مرحبا بكل المبدعات في مهرجان صيفنا إبداع ولكي يكتمل إبداعكِ لابد من ان تعرفي
كيفية التعامل مع فُرنكِ ... لتقدمي اروع المخبوزات ...

فهيا بنا في جولة رائـــعة لتعرفي خبايا هذا العالم الصغير الكامن في مطبخكِ ..

OVEN الفرن

من أسرار نجاح المخبوزات معرفة درجة الحرارة الصحيحة لخبزها وأيضا الرف أو المكان المناسب
من الفرن لوضعها وتتفاوت الأفران في درجة تسخينها . فالبعض سريع التسخين والبعض الآخر
متوسط أو بطئ التسخين ، ولذا قبل البدء في عمل أحد المخبوزات يراعي الآتي :

-1 التأكد من صلاحية الفرن وأن كمية الغاز ( أفران البوتاجاز ) كافية لخبز الصنف
المطلوب عمله .

-2 أن يكون الفرن نظيفا خاليا من آثار المواد الدهنية المحترقة وبقايا الأطعمة .وإلا تصاعد دخان كثيف عند إيقاده يتلف المخبوزات .

-3 تثبت الأرفف في وضعها الصحيح ( لا تكون مائلة ) ويوقد الفرن قبل بدء العمل بحوالي 10 إلي
15 دقيقة إذا كان الفرن بطئ التسخين وفي منتصف خطوات العمل إذا كان متوسط التسخين وقبل
نهاية العمل بحوالي 5 دقائق إذا كان سريع التسخين حتى لا تحترق المخبوزات وتوفيرا للوقود .

-4 تعدل درجة حرارة الفرن تبعا للصنف المطلوب عملة حتى يكون في درجة الحرارة الصحيحة عند
إدخال المخبوزات وبعض أفران الكهرباء والغاز مزودة بجهاز منظم لدرجة الحرارة ( تدريج مئوى
أو فهرنهيتي) والبعض الآخر مثل أفران البوتاجاز .
يستبدل فيها الجهاز بعلامات أمام مفتاح تشغيل الفرن ، ويحرك المفتاح جهة العلامة المطلوبة وهي
صفر – نصف – واحد والأخيرة هي أعلي درجة بالفرن وهناك أفران أخرى مزودة بباب زجاجي
يسمح برؤية ما بالداخل دون الاضطرار لفتحة..

الاستعمال الصحيح للفرن:

يوجد بكل فرن صاج سفلي ( القاعدة ) يغطي شعلة الغاز مباشرة أو أسلاك الكهرباء المتوجهة . وفائدته نقل الحرارة وتنظيم توزيعها داخل الفرن . وتنتقل حرارة الفرن للمخبوزات بالطرق الثلاث أي

بالإشعاع وبالحمل وبالتوصيل

عندما يسخن الهواء داخل الفرن يتمدد ويرتفع لأعلى . وهذا يعني أن الجزء العلوي للفرن هو
أسخن مكان به. ولذا تختبر حرارة الفرن في الجزء العلوي . وليس في منتصفة أو الجزء
السفلي منه .
من الخطأ وضع المخبوزات على الصاج السفلي ( القاعدة ) باعتبار لأنه أسخن جزء بالفرن ·
كما يعتقد البعض . لأنة يعتبر حرارة مباشرة كلهب الموقد فيحرق السطح السفلي للمخبوزات .
ولا يعطي فرصة لارتفاع العجين . ويكون الناتج غير ناضج .

المخبوزات السريعة النضج
كالكعك الإسفنجي وبعض أنواع البسكويت
والأصناف التي تتطلب ·
تحمير سريع لسطحها كالمكرونة بالبشاميل والمرانج اللين توضع في فرن حار في الرف
العلوي .

المخبوزات والطواجن والكعك الدسم
التي تحتاج إلى وقت أطول حتى تتخللها الحرارة وتنضج ·
من الداخل فبل احمرار السطح الخارجي . توضع في الفرن متوسط الحرارة في الرف المنتصف للفرن

المخبوزات التي لا يراد تحمير سطحها
كالغريبة والبتي فور والمرانج الجامد توضع في فرن هادئ في الرف المنتصف للفرن

لايزال اللقاء أحبتــــــــــــــي

إختبار درجة حرارة الفرن إن لم يكن مزوداً بترمومتر للحرارة

توضع ورقة زبد بيضاء أو يرش قليل من الدقيق على صاج ويوضع في الرف العلوي للفرن الساخن .
يقفل وينتظر 5 دقائق. ثم يفتح الفرن:

فإذا تحول لون الورقة أو الدقيق إلى ذهبي فاتح كان الفرن هادئا ( 250 300 ف)
وإذا تحول لون الورقة أو الدقيق إلى بني فاتح كان متوسط الحرارة ( 325 375 ف) .
وإذا تحول لون الورقة أو الدقيق إلى بني محمر كان الفرن حارا ( 400 425 ف) .
وإذا تحول لون الورقة أو الدقيق إلى بني محروق كان الفرن حارا جدا ( 450 500 ف ).
ويمكن تطبيق هذه الطريقة علي أفران الغاز كذلك..





درجات حرارة الافران والغاز...


الافران الكربائية أفران الغاز
فرن هادئ.................250-300 فْ ...........149-121مْ .............أعلي من صفر لاقل من 1/2

فرن متوسط الحرارة.....375-325 فْ........... 190-163مْ ............. 1/2 او بعده بقليل

فرن حار ..................425-400 فْ ...........218.5-مْ 204.5........يحرك المفتاح قريبا من ( 1)

فرن حار جدا............500-450 فْ ............ 260-232 مْ ...........يوضع المؤشر على (1)




وهذه صورة لتدريج الحرارة بفرني الخاص ...






صواني الافران

وبما اننا نتكلم عن الفرن لابد ان نتطرق لصواني الخبز والتى تتنوع في احجامها وقوتها وقوامها ونوعية مواد تكوينها ...

فمنها المغلفة بمادة مانعة للالتصاق .. التيفال .. وهي توفر عليكِ جهد كبير في التنظيف..

ومنها الزجاجية وهي مثالية لعمل الطواجن بانواعها لانها صحية اكثر

ومنها السيليكون ... ولكني لاأحبذ إستعماله كثيراً ....


واليكِ بعض انواع الصواني من مطبخي ...



1 _ طاجن لاي استعمالات
2 _ طواجن للبيتزا والفطائر والمعجنات الخفيفة



1- قالب المافن والكب كيك
2و3 للكيك
4- يستعمل للبيتزا كذلك



1- قالب للكيك والتوست
2و3 - تستعمل لمخبوزات مختلفة





وكم سيُثرى عزيزتي موضوعي بمشاركتي إياكِ نبذة عن فرنكِ والصواني التي تحبين إستعمالها في مملكتكِ..

غاليتي شخبط شخابيط حبت أن تضيف مشاركة قيمة تثري بها الموضوع ... ربي يجزاها كل خير يااااااااارب...


بعض الوصفات تتطلب ارتفاع منخفض للقالب فنستخدمهم
لو لاحظتو انا وضعه ورق كارتون علشان الحفاظ من التجريح الصوانى



وبعض الوصفات تتطلب ارتفاع عالى زى السينابون ومعجنات اخرى



صوانى البيتزا



انا بفضل الصوانى الالمونيوم لسهوله تنظفيها وتوزعها الجيد للحراره




تسلمي حبيبتي علي مشاركتكِ الرااااااائعة

مشاركة الغالية ... RAWAD ربي يبارك فيها ويسعد ايامها





غالياتي....



مشاركتي ستكون بعرض ألات الخبز الكهربية التي تستعمل لخبز المعجنات و تجهيز السندوتشات

و سأتطرق إلى طرق مبتكرة لأستعمالها خارج حدود وضيفتها الاصلية
فكونوا معي :




اولاً :

خبازة الدوناتس



هذه الالة تخبز الدوناتس من 5 الي 7 دقائق
و يمكن ابتكار عجنة خاصة بك علي ان تكون سائلة قليلاً
او خلطة كيك عادى بع اضافة القليل من الدقيق حتى تصبح اثقل قواماً
يمكنك اعدادها على طاولة الفطور
و تمتعي بدوناتس خفيفة و سريعة


ثانياً :

ألة صنع الوافيل



تصنع الايس كريم وافيل .. و بالامكان خبز التورتيلا و الفاطئر المحشوة و كذلك لتسخين الخبز العربي .

ثالثاً :
توست السندوتشات


غنية عن التعريف
تصنعي بها السندوتشات
و ايضا تستعمليها لعمل قطع مقرمشة لتقدم مع التغميسات المختلفة
و ذلك بدهن التوست بالزبدة فقط و تركه في الالة مدة ثلاث دقائق
و يقطع مثلثات و يقدم



رابعاً :
ألة عمل سندوتشات الصاب




في الاصل لعمل سندوتشات الصاب و تكون بضغط الخبز الفرنسي و محتوياته المختلفة (غالبا ما يكون دجاج و خضر ) ليكون قطعة متماسكة و سهلة الاكل ..

يمكن ان نستخدمه في عمل الخبز السريع
و يكون بعمل اقراص صغيرة من العجين و ضغطها بالالة لمدة بسيطة
فتصبح لديك اقراص خبز جاهزة و سريعة
ممكن عملها في الجمعات و المناسبات التي تتطلب سندوتسات صغيرة الحجم بحشوة مناسبة .

خامساً : ألة عمل البيتزا




و هي كما واضح من الصورة . لعمل البيتزا بحشوتها و غلقها و تركها من 5 الي 7 دقائق (حسب الرغبة ) و من ثم تكون لديك بيتزا جاهزة .

يمكن استعمال هذه الالة .. لتسخين المحاشي و المقليات بصفة عامة بدلاً من استعمال الفرن
ايضا يمكن عمل العجة بانواعها فيها
و بعض الطواجين التى تحتوي على البيض .
التورتيلا و الفطيرة .
تسخين الخبز العربي و الفطيرة و الفطائر بصفة عامة ..

سادسا: ألة الخبز



سبق و ان قدمت عليها ثلاث مواضوعات بالمعلومات عنها

تستعمل لصنع التوست
و يمكن استعمالها كعجانة ايضا بسعة ألة .
انظرى الروابط

ღღلاول مرة فى المنتديات .. ما يجب ان تعرفيه عن الة الخبز..الجزء الاولღ ღ
ღღ ما يجب ان تعرفيــــــــــ ( الجزء الثانى ) ــــــــه عن الة الخبز ღ ღ

ღღ تطبيقات على استخدام الة الخبز ..الجزء الثالث ღღ ( 1 2 3 4 5)




سابعاً : ألة تحميص التوست



غنية عن التعريف : فهي لتحميص التوست و قرمشته ..
يمكن استعمالها لتسخين الخبز العربي و الكروسان ايضاً .

و هناك استعمال جميل جداً لها :



باستعمال هذه الاظرف المصنوعة من مادة السليكون الرفيع
يمكنك عمل خلطة من البيض و الجبن و حشو التوست بها و وضعها في الاظرف
و من ثم وضعها في التوستر لتكون لديك سندوتشات رائعة في ثواني
و يمكن عملها بالجبن و الخضروات
و تمتعي بطعم التوست المقرمش و الجبن السائل منه . يمممممممممي .


أتمنى ان اكون قد ساهمت في الافادة و لو البسيطة منها
فتقبلوا ودي جميعاً و لا تنسوني من دعواتكم الصالحة





تسلمي لمشاركتكِ المميزة غاليتـــــــــي

مشاركة القمر مون ربي يجزاها كل خير...





لقد اتحفتنا الغالية سويت بموضوعها عن الافران و افادتنا بكثير من المعلومات التي ستاعدنا في فهم الية الفرن و التعامل معه بصورة افضل. و كمشاركة بسيطة مني في هدا الموضوع رايت ان اناقش هاته الفكرة التي تتعلق بالنوع الذي تفضلين ان يكون عندك.

كثيرا ما يطرح هدا السؤال: ايهما افضل الفرن الكهربائي ام فرن الغاز؟

ساحاول الاجابة على هدا السؤال باذن الله من خلال تجربتي مع كل هذين النوعين.

انني افضل الفرن الكهرائي لهاته الاسباب:

اولا:استطيع الاحتفاظ بالفرن الكهربائي في مكان مرتفع عن متناول الاطفال.لذا اكون مرتاحة و انا اخبز فيه و لا اقلل من وجود اطفالي حولي في المطبخ.

ثانيا: الفرن الكربائي سريع التسخين بحيث يلزمني اقل من 5 دقيقة لتسخينه.

ثالثا: استطيع ان اشغل النار العلوية و النار السفلية في وقت واحد مما يختصر علي كثير من الوقت.





و في المقابل يسهل عليكم معرفة الاسباب التي تجعلني لاافضل فرن الغاز:

اولا: احتاج لاكثر من 10 دقائق لتسخين فرن الغاز

ثانيا:يما ان الفرن يسخن من الخارج
فاني اكون مشغوله البال طيلة مده الخبز و الطبخ لاني اخاف ان يلمسه احد اطفالي دون ان انتبه لهم.

ثالثا اجد صعوبة في اشعال النار العلوية بحيت يجب ان اجلس ارضا ههههههههه.كما اني لا استطيع اشعال النارين في ان واحد.


على فكرة انا عندي فرن كهربائي صنع تركي اسمه AR


اما فرن الغاز فهو فرن و موقد ماركة Terim.








تسلمي حبيبتي علي المشاركــــة الرائعــــة مثلكِ

مشاركة الحبوبـــــــة زهرة الله يبارك فيها

استكمالا لموضوع الاخت الغاليه سويت في موضوع الافران






فرني من نوع whirlpool وهو صناعه امريكي
نظامه accubake system اي الطبخ المتساوي حراريا
عند التشغيل يشعلbake and broil يسخن الفرن كاملا ويوزع الحراره لجميع اجزاء الفرن
له 5 رفوف ويمكن وضع اكثر من صينيه بداخله في نفس الوقت بحيث يكون ترتيبها على الرف الثاني والرابع حتى يسمح بتوزيع الحراره ,ومراعاة تغير موضعها اثناء الطهي
يوجد فتحات للتهويه للحصول على نتيجه افضل للطهي
يوجد زر اخر اذا اردت القيام بالتحمير فقط
الطباخ العلوي مصنوع من الزجاج القوي وهو مريح جدا في التنظيف وحتى في الطهي
يوجد علامات تدل على ان السطح ساخن وذلك لتفادي الحروق وابعاد الاطفال عنه


له نظام self cleaning

العنايه بالفرن



يجب عليكي العنايه بفرنك كي يدوم معك وايضا التنظيف المستمر يقلل من الدخان المتصاعد اثناء اشعال الفرن وهذا بدوره يقلل من المخاطر الصحيه

لتنظيف الفرن استعمل الليفه وماده تنظيف ومن التجربه افضلها 409 فهو فتاك على الدهون
هذا الفرن له خاصية النتظيف الذاتي self cleaning حيث اذا اردت القيام بها الفرن يغلق نفسه لمدة 3 و1\2 س ولا يمكنك فتحه لان حرارة الفرن اثناء التنظيف تصل الى 875 ف اي حراره عاليه جدا جدا تستطيع اذابة الدهون والاتربه وتبخيرها
ولكن للحق لم استعمل هذه الخاصيه سوى 3 -4 مرات فقط والغيها بعد 1\2 س
لان من تجارب الاخرين يؤدي الى اعطال في الفرن بسبب الحراره العاليه
وايضا يقصر من مدة خدمته
والحمد لله وما شاء الله فرني كانه جديد مع انه عندي من 9 سنوات وهذا بفضل العنايه الدائمه



يمكنك تغليف قاع الفرن بالالمنيوم السلفر لمنع تسرب الطعام وتغييرها كلما اتسخت
ولكن احرصي على عدم غلق فتحات التهويه لانه يوثر على توزيع الحراره

صواني واواني الفرن


الاواني والصواني الزجاجيه
لمختلف انواع الخبيز
تمتاز بسهولة استخدامها ويمكن بقاء المخبوزات بها عند التقديم







الصواني المطلاه او الغامقه عند الطهي بها يستحسن تقليل درجة الحراره 25 ف عن الدرجه المذكوره بالوصفه





صواني الامنيوم مناسبه جدا للمعجنات والفطائر ويراعى صحيا اختيار الانواع من الالمنيوم النقي

تسلمي حبيبتي علي مشاركتك الاكثر من مميزة

مشاركة غاليتــــــــــي ... أمولة جزاها الله خيراً





مشاركتى في موضوع الافران لاختنا الغالية SwEeT BeBa
‏
نوع الفرن الذى استعملة FAURE وهو صناعه المانية
نظامه FOUR PYRROLSE



عند التشغيل الفرن قبل بدء التشغيل يتم ضبط درجة الحرارة والوقت المناسب
لطهى الطعام واختيار الشئ الذى سوف يخبز(اذا كانت لحوم او دجاج او معجنات)

وهو يقوم بتوزيع درجة الحرارة على حساب الاختيار البرنامج


‏

له 3 ارفف ويمكن وضع اكثر من صينيه بداخله في نفس الوقت
وايضا يوجد بية مروحة لضبط درجة الحرارة العالية
يوجد فتحات للتهويه للحصول على نتيجه افضل للطهي
يوجد بية نظام شوى الدجاج او الروتى
عن طريق وضع الدجاج فى العمود الذى يلف بداخل الفرن



هذا الفرن له خاصية النتظيف الذاتي PYRROLSE حيث اذا اردت
وضع البرنامج على التنظيف الفرن يغلق نفسه لمدة ساعتين
ولا يمكنك فتحه لان حرارة الفرن اثناء التنظيف
تكون عالية جداااااااااااااااااااا
‏
ام بخصوص الطهى على البوتاجز
table de cuisson
لان الفرن لوحدة والبوتاجز لطهى الطعام لوحدة
نوع البوتاجز او table de cuisson
الذى استعملة ARISTON وهو صناعه فرنسية




يوجد بية مفاتح الامان وهذا بالذات مهم للبيت الذى فية اطفال
صغار
ان هذه المفاتيح لها طريقة معينة لفتح الغاز او لاايصال الغاز
لابد من ضغط بطريقة معينة على الزر
وهذا هو الامان فية لايمكن للاطفال فتح الغاز
واذا الغاز انطفاء على غفلة يوجد بية فاصل الكترونى لغلق الغاز
يعنى لايتسرب الغاز اذا انطفاء النار بسبب الهواء او شئ
فى هذه الحالة يغلق الغاز اى لايوجد تسرب للغاز
‏
وهذه بعض الصوانى التى استعملها فى
عمل البيتزا والمعجنات
وايضا الجاتوة اة الكيك المالح
وهكذاااااااااااا



‏


‏


اتمنى ان اكون قد اضفت الى الموضوع معلومة لو صغيرة



‏

تسلميلي علي إفادتكِ القيمـــــة

ما شاء الله عليك سويت

مشاركة متميزة بالفعل و فيها كل الاستفسارات المفيدة عن الافران وكيفية استخدامها

بارك الله فيك وجزاك خير الجزاء

وكل الشكر للغاليات اللاتي ساهمن معك في افادتنا جميعا

ربنا يبارك فيهم و ما يحرمهم الاجر ان شاء الله

اخواتي عندي سؤال محيرني ؟؟؟
فرني الذي يعمل على الغاز نوع فيدرال مفتاحه مرقم من 1 الى 8 و لا أعرف كم يمثل كل رقم من درجات الحرارة فاذا ممكن تساعدوني لاني مستغنية عنه تماما و لا استعمله الا لطهي الدجاج و استعمل فرن الكهرباء للمعجنات و الحلويات و الكيكات