انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
عرض النتائج 1 الى 7 من 7

ملف كامل للمجنات لا يفوتكم

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    مريم 2000's صورة
    مريم 2000 غير متواجد عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الردود
    4
    الجنس
    امرأة

    flower1 ملف كامل للمجنات لا يفوتكم

    احب اقدملكم درسي الاول في المعجنات

    تخبرون خربيط سفرة شهر رمضان تكون عامر بتجارب البنيات وفي الاخير محد ياكل منها شي

    لانها تفتقد للاسس العلميه الصحيه واذا تذكرو زمان وعدتكم اننا نراح ناخذ دروس بالمجان عشان خاطر

    عيون اعضاء خزامى نجد اليوم ستكون البديه وغداً النهايه

    والله عاد انا شيف وان حر احدد النهايه بكيفي



    راح نأخذ درس مهم جداً في العجائن لنتعلم القواعد الأساسية للعجائن عشان ماتتفشلون في عمل الكيك

    ووالشغلات الحلوه والمحببه للنفس......



    هذا الدرس لكم و لكن إخواني و أخواتي للفائدة أرجو إن ينال قبولكم واستحسانكم 0000


    أنواع العجائن00
    1-عجينة بسيطة
    هذا النوع من العجين تكون نسبة المادة الدهنيه فيه اقل من نسبة نصف كمية الدقيق
    وتستعمل هذه ألعجينه للكيك العادي والخبز العادي وجميع أنواع الفطائر والبيتزاء
    2- ألعجينه الدسمة
    وتكون نسبة المادة الدهنيه أكثر من نسبة نصف كمية الدقيق
    وتستعمل هذه ألعجينه في البسكويت والتارت بأنواعه والخبز الدسم كالفطير المشلتت والكراسان وعجائن البف بستري كالعجينة الجاهزة
    3- ألعجينه الاسفنجيه
    وتكون خاليه من المواد الدهنيه تماماً ومعتمدة في تكوينها على البيض بنسبة عاليه وتستعمل في عمل التورتات المغطاة بالكريمة
    أقسام العجائن حسب استعمال الخمائر000
    1-عجائن تستخدم فيها خميرة البيرة العادية
    2-عجائن تستخدم فيها المساحيق الفوارة(البك ينج بودر
    3-عجائن لاتستخدم فيها الخمائر
    ************************************************** ***********
    ولان نأخذ من العجائن البسيطة نوع وهو الفطيرة البسيطة المالح
    وهذا النوع يعتبر قاعدة لعمل عدة أنواع من الفطائر المالحة التي تقدم مع الشاي في المناسبات

    ((المقادير))
    كوبان ونصف دقيق ابيض
    نصف ملعقة صغيرة ملح
    2اصبع ونصف زبده
    نصف كوب ماء بارد مضاف إليه ملعقة عصير ليمون
    ملعقة صغيرة بكينج بودر
    (((ألطريقه)))

    1- يخلط الدقيق بالملح والبكينج جيداً
    2-يقطع الزبدة قطع صغيرة وتوضع على الدقيق
    3- يفرك الدقيق بالزبدة بإطراف الأصابع حتى يتجانس
    4-يضاف الماء دفعة واحدة ويعجن بسرعة وبخفه
    5- تفرد ألعجينه على الرخام بدون وضع زيت ولا دقيق
    6-تطوى من اليمين إلى اليسار بحيث يحبس الهواء داخلها ثم تفرد وتطول(تكرر العملية 3-4 مرات)ثم توضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق وبعد ذالك يعمل بها الصنف المطلوب
    7- لنجاح هذه ألعجينه يجب الحفاظ على برودتها لان ذوبان الزبدة يفسد العجينه


    والحين نتكلم عن نوع ألعجينه الدسمة وهي عجينة البسكويت وهي عجينه حلة



    (((المقادير)))
    2كوب دقيق
    إصبعين وربع زبده
    نصف كوب سكر مطحون
    بيضة
    ربع ملعقة بكنج بودر
    ربع ملعقة فأنيلا

    (الطريقة)
    1-يخلط الدقيق مع البكنج بودر والفانيلا
    يقطع الزبدة وتوضع على الدقيق
    3-يفرك الدقيق بإطراف الأصابع حتى يتجانس
    4-يضاف السكر والمادة التي ترغبين بنكهتها إذا كانت بسكويت قرفة أو زنجبيل أو برتقال او000000الخ
    5-تخلط جيداً ثم تعجن بالبيضة بسرعة وبخفة
    توضع في الثلاجة قليلا ويستحب وضعها في الثلاجة إثناء الفرد
    6-تفر على سطح جاف وتقطع بقطاعه البسكويت وتخبز في فرن متوسط الحرارة
    7- في حالة عمل بسكويت لانكشير وهو رائع جداً نفس ألعجينه مع استبدال
    نصف كوب دقيق بالنشاء


    ألان ألعجينه 3

    ((عجينة الترت))

    المقادير0000
    2كوب دقيق
    نص كوب سكر بودرة
    نص ملعقة بكينج بودر
    4-5 ملاعق كبيرة زبده
    بيضتان
    نص كوب ماء بارد مع ملعقة عصير ليمون

    الطريقة00000
    1-يخلط الدقيق مع البكينج ويضاف الزبدة ويفرك جيداً حتى يذوب الزبد ويختفي
    2- يضاف السكر ويخلط
    3- يضاف صفار البيض والماء وتعجن جيداً وتكون يابسة
    4- تفرد على سطح مدهون وتقطع دوائر وتوضع في القوالب المخصصة للترات
    5-تخرم بالشوكة وتخبز في فرن حار حتى تحمر قليلاً ثم تخرج وتزال من القوالب باحتراس حتى لتتكسر وتترك لتبرد
    6-تحشى حسب الرغبة وتقدم

    والآن مع طريقة عمل العجينة الدسمة ( البف باستري )
    المقادير :
    اثنين كوب دقيق
    ثلثين كوب زبده
    نصف ملعقة صغير ملح
    نصف كوب ماء بارد مع قطرات عصير ليمون
    نصف ملعقة صغيرة بكنج بودر
    الطريقة /
    يضاف الملح والبكنج بودر للدقيق ويفرك مع الزبد بأطراف الأصابع يضاف الماء ويعجن بسرعة وخفة توضع العجينة في كيس بلاستك ثم توضع في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة ، تخرج من الثلاجة وتفرد وتطبق ثلاث مرات ويضغط على الأطراف المطوي بالنشابة حتى يحبس الهواء داخل العجينة وتلف مرة أخرى في كيس بلاستك وتوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تخرج من الثلاجة ويعاد فردها بنفس الطريقة وتكرر العملية ثلاث مرات ، تشكل حسب الطلب ويمكن حفظ هذه العجينة بالفريزر لمدة شهر أو أكثر وهي تماماً كعجينة البف الجاهزة ،
    وبالهناء والعافية
    النوع الأخير من العجائن ( عجائن بدون مساحيق فوارة )
    عجينة الشو
    تستعمل هذه العجينة لعمل كل من بلح الشام ، طرنبة ، والألكليف , ولقمة القاضي والفطير بالجبن
    المقادير:
    ثلاثة أرباع كوب ماء
    ثلاث ملاعق كبيرة زيت
    ملعقة صغيرة سكر
    كوب دقيق
    خمس بيضات فأنيلا
    ذرة ملح
    الطريقة
    يرفع الزيت والماء والسكر والملح على النار حتى يغلي ثم يرفع بعيداً عن الماء ويضاف الدقيق دفعة واحدة ويقلب بملعقة خشبية حتى تتكتل العجينة ، يرفع على نار هادئة ويقلب بسرعة واستمرار حتى تتكور العجينة وتنفصل عن القاع ، ترفع عن النار وتفرد في وعاء واسع وتترك لتبرد ، بعد أن تبرد تماماً توضع في العجان الكهربائي ويضاف إليها البيض كل واحدة على حدة مع الاستمرار في العجن ، ويمكن عجنها باليد لكن بالعجان أفضل ، يضاف البيض واحدة حتى تصبح العجينة لينة ، توضع في كيس الخاص ببلح الشام ثم تشكل أصابع وتوضع في داخل زيت غزير وحار حتى تصبح ذهبية اللون وتشرب بالقطر ,
    وهذه طريقة عمل الكستردة :
    واحد كوب حليب
    صفار ثلاثة بيضات
    ملعقة صغيرة نشاء
    ملعقة كبيرة سكر
    نصف ملعقة صغيرة نشاء
    يغلى الحليب ثم يضاف النشاء في حليب بارد ويترك على نار هادئة مع التقليب لمدة خمس دقائق ، يبرد قليلاً ثم يضاف باقي المكونات ويرفع من على النار مع التقليب حتى يغلظ قوامة ويترك ليبرد قليلاً ويحشى به الكلير .


    للامانه منقوووووووووووووولللللللللل

  2. #2
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الموقع
    طرابلس_ليبيا
    الردود
    409
    الجنس
    أنثى
    بارك الله فيك تسلمى.

  3. #3
    فرقونه2009's صورة
    فرقونه2009 غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الموقع
    العراق
    الردود
    4,267
    الجنس
    امرأة
    جزاك الله خيرا عزيزتي

  4. #4
    أم مــــالــــك's صورة
    أم مــــالــــك غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الموقع
    القــ قلب أحبتي ــدس
    الردود
    26,203
    الجنس
    أنثى
    التدوينات
    3
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • متميزة الشهر لأركان الأطباق
      • نبض مطبخ لك
      • متميزة صيف 1430هـ
    (أوسمة)
    بارك الله فيكي وجزاكي على النقل المفيد فعلا

    أنتظروني قريبا

    ♥♥♣♣


    مهما گنتّ رآئعّاً ، وگريمَاً ، وطيّباً . .
    سَتجدُ منْ لآ يحَبگ لـ : أسّبآبُ لآ ت...عّرفُهآ !

    فَـلآ تنزّعجْ گثيرَاً . .
    بعّضُ ٱلبشَر مجّردَ (أفَوآه نَآطقَہ)
    ... ... ... ... ...
    ينّتقدُونْ ،
    ويذّمونْ . .
    وليتَهمُ يَدرُگونْ أنهَم {فَآشّلونْْ}


  5. #5
    DANA 08's صورة
    DANA 08 غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الموقع
    حيث قدر الله لي ان اكون -والحمدلله-
    الردود
    1,657
    الجنس
    امرأة

  6. #6
    أم العلاء 2's صورة
    أم العلاء 2 غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Oct 2005
    الموقع
    مصر
    الردود
    4,754
    الجنس
    امرأة
    يسلموا الأيادي حبيبتي و يعطيكي الصحة والعافية

  7. #7
    noorelhoda's صورة
    noorelhoda غير متواجد "متميزة صيف 1429هـ و مُبدعة صيف 1430هـ "صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الموقع
    اللهم هون على غربتى واحفظ لى زوجى وابنتى
    الردود
    21,464
    الجنس
    امرأة

مواضيع مشابهه

  1. ملف كامل للمشويات بالصور لا يفوتكم ..
    بواسطة منـــى احمد في الأطباق الرئيسة
    الردود: 11
    اخر موضوع: 28-02-2008, 11:24 AM
  2. للأخوات العزيزات ...
    بواسطة rawabe في روضة السعداء
    الردود: 8
    اخر موضوع: 03-10-2007, 05:52 PM
  3. هام جدا للأخوات السـعـوديـــــات ......!!!!!!!!!!!!
    بواسطة رووونة في ملتقى الإخــاء والترحيب
    الردود: 6
    اخر موضوع: 23-09-2007, 08:00 PM
  4. كل وصفات الشوربات ملف كامل سرقته من كامل
    بواسطة nourmanal في المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
    الردود: 4
    اخر موضوع: 19-02-2006, 11:00 AM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96