انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
عرض النتائج 1 الى 5 من 5

سؤال لمشاهدي من كل بلد اكله

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    soso_so غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Mar 2009
    الردود
    158
    الجنس
    امرأة

    سؤال لمشاهدي من كل بلد اكله

    ياريت الي اتفرج علي حلقه الشيف حسن بتاعه المخبوزات تكتب طريقه عيش الفينو والبوري والشامي عشان بجد النور قطع في ميعاد الحلقه وكنت حموت من الفرسه وشكرا ليكم كلكم كتير

  2. #2
    soso_so غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Mar 2009
    الردود
    158
    الجنس
    امرأة
    ايه ياجماعه هو النور قطع عندكو كلكم

  3. #3
    um almajd's صورة
    um almajd غير متواجد كبار الشخصيات
    "نبض وعطاء " "مجموعه الابداع فى ركن الديكور"فنانة المقبلات""ذوقي راقي"
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الموقع
    قــلـــ من يحبني ــــب
    الردود
    13,007
    الجنس
    امرأة

  4. #4
    زينب محمد 2's صورة
    زينب محمد 2 غير متواجد "صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك"متميزة صيف 1430هـ
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الموقع
    ليبـ طرابلس ـيا
    الردود
    3,583
    الجنس
    أنثى
    تفضلي حبيبتي كتبتلك الحلقة كاملة




    مقادير خبز البرغر و خبز الفينو:

    كيلو دقيق - 10 جرام ( ملعقة صغيرة )محسن خبز - 30 جرام ( 2 ملعقة كبيرة ) زبدة

    - 30 جرام ( 2 ملعقة كبيرة ) زيت - 500 جرام (كوبين و نصف ) ماء دافيء - 20 جرام ( ملعقة كبيرة ) خميرة خبز

    - 10 جرام ( ملعقة صغيرة ) ملح - 10 جرام ( ملعقة صغيرة ) سكر - 30 جرام ( ملعقة كبيرة و نصف ) حليب بودر.


    طريقة تحضير العجينة:

    يوضع الدقيق في اناء العجانة و يضاف له الخميرة و المحسن و السكر و الحليب البودر
    و يخلطوا مع بعضهم ثم يضاف لهم الزيت و الزبدة

    و يعجن على السرعة الأولى مع تنزيل الماء قليلاً قليلاً لمدة 3 دقائق

    ثم يضاف الملح و يعجن على السرعة الثانية لمدة 4 دقائق

    ثم تخرج من اناء العجان و تترك ترتاح لمدة 20 دقيقة.

    طريقة تحضير الخبز الفينو من العجينة السابقة:

    بعد راحة العجينة لمدة 20 دقيقة يؤخذ جزء منها و يشكل على هيئة رغيف فينو كبير أو صغير حسب الرغبة

    و ذلك بأن يمد بواسطة اليد على هيئة مستطيل على الطاولة

    ثم يطوى أحد جانبي العجينة للمنتصف و يضغط عليه بواسطة كف اليد

    ثم يطوى الطرف الأخر المقابل إلى المنتصف أيضاً و يضغط عليه بواسطة كف اليد

    و يطوى الطرفين الذين سيشكلان بداية و نهاية رغيف الخبز قليلاً إلى المنتصف

    و يضغط عليهم بواسطة الكف

    ثم تطوى قطعة العجينة على اثنين و يضغط على الطرفين بكف اليد لكي يلتصقوا ببعض و يقفلوا

    بعد ذلك يتم دحرجة قطعة العجينة على الطاولة بواسطة الأصابع لكي تأخذ شكل الرغيف

    و توضع في صينية فرن مدهونة بمادة دهنية

    و بواسطة سكين حادة تشكل تقطيعات على وجه الرغيف

    ثم يدهن وجهها بواسطة خليط مكون من ( بيضة + ملعقة حليب + رشة ملح و رشة سكر )

    و تترك لمدة ساعة في مكان دافيء لكي تختمر

    ثم تدخل إلى فرن ساخن درجة حرارته 220 د.م لمدة 25 دقيقة.



    طريقة تحضير خبز البرغرمن العجينة السابقة:

    بالنسبة لخبز البرغر تقسم العجينة بعد أن ترتاح لمدة 20 قيقة

    إلى قطع بوزن 100 جرام أو قطع صغيرة بوزن 30 جرام لتحضير برغر صغير

    ثم توضع القطعة على الطاولة و تغطى براحة اليد بدون ضغط

    بحيث تحيط بها الأصابع من جميع الجهات

    و تكون أطراف الأصابع ملاصقة للطاولة

    و لكن لا تضغط على العجينة لكي تعطيها الشكل المطلوب.

    ثم تبدأ عملية لف العجينة على الطاولة بدون ضغط عدة مرات

    حتى تتشكل قطعة خبز البرغر الكروية

    توضع بعدها في صينية فرن مدهونة بمادة دهنية و تدهن بخليط البيض السابق

    و يرش على وجهها سمسم أبيض أو حبة البركة

    و تترك في مكان دافيء لمدة ساعة حتى تختمر

    ثم تدخل إلى فرن ساخن درجة حرارته 220 د.م لمدة 25 دقيقة.





    مقادير عجينة الخبز البوري و خبز الشاورما:

    500 جرام دقيق درجة أولى - 5 جرام ( نصف ملعقة صغيرة ) ملح

    - 5 جرام ( نصف ملعقة صغيرة ) سكر - 10 جرام ( ملعقة كبيرة ) زيت

    - 10 جرام ( ملعقة صغيرة) حليب بودرة - 250 جرام ( كوب و ربع ) ماء دافيء.

    طريقة تحضير العجينة:

    يوضع الدقيق في اناء العجانة و يضاف له الملح و السكر و الحليب البودرة و يخلطوا.

    ثم يضاف الزيت ثم الماء قليلاً قليلاً اثناء العجن و تترك على السرعة الأولى لمدة 3 دقائق

    ثم تعجن على السرعة الثانية لمدة 4 دقائق.

    بعد ذلك تخرج العجينة من الاناء و تترك ترتاح لمدة 20 دقيقة.


    طريقة تحضير خبز الشاورما من العجينة السابقة:

    بعد مضي 20 دقيقة على راحة العجينة تقطع إلى كرات صغيرة توضع في صينية

    و تترك ترتاح لمدة ساعة ثم يرش قليل من الدقيق على طاولة الشغل

    توضع فوقه كرة عجينة و ترق بواسطة العصا إلى قرص دائري رفيع سمكه نصف سم

    بعد ذلك تدهن الشواية بالزيت أو من الممكن استعمال مقلاة

    و يوضع فيها قرص العجينة و يضغط عليه لثواني بواسطة أصابع اليد

    فيشقر من أسفل ثم يقلب على الوجه الأخر و يضغط عليه لثواني كذلك حتى يشقر

    ثم يرفع و يوضع عليه حشوة الشاورما أو جبن أو فلافل أو غير ذلك و يلف و يقدم.


    طريقة تحضير الخبز البوري من العجينة السابقة:

    بعد مضي 20 دقيقة على راحة العجينة تقطع إلى كرات صغيرة توضع في صينية

    و تترك ترتاح لمدة ساعة ثم يرش قليل من الدقيق على طاولة الشغل

    توضع فوقه كرة عجينة و ترق بواسطة العصا إلى قرص دائري رفيع سمكه نصف سم

    يوضع القرص بعد ذلك في كمية كبيرة من الزيت الساخن جداً جداً لكي ينتفخ و لا يتشرب الزيت

    و تؤخذ كمية من هذا الزيت الساخن بواسطة الكبشة ( معلقة غرف الطعام الكبيرة )

    و تصب فوق سطح القرص من أعلى

    و تكرر هذه العملية بدون توقف حتى ينتفخ القرص و يشقر لونه

    عندما يشقر لونه يرفع من الزيت و يوضع قرص أخر و يعامل بنفس الطريقة.





    مقادير الخبز الشامي:

    500 جرام دقيق درجة أولى - 10 جرام ( ملعقة صغيرة ) خميرة - 5 جرام ( نصف ملعقة صغيرة ) ملح

    - 5 جرام ( نصف ملعقة صغيرة ) سكر - 10 جرام ( ملعقة كبيرة ) زيت

    - 20 جرام ( ملعقة كبيرة) حليب بودرة - 5 جرام ( نصف ملعقة صغيرة ) محسن خبز

    250 جرام ( كوب و ربع ) ماء دافيء.


    طريقة تحضير العجينة:

    يوضع الدقيق في اناء العجانة و يضاف له الملح و السكر و الحليب البودرة و الخميرة و المحسن و يخلطوا.

    ثم يضاف الزيت ثم الماء قليلاً قليلاً اثناء العجن و تترك على السرعة الأولى لمدة 3 دقائق

    ثم تعجن على السرعة الثانية لمدة 4 دقائق.

    بعد ذلك تخرج العجينة من الاناء و تترك ترتاح لمدة 20 دقيقة.

    بعد مضي 20 دقيقة على راحة العجينة تقطع إلى كرات صغيرة توضع في صينية

    و تترك ترتاح لمدة ساعة ثم يرش قليل من الدقيق على طاولة الشغل

    توضع فوقه كرة عجينة و ترق بواسطة العصا إلى قرص دائري سميك قليلاً

    ثم توضع الأقراص في صينية فرن مدهونة بمادة دهنية

    و تدخل إلى فرن ساخن درجة حرارته 250 د.م حتى ينتفخ و يرتفع الخبز و يشقر وجهه.





    مقادير التوست:

    كيلو دقيق - 20 جرام ( ملعقة كبيرة ) خميرة - 10 جرام ( ملعقة صغيرة )محسن خبز

    - 10 جرام ( ملعقة صغيرة ) ملح - 20 جرام ( ملعقة كبيرة ) سكر

    - 30 جرام ( ملعقة كبيرة و نصف) حليب بودر - 2 بيض - 450 جرام ماء - 30 جرام (2 ملعقة كبيرة ) زبدة.


    طريقة تحضير العجينة:

    يوضع الدقيق في اناء العجانة و يضاف له الملح و السكر و الحليب البودرة و الخميرة و المحسن و يخلطوا.

    ثم تضاف الزبدة و البيض ثم الماء قليلاً قليلاً اثناء العجن

    و تترك على السرعة الأولى لمدة 3 دقائق

    ثم تعجن على السرعة الثانية لمدة 4 دقائق.

    بعد ذلك تخرج العجينة من الاناء و تترك ترتاح لمدة 30 دقيقة.

    بعد مضي 30 دقيقة على راحة العجينة تمد فوق طاولة الشغل بواسطة اليدين على هيئة مستطيل

    و تقفل جميع اطرافها بنفس طريقة الخبز الفينو

    ثم توضع في قالب التوست المدهون و تمد فيه جيداً

    و يغطى القالب بغطائه و تترك في مكان دافيء لحوالي الساعة و النصف أو الساعتين لكي تختمر.

    ثم تدخل إلى فرن ساخن درجة حرارته 250 د.م لمدة ساعة و نصف.


    مقادير توست الريجيم:

    750 جرام دقيق أسمر - 250 جرام دقيق أبيض - 20 جرام خميرة

    - 10 جرام محسن - 10 جرام ملح - 550 جرام ماء.

    يعجن و يحضر بنفس طريقة التوست السابق

  5. #5
    soso_so غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Mar 2009
    الردود
    158
    الجنس
    امرأة
    ربنا يجزكي كل خير وان شاء الله في ميزان حسنتاك بجد انا بشكرك كتيررررررررررررررررررررررررررر

مواضيع مشابهه

  1. اكله جاويه
    بواسطة امي نور حياتي في الأطباق الرئيسة
    الردود: 6
    اخر موضوع: 12-04-2010, 12:17 AM
  2. الردود: 39
    اخر موضوع: 30-03-2010, 09:57 PM
  3. اخر اكله
    بواسطة دلع غزل في المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
    الردود: 0
    اخر موضوع: 11-05-2009, 09:22 PM
  4. احب اكله لك...
    بواسطة ascada في ركن الألعاب والترفيه
    الردود: 7
    اخر موضوع: 23-10-2006, 09:51 AM
  5. سؤال عن اكله
    بواسطة اوريده في المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
    الردود: 11
    اخر موضوع: 07-04-2005, 02:38 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96