بسم الله الرحمان الرحيم
اخواتي العزيزات من كم يوم سويت فطاير و طلعو روعة و من ذالك اليوم لم استغني عنهم
او بالاصح على نوعية العجينة التي استعملتها فو الله العظيم روعة و احسن من معجنات اللي ينباعوا في المحلات
فاللي يبي الطريقة و السر يدخل و ما راح يندم بالعكس راح يدعيلي و يشكرني
و طبعا انا سويت الفطاير مستعينة بأفكار و نصائح مرة سمعتها من بعض الطبابيخ مال قنوات التلفزيون و مرة اخدتها من المجلات
يالله باسمه أبدأ
المقادير
4 كأس طحين " طحين جيد انا استعمل الفاخر و هو جد ممتازللمعجنات
1 بيضة
2 ملع اكل سكر بودر المطحون " والسكر البودر عنده تأثير حلو في العجين
1 ملع اكل خميرة فورية
1ملع شاي بيكن بودر
نص ملع ص ملح
4 ملع اكل حليب بودر
الطريقة
ننخل المواد الجافة و نضيف لهم البيضة شوي مخفوقة و نخلط الكل حتى يصير عندنا مثل الفتات
ثم نبدأ العجن بسكب الماء شوي شوي "على فكرة الماء عادي ليس دافئا و لاشي
و هاذه المعلومة سمعتها مرة من شيف قال احسن شي لا تستعملو الماء الدافئ لان الماء الدافيء
ثم العجن سواء بالالة او باليد يكسب العجينة حرارة فتصير قاسية
المهم ان تقوم بعجن العجين جيدا حتى تصير لينة يعني لا جامدة و لا رخوة جدا
يصير تلصق في الانية مو مشكل المهم تكون معجونة جيدا
اجمع العجين بايدك و خليها في الانية و غطيها بفوطة و خليها تخمر احسن شي داخل فرن مطفي لمدة ساعة
بعد الساعة ستجيد العجينة منتفخة ادهن ايدك بالزيت حتى لا تلصق في ايدك و خرج منها كور
بواسطة السبابة و الابهام
لما تنتهي من الكور غطي الانية حتى لا يجف العجين
و خلي شوي زيت في صحن صغير جنبك لاستعماله في دهن السطح و دهن العجين اثناء فردها
خد الشوبك و افرد كرة من العجين مع دهن السطح اللذي تعملين عليه و افرد جيدا حتى يصير عندك مستطيل سمكه رقيق جدا لاكن ليس شفافا
بواسطة سكين اقطع المستطيل الى كم مستطيل صغير و اعمل الحشوة في كل مستطيل صغير
و الحشوة طبعا من اختيارك
اما الحشوة اللي استعمل انا هي جبن كيري اخد مثلا المربع و اقسمه الى 3 اجزاء بالطول
فاخد جزء الجبن و احطه في اول المستطيل و معه شوي زعتر مخلوط بزيت زيتون
او بس كيري " حسب رغبتك او بس زعتر مخلوط بزيت زيتون
المهم تبدئين بلف المستطيل مثل السيكار الافرنجي وترصهم في صينية مدهونة هاكذا حتى تنتهي من العجين
الفرن مشغل بدرجة عالية انا اخليها 260 اقصى درجة و نكون طبعا شغلناه بربع ساعة قبل الاستعمال
ادخل الصينية في الرف الثاني مو الثالث كما هو معروف
و قبل ادخال الصينية للفرن مباشرة ادهن وجه الفطاير بالحليب
و بعد 5 دقايق افتح الفرن فتجد الفطاير من تحت محمرين بلون رائع فقم باطفاء الفرن من تحت
و شغل الشواية درجة منخفضة و خليها تكسب اللون الاشقر بعد ذالك خرجها من الفرن و اليك السر في هشاشة و ليونة الفطاير الى اسرار اخرى سأسردها عليكم
السر الاول عند اخراج الفطاير ؟؟؟معجنات من الفرن على طول و هي حامية رشها بماء
بايدك طبعا رش و ليس سكب ثم على طول غطيها بفوطة حتى تحفظ طراوتها و بعد ذالك ممكن ترتبها في صحن و تغطيها و تستعملها في اي وقت تبين
السر الثاني ستقول لي احداكن كيف تستعملين الفرن حار درجة 260 و تحط الصينية في الرف الثاني فأكيد راح تحترق من تحت
فأجيب انا استعمل صواني الالمنيوم فهي توصل الحرارة بشكل متزن و ليس سريع بسبب متنها ف 5 دقايق كافية ان تجعل المعجنات ذات شكل اشقر دهبي من تحت
اما الصواني العادية مال الفرن فقد جربتها و لا تستطيعين استعمال الرف الثاني و لا حتى درجة عالية و انصحكم باستعمال الصواني الالمنيوم
هاذه اسراري في المعجنات وياريت تجربون الوصفة فو الله ماراح تندموا و راح تدعولي
و مؤكول الهنا مسبقا
تحياتي
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة