بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله
البريك والباف مكملين للبعض
ممكن تستعملي عجينة الباف اللي ذكرتها سابقا
اوتستعملي العجينة اللي ذكرتها هنا
حماتي الله يرحمها كانت تعملها وتفردها باكبر الصواني
وكان منظرها وريحتها بجننوا
طولت الكلام يللا نبداء
البريك والبف
المقاديـــــــــــر :
خمسة كاسـات ونصف دقيق أبيض + نصف كاسـة دقيق أسمر+ ملعقة صغيرة ملح + ربع ملعقة صـغيرة سـكّر ..
أربعة ملاعق أكل زيت نباتي او نصف كوب
بيضتان
الحشــوة :
نصف كيلو لحم مفروم+ بهارات عبارة عن : (نصف ملعقة صـغيرة ملح + ربع ملعقة فلفل أسود ناعم + ربع ملعقة صـغيرة كمّون +ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة )
بصـلة كبيرة مفروم + 2 فصـّين ثوم مدقوق
عدد 3بيضـات مسـلوقة ومقطـّعة إلى قطـع صـغيرة ..
مايعادل تقريباً نصف حزمـة بقدونس يؤخّذ منها الورق فقط ويُفرم بالسـكين ..
طريقـة الإعـداد :
نضع الدقيق الأبيض والأسمر في وعاء ونضـع عليه السكر والملح والزيت النباتي والبيضـتين ويفرك أوّلاً باليد ثم يضـاف إليه الماء قليلاً قليلاً مع العجن المسـتمر حتى نحصـل على عجينة متماسـكة غير شـديدة اللّيونة يمكن فردها بسـهولة . وتُغطّى العجينة وتترك لفترة من 5 إلى عشـر دقائق
لعمل الحشـوة : نضـع اللحم المفروم في طاوة واسـعة ونضـع عليهـا جميع مقادير الملح والبهـارت والبصـل والثوم ونضـعها على نار عالية أوّلاً ثم تخفض الحرارة إلى النّصف مع إسـتمرار التقليب والتفتيت حتى يجف ماء اللّحـم تمـاماً ونحصـل على لحم متفتت متناثر .. ويبعـد من فوق النار ويوضـع في إنـاء آخر ويُترك ليبرد قليلاً ثم يضـاف إليه البقدونس المفروم وقِطـَع البيض المسـلوق ويقلّب الجميع مع بعض
طريقة الحشو الاولى :
تؤخذ العجينة وتُقطـع وتُشـل إلى أشـكال كروّية صـغيرة بحجم البيضـة .. وبعد الإنتهـاء من كامل الكميّة .. تفرد كُرات العجين بالنشـّـابة أو ماكينة الفرد لتصـبح أقراص متوسـطة السـماكة نضـع داخلهـا ملء ملعقة طعـام من الحشـوة ثم تقفل الأقراص بثني الأطراف من الوسط لنحصـل عل شـكل نصف دائرة وتقطـع الأطراف من الجهات الخارجية بقطـّاعة السمبوسك ونحصل على شكل هلالي أومسـتطيل أو مربّع أو مثلّث حسـب الرغبة
تُرص كامل الكمية في صـينية مناسـبة ثم تُقـلى في الزيت ثم نضعها على مصـفى للتخلّص من الزيت .. أو نضـعها في صـينيّه مدهونة بالزيت أو الزبدة وتُخـبز في فرُن تم تسـخينه مسـبقاً على درجة الحرارة الخبز (350 د م ) .. ويُقـدم
طريقة الحشو الثانية
وممكن كمان تفردي العجينة دوائر بحجم الصينية
تضعي اول طبقة من العجين بالصينية وترشيها بالسمن مع ملاحظة ان العجينة تكون رقيقة جدا
تضعي الطبقة الثانية فوق الاولى وترش بالسمن ثم الطبقة الثالثة
نضع الحشوة على العجينة مع مراعاة بعدها عن اطراف العجينة
تغطى بطبقة اولى من العجية ونرش السمن والطبقة الانية ونرش السمن ثم الطبقة التالتة
ندهن الوجه بالحليب ونرش السمسم وحبة البركة
تخبز بفرن حار الى ان يحمر اسفلها تشغل الشواية ونحمر وجهها
وبالعـــــــــــــــــافية
كتبت بواسطة نجد الخير
كبار الشخصيات
أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة