انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 21 1234511 ... الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 204

عجينه الباف على اصولها من مطبخ نور من الالف الى الياء ومعجنات مورقه وهشه بالخطوات

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    noorelhoda's صورة
    noorelhoda غير متواجد "متميزة صيف 1429هـ و مُبدعة صيف 1430هـ "صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الموقع
    اللهم هون على غربتى واحفظ لى زوجى وابنتى
    الردود
    21,464
    الجنس
    امرأة

    المواضيع المتميزة عجينه الباف على اصولها من مطبخ نور من الالف الى الياء ومعجنات مورقه وهشه بالخطوات







    السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
    اخواتى فى الركن الجميل وحشتونى كتير كتيييييييييييييييييييييييييييييييير
    جيت وجبت معايا عجينه البف باستيرى على اصولها من مطبخى
    طبعا انا بموت فى الكرواسون والباتيه واى حاجه بالعجينه المورقه ومن زمان نفسى اعملها واتقنها وتبقى زى الجاهزه بالظبط وشكل الطبقات واضح وكمان رقيق وهش
    زى مابنشوف الكرواسون كده
    فبدأت اجمع معلومات عن العجينه من منتدى لك ومنتديات اخرى وبدأت اركز فى الشرح والتفاصيل وقررت اعملها من مطبخى مع بعض اضافاتى حتى تظهر لمستى فى الموضوع
    وعملتها ونجحت جدا جدا جدا وكل ما اكون زهقانه ومش لاقيه حاجه اعملها ادخل المطبخ واعملها ولما انتهى منها اضعها فى الفريزر وممكن تفضل فيه لمده شهر
    اى وقت اطلعها واشكلها
    يالله معايا نبدأ العمل

    عجينه الباف باستيرى

    عجينه معقده تحتاج لتركيز وصبر ووقت كمان يجب ان تكونى هادئه وانتى بتنفذيها حتى لا تملى هى فعلا صعبه ومعقده لكن النتيجه مشرفه جدا باذن الله تعالى
    مقادير العجينه
    3 اكواب طحين
    2 كوب زبده غير مملحه
    ثلاث ملاعق طحين (سنستخدمهم مع الزبده)
    كوب الا ربع حليب دافئ
    2 ملعقه كبيره سكر
    ذره ملح
    نصف كوب ماء دافئ
    ملعقه كبيره خميره
    ثلاث ملاعق كبيره زبادى
    (انا استخدمت هذا الكوب كعيار للزبده والطحين كمان )



    اول حاجه نعملها نذوب الخميره والسكر فى الحليب الدافئ ونتركه فتره حوالى عشر دقائق حتى تتضاعف وتتفاعل الخميره ونضيف 3 اكواب الطحين على دفعات ونعجن ونضيف نصف كوب الماء الدافئ والزبادى ونعجن الى ان تتشكل لدينا عجينه ملساء
    نتركها حوالى ساعه تخمر فى مكان دافئ



    واثناء اختمارها نفعل الاتى (ارجو التركيز فى الخطوات )

    نضع الزبد فى العجان وتكون لينه ونضيف 3 ملاعق الطحين على الزبده ونشغل العجان لتطريتها


    نضع الزبده على ورق مشمع هكذا




    ونضع فوق الزبده ورق مشمع بحيث يكون الجزء اللامع والناعم ملاصق للزبده
    ونفرد بالنشابه هكذا










    وندخلها التلاجه حتى تتماسك فقط ولا تجمد حتى لا تتكسر وتقطع العجين

    وبعد اختمار العجينه نضعها على الطاوله ونضربها باليد حتى يخرج منها الهواء ونضعها فى كيس فى التلاجه حوالى ربع ساعه
    (حتى تكون بارده وتحافظ على بروده الزبده ولا تسيح)
    نخرجها من البراد ونفردها هكذا





    نأتى بالزبده ونضعها عالعجين وننزع عنها الورق هكذا



    ونغلق العجينه هكذا ومن كل النواحى




    ونفرد العجين بالنشابه جيدا ونبدأ بطى العجين هكذا
    (ممكن تشوفى الزبده بتخرج من العجين وده عادى استمرى فى الفرد على ان يكون فى اتجاه واحد وليس بطريقه رايح جاى



    ونقوم بطيها هكذا ايضا



    نضعها فى كيس وندخلها التلاجه حوالى نصف ساعه حتى تجمد الزبده مره اخرى

    ونخرجها من التلاجه ونفردها مره اخرى هكذا








    ونقوم بطيها مثل الساندوتش هكذا وندخلها مره اخرى التلاجه لمده نصف ساعه




    وبعدها نخرجها وهنا وفى هذه المرحله نرش طحين عالطاوله ونفرد العجين
    (لان الطبقات ستبدأ تظهر وحتى لا تلتصق فى الطاوله)










    تكرر هذه العمليه نثنى الطبقات ونضعها فى الثلاجه وهكذا الى ان تكون المحصله
    حوالى ست مرات تقريبا لف للعجينه وفى اتجاه واحد
    كما قلنا حتى لا تتداخل الطبقات وفى هذه الحاله لن ينتفخ العجين فى الفرن

    رجاء عدم الرد الموضوع لم يكتمل بعد
    آخر مرة عدل بواسطة ام ليانة : 29-01-2009 في 01:21 PM السبب: اضافة شعار التميز

  2. #2
    noorelhoda's صورة
    noorelhoda غير متواجد "متميزة صيف 1429هـ و مُبدعة صيف 1430هـ "صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الموقع
    اللهم هون على غربتى واحفظ لى زوجى وابنتى
    الردود
    21,464
    الجنس
    امرأة
    هنا العجينه جاهزه للتشكيل








    نقطعها على شكل مستطيل او مربع ونحاول مسح الدقيق من على العجينه








    ونقوم بتقطيعها على شكل مثلثات






    ونضع الحشوه هكذا





    ونلف المثلثات ونضعها فى صينيه





    او نعمل باتيه وبيكون شكله هكذا

    نضع الحشو انا وضعت اصابع تمر (عجوه )




    ونثنى ثم نضع قطعه اخرى من التمر




    ونلف هكذا





    وممكن نعمل حشوه بالجبنه والزعتر او النعناع او اى حشوه تفضليها







    بعد ذلك نضعها فى صينيهونتركها حوالى نص ساعه ستخمر مره اخرى وتنتفخ اسفه لم اصور تلك الخطوه وبعدها

    ندهنا بيض ولبن ونرش سمسم وحبه البركه ونتركها فى الفرن لمده ربع ساعه على درجه حراره 180









    ركزوا معايا اخواتى فى الصور لتروا مدى خفتها وهشاشتها والطبقه وشكل الطبقات والطبقه القشريه التى تتميز بها معجنات الباف باستيرى
















    وشوفوا شكل القشور فى الصينيه وهذا دليل على نجاح العجينه وخروجها بشكل طبقات خفيفه وهشه






    نضعها فى طبق ونغطيها اذا اردنا ان تكون طريه ولو اردنا ان تبقى هكذا مقرمشه وهشه نتركها بدون تغطيه




    وشوفوا كمان بعد ما المعجنات بردت تماما شوفو شكل الطبقات واضح ازاى






    رجاء عدم الرد الموضوع لم يكتمل بعد
    آخر مرة عدل بواسطة noorelhoda : 29-01-2009 في 09:14 AM

  3. #3
    أم العلاء 2's صورة
    أم العلاء 2 غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Oct 2005
    الموقع
    مصر
    الردود
    4,754
    الجنس
    امرأة
    ما شاء الله .. لا قوة إلا بالله
    واااو .. العجينة فعلا مورقة و هشة جدا و أحلى من الجاهزة بكثير
    تجنن .. شغل شيفات محترفات .. يسلمووووا الأيادي حبيبة قلبي يا أم نور
    و بارك الله فيكي على مجهودك و وقتك و جزاكي خيرا
    آخر مرة عدل بواسطة أم العلاء 2 : 29-01-2009 في 09:25 AM

  4. #4
    noorelhoda's صورة
    noorelhoda غير متواجد "متميزة صيف 1429هـ و مُبدعة صيف 1430هـ "صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الموقع
    اللهم هون على غربتى واحفظ لى زوجى وابنتى
    الردود
    21,464
    الجنس
    امرأة
    طبعا انا عملت منها باتيه ودانيش وعملت كمان جاتوه الميل فى بس بما ان هذه الاشياء تعد من الحلويات
    يبقى ان شاء الله انزلها فى ركن الحلويات وباذن الرحمن تحوز على اعجابكن اخواتى
    انا عملت العجينه مره اخرى فجربت اعملها بدقيق بالنخاله او كما يسمى دقيق البر ونجحت جدا وكان طعم المعجنات راااااائع حوريكم صنف عملته بالدقيق ده
    قمت برق العجينه جيدا جدا جدا جدا وبعدبن قطعتها على شكل دوائر
    ورصيت الدوائر هكذا كل داءره فوق الاخرى كما هو موضح
    ووضعت حشوه مكسرات وممكن تضعى جبنه او تمر او اى حشوه




    نقوم بثنى الدوائر هكذا ونلصقها بماء خفيف او لبن






    وسيكون الشكل على هيئه ورده


    انا عملت كميه صغيره فقط لتشاهدوا الطريقه ندخلها الفرن حوالى تلت ساعه وتخرج لو الحشوه مكسرات نضعها فى شيره ساخنه







    ]
    [/cente









    انتهى الشرح وكما وعدت سأنزل باقى الحلويات فى الركن قريبا ان شاء الله
    دعواتكن اخواتى وأتمنى تجربوها فالنتيجه مذهله
    دمتن فى حفظ الرحمن
    [/center]
    آخر مرة عدل بواسطة noorelhoda : 29-01-2009 في 09:33 AM

  5. #5
    moon and stars's صورة
    moon and stars غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الردود
    14,492
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة ركن المعجنات
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • زهرة العطاء في ركن المعجنات
      • مترجمة متميزه
      • أميرة البرتقال|لغوية بارعة
      • الذوق الراقي
      • ضياء القرآن
      • ضياء مناهل النور
    (أوسمة)
    يا سلاااااااااااام يا ام نور

    ما شاء الله
    ما شاء الله
    موضوع مفصل و راااااائع كروعتك

    انا استنيتك حتى كملت
    و كنت كلما اشوف صورة
    كنبغي نطير عليها هههههههههههههه
    تعرفي يا ام نور انا اموت في المعجنات
    لكن عجينة البف بستري رغم انه عندي عليها معلومات كثيرة و لكن
    ما اظن نفسي يوما اعملها في البيت لسبب واحد و هو قلة صبري
    و هي تحتاج لعدة مراحل و تبريد و انت ما شاء الله عليك ذكرت كل شيء عليها
    لدا و نتيجة لكل ما ذكرت هههههههههههههه اعرف انك تحبيت التعابير القانونية
    احيييييييييييييييييييييييييييييييك على هذه الوصفة و على طولة بالك






  6. #6
    amal250's صورة
    amal250 غير متواجد الوصيفة الثانية - مُبدعة صيف 1430هـ "زهرة العطاء في ركن المعجنات "
    تاريخ التسجيل
    Jan 2008
    الموقع
    مصرية واعيش فى بلدى الثانى
    الردود
    20,298
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    (أوسمة)
    بسم الله ماشاءالله عليكى

    تسلم الايادى والافكار الجميلة


    الله يعطيكى الف عافية يارب

    النتيجة فعلا اكثر من رائعة تبارك الرحمن




    كود:

  7. #7
    zahrat almadain's صورة
    zahrat almadain غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الموقع
    فلسطينيه في امريكا
    الردود
    5,033
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • مُبدعة صيف 1430هـ



    ما شاء الله يا نور الهدى تسلم ايديكي حبيبتي
    شغل مرتب وشرح وافي
    انا كمان من عشاق هي العجينه حاولت اعملهل ولكن مو كتير نجحت معي تجربتك شجعتني من تاني
    مشكوره اختي وسلمت بداك
    والطبقين هدول حجزتهم من نصيبي
    ستسعدني زيارتكن لمدونتي الخاصه
    Good Cooks
    وتواصلكن على صفحة الفيس بوك
    https://www.facebook.com/pages/Good-...61877277163093


    السلام عليكم
    لكل متتبعي صفحتي من المتكلمين العربيه
    نظرا لعدة طلبات وردت من المتابعين للصفحه
    من الان فصاعدا
    سوف يتم ادراج نسخه عربيه للوصفه بجانب النسخه الانجليزيه وذلك على موقعي الخاص www.goodcooks.wordpress.com
    بحيت تكون بنفس الموضوع
    بارك الله فيكم
    وشكرا جزيلا لاستمراركم بالدعم

  8. #8
    RANDA 1959's صورة
    RANDA 1959 غير متواجد كبار الشخصيات , وسام المبدعين
    تاريخ التسجيل
    Jan 2007
    الموقع
    بين احبابي
    الردود
    14,077
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    7
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • مُبدعة صيف 1430و1431هـ
      • فنانة الحلويات
      • خبيرة طبخ متميزة
    اهلاااااااااااااااااااا با اغلي ام نور الله يسلم ايديكي يا رب وصفه روعة وربنا يديكي الصحة حبيبتي الغاليه نفس طريقتي بس انا بعملها بطريقه اسهل

  9. #9
    الزينب's صورة
    الزينب غير متواجد صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الموقع
    يا مصربحبك ..بحبك يا مصر..بحبك يا بلاااادي
    الردود
    2,750
    الجنس
    امرأة
    ما شاء الله يا نور...سالم الايادي يا عسل..

    هي فعلا جميله جدا...شكلها فعلا مورقه و هشة..

    لكن..طريقتي تختلف عندك كتير...انا بستخدم ماء و دقيق و مارجرين بس _ اوفر يعني _.. و بتطلع برضك جميلة جدا...

    جزاك الله خيرا يا ام نور..و الله اكثر من راااااااااااااااااااااااااااااااااائع

  10. #10
    noorelhoda's صورة
    noorelhoda غير متواجد "متميزة صيف 1429هـ و مُبدعة صيف 1430هـ "صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الموقع
    اللهم هون على غربتى واحفظ لى زوجى وابنتى
    الردود
    21,464
    الجنس
    امرأة
    تعقيب كتبت بواسطة أم العلاء 2 عرض الرد
    ما شاء الله .. لا قوة إلا بالله
    واااو .. العجينة فعلا مورقة و هشة جدا و أحلى من الجاهزة بكثير
    تجنن .. شغل شيفات محترفات .. يسلمووووا الأيادي حبيبة قلبي يا أم نور
    و بارك الله فيكي على مجهودك و وقتك و جزاكي خيرا
    ربنا يبارك لك يا ام العلاء
    اسمك غالى عليا جدا جدت
    ربنا يخليكى حبيبتى على كلامك الرائع الجميل
    والحمد لله ان العجينه ونتيجتها عجبوكى
    شرفنى مرورك كتييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييير

مواضيع مشابهه

  1. عجينه الباف بين يدين اروي ياترى شو عملت بيها ؟؟؟؟؟موضوع متميز
    بواسطة أروي في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 53
    اخر موضوع: 27-03-2010, 12:34 AM
  2. ✿*موضوع متميز*✿ آيس كريم من الالف الى الياء...وكيك بياض البيض من مطبخ alyaman
    بواسطة alyaman في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 74
    اخر موضوع: 10-06-2009, 08:52 AM
  3. نكد النساء من الالف الى الياء
    بواسطة بيرل في نافذة إجتماعية
    الردود: 24
    اخر موضوع: 05-10-2008, 10:52 AM
  4. شرح عمل طاوله من الالف الى الياء
    بواسطة - ملكة المشاعر- في ركن التصاميم
    الردود: 2
    اخر موضوع: 04-12-2007, 09:39 PM
  5. عرس من الالف الى الياء
    بواسطة السلطانة في جمالكِ سيدتي وأناقتك حواء
    الردود: 15
    اخر موضوع: 13-10-2003, 08:55 AM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الكلمات الاستدلالية لهذا الموضوع

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96