بسطيلة بالدجاج
مقادير حشوة الدجاج:
دجاجة مفصلة من وزن كيلو ونصف
كيلو بصل مقطع
يبزار
خرقوم
زعفران
باقة من المعدنوس مقطع
ملح
قليل من السمن
كأس كبير ماء
2/1 كاس صغير زيت 8 بيضات مقادير حشوة اللوز:
قليل من القرفة
قليل من ماء الزهر
ورقة البسطيلة تقريبا *10ورقات*
زبدة مذابة لدهن الورقة
500 غ لوز مسلوق مقشر ومقلي فالزيت 200 غ سكر خشن للتزيين:
لوز مقلي
سكر صقيل
قرفة..
الطريقة:
لتحضير حشوة الدجاج :
في طنجرة الضغط نضع قطع الدجاج البصل اليبزار الزعفران
السمن الزيت الخرقوم... نترك المكونات مع بعضها على نار هادئة لبضع دقائق...
ثم نضيف كأسا كبيرا من الماء + المعدنوس مقطع...
نغلق الطنجرة لمدة 2/1 ساعة.
بعد ذلك نصفي قطع الدجاج من المرق ونضعها جانبا حيت ننقيها جيدا من الجلدة والعظم..
نحتفط فقط بقطع الدجاج...
اما المرق فنصبه في مقلاة غير قابلة للصق *نشحروها شوية حتى تنشف*
عندها نضيف البيض...حتى يطيب وينسجم مع المرق .
في صحن كبير نمزج قطع لحم الدجاج مع المرق بالبيض...وبذلك تكون حشوة الدجاج جاهزة.
لتحضير حشوة اللوز:
بعد قلي اللوز نطحنه مع السكر ونضيف له القرفة وماء الزهر* القليل فقط للحصول على نكهة لذيذة*
مونتاج البسطيلة:
ندهن المول بقليل من الزبدة ونضع فيه ورقتين
بين كل ورقة وورقة ندهن بالزبدة...فوقهما نضع 4 ورقات
على الشكل الموضح في الصورة..أي اننا نترك الجوانب خارج المول
وقهما ورقة أخرى..
نضع في الوسط حشوة اللوز
فوقها حشوة الدجاج
وفوقها ماتبقى من اللوز
في هذه المرحلة لدينا اختياران:
*إما وضع ورقة او ورقتين مع دهنهما بالزبدة وذلك لفصل حشوة اللوز عن حشوة الدجاج..
*وإما وضع الحشوتين فوق بعضهما...كما سنشاهد في الصورة
جمع الآن جوانب الورقة التي تركناها خارج المول..
ندهنها جيدا بالزبدة وباصفر بيضة لضمان التصاقها
غطي الوجه مرة اخرى بورقتين ندهنها بالزبدة مع إخفاء الجوانب داخل المول...
وأخيرا نضع البسطيلة في الفرن حتى يتورد لون الورقة.
بعدما تطيب نزينها بحبات اللوز والسكر الصقيل والقرفة...
منننققققققوووووولللل
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة cliopatra
الروابط المفضلة