غالياتي
ها نحن نصل الي نهاية فعاليات حملة صيفنا ابداع لعام 1430
و بكل خير نختتمها ان شاء الله .

بالرغم من ان الحملة كانت على قدر كبير من النجاح الابداعي في كل الاركان
الا انه يبقي ان أقول : ان حملتنا مع مرشحاتنا الفاضلات :

zahrat almadain

amal250
شخبط شخبيط
SwEeT BeBa
و الحبيبة :moon and starS

كانت تمثل لنا الكثير

فهي ليس نجاحاً على مستوى الاعمال المقدمة فقط

بل كانت ناحجة نجاحاً باهراً على المستوى الاجتماعي ايضاً .. تبادلنا فيها الخبرات و الهموم .. و اشتركنا في العمل و الحياة اليومية لكل منا
فكنا كأسرة واحدة يجمعنا هذا المنتدى بيتنا الكبير عبر الشاشات .
فبتوفيق من الله .. كنا فريق قام بالمهام على أكمل وجه و لا أردنا به الا وجه الله تعالي
و من ثم أفادة اخواتنا المسلمات
و لا نرجو منهن الا دعوة بظهر الغيب هى خير من الدنيا و ما فيها ..

غالياتي :
امولة .. سويتا .. شخبوطة .. زهورة .. و موني
لكم كان ممتعاً بالنسبة لي ان اشاركن مواضيعكن الرائعة بحملة صيفنا ابداع لركن المعجنات
و أني انتهز هذه الفرصة و أقدم اعتذاري لهن عن تأخير هذا الموضوع
و ذلك لأسباب تقنية تخص جهازي و سؤ الاتصال
و بالرغم من ضيق وقتي الا أني أخذت عهداً على نفسي ان اقدم هذا الموضوع هدية لهن إن شاء الله .
و للغاليتين : ام البنات .. التي حالت ظروفها مشاركتنا في الحملة .. و كان الفراغ الذي تركته هائلاً
و لغاليتي : ام ليانة .. التي قامت بالعمل على اكمل وجه بالرغم من ظروفها الصحية ..
فلا تنسونا جميعاً من دعواتكم الطيبة .

و تقبلوا مشاركتي ..

وصفات تحت الضوء الجزء الاول: البيغل

للغالية moon and stars
البيجل

سبق و ان قدمت البيجل مرتين في الركن
و اخرها تجدونها على هذا الرابط

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=316504&page=6

أدوات إعداد وتشكيل المعجنات *** شاركينا

للغالية:zahrat almadain
و كانت مشاركتي هذه مشاركتي :

هذه العجانه ستخبركم عنها الاخت رواد وهي من نوع kitchen aid artisian

1- عجانة كهربائية ثابتة من KitchenAid artisan
قوة المحرك = 325 وات
السعة = quart 5
مع ثلاث ملحقات للخفق و العجن .أضافة لغطاء منع تناثر الدقيق للخارج اثناء العجن .

مشاركه من الاخت رواد

ادوات لتقطيع العجينة ..

1- لوح خشبي لعجن و فرد العجينة و تقطيعها عليه ..

2- قوالب معدنية على هيئة قلوب .
3- قوالب بلاستيكية مربعة و دائرية بثلاث احجام مختلفة .
4- قطاعة حادة و بها مقياس . تستعمل لتقسيم العجينة الي قطع متساوية و ايضا كمقياس للسمك المطلوب عند القص .
5- ادوات لتسوية المعجنات و تقطيعها بسهولة .. احدهما ملساء و الاخرى مشرشة .مع فرادة تسهل عملية جعل حواف المعجنات متساوية .
6- قوالب البان كيك الصغيرة

أدوات تستخدم في تقطيع المعجنات

1- أداة تستخدم لتقطيع الخبز حسب السمك المطلوب بدرجة متساوية .
و يمكن ان تقطع الخضروات ايضاً بنفس الطريقة .
2- أداة لعمل علامات في العجينة و اياً لجرف بقايا المعجنات و الكيك من طاجين الخبز .
3- أداة تقطيع العجينة بشكل مربعات .. لعمل الباي و الفطائر بشكل مميز

:

الجزء الثاني من وصفات تحت الضوء :البرتزل ***شاركونا

للغالية: zahrat almadain

و كانت هذه مشاركتي :

البرتزل المالح

الوصفة من كتاب طبخ عندى
المقادير :
2 كوب دقيق
نصف م ص ملح
م ك خميرة فورية
م ك سكر
2 م ك زبدة جامدة (تقريبيا)
ماء دافئ للعجن
ماء + ملح لدهن الوجه
ملح خشن لتغطية البرتزلز

الطريقة

تخلط المواد الجافة مع بعضها
تضاف الزبدة و تتدخل في الدقيق جيداً
ثم يضاف الماء الدافئ بالتدريج حتى تصبح عجينة لينة
تغطي بعيداً عن التيار في مكان دافئ و تترك لتختمر
بعد ان تتضاعف العجينة تقطع بالتساوي لعدد 16 قطعة
و يتم برم كل قطعة بمسافة 40 سم (للاسف برمتها اقل من ذلك فكانت النتيجة انها التصقت )
تدهن بالماء و الماء
و يرش وجهها بالملح الخشن
و توضع في الفرن حتى يحمر الوجه و تقدم .

الدقيق ومكونات العجين .. تحت المجهر .. شاركونا لنستفد معاً

للغالية: amal250

كمشاركة مني في موضوع الدقيق و مكوناته بالاضافة خبرتي المتواضعة في جودة الدقيق في بلد اقامتي بريطانيا

هنا تتنوع السلع و تتنافس الشركات المصنعة في سبيل انتاج افضل الانواع و انسبها حسب الاذواق و الاستعمال

و لعل اشهر انواع الدقيق حسب خبرتي هنا هي

WRIGHT'S

و تتميز بتخصص كل نوعية بتفاضل و اضافات معينة للاختلاف بينها

هناك ايضا نوعيات مختلفة تتنتجها شركات كبرى تدير السوبرماركات الكبرى مثل :

الا اني في الحقيقة اعتمد اعتماد كلي على نوعية واحدة من الدقيق
في جميع مخبزاتي سواءاً المعجنات او الحلويات
و هي التي تظهر في الصورة

و الصورة تظهر نوعين من نفس ماركة الدقيق
الاحمر متعدد الاستعمالات
و الازرق ذاتي التخمر
طبعا في الصورة نوعية الخميرة الفورية التي استخمها
و البيكنج باودر بالاضافة لحليب البودرة

و لا يفوتني هنا ان اضع بين ايديكم هذا الرابط :
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=385620&page=8

و فيه شرح وافى عن العجين و مكوناته

ارجوا ان اكون قد ساهمت بجزء من الافادة لاخواتي الغاليات .

وصفة تحت الضوء الجزء الثالث ((معجنات بالبطاطس))

للغالية: amal250

و كانت مشاركتي ب

خيبزات الباطاطا

المقادير :

2 كوب دقيق
1 كوب بطاطا مسلوقة و مهروسة
2 م ك حليب بودرة
ربع كوب زيت
م ك خميرة فورية
م ص ملح

الطريقة
تخلط المقادير مع بعضها جيداً
و تعجن بالماء الدافئ حتى تكون عجينة رطبة نوعاً ما
تترك لتختمر في مكان دافئ
ثم تشكل حسب الرغبة و تدهن بالحليب المركز
و توضع في الفرن حوالي 20 دقيقة حتى يحمر الوجه
و تترك لتبرد قليلا و تقدم
يممممممممممممممي

العجن باليد خطوة خطوة..شرح مفصل بالصورة و الفيديو...حصريا على لك

للغالية :شخبط شخبيط

بعد مشارهدة الفيدو الرائع الذي قدمته غاليتنا شخبوطة
و طريقتها في الوصف الجميل للمتعة المرافقة للعجن اليدوي ،
لم يكن علينا الا تجريب هذه المتعة
فجراها الله كل خير

** تعالى شاركينا افكارك فى اعداد رحلاتك وكيفيه اسعاد اطفالك **

للغالية :شخبط شخبيط

و كانت هذه مشاركتي :

توست الاشارة الضوئية

المقادير :

كيس توست

جبنة كريمي لدهن التوست

شرائح طماطم

شرائح خيار

شرائح جزر

(يمكن استبادل ذلك بلفليفلة الملونة )

الطريقة

تقطع حواف التوست و تقسم القطعة الى ثلاث قطع متساوية

تعمل 3 قطع دائرية بواسطة قاطعة في نصف كمية التوست المقطع

تدهن القطع الغير مقطعة بالجبنة

ترتب قطع الطماطم و الخيار و الجزر بحيث يكون تنضيمها مثل الاشارة الضوئية .

توضع عليها القطعة المقطعة بالدوائر بحيت تظهر كل دائرة بلون

تقدم باوقات طيبة

عزيزتــي لنتعرف سوياً على مخبزكِ الصغير وبعض أسراره

للغالية: SwEeT BeBa

و كانت هذه مشاركتي :

مشاركة الغالية ... RAWAD ربي يبارك فيها ويسعد ايامها

غالياتي....

مشاركتي ستكون بعرض ألات الخبز الكهربية التي تستعمل لخبز المعجنات و تجهيز السندوتشات

و سأتطرق إلى طرق مبتكرة لأستعمالها خارج حدود وضيفتها الاصلية
فكونوا معي :

اولاً :

خبازة الدوناتس

هذه الالة تخبز الدوناتس من 5 الي 7 دقائق
و يمكن ابتكار عجنة خاصة بك علي ان تكون سائلة قليلاً
او خلطة كيك عادى بع اضافة القليل من الدقيق حتى تصبح اثقل قواماً
يمكنك اعدادها على طاولة الفطور
و تمتعي بدوناتس خفيفة و سريعة

ثانياً :

ألة صنع الوافيل

تصنع الايس كريم وافيل .. و بالامكان خبز التورتيلا و الفاطئر المحشوة و كذلك لتسخين الخبز العربي .

ثالثاً :
توست السندوتشات

غنية عن التعريف
تصنعي بها السندوتشات
و ايضا تستعمليها لعمل قطع مقرمشة لتقدم مع التغميسات المختلفة
و ذلك بدهن التوست بالزبدة فقط و تركه في الالة مدة ثلاث دقائق
و يقطع مثلثات و يقدم

رابعاً :
ألة عمل سندوتشات الصاب

في الاصل لعمل سندوتشات الصاب و تكون بضغط الخبز الفرنسي و محتوياته المختلفة (غالبا ما يكون دجاج و خضر ) ليكون قطعة متماسكة و سهلة الاكل ..

يمكن ان نستخدمه في عمل الخبز السريع
و يكون بعمل اقراص صغيرة من العجين و ضغطها بالالة لمدة بسيطة
فتصبح لديك اقراص خبز جاهزة و سريعة
ممكن عملها في الجمعات و المناسبات التي تتطلب سندوتسات صغيرة الحجم بحشوة مناسبة .

خامساً : ألة عمل البيتزا

و هي كما واضح من الصورة . لعمل البيتزا بحشوتها و غلقها و تركها من 5 الي 7 دقائق (حسب الرغبة ) و من ثم تكون لديك بيتزا جاهزة .

يمكن استعمال هذه الالة .. لتسخين المحاشي و المقليات بصفة عامة بدلاً من استعمال الفرن
ايضا يمكن عمل العجة بانواعها فيها
و بعض الطواجين التى تحتوي على البيض .
التورتيلا و الفطيرة .
تسخين الخبز العربي و الفطيرة و الفطائر بصفة عامة ..

سادسا: ألة الخبز

سبق و ان قدمت عليها ثلاث مواضوعات بالمعلومات عنها

تستعمل لصنع التوست
و يمكن استعمالها كعجانة ايضا بسعة ألة .
انظرى الروابط

ღღلاول مرة فى المنتديات .. ما يجب ان تعرفيه عن الة الخبز..الجزء الاولღ ღ
ღღ ما يجب ان تعرفيــــــــــ ( الجزء الثانى ) ــــــــه عن الة الخبز ღ ღ

ღღ تطبيقات على استخدام الة الخبز ..الجزء الثالث ღღ ( 1 2 3 4 5)

سابعاً : ألة تحميص التوست

غنية عن التعريف : فهي لتحميص التوست و قرمشته ..
يمكن استعمالها لتسخين الخبز العربي و الكروسان ايضاً .

و هناك استعمال جميل جداً لها :

باستعمال هذه الاظرف المصنوعة من مادة السليكون الرفيع
يمكنك عمل خلطة من البيض و الجبن و حشو التوست بها و وضعها في الاظرف
و من ثم وضعها في التوستر لتكون لديك سندوتشات رائعة في ثواني
و يمكن عملها بالجبن و الخضروات
و تمتعي بطعم التوست المقرمش و الجبن السائل منه . يمممممممممي .

أتمنى ان اكون قد ساهمت في الافادة و لو البسيطة منها
فتقبلوا ودي جميعاً و لا تنسوني من دعواتكم الصالحة

مهم: لنسافر سوياً في رحلة خاصة ومميزة لعالـــــــــــم الخبز المفرود ** flatbread **

للغالية: SwEeT BeBa

و هذه كانت مشاركتي ..

البيتزا السمراء

المقادير

اي عجينة معتمدة لديك مع استبدال ثاثي كمية الدقيق بالدقيق الاسمر الكامل

و التوبينج حسب الرغبة

مهم: شاركونا جولتنا الرائعة فى ** عالم الاجبان ** مع استضافة المعجنات للجبن

للغالية: amal250
و هذه هي مشاركاتي :
اولاً :تارت الزهرة بجبن الفيتا

المقادير :
شورت كت باسترى (كانت جاهزة)
زهرة مسلوقة عالبخار
جبن الفيتا مقطع مربعات
نصف بصلة مبشورة
بيضة مخفوقة
قليل من المعدنوس مفروم
بهار حسب الرغبة (انا عادة لا اضع الملح مع جبن الفيتا)

الطريقة
نفرد العجينة بسمك مناسب و نضعها على فورم التارت تم نقطع الزوائد بالسكين .
نضع الحشوة بعد خلطها جيداً
و نغطي بطبقة اخرى من العجينة و ندهن الوجه بالبيض
و تدخل الفرن حتى تتحمر و تقدم

ثانيا : cheese and onion pastry
هذه الفطائر مشهورة جداً ببريطانيا و لها محلات تصنعها بجودة عالية
اممممممم لذيذة جداً و هي ساخنة
المقادير
عجينة باف باطاطا مسلوقة جيداً (يفضل على البخار)
نصف بصلة مبشورة
جبنة شيدر مبشورة
الطريقة
تفرد العجينة و تقطع على هيئة مربعات او حسب الرغبة
و توضع الحشوة و تدهن الاطراف بالبيض المخفوق و تغلق
و يدهن الوجه بالبيض توضع في الفرن حتى تتحمر و تقدم ..

مهم: وصفات تحت الضوء الجزء الخامس:الخبز الفرنسي او La
Baguette

للغالية:moon and stars
و كانت هذه مشاركتي

الخبز الفرنسي

المقادير :
كوب و نصف دقيق
ملح
ملعقة صغيرة خميرة
قليل من الزيت

تعجن المقادير بالماء الدافئ لتكون عجينة لينة بعض الشيئ
و تشكل على هيئة الخبز الفرنسي المتعارف عليه
و ينثر على الوجه بعض الدقيق
و تدخل للفرن حتي يحمر وجهها

ملاحظة : الخبز يكون طرياً بأضافة الزيت .. و لكن للحصول على خبز بالقرمشة لا داعي لاضافته.

ارجو ان ينال اعجابكم و خاصة موني الغالية

مهم: التورتيلا المكسيكيه شاركونا افكاركم وابداعتكم (من وصفات تحت الضوء) الجزء السادس

للغالية :شخبط شخبيط
و كانت مشاركتي ب :
التوتيلا الخضراء بالبصل و المعدنوس
المقادير

كوب و نصف دقيق

م ص بيكنج باودر

م ص ملح

2 م ص زيت

ملء فنجان قهوة حليب

نصف كوب من بصل اخضر +معدنوس (يوضع في الخلاط و يفرم جيداً )

م ك نعناع مطحون

و جاف .

الطريقة :

تخلط المواد الجافة و يضاف اليها خليط البصل و المعدنوس و الزيت

ثم يضاف الحليب بالتدريخ ليكون عجينة لينة

تقطع الي كرات صغيرة متساوية و تترك لترتاح بعض الوقت

ثم تفرد بالنشابة و تخبز على طاوة من التيفال مدهونة بقليل من الزيت

و تقدم ..

التورتيلا الحمراء بالطماطم و القلفل الاحمر المجفف .
المقادير

كوب و نصف دقيق

م ص بيكنج باودر

م ص ملح

2 م ص زيت

ملء فنجان قهوة حليب

ملعقة كبيرة من مخلوط الطماطم و الفلفل الاحمر المجفف

يمكنك اضافة ملعقة من معجون الطماطم المجفف + ملعقة من دبس الفليفلة

انا اضفت ملعقتين من اللوسة (و هي خليط من الطماطم و الفلفل و البصل المجفف و المطحون )

الطريقة :

تخلط المواد الجافة و يضاف اليها اللوسة ثم يضاف الحليب بالتدريخ ليكون عجينة لينة

تقطع الي كرات صغيرة متساوية و تترك لترتاح بعض الوقت

ثم تفرد بالنشابة و تخبز على طاوة من التيفال مدهونة بقليل من الزيت

و تقدم ..

قطعت بعض من التوتيلا الى مثلثات و ادخلتها للفرن لتصبح ناشفة اكثر و مقرمشة و كم كان طعمها رائعاً مع اللبنة يمممممممي

مهم: ** تفريز المعجنات ** .... شاركونا المعلومات والوصفات .... من مطبخ امولة amal250

للغالية: amal250

و كانت هذه مشاركتي :

عائلتي الصغيرة (ككل الليبيين)من محبي البيتزا و مشتقاتها من فطائر مفرودة و مناقيش و غيرها

و لاني لا احبذ العجن دائما

فكثيراً من اعجن كمية كبيرة لتفريزها

لتكون جاهزة للتسخين عند الحاجة

بالذات في الصيف لكثرة الخروج و النزهات

و في رمضان لضيق الوقت

و اكثر ما افرزه هو الميني بيتزا و الفطائر و المناقيش

و البيتزا العادية افرز البيز فقط و اجعل التوبينج بعد خروجها من الفريز

و أليكم نماذج من تفريزي :

مهم: مشاركتى(اسبوع معجنات رمضان)صنية الرقاق والجلاش باللحمةالمفرومة من مطبخ امولة amal250

للغالية: amal250

و هذه هي مشاركتي :

من أهم المعجنات المعتمدة لدي في رمضان هي البيتزا
و ايضا البوريك في الفرن (لاني لا احب القلي كثير)

مهم: الجزء السابع من * وصفات تحت الضـــــوء * الدوامـــة أو strudel
للغاليةSwEeT BeBa
و كانت هذه مشاركتي :
تطبيقي لسترودل التفاح مع اضافة الموز و الزبيب للحشوة

و ايضا سترودل الموز فقط .عملته على هيئة كعكة دائرية و رشيت عليه سكر بودرة و قرفة

معجنات فلسطينيه رمضانيه تراثيه شاركونا حياكم الله

للغالية
zahrat almadain

كانت مشاركتي بمناقيش الزعتر الاخضر و مناقيش الجبنة

الحشوة كانت : زعتر اخضر مفروم + طماطم اخضر مفروم + هريسة حارة + زيت زيتون .

و عملت كمية محترمة و فرزت بعضها
الصور لبعض المنقوشات المفرزة

مهم: ملف حول الخبز والفطائر المحلاه حول العالم: شاركينا بوصفاتك المميزة
للغالية
moon and starS

و كانت هذه مشاركتي

تطبيقي لبريوش moon and stars :: مشاركتي في ملف الخبز و الفطائر المحلاة ::