السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مرحبا بكم جميعاً اخواتي العزيزات
اداريات مشرفات مراقبات عضوات وزائرات
ارحب بكم في ركن التسمين
الركن المحبب والمقرب الى قلبي
سعيدة جدا لتواجدي مع حبيبتي سويت الحلوة الله يبارك فيها ويعطيها كل الخير لانها اتاحت لي الفرصة لاتواجد معكم هنا واعرفكم على معجناتي الرمضانية
فالمعجنات اساسية في السفرة الرمضانية
نجدها تحتل المركز الاول وتكاد تكون متواجدة لوحدها لانها محبوبة ومشبعة وملئية بالنكهات والفوائد الصحية ولذلك فهي مثالية للشهر الفضيل



وفي لييبا نتناول المعجنات بصفة دائمة سواء في الافطار او السحور
وهي رائعة في التجمعات الاسرية والسهرات المطولة
فتعتبر من الملسيات لتحلو اللمة الحلوة




واهم المعجنات التي تحتل الصدارة في سفرتي هي البيتزا بكل انواعها واشكالها واحجامها
والبيتزا معروفة جدا وسبق وقدمتها في المنتدى وقدمتها الكثير من البنات ما شاء الله فهي لا تحتاج الى تفسير وشرح مطول
وتستطيعي سيدتي تغير حشوات البيتزا وكما تحبي وترغبي
هنا مثلا قمت بحشوه الحواشي بجبن المثلثاث والاخرى كانت على طبقتين وحشوتها في الداخل بالدجاج المشوي الذي كان متبقي من اليوم الذي قبله وهذه فرصة لاستغلال البواقي في الاكل ،، الف صحة على قلوبكم




اما هذه البيتزا الصغيرة فهي مثالية للعزايم والتجمعات الاسرية وتسمى ببيتزا (سواريه)




قمت بتقطيعها بفورمات البسكويت ودهنتها بصلصة الطماطم ورشيتها زيتون وفطر وذرة وجبنة وخبزتها على درجة 220 لمدة 10 دقائق ،،، وصحتين عليكم




البيتزا السريعة وفي خمس دقائق يا دوب اذوب الجبن في المايكرويف او الفرن
وهذه البيتزا قمت بعملها في الشغل اخر يوم شهر شعبان يعني زي ما نقول في ليبيا زردة
استخدمت شرائح من الخبز العادي ودهنته بصلصة الطماطم ورشيت جبنة وزيتون وعلى الميكرويف وتذوقوا احلى بيتزا صحتين وعافية عليكم





استبدلي شرائح الخبز بخبر التنور (الفرن) بالشعير او القمر وتذوقي احلى بيتزا صحية




ولك سيدتي ان تتفنني وتخترعي كما يحلو لك وفي الاخر ستحصلي على طبق بيتزا مميز من تحت ايدك الحلوين
ومهما اختلفت البيتزا في الاشكال والانواع والحشوات تبقى البيتزا من اهم المعجنات على السفرة الرمضانية الليبية





تحدثنا عن المعجنات المهمة في السفرة الليبية وهي البيتزا والتي لا نستطيع الاستغناء عنها ابدا


جاء دورعريس السفرة الليبية والذي يزينها ويزدها جمالا وفرحا وسرورا

فشهر رمضان الكريم ارتبط بالبوريك وكاننا لا نعمل البوريك غير في شهر رمضان

فمتى بدا الشهر الفضيل نجد الباعة في كل مكان ينادون على ورق البوريك

وكذلك تتراص سيدات البيوات في السوبرماركات على قسم المواد المنزلية لشراء صاج جديد لصنع ورق بوريك بيتي ومضمون





انا استخدم ورقة الملصوقة وكذلك البوريك الجاهز مضمون من تحت ايدين جارتنا ابلة كلثوم الله يحفظها ويفتح عليها وكذك بوريك الجبد الليبي

وتستطيعي حشو البوريك بما شاتي ورغبتي

وانا اعتمد على بواقي الدجاج او البطاطا او اعملها من اول وجديد ولكن اتاكد من ثلاجتي قبل وخلوها من بواقي الطعام


من انواع الحشوات التي لا يمكن الاستغناء عنهم في رمضان هو بوريك البيض

بوريك البيض من زمان كان يصنعه السنفازة (محل فطائر ليبية مقلية معروفة)

توضع ورقة البوريك وترش بالملح ويوضع عليها البيضة وتطوى وتقلى

انا الان تعددت الاضافات لبوريك البيض وانا احب اضافة الهريسة او الفلفل او الشطة مع الجبنة والزيتون

وكذلك ممكن وضع بطاطا مهروسة او كيمة (لحم عصاج)





اقوم بفرد ورقة البوريك والتاكد من خلوها من التمزقات ثم ادهنها بالهريسة وارشها بالملح والفلفل الاسود واضيف الجبن والزيتون وممكن مكعبات طماطم وفطر وبطاطا مهروسة ثم اضع داخلها البيضة واطوي ورقة البوريك على بعض واقليها





هناك من يحب البيضة ناضجة تمام النضج وهناك من يحبها نصف استواء (رايبة) كلا حسب ذوقه ورغبته

وانا احب اضافة الكبار لها يمي يمي يمي





البوريك بالملصوقة

لا احب التفكير كثيرا في حشو البوريك

خصوصا ان والدتي تحب بوريك البطاطا المهروسة فهو المفضل من غير منازع

اقوم بطبخ البطاطا ثم هرسها واضافة لها بصلة صغيرة مبشورة وفلفل اسود وملح وبيضة

ممكن اضافة البقدونس والكبار والزيتون وكذلك خلطها باللحم المفروم او الدجاج المسلوقة او التونة

حشوتي المفضلة البطاطا مع جبن مثلثاث

استخدم ورقة الملصوقة حيث اضع في بداية الشريط ملعقة من الحشو وقطعة من جبن المثلثاث ثم الفها واقليها






وممكن وضعها في صينية مدهونة بالزيت ومعدة للفرن وتخبز لمدة ربع ساعة على درجة 220 حتى تتحمر ،، وصحتين عليكم





النوع الثالث من المعجنات الرمضانية المعروفة جدا هي السمبوسة

ومثلها مثل اي معجنات لها كثير من الاشكال والانواع والحشوات


احب ان اسارككم بافضل انواعي وحشواتي


السمبوسة المقلية


مقادير العجين

ثلاثة اكواب دقيق

كوب حليب

نصف كوب زبدة

ملعقة صغيرة بكمبودر

ملعقة ونصف كبيرة خميرة

ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل اسود وببركا للتلوين


تعجن كل المقادير وتترك لتختمر ثم ترق العجين وتقطع دوائر وتحشى بما ترغبي من الحشوات وتوضع في البيض المخفوق ثم الخبز المطحون (البقسماط) وتقلي








وتستطيعي حشو السبوسة بما ترغبي

من الحشوات المعتمدة عندي حشوة الدجاج

تحتوي على دجاج مسلوق ومفروم

مكعبات بطاطا مقلية

فلفل اخضر مفروم

زيتون شرائح

جبن شيدر مبشور او اي نوع جبن تحبيه

بصلة مقطعة جوانح مذبلة في زبدة او زيت مع رشة ملح

مستردة+طحينة+مايونيز




وصحتين وعافية






ناتي الان الى معجنات مفضلة جدا في السفرة الرمضانية

هو الخبيزة بالتونة الخبيزة بالتونة معجنات خفيفة لذيذة متعددة الاشكال ولكن تبقى بنفس الحشو والعجين


العجين

اربعة اكواب دقيق

كوب ونصف حليب

نصف كوب زبدة

ملعقتين كبار خميرة

ملعقتين صغار بكمبودر

رشة ملح وسكر

ممن اضافة السمسم او حبة البركة او الزعتر والفلفل الاسود

تعجن المقادير جيدا وتدعك براحة اليد وتترك لتتخمر ثم تفرد وتقطع وتحشى وتدهن بصفار بيضة وترش بالسمسم وتخبز





احب دهن كل معجناتي بعد خروجها من الفرن بزيت زيتون لتعطي بريق مميز ،،، وصحتين على قلوبكم


حشوة التونة المعتمدة عندي تحتوي على

تونة معصورة من الزيت

كاتشب

هريسة عربية ليبية (شطة)

زيتون شرائح

فلفل رومي مقطع مكعبات

رشة ملح وفلفل اسود

واختي تحب اضافة المايونيز لها


هنا استخدمت نفس العجين السالف الذكر وشكلتها على هيئة مرواح ثم دهنتها بصلصة البيتزا ورشيت عليها جبنة شيدر وزينتها بالفطر المعلب





تفضلو صحتين وعافية عليكم



ويمكن تشكيلها على هيئة ابواق صغيرة وبعد خبزها تحشى بالتونة




ناتي الى طبقي المفضل شخصيا وهو الكلوني

طبق معروف جدا للجميع وهذا تطبيقي






ولا تحلو السفرة من غير الشاورما اللذيذة

احببت ان اشارككم بحشوتي على دجاج ولحم للشاورما


حشوة الدجاج


كيلو صدور دجاج مقطعة شرائح رفيعة

بصلتين كبار مقطعات جوانح

نصف كوب خل

كوب صغير زبادي

ملعقتين كبار طحينة

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

زيت مدخن


الطريقة:

اخلط المقادير مع بعضها واتركها تتنقع ليوم حتى تتشب كل النكهات

انا شخصيا احب تحضيرها قبل رمضان ووضعها في قوالب في الفريزر واخراجها وقت الحاجة ثم اقوم بشيها في الفرن او تشويحها في طنجرة على النار





حشو اللحم


استخدمت نصف كيلو ستيك عجل وقمت بتقطيه شرائح رفيعة

تبلثها بمزيج من المستردة والزبادي والطحينة والليمون والخل ورشة ملح وفلفل اسود وسماق والبصل

وبعد تشربها النقعة قلبتها في طنجره على نار عالية حتى نشف مائها ونضجت

ثم اضفت لها طماطم شرائح وبقدونس مفروم





قدمتها مع الخبز بالف صحة وعافية







فاصل ثم نواصل

عدنا يا حبايب مع معجناتي الرمضانية المفضلة

هذه السنة لم تخلُ من الاخترعات والابتكارات والتطبيقات

ومن تطبيقاتي التي احببتها كثيرا هي فطيرة حنان لييبا المطبقة

كانت حشوتي على رغبتي واستخدمت الفطيرة المصرايتة او ما يسمى بالفتات المصراتي

اخذت المقادير والطريقة من بنوته مصرايتة مية في المية وعلى قولها انها لم تعمل الفتات المصراتي من قبل بس كانت نعم الاستشارة والله ودلتني الى بر الامان وكان تطبيقي له رااائع وخفيف جدا

مقادير العجين

استخدمت كوبين دقيق لانها كانت تجربة

ثلث ارباع كوب ماء

رشة ملح

كوب زيت مخلوط بثلث ارباع كوب دقيق للصق العجين ودهنه

عجنت الدقيق مع الماء والملح جيدا ثم تركتهم يرتاحو

قطعت العجين الى دوائر متساوية ثم الصقت كل قطعتين مع بعض بواسطة الدقيق المخلوط بالزيت

رقيت العجين وخبزته في مقلاة بدون دهن وفصلت الطبقتين اول ما نزلت من على النار لاستخدام كل طبقة على حدى

ملحوظة: الفتات المصراتي يخبز على صاج وانا خبزته في صينية على النار
يمكنك تقديمه مع المشويات والسلطات او حشوه بحشو الشاورما

وانا استخدمته لعمل الفطيرة المطبقة على طريقة حنان ليبيا

جهزت حشو مكون من الدجاج والبطاطا المشوية والبقدونس والزيتون وتبلتهم بالمستردة

افرد الفطيرة ثم اضع عليها شريحة جبن ثم الحشو واطويها على بعض وارتبها في صينية بجانب بعض ثم اخبزها في فرن معتدل الحرارة لعشر دقائق حتى تذوب الجبن

والف صحة وعافية

كذلك طبقت هذه السنة فطاير اللحم المفروم بعجينة الباف اخذتها من زميلتي في الشغل الله يفتح عليها

فردت عجينة الباف ودهنتها بجبن كريمي ثم وضعت عليها اللحم المفروم المعصج (الكيمة) مع رشة بقدونس ولفيتها على بعضها وقطعتها بالسكين ثم وضعتها في صينية مجهزة للفرن ورشيت عليها جبن شيدر وخبزتها في فرن ساخن حتى نضجت واحمرت

والف صحة وعافية

ناتي الان الى اخترعاتي

فجميل ان نخترع اشياء جديدة خصوصا للمعجنات فهي انسب مكان للاختراع والابتكار

فعجين تستطيعي عمل به تشكيلات كبيرة من المعجنات اللذيذة

ومن المعجنات التي قمعت بعملها على طريقتي وكانت النتيجة مرضية فعلا هي صفيحة بحشو البيف وكذلك حشو الدجاج

استخدمت عجين عادي قامت اختي الصغيرة بلثه وعجنه وهو عبارة عن دقيق وزبدة وملح وخميرة وسكر وماء وبكمبودر بدون مقادير فهذه تجربة لاختي

يعد تخميره قمت بتقطيعه دوائر صغيرة ثم حفرته بواسطة اصابعي من المنتصف مع المحافظة على حواشي مرتفعة

دهنته بزيت الزيتون وتركته يختمر مرة اخرى

قمت بحشوه بحشوتين على حسب ذوق الاسرة

الحشو الاول بالبيف واول مرة استعمل لحم البيف وكان طعمه لذيذ جدا

قطعت لحم البيف مكعبات صغيرة وخلطته بـ :

قطع صغيرة من الطماطم

قطع صغيرة من الفلفل الاخضر

بقدونس مفروم

شرائح زيتون

شرائح فطر معلب

ذرة معلبة

رشة ملح وفلفل اسود

قليل من الكاتشب

جبن شيدر

خلطت كل مكونات الحشو ووزعته على العجين ورشيت جبن من فوق

اما الحشو الثاني كان عبارة عن شرائح من الدجاج المشوي اضفت لها قليل من المستردة وحلقات البصل المتبلة بالسماق والملح والخل

وزعتها على العجين ورشيت عليها جبن ثم وزعت عليها بصل حلقات

خبزتها في فرن ساخن لمدة ربع ساعة تقريبا وفور خورجها دهنت الحواشي بزيت الزيتون

والف صحة وعافية عليكم

اختراعي الثاني بفكرة قديمة بعض الشي ولكن الحشو جديد

فبعد تنسيقي للملف وتصفحه وجدت اني اهملت جانب مهم جدا في معجانتنا المفضلة في الشهر الفضيل وهي معجنات الباف باستري او المعجنات المخبوزة بعجين باف باستري

ومن مطبخي احضرت معي طبق بسيط سريع

لفافات البف باستري بالدجاج

الحشو عبارة عن نصف كيلو صدور دجاج متبلة بـ

بصلة كبيرة

حبة طماطم

ملعقتين كبار

فلفل اسود وملح

ليمونة حامضة بقشرها

ربع كوب زيت نباتي

نصف كوب حليب

تمزج كل المقادير في الخلاط وينقع فيها الدجاج لمدة ساعتين واكثر

تشوى قطع الدجاج على النار وتترك على جنب حتى تبرد تماماً

نفرد عجين الباف باستري ثم نقطعه شرائط ونلف قطع الدجاج بالعجين ونضعها في صينية مجهزة للفرن وندهنها بحليب او بيض ونرشها بالسمسم

نخبزها في فرن ساخن لربع ساعة او حتى تتحمر

تقدم بالف صحة وعافية

فاصل ونواصل باذن الله

عندنا حبيباتي لاختم ملف المعجنات بالحلو لاحلى حلوين في احلى منتدى



الكريب من معجناتي المفضلة لسهولة وسرعة تحضيره ويعتبر مثالي في السحور خصوصا لو كان بالزبدة والعسل او اي نوع من المربى والمكسرات والفواكه وهو مشهور كثيرا في ليبيا ويقدم في افخم المقاهي ويتسارع عليه الشباب سواء في ايام الافطار او الصيام


وانا قمت بتقديم كريب سريع بالشوكولا السادة وحبوب الصنوبر في ملف الغالية مون



كريب بالشوكولا ،، مشاركتي في ملف حبيبتي مون للفطائر المحلاة







اتمنى تجربوه حبايبي والف صحة وعافية عليكم



اما معجناتي الحلوة التي لا استطيع الاستغناء عنها هي السينابون بالقرفة وصوص التوفي اللذيذ


احبها كثيرا واخبزها داااائما


اليوم خطرت على بالي وقمت بعملها على السريع بعجين الباف باستري وكانت رائعة وهشة


حشوتها بالشوكولا والقرفة وزينتها بالشوكولا والمكسرات







اتمنى تجربوها لانها بجد خفيفة وتستاهل التجربة بعجينة الباف باستري







******************



حان موعد قفل الستار وانتهاء العرض


وهذا يحزنني كثيراً فقد سعدت جداً بتواجدي معكم من خلال ركني المميز والمفضل والذي بفضله تعرفت على اجمل صحبة واحلى الوصفات من كل الدول
وفي الاخر لا يسعني الا ان اشكر حبيبتي سويت على ترحيبها لطرح معجناتي من خلال ملفها المميز لمعجناتنا المفضلة في الشهر الفضيل
كما اشكر اخواتي المشرفات الله يبارك فيهم فقد تعبوا معنا كثيراً
لنصل الى هذا المستوى الذي اتمنى ان ينال استحسانهم ورضاهم
وشكراً لكل اخواتي في المنتدى لتشجيعهم الدائم لنا
الله يبارك في الجميع ويجازيهم كل الخير
وكل عام وانتم بالف خير

تسجيل حضور و لطش هههه و لي عودة
يا مجنناااااااااااني

وانا كمان حجزت مكان

ما شاء الله تبارك الرحمن

الله يحميك يا عسولة ويبارك فيك ان شاء الله

اطباق شهية ورح وافي ورائع

جعل الله لك في كل حرف حسنة و رزقك الخير كله وبارك الله فيك وفي احبابك اجمعين

اه يا بتاع المعجنات يا جميله ان شاءلله حشارك واحجز لي مقعد معاكم

ما شاء الله ملف رائع ومتكامل ويعتبر مرجع حلو ومهم للمنتدى
بارك الله فيك وزاد من نعيمه وربي يحم والديك

ماشاء الله كلها حاجات حلوة و تطبيقها مش صعب

حنحاول اننفذ

تبارك الله موسوعة رائعة ومهمة وحتفيد كل أخت عندها رغبة في التعلم والتنويع

تسلميلي ياغالـــــــية علي مشاركتك اللي نور بيها ملفي الله يزيدك من فضله ولا يحرمنا منك يااااااااااارب

الله يبارك فيكِ وعليكِ ياقمــــــــر

ماشاء الله


تبارك الرحمن عليك

بجد ابدعتى

بارك الله فيك

ويعطيك الصحة ان شاء الله