الفوغاس الفرنسي بالزيتون والاعشاب french fougasse















الفوغاس هو النمط الفرنسي للفوكاشيا



ولكن الشكل يختلف قليلا فالفوغاس يشبه الشبك



وهو من انواع الخبز المسطح واول ظهوره كان في جنوب فرنسا



يمكن ان يطعم بعدة مذاقات كالجبن والاعشاب والمكسرات والزيتون






المقادير



2 ك طحين متعدد الاستعمال



1\2 ك ماء دافئ



1 م ص خميره



1 م ص سكر



1 م ص ملح



1\4 ك زيت زيتون



اعشاب انا استعملت الروزماري والحبق



جوز عين جمل



جبنه بارميزان



زيتون اسود واخضر



تضع المقادير الجافه ونضع الاعشاب الجافه



نذوب الخميره بالماء والسكر حتى تتكون الرغوه



نضيف محلول الخميره والزيت على الطحين ونعجن



حتى تتكون عجينه طريه نمسح الوعاء بالزيت









ونضع العجينه نغطيها ببلاستك ونتركها تتخمر 20 د كمرحله اولى



بعد 20 د نعجنها ونغطيها ونتركها تتخمر مرحله تانيه لمده 1 س









نرش على سطح القليل من الطحين ونشكل العجينه على شكل قطرة الماء النازله



او على شكل مثلث غير حاد الزوايا









نمسح صينية الفرن بالزيت وننقل العجينه ونشكلها على شكل الفوغاس



الشكل يكون بطول 14 انش والسمك 3\4 الانش



نمسحها بزيت الزيتون ونرشها بالجبن البارميزان



نعمل فتحات بالسكين على هذا الشكل ونوسع الفتحات بايدينا









نوزع قطع الزيتون والجوز على الوجه















نتركها ترتاح 1\2 س ونخبزها على 400 ف لمده 25 –35 د

الخبز الارمني او قراقيش اللافاش lavash cracker















اللافاش او الخبز الارمني او الخبز القرمش هو مشهور ايضا في ايران ودول المتوسط



يخبز عاده في التنور



ويمكن ان يكون من النوع الطري يستخدم للف الساندويشات وخصوصا الكباب





1و1\2 ك طحين



1\2 ك ماء فاتر



1\2 م ص ملح



1\2 م ص سكر



1 \2 م ص خميره



1 م ك زيت زيتون



تخلط المقادير مع بعض للحصول على عجينه قاسيه نوعا ما



ليست كعجينة الفطاير لا اجمد









تترك تتخمر 1و 1\2 س









نرش السطح القليل من الطحين ونفرد العجينه بالشكل الي تحبيه



ممكن مستطيل او مدور انا حبيبت اعمله بالشكل هاد














هذا النوع من الخبز اذا حبيبتي يكون كراكر حاولي لما تفردي العجينه تكون رقيقه جدا



واذا حبيبتيه طري خليه خميل



انا عملته كطريقة الخبز الارمني بكون قاسي جدا كالكراكر


يمسح الوجه بالزيت ويرش القليل من الزعتر المطحون اذا حبيبتي يكون في طعم
او ممكن ترشيه بالقليل من الجبنه وحبة البركه







يخبز على 350 ف لمده 1\4- 1\3 س وبدون ما نخليه يختمر بعد التشكيل

خبز النان























2و1\2 ك طحين متعدد الاستعمال



2 م ك لبن رايب



1\4 ك ماء



2 م ص خميره



1 م ص ملح 2 م ص سكر



2 م ك زيت زيتون




نخلط جميع المقادير ونعجن حتى تتكون عجينه طريه









نغطيها ونتركها تتخمر 1و1\2 س









يرش السطح بالدقيق وتقسم الى كريات صغيره الكميه عملت 10 كريات









تفرد كل كره على شكل قرص ونكون محمين مقلاه



وفيكي تخبزيه في الفرن وفي طريقة الفرن بعد ما تطلع نمسحها بالسمنه



نضع القليل من الزيت في المقلاه ونضع الخبزه ونتركها على حراره وسط
















حتى تظهر فقاقيع على وجه الخبزه نقلبها على الوجه الاخر لثواني









ونرفعها على الصحن ونعمل مره تانيه بباقي الخبزات




هي الفكره انها ما تحتاج تخمير بعد فردها على طول تنخبز
















في التقديم ممكن ان تقدم مع الشوربات او بجانب طبق للتغميس



انا قدمتها مع شاورما الدجاج

خبز الطابون











3 ك طحين ابيض



1 ك طحين اسمر



1 م ك خميره



1 م ك سكر



1 و1\2 م ص ملح



نعجن المقدار بالماء هو ما في مقدار محدد للماء ولكن العجينه لازم تكون رخوه يعني مو متل عجينه الخبز البيتا بتكون اطرى منها









نتركها تتخمر حوالي الساعه



نفرد على سطح العمل الدقيق ونقطع العجينه الى كرات كبيره يعني الكميه بتعمل 4 كرات









نحاول نفرد بالاول بايدينا قد ما نقدر مع رش الطحين ونستعبن بالفراده العجين رح تكون تلزق كتير ورش الطحين بساعد على الفرد



نحمي الفرن ولانا ما في ببيوتنا التنور الخاص فاستعنت بحجاره مالسه من الباك يارد عندي غسلتهم بالصابون من التراب واستعملتهم كارضية للفرن وحميتهم في الفرن لحوالي 1\3 س



الان بعد فرد العجين على طول تتقله فوق الحجاره في الفرن










و ننتظر حتى يستوي من تحت ونقلبه على الوجد الاخر

اطيب عجينة بيتزا ممكن تعمليها

العجينه تتكون من مرحلتين للعجن اول مرحله السبنج وهي كالاتي

1 و1\4 م ص خميره

1 م ص سكر

1و 1\2 ك ماء

2 م ك زيت زيتون

2 و 1\4 ك طحين خبز

تخلط الخميره مع السكر مع 1\4 ك ماء وتترك تتفاعل

نخلط محلول الخميره والطحين وباقي الماء والزيت مع بعض لتشكيل عجينه طريه

العجينه رح تكون سائله لهيك نخلطها بالملعقه

نغطيها ونتركها تتخمر لحتى تتضاعف اخدت معي 1 و1\2 س

المرحله التانيه نضيف 2 ك طحين خبز

2 و1\2 م ص ملح

نخلط الطحين بالعجينه السائله لحتى تتكون عجينه ملساء طريه

المفروض ان العجينه ما تاخد ماء زياده لانها لو سبتيها تتخمر كويس وتضاعفت رح تستوعب كمية الطحين في المرحله التانيه

ولكن اذا اضطريتي للماء ضيفي ملعقه او 2 صغيره

اتركيها تتخمر مره تانيه حتى تتضاعف

اخدت معي حوالي 2 س

قسميها 3 او 4 حسب ما تحبي انا قسمتها 3

وفي هذه المرحله يمكنك تفريز البيتزا او حفظها بالثلاجه 3 ايام اما التفريز لمدة 3 اشهر

التوبينج

عملت بيتزا الخضار متل المشروم والبصل والبندوره والفلفل الحلو الاخضر والاصفر والزيتون الاسود

او بيف بيتزا

لحمه ستيك مقطعه شرايح صغيره ورفيعه جدا او لحمه مفرومه خشنه

نقلبها على النار مع بصله وبالاخير نضيف البقدونس المفروم

فليفله حلوه ومشروم

الصوص

استخدمت صلصة البندوره الجاهزه للمعكرونه + معجون بندوره 1 م ك + 1 م ك كتشب

لتحضير البيتزا

نرش السطح بالقليل من الطحين ونفرد العجينه حسب السمك الي تفضليه

نرش الصينيه بدقيق الذره حتى العجينه ما تلصق

ونرفع العجينه على الصينيه

انا رشيتها بالثوم البودره والبقدونس المجفف على الوجه

ونضع الصلصه البندوره ثم التوبينج

ثم الجبنه الموزريلا

تخبز على 450 ف

بصراحه رووووووووووووووووووعه وخصوصا البيتزا
تجي في الخاطر مشهيا يميمي
تسلم الايادي ياقمر الله يعطيك العافيه

الله عليك فعلا تسلم ايديك
انتواع الخبز رائعه والبيتزا اروع
تسلم ايديك ياقمر ومايحرمنا من اكلاتك الرائعه

الف هنا وشفا ياغاليه

ما شاء الله حبيبتي زهرة

موضوع رائع جدا جدا

ومهما نحكي ما حنوفيك حقك يا قمر

ربنا يبارك في صحتك ووقتك واولادك وحبايبك يا احلى زهرة في منتدانا الرائع

الله يعطيكى الف عافية يارب
وتسلم الايادى والافكار الجميلة
وتسمى على الوصفات الجميلة الرائعة تبارك الله
رائعة دائما ياغالية وتسلمى عل المشاركة الجميلة
وبالهنا والعافية على قلوبكم يارب

ماشاء الله لاقوة الابالله
سلمت الانامل غاليتي الله يعطيكي الف عافيه