ونتركها بالصينيه تختمر مره اخرى حوالي 1\2 س
لاحظي فقاعات الهواء على سطح العجينه واضحه
قبل دخولها للفرن ندهنها ببياض البيض من دون الصفار مهم ونضع معه ملعقه ماء ونخلطه بالشوكه ونمسح الوجه
ونرش الوجه بالسمسم البياض لوحده حتى يعمل كلاصق للسمسم لانه الصفار دهني قد تتعرض حبيبات السمسم للسقوط عند اللمس اذا تم وضعه
ندخلها الفرن على 400 ف حتى تشقر
بعد اخراجها ممن الفرن على طول نغطيها بقطعة قماش ونتركها حتى تبرد
في مره اخرى عملت الخبز باستبدال 2 ك من الطحين الابيض المتعدد الاستعمال ب 2 ك من الدقيق الكامل الحبوب
انظري مدى هشاشة الخبز
ღღوصفات متميزةღღرحلتي في عالم الساندويشات («۩۩ «سندويشات خبز البرغر » ۩۩»)
رد مع الاستدلال
مدونتي مطبخ ام مرمر و ليلو
الروابط المفضلة